밍밍한 채소를 더욱 맛있게 먹을 수 있는 방법. 단숨에 볶아 수분과 식감을 그대로 살린 중식 볶음이다.

양상추 관자볶음

양상추 150g, 관자 3개, 캐슈너트 50g, 땅콩기름 · 다진 대파 2큰술씩, 다진 마늘 · 청주 · 참기름 1작은술씩, 굴소스 1큰술, 간장 2작은술, 물 3큰술, 식용유 적당량

1 양상추는 한입 크기로 뜯는다.

2 관자는 포를 뜨고 격자 모양으로 칼집을 넣는다.

3 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 관자와 캐슈너트를 튀기듯이 볶은 다음 건진다.

4 팬을 달궈 땅콩기름을 두르고 다진 대파와 다진 마늘을 볶는다.

5 매운 향이 돌면 굴소스, 간장, 물, 청주를 넣고 끓인다.

6 한소끔 끓으면 관자와 양상추를 넣고 재빨리 볶는다.

7 불을 끄고 참기름을 두른 다음 볶은 캐슈너트를 올린다.

청경채 죽순볶음

청경채 8포기, 죽순 1개, 대파(흰 부분 4cm) 2토막, 마늘 2쪽, 생강 1/5톨, 쇠고기 120g, 달걀흰자 1/2개분, 전분 · 참기름 1작은술씩, 소스(굴소스 1과1/2큰술, 청주 1큰술, 간장 2작은술, 물 4큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩), 파기름 2큰술 

1 청경채는 겉잎을 떼고 반으로 썬다. 

2 죽순은 반으로 잘라 0.5cm 두께로 썬다.

3 대파는 어슷하게 썰고 마늘은 편으로 썬다. 생강은 채 썬다.

4 쇠고기는 한입 크기로 넙적하게 썰고 달걀흰자와 전분을 섞은 반죽에 버무린다. 

5 분량의 소스 재료를 고루 섞는다. 

6 달군 팬에 파기름을 두르고 3의 채소를 볶는다.

7 매운 향이 돌면 센 불로 올려 4의 쇠고기를 볶는다.

8 쇠고기가 익으면 청경채와 죽순을 넣고 볶다가 5의 소스를 넣고 마저 볶는다. 

9 불을 끄고 참기름을 두른다. 

*모두 2인분 기준

파기름 

대파 1대, 양파 1개, 식용유 2컵

1 대파와 양파는 굵직하게 채 썬다.

2 냄비에 식용유를 붓고 약한 불로 달군다. 

3 대파와 양파를 넣고 뭉근하게 끓이고 갈색이 되면 체에 거른다.

고추기름

고춧가루 2큰술, 식용유 1/4컵

1 냄비에 식용유를 붓고 약한 불로 달군다.

2 고춧가루를 넣고 저어가며 끓이고 빨간 기름이 우러나면 체에 거른다.

모둠 버섯 숙주볶음

새송이버섯 1개, 표고버섯 2개, 양송이버섯 3개, 백일송이버섯 50g, 숙주 100g, 양파 1/4개, 다진 생강 · 다진 마늘 · 참기름 1작은술씩, 파기름 · 다진 대파 1큰술씩, 소스(블랙빈 소스 1작은술, 굴소스 1과1/2큰술, 닭 육수 3큰술, 후춧가루 조금)

1 모둠 버섯은 불순물을 털어내고 한입 크기로 썬다.

2 숙주는 마른 뿌리를 떼고 양파는 굵직하게 채 썬다. 

3 분량의 소스 재료를 고루 섞는다.

4 달군 팬에 파기름을 두르고 다진 생강, 다진 마늘, 다진 대파를 넣고 볶는다.

5 매운 향이 돌면 3의 소스를 넣고 끓인다.

6 한소끔 끓으면 버섯과 양파를 볶다가 숙주를 넣고 마저 볶는다.

7 숙주가 숨이 죽기 전에 불을 끄고 참기름을 두른다.

브로콜리 닭 안심볶음

브로콜리 1송이, 닭 안심 4조각, 달걀흰자 1과1/2개분, 녹말 1큰술, 청고추 · 홍고추 1개씩, 대파(흰 부분) 1/2대, 마늘 2쪽, 생강 1/4톨, 마른 태국고추 6개, 소스(물 3큰술, 식초 2큰술, 간장 · 설탕 · 청주 1큰술씩, 굴소스 1/2큰술, 참기름1/2작은술, 후춧가루 조금), 카놀라유 적당량, 소금 조금

1 브로콜리는 길이로 길게 자르고 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친다.

