시트러스와 레드 칠리로 마리네이드한 그릴드 연어&새우
오렌지 1/2개, 레몬 1개, 다진 홍고추 1큰술, 크러시드 레드 페퍼 1/2큰술, 칠리 갈릭 소스 2큰술, 연어 1토막(200g),
새우 10마리, 굵은소금 · 소금 · 후춧가루 · 올리브유 조금씩, 아스파라거스 5대, 줄기 방울토마토 1줄기, 미니 양배추 5개, 다진 파슬리 · 다진 딜 1큰술씩, 라임 · 아보카도 1/2개씩
1 오렌지와 레몬은 굵은소금으로 문질러 깨끗이 씻은 다음 껍질째 얇게 슬라이스한다. 레몬은 1/2분량만 사용한다.
2 1과 다진 홍고추, 크러시드 레드 페퍼, 칠리 갈릭 소스를 섞어 양념을 만든다.
3 연어와 새우는 소금과 후춧가루로 간한 다음 2의 양념을 고루 발라 30분 동안 재운다.
4 아스파라거스 돌기는 돌기를 제거하고 줄기 방울토마토, 미니 양배추와 함께 올리브유, 소금, 후춧가루로 살짝 버무려 그릴에 굽는다.
5 3의 연어와 새우를 그릴에 노릇하게 구운 다음 4의 채소와 함께 접시에 담는다. 다진 파슬리와 다진 딜을 뿌린다.
6 5에 라임과 아보카도를 슬라이스해 곁들인다.
*포크와 나이프는 트위그뉴욕 제품으로 한국도자기 논현점에서 판매.
그릴드 타이거새우와 구운 야채 샐러드
노란색 엔다이브 · 자주색 엔다이브 1개씩, 뿌리 당근 6개, 홍고추 5개, 타이거새우 5마리, 레몬 1/2개, 소금 · 후춧가루 · 올리브유 적당량씩, 샐러드 드레싱(그릭 요거트 1/4컵, 다진 파슬리 1큰술, 큐민 파우더 1/4작은술), 천일염 플레이크 조금
1 노란색 엔다이브와 자주색 엔다이브는 반으로 자른다.
2 1과 뿌리 당근과 홍고추를 볼에 담아 올리브유, 소금, 후춧가루를 뿌려 버무린 다음 그릴에서 굽는다.
3 타이거새우는 그릴에서 레몬과 함께 굽는다.
4 볼에 그릭 요거트, 다진 파슬리, 큐민 파우더를 섞어 샐러드 드레싱을 만든다.
5 접시에 타이거새우, 레몬, 구운 야채를 풍성하게 담은 다음 천일염 플레이크를 살짝 뿌린다.
6 샐러드 드레싱을 곁들인다.
망고 리치 샐러드를 곁들인 그릴드 랍스터
랍스터 1마리(300g), 버터 조금, 망고 · 석류 1개씩, 그뤼에르 치즈 15g, 리치 1통, 다진 파슬리 적당량, 레몬 버터 소스(레몬즙 1개분, 버터 1/3컵, 다진 파슬리 1작은술), 브리오슈롤 2개
1 랍스터는 반으로 잘라 살에 버터를 바른 다음 그릴에 굽는다.
2 망고는 씨를 중심으로 반으로 자른 다음 과육에 바둑판 모양으로 칼집을 넣는다.
3 석류는 반으로 잘라 석류 알을 발라낸다.
4 랍스터가 어느 정도 익으면 살 위에 그뤼에르 치즈를 올려 흘러내릴 때까지 굽는다. 치즈가 녹으면 파슬리를 뿌린다.
5 냄비에 버터를 넣고 약한 불에서 녹인 다음 레몬즙과 다진 파슬리를 넣고 잘 섞어 레몬 버터 소스를 완성한다.
6 접시에 4의 랍스터를 담고 2의 망고를 과육이 볼록하게 나오도록 담는다. 망고에 리치를 곁들이고 3의 석류 알을 뿌린다. 레몬 버터 소스와 브리오슈롤을 곁들인다.
