채소와 과일을 곱게 갈아 차게 식힌 냉수프. 후루룩 들이켜는 맛에 더위가 싹 가신다. 갖은 토핑을 올려 허기까지 달래줄 냉수프를 소개한다.

수박 가스파초

수박 400g, 민트 잎 5장, 라임즙 3큰술, 생강즙 1작은술, 오색 방울토마토 150g, 오이 · 양파 1/2개씩, 홍고추 1개, 어린잎 채소 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩 

1 수박은 큼지막하게 썬다.

2 믹서에 손질한 수박, 민트 잎, 라임즙, 생강즙을 넣고 곱게 간다.

3 소금과 후춧가루로 간하고 냉장고에서 차게 식힌다. 

4 오색 방울토마토는 반으로 썬다. 오이와 양파는 사방 2cm 크기로 깍둑 썰고 홍고추는 송송 썬다. 

5 3의 차게 식힌 수박 가스파초에 4의 토핑과 어린잎 채소를 고루 올린다. 

당근 가스파초 

당근 300g, 생강 1톨, 레몬그라스 1줄기, 코코넛 워터 1과1/2컵, 코코넛 밀크 4큰술, 아보카도 1/2개, 새우 4마리, 바게트 2조각, 레몬 제스트 · 소금 · 후춧가루 조금씩, 올리브유 적당량

1 당근과 생강은 한입 크기로 썬다. 

2 냄비에 손질한 당근과 생강, 레몬그라스를 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 부어 20분간 끓인다.

3 믹서에 2의 당근, 코코넛 워터, 코코넛 밀크를 넣고 곱게 간다.

4 소금과 후춧가루로 간하고 냉장고에서 차게 식힌다.

5 아보카도는 도톰하게 썬다. 

6 새우는 껍질을 벗기고 올리브유를 두른 달군 팬에 굽는다. 

7 4의 차게 식힌 당근 가스파초에 5와 6의 토핑을 올린다. 레몬 제스트, 후춧가루, 올리브유를 고루 뿌린다.

아몬드 마늘 가스파초

아몬드 1컵, 바게트 1조각, 마늘 9쪽, 화이트 와인 비네거 1큰술, 물 2컵, 그래놀라 1/2컵, 볶은 퀴노아 4큰술, 산딸기 · 냉동 크랜베리 1/4컵씩, 올리브유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 아몬드는 미지근한 물에 불려 쓴맛을 내는 껍질을 벗긴다. 

2 바게트는 물에 살짝 불리고 물기를 짠다.  

3 올리브유를 두른 달군 팬에 마늘을 노릇하게 굽는다. 

4 믹서에 손질한 아몬드, 바게트, 구운 마늘 1쪽을 넣는다. 화이트 와인 비네거, 물, 올리브유 1큰술을 마저 넣고 곱게 간다.

5 소금과 후춧가루로 간한 다음 냉장고에서 차게 식힌다.

6 5의 차게 식힌 아몬드 마늘 가스파초에 그래놀라, 볶은 퀴노아, 산딸기, 냉동 크랜베리, 구운 마늘 8쪽을 고루 올린다. 

채소 요거트 가스파초 

피망 1개, 셀러리 1대, 오이 1과1/2개, 루콜라 100g, 마늘 1쪽, 플레인 요거트 1컵, 꿀 1큰술, 흰살 생선 2조각, 전분 4큰술, 아스파라거스 6대, 그린 올리브 5개, 오렌지 과육 1개분, 레몬즙 2큰술, 피칸 · 올리브유 적당량씩, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 피망, 셀러리, 오이, 루콜라는 큼지막하게 썬다.

2 믹서에 손질한 채소와 마늘을 넣는다. 플레인 요거트와 꿀을 마저 넣어 곱게 간다. 

3 소금과 후춧가루로 간하고 냉장고에서 차게 식힌다.

4 흰살 생선은 한입 크기로 자른 다음 소금과 후춧가루로 간하고 전분을 묻힌다. 

5 아스파라거스는 4cm 길이로 썬다.

6 달군 팬에 올리브유를 두르고 손질한 흰살 생선과 아스파라거스를 굽고 레몬즙을 뿌린다.

7 3의 차게 식힌 채소 요거트 가스파초에 6의 토핑과 그린 올리브, 오렌지 과육, 피칸을 고루 올린다. 

비트 가스파초

비트 1개, 오이 3/4개, 양파 · 사과 1/4개씩, 순두부 1/2봉, 파프리카 1/2개, 삶은 완두콩 1/2컵, 레드 와인 비네거 2큰술, 물 1컵, 딜 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩 

1 비트는 큼직막하게 썰고 전자레인지에서 5분간 익힌다.

2 오이와 양파는 큼지막하게 썬다.

3 믹서에 손질한 비트, 오이, 양파를 넣는다. 레드 와인 비네거와 물을 마저 넣어 곱게 간다.

4 소금과 후춧가루로 간하고 냉장고에서 차게 식힌다.

