햄버거를 담은 검은색 팬은 스켑슐트 제품으로 에이치픽스에서 판매.
말린 고구마 칩스
고구마 2개, 튀김기름 적당량, 메이플 버터(레몬 1개, 메이플시럽 3큰술, 버터(실온) 4큰술), 다진 파슬리 조금
1 고구마는 껍질째 깨끗이 씻어 손가락 굵기로 자른 다음 채반에 펼쳐 하룻밤 동안 말린다.
2 냄비에 튀김기름을 넣고 170°C가 되면 1의 고구마를 넣고 바삭하게 두 번 튀긴다.
3 메이플 버터 재료의 레몬은 껍질로 제스트를 만들고 과육은 반으로 갈라 즙을 낸다.
4 버터에 메이플시럽과 레몬즙, 레몬 제스트를 넣고 골고루 섞어 메이플 버터를 완성한다.
5 그릇에 고구마 칩스를 담고 다진 파슬리를 뿌린다. 메이플 버터를 곁들인다.
버섯볶음과 양파튀김을 올린 햄버거
햄버거 패티(쇠고기 갈빗살 간 것 800g, 소금 · 후춧가루 · 카이엔페퍼 · 바질 가루 조금씩), 양상추 4장, 토마토 2개, 버섯볶음(양송이버섯 20개, 올리브유 1큰술, 소금 · 굵은 후춧가루 조금씩), 양파튀김(양파 2개, 튀김가루 1/2컵, 물 1/3컵, 튀김기름 적당량), 드레싱(간장 4큰술, 마요네즈 8큰술, 다진 생강 1작은술), 올리브유 조금, 햄버거빵 4개1 햄버거 패티 재료를 모두 섞은 다음 냉장고에 1시간 동안 숙성시킨다. 패티를 4등분한다.
2 양상추는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 토마토는 도톰하게 슬라이스한다. 버섯은 도톰하게 편으로 썬 다음 달군 팬에 올리브유를 두르고 소금과 굵은 후춧가루로 간해 볶는다.
3 양파는 1cm 폭의 링 모양으로 자른 다음 마른 튀김가루를 고루 묻힌다. 남은 튀김가루와 물을 섞은 다음 튀김옷을 한번 더 입힌다.
4 팬에 튀김기름을 넣고 3을 바삭하게 튀긴다.
5 드레싱 재료를 골고루 섞는다.
6 달군 팬에 올리브유를 두르고 1의 패티를 올린다. 각 패티를 편평하게 눌러 앞뒤로 2분씩 뚜껑을 덮고 익힌다.
7 햄버거빵을 따뜻하게 데운 다음 안쪽 면에 5의 드레싱을 펴 바르고 양상추, 토마토, 패티, 양송이버섯, 양파튀김 순으로 올린다. 드레싱을 얹고 햄버거빵으로 덮는다.
하늘색과 흰색 철제 트렁크는 코즈니에서 판매.
두부 치킨
두부 2모, 소금 · 후춧가루 조금씩, 튀김가루 2컵, 튀김기름 적당량, 양념(간장 · 설탕 · 올리고당 4큰술씩, 물 1/2컵, 다진 마늘 1큰술), 셀러리 1/2대, 건크랜베리 2큰술, 루콜라 적당량1 두부는 물기를 빼고 냉동실에 넣어 하룻밤 동안 얼린다.
2 1을 다시 해동해 물기를 꼭 짠 다음 한입 크기로 뜯는다. 소금과 후춧가루로 밑간하고 튀김가루를 넣어 버무린다.
3 팬에 튀김기름을 넣고 170°C가 되면 2의 두부를 바삭하게 두 번 튀긴다.
4 냄비에 양념 재료를 모두 넣고 끓이다 걸쭉해지면 불을 끄고 3을 넣고 버무린다.
5 셀러리는 송송 썬 다음 건크랜베리와 함께 4에 넣고 다시 한번 버무린다. 루콜라를 곁들여 낸다.
