최근 새롭게 오픈한 이스트 마마는 컨트리 스타일의 이탤리언 레스토랑. 파리에서 가장 맛있는 피자와 스파게티를 즐길 수 있다는 입소문이 나면서 평일에도 문을 열기 15분 전에는 줄을 서야 자리를 잡을 수 있다. 파리의 최고 경영 학교 HEC를 함께 다닌 티그란과 빅토르로 두 명의 대표가 운영하고 있으며 이들은 제이미 올리버가 운영하는 레스토랑 중 일부를 디자인한 마르탕 부르니츠키에게 인테리어를 맡겨 파리에서 손에 꼽히는 안락하고 세련된 공간을 만들었다. 벽돌과 유리, 인더스트리얼 조명 등으로 꾸민 이곳에서는 기본적으로 이탈리아산 재료를 수입해 사용하며 나폴리 스타일의 피자, 동 프라이팬으로 조리한 신선한 스파게티를 10유로대의 합리적인 가격으로 즐길 수 있다.
add 133 rue du Faubourg Saint-Antoine tel +33-(0)1-43-41-32-15
web
미트볼
고기 반죽(다진 쇠고기 · 다진 돼지고기 250g씩, 다진 마늘 · 다진 허브(타임, 바질 등) 1큰술씩, 달걀 1개, 빵가루 80g, 우유 60ml, 식용유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩
1 빵가루에 우유를 부어 충분히 흡수시킨다.
2 1과 분량의 고기 반죽, 소금, 후춧가루를 섞고 찰기가 생길 때까지 반죽한다.
3 한입 크기로 동그랗게 빚어 쟁반에 올리고 랩으로 덮는다. 냉동실에서 얼리고 밀폐 용기에 담아 보관한다.
미트볼 시금치 크림 파스타
냉동 미트볼 16개, 쇼트 파스타 면 · 시금치 500g씩, 버터 1큰술, 다진 양파 1/2개분, 다진 마늘 1쪽분, 중력분 2큰술, 생크림 · 우유 · 에멘탈 치즈 125ml씩, 올리브유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩
1 냉동 미트볼을 해동한다. 올리브유를 두른 달군 팬에서 미트볼을 노릇하게 굽는다.
2 쇼트 파스타 면은 끓는 물에 소금과 함께 넣고 8분간 삶아 체에 밭친다.
3 달군 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파와 다진 마늘을 볶다가 밀가루를 넣고 볶는다.
4 갈색이 돌면 생크림과 우유를 넣고 끓인다. 걸쭉해지면 불을 끄고 에멘탈 치즈를 녹여 크림소스를 완성한다.
5 달군 팬에 올리브유를 두르고 시금치를 볶다가 1의 미트볼, 삶은 파스타, 크림소스를 넣고 뭉근하게 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
TIP 신선한 풍미를 위해 프레시 모차렐라 치즈나 바질을 올려도 좋다.
양배추 미트볼 맑은 수프
냉동 미트볼 16개, 양배추 1개, 닭 육수 900ml, 간장 1큰술, 쪽파 1/3단, 올리브유 적당량, 소금 조금
1 냉동 미트볼을 해동한다.
2 양배추는 굵직하게 썬다.
3 센 불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 2의 양배추를 볶는다.
4 양배추의 숨이 죽으면 닭 육수와 간장을 넣고 팔팔 끓이다가 1의 미트볼을 넣는다.
5 미트볼이 떠오르면 한소끔 끓인 다음 소금으로 간하고 송송 썬 쪽파를 뿌린다.
모로칸식 미트볼과 쿠스쿠스 샐러드
냉동 미트볼 16개, 토마토소스(다진 토마토 통조림 2개, 다진 양파 1개분, 파프리카 가루 · 큐민 가루 · 소금 1과1/2작은술씩, 칠리 파우더 1/2작은술), 쿠스쿠스 400g, 다진 민트 1큰술, 채소 육수 400ml, 올리브유 3큰술, 레몬즙 · 후춧가루 조금씩
1 냉동 미트볼을 해동한다. 올리브유를 두른 달군 팬에 미트볼을 노릇하게 굽는다.
2 냄비에 분량의 토마토소스 재료를 넣고 10분간 끓인다.
3 국물이 자작해지면 1의 미트볼을 넣고 5분간 끓인다.
4 볼에 쿠스쿠스와 다진 민트를 넣고 뜨겁게 끓인 채소 육수를 붓는다. 5분간 불린 다음 올리브유와 레몬즙을 뿌려 섞는다.
5 접시에 4의 쿠스쿠스를 담고 3의 미트볼과 토마토소스를 올린 다음 후춧가루를 뿌린다.
TIP 토마토의 껍질을 벗기고 다져놓은 시판 제품을 활용하면 편리하다.
미트볼 반미 샌드위치
냉동 미트볼 16개, 바게트 · 당근(작은 것) 1개씩, 오이 1/2개, 채소 절임장(설탕 · 식초 2큰술씩, 소금 1/2작은술, 참기름 1작은술), 스리라차 소스 4작은술, 마요네즈 3큰술, 고수 1팩
1 냉동 미트볼을 해동한다. 올리브유를 두른 달군 팬에서 미트볼을 속까지 익힌다.
2 당근과 오이는 곱게 채 썰고 분량의 채소 절임장에 담가 20분간 절인다.
3 4등분한 바게트에 깊숙이 칼집을 내고 잘린 면에 마요네즈를 고루 바른다.
4 물기를 꽉 짠 2의 당근과 오이, 1의 미트볼, 고수 순으로 채운 다음 스리라차 소스를 뿌린다.
TIP 갓 짠 레몬즙이나 라임즙을 뿌리면 더욱 이국적인 풍미를 즐길 수 있다.
*모두 4인분 기준
이태원의 유명 프렌치 레스토랑 르꽁뜨와 Le Comptoir가 최근 청담동으로 이전했다. 자연 채광이 좋은 통유리에 블랙과 화이트를 바탕으로 대리석, 골드 프레임을 적절히 배치한 실내 공간이 한결 모던하고 세련된 분위기다. 대표 메뉴는 허브 양념에 2주간 재우고 냉장 숙성을 거친 다음 향긋한 로즈마리를 입혀 구운 양갈비구이로, 양고기 특유의 누린내가 나지 않고 녹는 듯한 부드러운 식감이 일품이다. 계절마다 제철 식재료를 활용한 메뉴를 선보이는데 올겨울에는 신선한 굴에 특제 소스를 넣고 구운 그라탱을 준비했다. 비교적 상점이 빨리 닫히는 청담동 일대에서 평일은 밤 12시, 금요일과 토요일에는 새벽 1시까지 와인과 함께 즐길 수 있는 나이트 메뉴가 있어 잠 못 이루는 겨울밤을 따뜻하게 달래기에 최적의 장소다.
add 서울시 강남구 신사동 650-13 1층
tel 02-512-8506