* 빈티지 풍의 접시는 마담스톨츠 제품으로 메종드실비에서 판매.
그릴드 와규 쌀국수볶음
쇠고기 와규(등심) 200g, 간장 소스(황설탕 6큰술, 간장 4큰술), 쌀국수(팟타이용) 100g, 청경채 3포기, 셜롯 1개, 올리브유 · 소금 · 후춧가루 조금씩, 채 썬 생강 1큰술, 브로콜리니 · 껍질콩 50g씩, 달걀 1개, 굴 소스 1큰술, 크러시드 레드 페퍼 1작은술
1 간장 소스의 황설탕을 냄비에 넣고 끓이다 설탕이 녹으면 간장을 넣고 농도가 진해질 때까지 끓이고 불을 끈다.
2 와규는 덩어리째 소금과 후춧가루로 간하고 1의 간장 소스의 1/4 분량을 바른 다음 10분 동안 재운다.
3 쌀국수는 물에 담가 불리고 청경채는 세로로 1/4등분한다. 셜롯은 채 썬다.
4 달군 팬에 올리브유를 두르고 채 썬 생강과 셜롯을 볶다가 청경채, 브로콜리니, 껍질콩을 넣어 볶는다.
5 4에 1의 간장 소스의 1/4 분량을 넣고 볶다가 달걀을 넣어 볶는다. 3의 쌀국수를 넣고 남은 간장 소스, 굴 소스, 크러시드 레드 페퍼를 넣어 볶은 다음 접시에 담는다.
6 2의 와규를 그릴에서 돌려가며 굽는다. 겉면이 노릇해지면 한입 크기로 잘라 쌀국수 위에 올린다.
그릴드 고구마 칩
호박 고구마 1개, 올리브유 · 소금 적당량씩
1 고구마는 반 정도 익을 때까지 삶은 다음 식힌다.
2 고구마가 식으면 웨지 모양으로 썰어 올리브유를 바른다.
3 2를 소금으로 간해 그릴에 굽는다.
닭 바비큐 그릴 꼬치와 옥수수 통마늘구이
닭 다리살 · 닭 가슴살 200g씩, 닭고기 양념(바비큐 소스 2큰술, 칠리소스 1큰술, 시치미 1작은술, 소금 · 후춧가루 · 올리브유 조금씩), 레몬 1개, 빨강 파프리카 · 초록 파프리카 1/2개씩, 적양파 1개, 옥수수 · 통마늘 2개씩, 방울토마토 10개, 버터 2작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩
1 닭 다리살과 닭 가슴살은 한입 크기의 주사위 모양으로 썰고 레몬은 반으로 자른다. 닭고기에 레몬 1/2개, 양념을 넣고 버무려 1시간 동안 재운다.
2 빨강 파프리카, 초록 파프리카, 적양파는 1의 닭고기와 같은 크기로 썰고 옥수수는 끓는 물에 반만 익힌다. 통마늘은 껍질째 반으로 자른다.
3 꼬치에 닭고기, 초록 파프리카, 닭고기, 빨강 파프리카, 닭고기, 방울토마토, 닭고기, 적양파 순으로 꿰어 그릴에 굽는다. 그릴에 2의 통마늘, 레몬 1/2개를 굽고, 옥수수는 버터를 고루 발라가며 굽는다.
4 접시에 꼬치째 담고 구운 통마늘, 레몬, 옥수수를 곁들인다.
복숭아 프로세코
스파클링 와인 2/3컵, 복숭아 퓌레 2큰술, 복숭아 1/4개
1 샴페인잔에 스파클링 와인을 담고 복숭아 퓌레를 섞어 색깔을 낸다.
2 복숭아를 슬라이스해 1에 넣는다.
* 파란색 라인의 접시와 파란색 볼은 덴스크 제품으로 한국도자기 논현점에서 판매.