파르메산 치즈 치킨
닭 다리살(정육) 4조각, 파르메산 치즈 가루 4큰술, 오레가노 파우더 1작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩, 튀김옷(튀김가루 1과1/2컵, 파르메산 치즈 가루 1/4컵, 물 조금), 튀김기름 적당량1 닭 다리살은 4등분해 포크로 찌른 다음 파르메산 치즈 가루, 오레가노 파우더, 소금, 후춧가루를 넣어 버무린다.
2 튀김옷 재료의 튀김가루 1컵과 파르메산 치즈 가루를 섞은 다음 1을 넣고 버무린다.
3 2의 닭 다리살을 물에 한번 담갔다가 빼내 튀김가루 1/2컵에 버무린 다음 다시 물, 튀김가루 순으로 튀김옷을 거칠게 입힌다.
4 팬에 튀김기름을 넣어 180°C가 되면 3을 넣고 바삭하게 두 번 튀긴다.
나무 선반은 코즈니에서 판매.
미니 핫도그
미니 수제 소시지 12개, 중력분 120g, 박력분 130g, 따뜻한 물 190ml, 드라이이스트 4g, 설탕 20g, 올리브유 1큰술, 소금 조금, 튀김기름 · 슈거 파우더 적당량씩1 미니 소시지는 하나씩 꼬치로 찔러 넣고 중력분과 박력분을 섞어 체에 내린다.
2 따뜻한 물에 드라이이스트를 넣고 섞다가 설탕, 올리브유, 소금을 넣고 한번 더 섞는다.
3 볼에 1의 체에 내린 밀가루에 2를 섞은 다음 윗면을 랩으로 감싼다.
4 3의 볼보다 조금 더 큰 볼에 따뜻한 물을 담고 중탕하듯 3을 올려 1시간 정도 발효시킨다.
5 4의 반죽에 1의 꼬치를 넣고 돌려 튀김옷을 입힌다.
6 팬에 튀김기름을 넣고 170°C가 되면 5를 돌려가면서 익힌다. 핫도그를 체에 밭쳐 기름을 뺀 후 슈거 파우더를 뿌린다.
크로넛
냉동 생지 4장, 튀김기름 적당량, 필링(생크림 1/2컵, 설탕 1큰술, 라즈베리 4개, 다크 초콜릿 2큰술), 라즈베리 아이싱(라즈베리 퓌레 · 물 1작은술씩, 슈거 파우더 4큰술, 라즈베리 8개, 타임 조금), 초콜릿 아이싱(버튼 다크 초콜릿 · 초콜릿 청크 4큰술씩)1 냉동 생지는 4장을 겹쳐 눌러 붙인 다음 도넛 모양 틀로 찍는다. 팬에 튀김기름을 넣고 170°C가 되면 반죽을 넣고 돌려가며 튀긴 다음 체에 밭쳐 식힌다.
2 볼에 필링 재료의 생크림과 설탕을 넣고 80% 정도 상태로 휘핑한 다음 반으로 나눈다.
3 2의 반은 라즈베리를 넣어 섞고, 나머지 반은 다크 초콜릿을 중탕해 넣고 섞어 필링을 만든다. 각각 짤주머니에 넣는다.
4 라즈베리 아이싱 재료의 라즈베리 퓌레, 물, 슈거 파우더를 골고루 섞는다.
5 초콜릿 아이싱 재료의 버튼 다크 초콜릿을 중탕으로 녹인다.
6 2의 바닥과 윗면에 작은 구멍을 4개 뚫고 4의 라즈베리와 다크 초콜릿 필링을 각각 채운다.
7 라즈베리 필링을 채운 크로넛에 4를 바르고 라즈베리와 타임으로 장식한다. 다크 초콜릿 필링을 채운 크로넛에 5를 바르고 초콜릿 청크로 장식한다.