5 순두부는 도톰하게 썬다. 파프리카는 채 썰고 사과는 나박하게 썬다.

6 4의 차게 식힌 비트 가스파초에 5의 토핑, 삶은 완두콩, 딜을 고루 올린다.

더위에 입맛이 뚝 떨어진 날, 밥 대신 빵이 생각나는 날, 색다른 조합의 식재료로 만든 뻔하지 않은 샌드위치로 한 끼를 가볍고 맛있게 해결하는 것도 방법.

아스파라거스 에그 샌드위치

아스파라거스 6대, 올리브유 · 소금 · 후춧가루 · 딜 조금씩, 적양파 10g, 래디시 1개, 호밀빵(슬라이스) 2장, 블랙 올리브 스프레드 1큰술, 삶은 달걀 1개

1 달군 팬에 올리브유를 두르고 아스파라거스를 굽다가 소금과 후춧가루로 밑간한다.

2 적양파는 얇게 채 썰고 래디시는 슬라이스한 다음 찬물에 5분 정도 담가 매운맛을 제거한다.

3 달군 팬에 호밀빵의 한쪽 면을 구운 다음 블랙 올리브 스프레드를 펴 바른다. 

4 3에 1의 아스파라거스를 올리고 삶은 달걀을 슬라이스해서 올린다. 

5 4에 2의 적양파와 래디시를 올린다.

6 딜을 적당한 크기로 잘라 올린 다음 남은 호밀빵으로 덮는다.

새우 아보카도 살사 샌드위치

알새우 50g, 올리브유 · 소금 · 후춧가루 · 카이엔페퍼 · 홀그레인 머스터드 조금씩, 살사(파프리카 1/2개, 청피망 · 양파 1/4개씩, 핫소스 · 식초 1큰술씩, 설탕 1/2큰술, 소금 1/3작은술, 후춧가루 조금), 아보카도 · 바게트 1/2개씩, 고수 조금

1 알새우를 삶은 다음 올리브유, 소금, 후춧가루, 카이엔페퍼로 밑간한다.

2 살사 재료의 파프리카와 청피망, 양파를 사방 0.5cm로 자른 다음 분량의 재료를 섞어 살사를 만든다.  

3 아보카도는 껍질을 벗겨 가로로 슬라이스한다.  

4 바게트를 반으로 잘라 달군 팬에 한쪽 면을 구운 다음 홀그레인 머스터드를 펴 바른다. 

5 4에 3의 아보카도를 깔고 1의 알새우를 올린다. 

6 5에 살사, 고수 순으로 올리고 남은 바게트로 덮는다. 

살라미 치즈 루콜라 샌드위치

토마토 1/2개, 치아바타 1개, 바질 페스토 1큰술, 로메인 2장, 살라미 6장, 루콜라 10g, 파르미지아노 레지아노 10g, 후춧가루 조금 

1 토마토는 0.5cm 두께로 슬라이스한 다음 종이타월에 올려 수분을 제거한다. 

2 치아바타를 반으로 잘라 달군 팬에 한쪽 면을 구운 다음 바질 페스토를 펴 바른다. 

3 2에 로메인과 1의 토마토 순으로 펼쳐서 올린다.  

4 3에 살라미, 루콜라 순으로 올린다.

5 파르미지아노 레지아노를 얇게 슬라이스해서 4에 올리고 후춧가루를 뿌린 다음 남은 치아바타로 덮는다. 

청포도 프로슈토 리코타 치즈 샌드위치

청포도 5알, 리코타 치즈 60g, 베이글 1개, 치커리 2줄기, 프로슈토 30g, 산딸기 3~4개, 호두 10g  

1 청포도는 반으로 자르고 리코타 치즈는 종이타월에 올려 수분을 제거한다.   

2 베이글을 반으로 잘라 달군 팬에 한쪽 면을 구운 다음 리코타 치즈를 듬뿍 올린다. 

3 2에 치커리를 한입 크기로 찢어 올리고 프로슈토를 동그랗게 구부려서 올린다. 

4 3의 사이사이에 1의 청포도, 산딸기, 호두를 올리고 남은 베이글로 덮는다. 

무더운 여름이면 생각나는 자극적인 그 맛. 고수, 레몬그라스 등 향신료를 가득 넣어 특유의 맛과 향이 입맛을 사로잡는 동남아시아 푸드 레시피를 소개한다.

새우튀김을 넣은 그린 커리

레몬그라스 2줄기, 생강 10g, 달걀 2개, 부추 20줄기, 양파 1/2개, 칵테일새우 20마리, 튀김가루 1컵, 물 · 튀김기름 적당량씩, 그린 커리 페이스트 50g, 코코넛 밀크 1과1/2컵, 치킨 육수 1/2컵, 라임 잎 · 커리 잎 4장씩 

1 레몬그라스는 5cm 길이로 잘라 칼등으로 두드리고 생강은 곱게 간다.

2 달걀은 풀고 부추는 4cm 길이로 자르고 양파는 채 썬다.

