무더운 여름이면 생각나는 자극적인 그 맛. 고수, 레몬그라스 등 향신료를 가득 넣어 특유의 맛과 향이 입맛을 사로잡는 동남아시아 푸드 레시피를 소개한다.
새우튀김을 넣은 그린 커리
레몬그라스 2줄기, 생강 10g, 달걀 2개, 부추 20줄기, 양파 1/2개, 칵테일새우 20마리, 튀김가루 1컵, 물 · 튀김기름 적당량씩, 그린 커리 페이스트 50g, 코코넛 밀크 1과1/2컵, 치킨 육수 1/2컵, 라임 잎 · 커리 잎 4장씩
1 레몬그라스는 5cm 길이로 잘라 칼등으로 두드리고 생강은 곱게 간다.
2 달걀은 풀고 부추는 4cm 길이로 자르고 양파는 채 썬다.
3 칵테일새우는 튀김가루를 고루 묻힌다.
4 남은 튀김가루에 물을 넣고 섞은 다음 3을 넣어 튀김옷을 입힌다. 튀김기름에 바삭하게 튀긴다.
5 달군 팬에 새우를 튀긴 기름을 두르고 1의 레몬그라스, 생강, 2의 양파를 넣고 볶는다.
6 양파가 부드러워지면 그린 커리 페이스트를 넣고 고루 볶은 다음 코코넛 밀크, 치킨 육수, 라임 잎, 커리 잎을 넣고 약한 불에서 15분 동안 끓인다.
7 레몬그라스, 라임 잎, 커리 잎을 건져낸 다음 2의 달걀을 넣고 고루 젓는다. 2의 부추를 넣고 섞는다.
8 부추가 골고루 섞이면 4의 튀긴 새우를 넣고 가볍게 버무린다.
수박 주스
수박 1/8통, 레몬즙 1개분
1 수박은 씨를 제거하고 깍둑 썬 다음 냉동실에서 1시간 정도 차갑게 보관한다.
2 믹서에 1과 레몬즙을 넣어 곱게 간다.
칠리소스 돼지고기볶음&꽃게찜
돼지고기 삼겹살 400g, 청고추 · 홍고추 · 레몬 1개씩, 양파 3개, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 타이 칠리소스 2큰술, 피시 소스 4큰술, 코코넛 슈거 2큰술, 꽃게 4마리, 밥 4공기
1 삼겹살은 굵게 다지고 청고추와 홍고추는 송송 썬다. 레몬은 반달 모양으로 썬다.
2 양파 1개는 곱게 채 썰고, 나머지 2개는 굵게 썬다.
3 달군 팬에 1의 삼겹살, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 볶는다.
4 삼겹살이 모두 익으면 타이 칠리소스, 피시 소스, 코코넛 슈거를 넣고 고루 볶는다.
5 찜기에 굵게 썬 양파 2개분을 깔고 손질한 꽃게의 등딱지가 바닥을 향하게 올린 다음 10분 동안 찐다.
6 그릇에 밥을 담고 4의 삼겹살볶음, 2의 채 썬 양파, 청고추와 홍고추를 곁들인 다음 꽃게와 레몬을 올린다.
스위트 칠리 그린빈스
그린빈스 40개, 마늘 8쪽, 코코넛 오일 2큰술, 스위트 칠리소스 4큰술
1 그린빈스는 깨끗이 씻어 다듬고 마늘은 편으로 썬다.
2 달군 팬에 코코넛 오일을 넣고 2의 마늘을 볶다 향이 나면 그린빈스를 넣고 볶는다.
3 그린빈스가 반 정도 익으면 스위트 칠리소스를 넣고 센 불에서 3분 동안 볶는다.
치앙마이식 튀긴 국수 수프
에그 면 600g, 셜롯 8개, 레몬그라스 4줄기, 고수 뿌리 2뿌리, 닭 가슴살 4조각, 치킨 육수 4컵, 올리브유 · 피시 소스 4큰술씩, 다진 생강 · 크러시드 레드 페퍼 1큰술씩, 옐로 커리 페이스트 50g, 코코넛 밀크 3컵, 코코넛 슈거 2큰술, 고수 잎 조금
1 에그 면은 바삭하게 튀긴 다음 종이타월에 올려 기름을 제거한다.
2 셜롯은 굵게 다지고 레몬그라스는 반으로 잘라 고수 뿌리와 함께 칼등으로 두드린다.
3 냄비에 치킨 육수를 넣고 닭 가슴살을 삶아 잘게 찢는다.
4 달군 냄비에 올리브유를 두르고 2의 레몬그라스, 고수 뿌리, 다진 생강, 다진 셜롯 4개분을 넣고 볶다가 향이 나면 3의 치킨 육수, 옐로 커리 페이스트, 찢은 닭 가슴살을 넣고 끓인다.
5 4가 끓기 시작하면 코코넛 밀크, 피시 소스, 코코넛 슈거, 크러시드 레드 페퍼를 넣고 끓이다가 레몬그라스와 고수 뿌리를 건진다.
6 그릇에 1의 튀긴 국수를 담고 5의 육수를 부은 다음 남은 다진 셜롯과 고수 잎을 올린다.
오이 샐러드
오이 2개, 고수 잎 8줄기, 피시 소스 4큰술, 라임즙 2개분, 코코넛 슈거 2큰술, 크러시드 레드 페퍼 1작은술
1 오이는 필러로 껍질을 벗긴 다음 송송 썰고 고수 잎은 굵게 다진다.
2 피시 소스, 라임즙, 코코넛 슈거, 크러시드 레드 페퍼를 섞은 다음 오이에 넣고 고루 섞는다.
3 30분간 재운 다음 고수 잎을 넣고 가볍게 버무린다.
