천연 발효종을 이용해 만든 치아바타, 바게트, 캄파뉴 등 제대로 만든 식사 빵으로 유명한 동네 빵집을 찾아서.

밀

유기농 밀가루와 천연 발효종으로 만든 캄파뉴와 브리오슈, 식빵으로 소문이 자자한 곳. 아담한 공간이지만 매일 아침 빵 나오는 시간이 되면 오가는 사람들로 바쁘다. 크랜베리와 호두, 살구 등 건과일과 견과류가 듬뿍 들어간 담백한 캄파뉴 종류와 풍부한 버터 향과 달걀의 촉촉한 질감이 특색인 브리오슈를 찾는 이들이 많다. 특히 브리오슈는 일반 맛 외에도 초콜릿 맛도 있어 디저트로 즐길 수도 있다. 베이커리 내부에는 커다란 테이블이 있어 예가체프 커피 또는 차와 함께 빵을 즐길 수 있으며 치즈케이크와 호두 브라우니 등 디저트 메뉴도 구비하고 있다. 

add 서울시 종로구 통인동 138-1 tel 02-733-1178 

 

 

오월의 종 3호점

천연 발효종을 숙성시켜 만든 건강 빵으로 큰 인기를 끌고 있는 오월의 종. 점심시간이 채 지나지 않아 모든 빵이 판매되는 한남동 본점과 단풍나무점에서 아쉬운 발걸음을 돌렸다면 보다 다양한 식사 빵을 선보이는 오월의 종 3호점을 추천한다. 스페셜티 커피 브랜드인 커피리브레와 합작해 운영하는 공간으로 당일 생산한 40여 종의 빵을 선보인다. 막걸리 발효종, 호밀 샤워종 등 살아 있는 발효종으로 만들어 천연 재료가 주는 풍부한 맛을 오롯이 즐길 수 있다. 캄파뉴, 치아바타, 바게트 등이 있으며 특히 호박씨, 해바라기씨 등의 곡물이나 오렌지 마멀레이드가 섞인 100% 호밀빵은 묵직한 밀도가 좋아 식사 빵으로 제격이다. 구수한 빵 맛에는 역사적인 장소도 한몫한다. 1936년 만들어져 한국 근대 산업에서 빼놓을 수 없는 구 경성방직의 사무동으로 건물의 원형을 간직한 고풍스러운 분위기에서 운치 있는 식사를 즐길 수 있다. 3개월 단위로 바뀌는 신진 작가의 작품 또한 즐거운 볼거리를 선사한다. 

add 서울시 영등포구 영등포동 4가 441-10 타임스퀘어 tel 02-2636-3801

 

 

라몽떼

생산성보다 진정성을 추구하는 정통 프랑스 베이커리. 프랑스 유학파 장은철 셰프가 평범해 보여도 라몽떼만의 깊은 맛을 느낄 수 있는 빵을 선보인다. 어느 시간 때에 손님이 와도 원하는 메뉴를 제공할 수 있도록 저녁부터 새벽 내내 빵을 만드는 수고를 아끼지 않는다. 천연 발효종과 프랑스산 밀, 호밀로 만들어 고소하고 편안한 맛을 내는 바게트와 유기농 통밀 80%로 만들어 풍미가 뛰어난 빵 드 라몽떼가 대표 메뉴. 조금 더 특별한 맛의 식사 빵을 원한다면 루스틱 세레알을 추천한다. 유기농 통밀, 호밀, 밀가루의 적절한 배합에 크랜베리와 피칸, 호두를 넣어 바삭하고 달짝지근하며 고소한 맛이 조화롭게 어우러진다. 넓은 카페 공간도 있으니 느긋하게 차 한잔과 빵을 즐길 수 있다. 

add 서울시 광진구 자양동 553-45 tel 02-6406-6919 

   

프릳츠 커피컴퍼니

크고 높은 빌딩촌의 골목에 위치한 프릳츠 커피컴퍼니. 오래된 2층 주택을 개조해 만든 베이커리 겸 카페다. 전국 빵 마니아가 인정한 합정동 ‘오븐과 주전자’의 셰프 허민수와 국가대표 바리스타로 유명한 박근하로 구성된 특급 바리스타팀이 함께 운영하는 곳이다. 옛 주택의 골조와 콘크리트 벽을 그대로 유지하고 아웃도어용 의자부터 한국 근대의 앤티크 등의 특색 있는 가구로 채운 이곳에서는 향긋한 커피는 물론 매일 새벽부터 유기농 밀가루로 만드는 빵을 즐길 수 있다. 짭조름한 올리브가 듬뿍 들어간 루스틱, 말린 무화과가 톡톡 씹히는 캄파뉴, 층층이 수겹을 자랑하는 크루아상 등 빵 하나하나의 기본에 충실해 늘 일정한 퀄리티를 유지한다. 특히 낮 12시를 기점으로 나오는 플레인 식빵은 선반에 내놓기가 무섭게 다 팔릴 정도. 삶은 달걀에 다진 당근과 다진 피망 등의 옛날식 샐러드를 식빵 사이에 듬뿍 채운 샌드위치도 있다. 

