남다른 한식 메뉴를 소개한다.
가지 덮밥 말린 가지와 졸인 다시마를 넣고 볶은 나물에 들기름과 간장 양념장에 밥을 비벼 먹는 요리.
가지 덮밥
가지 2개, 양파 1/2개, 셀러리 1대, 식용유 적당량, 물 1/2컵, 다시마(10x10cm) 4장, 양념(간장 3큰술, 설탕 3큰술, 식초 3큰술, 후춧가루 · 고춧가루 · 참기름 조금씩), 밥 2공기
1 가지는 한입 크기로 어슷하게 썰고 양파와 셀러리는 한입 크기로 썬다.
2 달군 팬에 식용유를 두르고 양파, 가지, 셀러리를 센 불에서 1~2분 동안 볶는다.
3 가지의 겉면이 갈색으로 변하면 물, 다시마, 양념 재료를 넣고 물기가 졸아들 때까지 끓인다.
4 그릇에 밥을 담고 3을 고루 얹는다.
콩나물 주꾸미 맑은 국밥 무와 콩나물, 다시마를 넣고 끓인 국에 주꾸미를 더해 감칠맛이 나는 국밥.
콩나물 주꾸미 맑은 국밥
콩나물 120g, 주꾸미 2마리, 멸치 다시마 육수 4컵, 새우젓 · 다진 마늘 1큰술씩, 소금 조금, 양념장(고춧가루 2큰술, 간장 · 다진 마늘 · 다진 파 1큰술씩, 참기름 1/2큰술), 밥 1과1/2공기
1 콩나물은 머리와 꼬리를 떼지 않고 이물질만 제거해 깨끗이 씻는다.
2 주꾸미는 머리를 뒤집어 내장과 입 부분을 떼어낸 다음 밀가루를 뿌려 문질러 씻는다.
3 냄비에 멸치 다시마 육수를 넣고 끓인다. 보글보글 끓기 시작하면 콩나물을 넣고 뚜껑을 연 상태로 2~3분 동안 푹 끓이다가 콩나물이 어느 정도 익으면 주꾸미를 넣고 1분 정도 끓인다. 새우젓, 소금, 다진 마늘로 간한 다음 불을 끈다.
4 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
5 그릇에 밥과 3의 국을 담고 양념장을 올린다.
두부 톳나물 오곡 비빔밥 톳을 두부에 무쳐 오곡밥에 비벼 먹는 대보름 비빔밥.
두부 톳나물 오곡 비빔밥
불린 팥 ·불린 조 · 불린 서리태 2큰술씩, 불린 찹쌀 1컵, 불린 흑미 1/2컵, 소금 조금, 톳 1줌(약 150g), 두부 1/4모, 무침 양념(간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 · 참기름 · 고춧가루 조금씩), 비빔 고추장(고추장 3큰술, 간장 · 다진 마늘 1큰술씩, 설탕 1/2큰술, 참기름 2큰술, 후춧가루 조금), 비빔 간장(간장 3큰술, 다진 마늘 · 설탕 1/2큰술씩, 다진 파 · 참기름 1큰술씩, 후춧가루 조금)
1 불린 팥은 냄비에 10분 정도 삶아 건진 다음 삶은 물은 버리고 팥만 한번 헹군다.
2 압력밥솥에 불린 찹쌀, 삶은 팥, 불린 흑미, 불린 조, 불린 서리태, 소금을 넣는다. 물을 1대1 비율로 부어 밥을 짓는다.
3 톳은 적당한 길이로 썰어 끓는 물에 데치고 색이 파랗게 변하면 찬물에 씻는다.
4 두부는 으깨서 무침 양념을 넣고 버무린다. 톳을 넣고 다시 한번 버무린다.
5 그릇에 오곡밥을 담고 4의 톳 두부무침을 올린다. 취향에 따라 비빔 고추장 또는 비빔 간장을 곁들인다.
시락 솥밥 깨끗한 시래기와 무를 넣고 만든 흰쌀 솥밥. 깍두기장을 얹어 먹으면 별미다.
시락 솥밥
무청 시래기 1묶음(무 1개 분량), 무 1토막(약 1/6개), 불린 쌀 2컵, 소금 조금, 깍두기장(깍두기 1컵, 깍두기 국물 1/2컵, 설탕 1/2큰술, 간장 · 참기름 1큰술씩)
1 시래기는 물에 2시간 동안 불려서 헹군다. 끓는 물에 20분 동안 삶아 건진 다음 미지근한 물에 2~3시간 동안 담가 아린 맛을 제거한다.
2 1의 시래기는 손가락 두 마디 길이로 자르고 무는 도톰하게 썬다.
3 밥솥에 무, 시래기, 불린 쌀, 소금을 넣고 잘 섞은 다음 물을 1대1 비율로 붓고 밥을 짓는다.
4 프라이팬에 깍두기, 깍두기 국물, 간장, 설탕, 참기름을 넣고 약한 불로 푹 끓여 깍두기장을 만든다.
5 시래기 무밥에 깍두기장을 곁들인다.
