매거진 <GQ>의 피처팀에서 푸드와 호텔, 아이돌 인터뷰 등을 담당하고 있는 손기은 기자는 대학 때부터 10년 넘게 혼자 생활하고 있다. 워낙 요리에 취미가 있었던 터라 이때부터 비빔국수와 볶음 요리 등 직접 만든 요리로 끼니를 채우곤 했다. 첫 직장인 <GQ>의 기자가 되고 나서 각종 푸드 콘텐츠를 다루면서 요리의 폭도 넓어졌다. 다양한 파스타는 기본, 좋아하는 톰얌쿵도 맛있게 만들 수 있다. 요즘은 알배추의 담백한 맛에 빠져 알배추를 활용한 다양한 창작 메뉴를 개발 중이다. 아직까지는 베이컨을 넣고 볶아 파스타를 만들어 먹는 것이 최고다. 세끼 중 아침은 반드시 챙겨 먹는 편인데 1인용 프라이팬에 냉장고에 있는 각종 야채를 볶고 달걀 프라이를 곁들여 먹는 것을 좋아한다. 때때로 샐러드 위주의 점심 도시락도 싸가기도 한다. 저녁은 주 중에는 약속과 미팅이 있는 경우가 많아 밖에서 먹는 편이지만, 주말에는 친구들을 초대해 다이닝을 즐긴다. 술을 워낙 좋아해 방 하나를 술 저장고로 조성했을 정도며 출장길에는 반드시 와인과 위스키 등의 주류와 현지에서만 구할 수 있는 각종 양념을 구입해 온다. 식기에도 관심이 많아 아스티에 드 빌라트, 후타가미의 식기는 물론 다양한 디자인의 술잔을 틈틈이 모으고 있다. 최근에는 요리를 보다 체계적으로 배우고 싶어 르 꼬르동 블루에 등록했다. RECIPE콜리플라워구이를 더한 연어 샐러드 연어 110g, 소금 · 후춧가루 조금씩, 올리브유 적당량, 버터 30g, 다진 파슬리 5g, 콜리플라워 50g, 샐러드 채소 40g, 드레싱(참깨 소스 · 와인 비네거 · 레몬즙 1큰술씩, 오렌지 주스 2큰술), 케이퍼 15g, 선드라이드 토마토 25g 1 연어는 한입 크기의 주사위 모양으로 썰어 소금과 후춧가루로 간한 다음 달군 팬에 올리브유를 두르고 겉만 살짝 익힌다.   2 버터를 중탕으로 녹인 다음 후춧가루와 다진 파슬리를 섞는다.3 콜리플라워는 물로 씻어 한입 크기로 썰어 오븐 팬에 넣는다. 2를 고루 뿌린 다음 200°C로 달군 오븐에 10분간 굽는다. 4 샐러드 채소는 씻어 물기를 뺀다. 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만들고 채소를 넣어 버무린 다음 소금과 후춧가루로 간한다. 5 접시에 1의 연어와 3의 콜리플라워, 4의 채소를 보기 좋게 담고 케이퍼와 선드라이드 토마토를 곁들인다.  토마토 오븐구이흑토마토 1개, 녹색 방울토마토 3개, 마늘 5쪽, 올리브유 50ml, 타임 3줄기, 바게트 3조각, 루콜라 20g, 프로슈토 햄 3장   1 흑토마토와 방울토마토는 씻어 반으로 자른다. 오븐 용기에 자른 면이 아래로 가게 놓고 사이사이에 마늘을 놓는다.  2 1에 올리브유를 뿌리고 타임을 올린다. 3 2를 180°C로 예열한 오븐에 넣고 15분간 익힌다. 4 3이 익으면 바게트, 루콜라, 프로슈토 햄을 곁들여 낸다.  

*모두 2인분 기준

고추장 채소 파에야

채소 국물(따뜻한 물 2컵, 채소 스톡 큐브 1개), 고추장 1큰술, 쌀 1컵, 빨강 파프리카 1/2개, 콜리플라워 1/2송이, 토마토 1개, 시금치 5~6포기, 다진 마늘 1작은술, 다진 양파 1/2개분, 파프리카 가루 1/2작은술, 완두콩 1/2컵, 식용유 적당량,  다진 파슬리 · 소금 · 후춧가루 조금씩

1 파프리카는 사방 1cm 크기로 썬다. 

2 콜리플라워와 토마토는 한입 크기로 썬다. 시금치는 뿌리를 자른다. 

3 약한 불로 달군 팬에 다진 마늘, 다진 양파, 파프리카를 넣고 볶는다. 

4 매운 향이 돌면 쌀, 콜리플라워, 토마토, 시금치, 파프리카 가루를 넣고 볶는다. 

5 쌀알이 투명해지면 고추장을 푼 분량의 채소 국물과 완두콩을 넣고 소금과 후춧가루로 간한다. 