add 서울시 마포구 도화동 179-9 tel 02-3275-2045 

   

라팡

식빵 전문 베이커리 ‘라팡’. 조용한 망원시장의 골목에 자리한 작고 포근한 가게로, 근처에만 가도 고소한 빵 냄새가 후각을 사로잡는다. 다양한 종류의 빵과 카페 공간을 확보하는 대신, 천연 발효종을 사용해 정성 들여 만든 식빵만을 합리적인 가격에 제공하고 있다. 상호에서 이름을 딴 대표 메뉴 라팡 식빵은 달걀과 우유를 풍부하게 사용해 부드러우며 식사용으로 손색없다. 이외에 밤 식빵, 무화과 식빵, 커피 시나몬 식빵 등 여러 종류의 식빵이 있어 취향에 따라 고를 수 있다. 주말을 위한 한정 판매 메뉴도 있다. 크랜베리와 롤 치즈, 피자 치즈를 이용해 만든 치즈 치아바타, 마늘 베이스에 고소한 크림치즈를 듬뿍 바른 마늘 크림치즈 식빵 등이다. 

add 서울시 마포구 망원동 404-15 대명풀하우스 4 101호 tel 02-322-2678

 

 

 

디어브레드 이대점

재료의 질로 절대 타협하지 않는다. 오직 높은 기술력의 편하고 빠른 공정만으로 가격을 낮춘다. 합리적인 가격의 고급스러운 빵을 만드는 디어브레드의 철칙이다. 모든 빵을 기본 3일 이상 오랜 시간 숙성해서 만드는데 “내가 먹고 싶고, 내가 사고 싶은 빵만을 만들고 싶다”는 셰프의 말이 무색하지 않은 곳이다. 크랜베리/무화과 바게트는 바삭하고 고소한 겉면, 부드러운 속살로 인기를 얻고 있으며 겨울철에도 생바질을 넣어 최상의 향을 유지하는 바질 치아바타 역시 찾는 이가 많다. 매일 한정 수량만 나오는 100% 호밀빵은 시큼한 맛을 줄여 건강과 다이어트, 맛까지 놓치지 않은 메뉴다.  

add 서울시 서대문구 대현동 27-46 tel 02-313-8077

 

 

베이크 하우스

천연 발효종과 프랑스산 밀가루를 사용하는 것은 물론 국내 바다에서 깨끗하게 만든 저염도의 김막동 토판 천일염을 사용해 매일같이 구워낸 신선한 빵을 판매하는 곳. 경리단길의 메인 로드에서 벗어나 일명 장진우 거리라 불리는 안쪽에 위치하지만 건강한 빵 맛이 입소문이 나 이미 많은 사람들이 찾아들고 있다. 부드러운 치아바타 종류가 최고로 인기 있고, 애플 및 흑맥주가 들어간 캄파뉴 등 식사 빵을 찾는 이들이 많다. 빵을 만드는 모든 과정을 오픈키친을 통해 볼 수 있는 점 역시 믿음이 간다. 공간 한 켠으로 편안한 느낌의 카페 공간이 마련되어 있어 빵을 구입한 후 따뜻한 차나 커피와 함께 맛보기 좋다. 나오는 길에는 애플 시나몬, 오미자, 무화과 등 직접 만든 홈메이드 잼을 구입해도 좋을 듯. 

add 서울시 용산구 이태원동 251-63 지하 1층 tel 02-796-7563

가장 간편하고 빠르게 양질의 단백질을 섭취할 수 있는 달걀. 늘 냉장고에 있어서 만만하고 평범했던 달걀의 새로운 메뉴 다섯 가지를 소개한다.

보일드 에그와 아스파라거스 베이컨말이

달걀 4개, 아스파라거스(굵은 것) 8대, 베이컨 8장, 크림치즈 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 식빵 2장, 올리브유 적당량

 

1 아스파라거스는 질긴 껍질과 돌기를 제거한다. 

2 크림치즈와 다진 마늘을 고루 섞는다. 

3 베이컨에 2를 고루 펴 바르고 아스파라거스를 올린 다음 돌돌 만다.

