토마토 가지 닭봉 커리
1 닭봉은 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 다음 칼집을 깊숙이 넣는다.
2 양파와 토마토는 4등분하고 가지는 반으로 잘라 4cm 길이로 썬다.
3 양배추는 나박하게 썰고 마늘은 반으로 썬다.
4 센 불로 달군 냄비에 식용유를 두르고 줄기토마토를 볶아 건진다.
5 4의 냄비에 손질한 닭봉, 양파, 토마토, 가지, 양배추, 마늘을 넣고 달달 볶는다.
6 노릇하게 볶이면 분량의 국물 재료를 넣고 끓인다.
7 팔팔 끓으면 약한 불에서 15분간 뭉근하게 끓인 다음 고형 카레를 넣어 섞는다.
8 한소끔 끓여 그릇에 담고 구운 줄기토마토를 올린다.
열무 냉파스타
카펠리니 90g, 열무 70g, 양파 50g, 대추토마토 6개, 파르메산 치즈 20g, 토마토 안초비 드레싱(방울토마토 200g, 다진 안초비 4마리분, 다진 마늘 1작은술, 다진 청양고추 3개분, 다진 바질 잎 3장분, 레드 와인 비네거 · 올리브유 3큰술씩, 황설탕 1큰술, 소금 1/4작은술), 소금 조금1 열무는 한입 크기로 썰고 양파는 곱게 채 썬 다음 찬물에 담가 아삭하게 한다.
2 대추토마토는 칼집을 넣어 뜨거운 물에 슬쩍 데친다. 찬물에 담가 껍질을 벗기고 반으로 썬다.
3 분량의 토마토 안초비 드레싱 재료 중 방울토마토는 잘게 썬다. 나머지 재료를 마저 섞고 냉장고에서 차게 식힌다.
4 카펠리니는 소금을 넣은 끓는 물에 4분간 삶은 다음 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
5 3의 드레싱에 물기를 제거한 열무와 양파, 삶은 카펠리니, 대추토마토를 넣고 버무린다.
TIP 카펠리니는 ‘천사의 머릿결’이라 불릴 만큼 굵기가 가늘어 면발 사이사이에 고루 간이 밴다.
방울토마토 보코치니 치즈 샐러드
1 분량의 바질 안초비 드레싱 재료를 고루 섞는다.
2 방울토마토는 칼집을 넣어 뜨거운 물에 슬쩍 데친 다음 찬물에 담가 껍질을 벗긴다.
3 보코치니 치즈는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4 1의 바질 안초비 드레싱에 손질한 방울토마토와 보코치니 치즈를 넣고 고루 섞은 다음 냉장고에서 30분간 절인다.
5 루콜라와 프로슈토는 한입 크기로 썬다.
6 그릇에 절인 방울토마토와 보코치니 치즈를 담고 루콜라와 프로슈토를 듬뿍 올린다. 남은 드레싱을 고루 뿌린다.
TIP 보코치니 치즈는 한입에 쏙 들어가는 모차렐라 치즈로 따로 자를 필요가 없어 편리하다.
토마토 바질 셔벗
빨강 파프리카 1개, 토마토 2개, 꿀 2큰술, 바질 잎 10장1 파프리카는 반으로 잘라 씨와 하얀 속껍질을 제거하고 큼지막하게 썬다.
2 토마토는 칼집을 넣어 뜨거운 물에 슬쩍 데친 다음 찬물에 담가 껍질을 벗기고 큼지막하게 썬다.
3 바질 잎은 곱게 다진다.
4 믹서에 손질한 파프리카, 토마토, 꿀을 넣고 곱게 간다.
5 4에 다진 바질 잎을 고루 섞고 용기에 담는다.
6 냉동실에서 1시간 동안 얼린 다음 꺼내 포크로 고루 긁는다. 다시 냉동실에 넣어 1시간 동안 얼리고 긁기를 두 번 더 반복해서 셔벗을 만든다.
새우 토마토찜
새우 12마리, 토마토 2개, 홀토마토 통조림 1개(250g), 생강 20g, 레몬 1/2개, 쯔유 1/3컵, 올리브유 2큰술, 다진 파슬리 잎 적당량, 소금 조금1 새우는 내장을 제거하고 흐르는 물에 씻는다.
2 토마토는 꼭지를 떼고 큼지막하게 썬다. 홀토마토는 큼지막하게 썬다.
3 생강은 얇게 편으로 썬다. 레몬은 즙을 짜고 남은 껍질의 노란 부분만 도려내 곱게 채 썬다.
4 냄비에 손질한 새우, 토마토와 홀토마토, 생강, 쯔유, 올리브유를 넣어 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓인다.
5 김이 나면 불을 줄이고 10~15분간 끓인 다음 소금으로 간한다.
6 그릇에 5의 새우 토마토찜을 담고 다진 파슬리, 레몬즙, 레몬 껍질을 고루 뿌린다.
TIP 새우 대신 흰살 생선을 사용해도 좋다.
*모두 2~3인분 기준