3 칵테일새우는 튀김가루를 고루 묻힌다.   

4 남은 튀김가루에 물을 넣고 섞은 다음 3을 넣어 튀김옷을 입힌다. 튀김기름에 바삭하게 튀긴다. 

5 달군 팬에 새우를 튀긴 기름을 두르고 1의 레몬그라스, 생강, 2의 양파를 넣고 볶는다.

6 양파가 부드러워지면 그린 커리 페이스트를 넣고 고루 볶은 다음 코코넛 밀크, 치킨 육수, 라임 잎, 커리 잎을 넣고 약한 불에서 15분 동안 끓인다.

7 레몬그라스, 라임 잎, 커리 잎을 건져낸 다음 2의 달걀을 넣고 고루 젓는다. 2의 부추를 넣고 섞는다.

8 부추가 골고루 섞이면 4의 튀긴 새우를 넣고 가볍게 버무린다. 

수박 주스

수박 1/8통, 레몬즙 1개분

1 수박은 씨를 제거하고 깍둑 썬 다음 냉동실에서 1시간 정도 차갑게 보관한다.

2 믹서에 1과 레몬즙을 넣어 곱게 간다. 

칠리소스 돼지고기볶음&꽃게찜 

돼지고기 삼겹살 400g, 청고추 · 홍고추 · 레몬 1개씩, 양파 3개, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 타이 칠리소스 2큰술, 피시 소스 4큰술, 코코넛 슈거 2큰술, 꽃게 4마리, 밥 4공기

1 삼겹살은 굵게 다지고 청고추와 홍고추는 송송 썬다. 레몬은 반달 모양으로 썬다. 

2 양파 1개는 곱게 채 썰고, 나머지 2개는 굵게 썬다. 

3 달군 팬에 1의 삼겹살, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 볶는다.

4 삼겹살이 모두 익으면 타이 칠리소스, 피시 소스, 코코넛 슈거를 넣고 고루 볶는다.

5 찜기에 굵게 썬 양파 2개분을 깔고 손질한 꽃게의 등딱지가 바닥을 향하게 올린 다음 10분 동안 찐다. 

6 그릇에 밥을 담고 4의 삼겹살볶음, 2의 채 썬 양파, 청고추와 홍고추를 곁들인 다음 꽃게와 레몬을 올린다.

스위트 칠리 그린빈스

그린빈스 40개, 마늘 8쪽, 코코넛 오일 2큰술, 스위트 칠리소스 4큰술

1 그린빈스는 깨끗이 씻어 다듬고 마늘은 편으로 썬다.

2 달군 팬에 코코넛 오일을 넣고 2의 마늘을 볶다 향이 나면 그린빈스를 넣고 볶는다.

3 그린빈스가 반 정도 익으면 스위트 칠리소스를 넣고 센 불에서 3분 동안 볶는다.  

치앙마이식 튀긴 국수 수프

에그 면 600g, 셜롯 8개, 레몬그라스 4줄기, 고수 뿌리 2뿌리, 닭 가슴살 4조각, 치킨 육수 4컵, 올리브유 · 피시 소스 4큰술씩, 다진 생강 · 크러시드 레드 페퍼 1큰술씩, 옐로 커리 페이스트 50g, 코코넛 밀크 3컵, 코코넛 슈거 2큰술, 고수 잎 조금 

1 에그 면은 바삭하게 튀긴 다음 종이타월에 올려 기름을 제거한다.  

2 셜롯은 굵게 다지고 레몬그라스는 반으로 잘라 고수 뿌리와 함께 칼등으로 두드린다.  

3 냄비에 치킨 육수를 넣고 닭 가슴살을 삶아 잘게 찢는다. 

4 달군 냄비에 올리브유를 두르고 2의 레몬그라스, 고수 뿌리, 다진 생강, 다진 셜롯 4개분을 넣고 볶다가 향이 나면 3의 치킨 육수, 옐로 커리 페이스트, 찢은 닭 가슴살을 넣고 끓인다.

5 4가 끓기 시작하면 코코넛 밀크, 피시 소스, 코코넛 슈거, 크러시드 레드 페퍼를 넣고 끓이다가 레몬그라스와 고수 뿌리를 건진다.

6 그릇에 1의 튀긴 국수를 담고 5의 육수를 부은 다음 남은 다진 셜롯과 고수 잎을 올린다. 

오이 샐러드

오이 2개, 고수 잎 8줄기, 피시 소스 4큰술, 라임즙 2개분, 코코넛 슈거 2큰술, 크러시드 레드 페퍼 1작은술

1 오이는 필러로 껍질을 벗긴 다음 송송 썰고 고수 잎은 굵게 다진다.

2 피시 소스, 라임즙, 코코넛 슈거, 크러시드 레드 페퍼를 섞은 다음 오이에 넣고 고루 섞는다.

3 30분간 재운 다음 고수 잎을 넣고 가볍게 버무린다.