6 뚜껑을 덮어 약한 불에서 20분간 익힌다. 

7 불을 끄고 5분간 뜸을 들인 다음 다진 파슬리를 뿌린다.

먹물 해산물 파에야

채소 국물(따뜻한 물 2컵, 채소 스톡 큐브 1/2개), 쌀 · 바지락 1컵씩, 오징어(몸통) 1/2마리, 새우 4마리, 오징어 먹물 1작은술, 토마토 소스(토마토 퓌레 120g, 다진 마늘 4쪽분, 다진 양파 2컵, 말린 타임 · 말린 로즈마리 1/2작은술씩, 올리브유 1/4컵, 소금 조금) 2큰술, 식용유 적당량

1 오징어는 한입 크기로 썬다. 

2 달군 팬에 분량의 토마토 소스 재료의 올리브유를 두르고 다진 마늘, 다진 양파, 말린 허브를 넣어 볶는다. 매운 향이 돌면 토마토 퓌레를 넣어 자작하게 볶다가 소금으로 간한다. 

3 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 오징어와 2의 토마토소스를 넣고 볶는다. 

4 오징어가 익으면 쌀을 넣고 볶는다. 

5 쌀알이 투명해지면 오징어 먹물을 푼 분량의 채소 국물을 붓고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 15분간 익힌다. 

6 새우와 바지락을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 5분간 더 익힌다.

7 불을 끄고 5분간 뜸을 들인다.

*모두 2인분 기준

살라미 햄 파에야 

닭 육수(따뜻한 물 2컵, 치킨 스톡 큐브 1개), 쌀 1컵, 슬라이스 햄 4장, 살라미 5장, 느타리버섯 4~5가닥, 다진 마늘 1작은술, 식용유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩 

1 슬라이스 햄은 4등분하고 살라미는 반으로 썬다.

2 느타리버섯은 잘게 찢는다.

3 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣고 볶는다. 

4 매운 향이 돌면 슬라이스 햄, 살라미, 느타리버섯을 넣고 노릇하게 볶다가 쌀을 넣고 볶는다.

5 쌀알이 투명해지면 분량의 닭 육수를 붓고 소금과 후춧가루로 간한다. 

6 뚜껑을 덮어 약한 불에서 20분간 익힌다. 

7 불을 끄고 5분간 뜸을 들인다. 

닭 가슴살 초리조 파에야 

닭 육수(따뜻한 물 2컵, 치킨 스톡 큐브 1개), 쌀 1컵, 닭 가슴살 2조각, 초리조 200g, 빨강 파프리카 · 토마토 1/2개씩, 다진 마늘 1작은술, 다진 양파 1/2개분, 파프리카 가루 1/4작은술, 사프란 5~6가닥, 월계수 잎 1장, 식용유 적당량, 다진 파슬리 · 소금 · 후춧가루 조금씩

1 닭 가슴살와 초리조는 한입 크기로 썬다.

2 파프리카와 토마토는 굵직하게 썬다. 

3 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 닭 가슴살과 초리조를 굽는다.

4 닭 가슴살이 노릇해지면 다진 양파, 다진 마늘, 파프리카를 넣고 볶는다. 

5 매운 향이 돌면 쌀, 파프리카 가루, 사프란, 월계수 잎을 넣고 볶는다.

6 쌀알이 투명해지면 분량의 닭 육수와 토마토를 넣고 소금과 후춧가루로 간한다. 

7 뚜껑을 덮어 약한 불에서 20분간 익힌다. 

8 불을 끄고 5분간 뜸을 들인 다음 다진 파슬리를 뿌린다.

이탈리아 요리와 관련된 식료품과 메뉴를 두루 즐길 수 있는 올리아키친앤그로서리. 지하 1층의 그로서리는 발사믹식초, 올리브, 이탈리아 브랜드 데체코의 각종 파스타 면 등 이탈리아 요리를 위한 전문 식료품을 갖췄다. 특히 토마토, 양파, 파프리카 등의 채소와 닭 육수를 오래 끓여 만든 토마토소스, 시저 드레싱, 오이피클 등 올리아키친앤그로서리의 셰프가 이틀 간격으로 직접 만드는 냉장 식품도 구입할 수 있다. 레스토랑에서는 샐러드와 파스타, 스테이크 등 정갈한 이탈리아 요리를 즐길 수 있다. 그릴에 구운 제주산 돌문어와 루콜라 샐러드, 제주산 고등어와 최고급 올리브유로 맛을 낸 제주 고등어 파스타 등 제주의 신선한 재료로 만든 특별 메뉴가 있다. 한 마리 분량의 꽃게 살을 일일이 손질해 넣은 꽃게 로제 파스타는 이곳의 가장 인기 메뉴. 파스타 면 사이사이 듬뿍 들어간 꽃게 살의 진한 풍미가 일품이다.

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