2 닭 안심은 한입 크기로 자르고 달걀흰자와 녹말을 섞은 반죽에 버무린다.

3 달군 팬에 카놀라유를 두르고 2의 닭 안심을 튀기듯이 볶은 다음 건진다.

4 청고추, 홍고추, 대파, 마늘, 생강은 굵직하게 다진다. 마른 태국고추는 굵직하게 부순다.

5 분량의 소스 재료를 고루 섞는다.

6 달군 팬에 카놀라유를 두르고 4의 채소를 볶는다.

7 매운 향이 돌면 브로콜리와 닭 안심을 넣고 볶는다.

8 고루 볶이면 5의 소스를 넣고 한소끔 끓인다.

TIP 브로콜리를 송이씩 떼는 대신 길이로 길게 자르면 줄기째 먹을 수 있다.

아스파라거스 조갯살볶음

아스파라거스 8대, 그린빈 10개, 당근 1/4개, 조갯살 100g, 파기름 · 다진 대파 · 닭 육수 · 물녹말 1큰술씩, 다진 마늘 · 다진 생강 · 청주 · 참기름 1작은술씩, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 아스파라거스는 돌기와 질긴 섬유질을 제거한다.

2 1의 아스파라거스와 그린빈을 3cm 길이로 어슷하게 썬다.

3 당근은 0.5cm 두께로 썰고 반달 모양으로 자른다. 꽃 모양을 내도 좋다. 

4 조갯살은 흐르는 물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5 달군 팬에 파기름을 두르고 다진 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 볶는다.

6 매운 향이 돌면 조갯살과 청주를 넣고 볶다가 채소를 넣고 마저 볶는다.

7 고루 볶이면 닭 육수를 넣어 한소끔 끓이고 소금과 후춧가루로 간한다.

8 물녹말로 농도를 맞추고 불을 끈 다음 참기름을 두른다. 

지하 양조장에서 직접 생산하는 맥주만 판매한다.

방이동 먹자골목에 오직 ‘맥주’만을 위한 공간, ‘슈타인도르프 브로이’가 문을 열었다. 인근에 자리한 호수인 석촌을 독일어로 변환, 석 Stein과 촌 Dorf에 양조장 Brau을 더해 이름을 지었다. 지하 3층과 지상 6층으로 이루어진 공간은 라운지, 가족과 연인들을 위한 아늑한 공간, 스포츠 펍 등 다양한 형태로 구성했다. 지하 1층에 자리한 대규모 양조장을 견학하는 것도 언제든 가능하다. 맥주 맛에 대한 자부심은 자체 생산한 스타우트, IPA, 헤페바이젠, 페일 에일만 판매하는 것에서 드러난다. 스타우트는 2016 대한민국 주류대상 맥주 크래프트비어 에일 스타우트·포터 부문에서 대상을 받으며 그 맛을 공식적으로 인정받았다. 부드러우면서도 쫄깃한 식감의 학센, 소시지부터 피자와 튀김류, 샐러드와 마른안주 같은 가벼운 메뉴도 마련되어 있다. 점심 한정으로 선보이는 브런치 메뉴도 잊지 말 것. 

add 서울시 송파구 방이동 69-1 tel 02-422-9000

4월 26일부터 3주간 프리미엄 샴페인 ‘돔 페리뇽 P2 1998’ 팝업 스토어가 특별히 진행되었다.

돔 페리뇽이 지난 4월 26일부터 3주간 갤러리아 명품관에서 ‘돔 페리뇽 P2 1998 팝업 스토어’를 진행했다. 돔 페리뇽 P2 1998은 정교한 장인정신의 결과물로 평가 받는 프리미엄 샴페인. 16년에 걸쳐 완성된 돔 페리뇽의 두 번째 플레니튜드(절정, Plenitutdes)를 보여주는 샴페인으로 오랜 기간의 앙금 숙성이라 불리는 2차 숙성 기간을 거친 최고급 제품이다. 한국 고객을 위해 특별히 진행된 이번 팝업 스토에서는 P2 1998을 통해 돔 페리뇽의 와인에 대한 창조 철학은 물론 돔 페리뇽의 과거와 미래를 감상하는 뜻깊은 시간을 만끽했다. 물론 기포가 살아 있는 돔 페리뇽 P2 1998 한 잔을 음미하면서! 돔 페리뇽 P2 1998은 서울 및 수도권 백화점과 호텔에서 판매하며 60만원 후반대. 

tel 02-2188-5100