4 오븐 팬에 올리고 올리브유를 고루 바른다. 한 켠에 길쭉하게 썬 식빵을 올린다. 

5 200℃로 예열한 오븐에서 10분간 굽는다.

6 끓는 물에 상온에 둔 달걀을 넣고 5분간 삶은 다음 찬물에 담가 식힌다. 

7 6의 달걀에 아스파라거스 베이컨말이와 구운 식빵을 곁들인다.  

 

스카치 에그

달걀 6개, 돼지고기 반죽(돼지고기 간 것 200g, 다진 양파 40g, 빵가루 1컵, 달걀물 2큰술, 소금 1작은술, 너트메그 · 후춧가루 조금씩), 밀가루 1/2컵, 달걀 1개, 빵가루 2컵 

 

1 끓는 물에 상온에 둔 달걀을 넣고 6~7분간 삶은 다음 찬물에 담가 껍질을 벗긴다.

2 분량의 돼지고기 반죽 재료를 섞고 끈기가 생기도록 여러 번 치댄다.

3 1의 달걀에 2의 돼지고기 반죽을 도톰한 두께로 감싼다.

4 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.

5 160℃로 달군 기름에 2분간 튀긴다. 체에 밭쳐 기름을 뺀 다음 한번 더 노릇하게 튀긴다. 

   

아보카도 달걀구이 

달걀 · 아보카도 2개씩, 베이컨 2장, 방울토마토 5개, 소금 · 후춧가루 · 파슬리 조금씩

 

1 베이컨과 파슬리는 잘게 다지고 방울토마토는 4등분한다.

2 아보카도는 반으로 갈라 씨를 빼고 달걀이 들어갈 정도로 구멍을 판다.

3 2에 달걀을 깨트려 넣고 소금과 후춧가루를 뿌린다. 

4 다진 베이컨을 뿌리고 방울토마토를 올린다.

5 180℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽고 다진 파슬리를 뿌린다. 

 

달걀 양배추 수프

달걀 2개, 양파 1/2개, 양배추 · 베이컨 2장씩, 닭 육수 4컵, 올리브유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩 

 

1 양파는 굵직하게 채 썰고 양배추는 사방 2cm 크기로 썬다. 

2 베이컨은 굵직하게 다진다. 

3 냄비에 올리브유를 두르고 양파, 베이컨, 양배추 순으로 넣고 볶는다. 

4 닭 육수를 넣어 한소끔 끓이고 소금과 후춧가루로 간한다.

5 오븐용 내열 용기에 4의 수프를 담고 달걀을 깨트려 올린다. 

6 200℃로 예열한 오븐에서 12분간 익힌 다음 올리브유를 3~4방울 뿌린다. 

 

스파이시 토마토 달걀구이

달걀 4개, 마늘 1쪽, 양파 1/8개, 건고추 1/2개, 방울토마토 5개, 고수 2줄기, 통조림 홀토마토 300g, 올리브유, 소금 · 후춧가루 조금씩  

1 마늘은 편으로 썰고 양파와 건고추는 굵직하게 다진다. 

2 방울토마토는 반으로 자르고 고수는 잎을 뗀다.

3 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘, 양파, 건고추를 넣고 볶는다.

4 매운 향이 돌면 홀토마토, 방울토마토, 고수 줄기를 넣고 한소끔 끓인다. 

5 가운데를 움푹하게 비우고 달걀을 깨트려 넣는다. 

6 뚜껑을 덮어 달걀을 마저 익히고 고수 잎을 뿌린다. 

커피 트럭 ‘프로젝트 오늘’이 둥지를 틀었다.

 

대치동과 도곡동 일대를 돌아다니며 까다로운 직장인들의 입맛을 사로잡은 커피 트럭 ‘프로젝트 오늘’이 최근 ‘도산대로1길 12’라는 둥지를 틀었다. 협소한 공간이지만 커피 맛 하나로 승부를 보겠다는 일념 아래 품질 높은 원두만을 엄선해 사용한다. 소량씩 볶아 커피 맛을 해치는 이산화탄소를 충분히 빼는 수작업을 거치고 일주일 이내에 소비되는 신선한 커피를 맛볼 수 있다. 캐러멜 향을 더한 특제 오렌지 머멀레이드를 넣은 오렌지라테는 라테 특유의 크리미한 풍미에 상큼한 맛이 이어져 입안을 깔끔하게 정리한다. 탄산수에 망고, 파인애플 등 직접 만든 열대과일절임과 코코넛 젤리를 넣은 도산에이드와 브라우니, 파운드케이크, 피낭시에 등의 수제 베이커리류도 있다. 

add 서울시 강남구 신사동 512-21