토니유 셰프가 가회동에 두레유를 오픈했다. 오너 셰프로서의 첫 레스토랑으로, 62년간 인사동에서 정통 한식을 선보이던 두레와의 콜라보레이션을 통해 탄생한 곳이다. “모던 한식이 너무 트렌디하고 강남에 집중된 경향이 있어요. 마치 구세대와 신세대가 단절된 것처럼요.” 그는 두레의 역사를 이어 좀 더 전통에 가까운 모던 한식을 선보이고 싶다는 야심찬 계획을 갖고 있다. 레스토랑의 공간 역시 두레의 세컨드 브랜드인 북촌마님이었던 한옥을 레노베이션한 것. 북촌 한옥마을이라는 위치 또한 그의 프로젝트에 힘을 더한다. 대표 메뉴는 김홍도의 ‘설후야연’이라는 그림에서 착안한 토장설야멱. ‘눈 오는 밤, 고기를 구워 먹는다’는 근사한 뜻을 지녔다. 고기를 한번 구운 뒤, 차가운 물이나 눈에 담가 식힌 뒤 다시 구워 먹었다는 고증에서 착안, 한번 구운 뒤 액화질소에 급랭시킨 고기를 다시 숯불에 올려 구운 뒤 버섯, 감자 등의 식재료로 ‘설야’를 표현한 메뉴와 함께 먹는 메뉴다. 실제로 이 과정을 통해 고기가 더욱 연해지고 양념과 잘 어우러지는 효과도 있다고. 고즈넉한 한옥 레스토랑에서 더욱 탄탄해진 그의 요리 세계를 경험하는 호사를 누려보자.

add 서울 종로구 북촌로 65 2층 tel 02-743-2468
open 오전 11시~오후 3시, 오후 5시~10시 30분(연중무휴)

봄나물을 곁들인 우럭 탕수.

김홍도 그림에서 착안한 토장설야멱.

삼청동 pkm갤러리에서 pkm가든 카페를 오픈했다.

유러피언 스타일의 건강한 레시피를 지향하는 곳으로, 홈메이드 느낌을 살린 프티 파인 퀴진 Petit Fine Cuisine 메뉴를 선보인다. 돼지 목살을 장시간 저온 조리한 뒤 빵에 끼워 먹는 포쉬포크 샌드위치나 비트에 마리네이드한 루비살몬을 곁들인 샌드위치, 일본의 미소된장을 사용하여 만든 파스타 등의 메뉴가 준비되어 있다. 음식은 다소 캐주얼하지만 플레이팅에 힘을 주어 마치 잘 차려진 요리를 먹는 듯한 기분을 내려 했다고. 단품 메뉴 중 3가지, 4가지, 5가지 가짓수를 선택해서 코스 메뉴로 즐길 수도 있다. 1층과 최근 오픈한 신관에서는 갤러리 소속 작가인 백현진, 정희승, 정영도, 이원우, 이불 작가의 작품도 감상할 수 있다. 참고로 pkm가든 카페의 가장 큰 매력은 통유리로 내려다보이는 광화문, 종로 일대의 전망. 사계의 변화를 한눈에 감상하며 음식과 작품을 함께 즐길 수 있는 갤러리에서의 식사. 이른 봄날에 삼청동을 찾아야 할 가장 큰 이유다.

add 서울시 종로구 삼청로7길 40 2층 tel 02-734-9467
open 낮 12시~오후 5시(코스 메뉴는 오후 2시 30분까지)

미소된장에 생크림을 넣어 만든 파스타.

비트에 마리네이드한 연어에 생브로콜리 샐러드를 곁들인 샌드위치

형형색색의 컬러로 장식된 주방 가전을 소개한다.

VIVID GREEN

1 과감하고 강렬한 색상으로 구성된 네스프레소 픽시 클립. 전원 버튼을 누른 뒤 25초 내에 예열되어 쉽고 빠르게 캡슐 커피를 즐길 수 있다. 사용 후 9분이 지나면 자동으로 꺼지는 전원 오프 기능을 탑재했다. 34만9천원. 2 곡선이 돋보이는 핸드 블렌더는 까사부가티의 에바. 21만5천원. 3 그린 컬러의 핸드 블렌더는 쿠진아트. 고효율 모터로 전기 소비가 적으며 분쇄 효과가 좋다. 5만9천원. 4 까사부가티의 전기포트 베라. 분리형 받침대에 360도 회전이 가능하다. 클릭 한번으로 원터치 오픈이 되며, 원하는 온도를 설정하여 물을 끓일 수 있다. 42만원.

 

벽에 붙인 트레이는 알메달 제품으로 모두 바이헤이데이. 라임이 담긴 접시는 헤이 제품으로 이노메싸. 알레산드로 멘디니의 기하학 패턴을 새긴 티컵과 소서는 지오메트리카 제품으로 Alt729. 포크 겸용 스푼은 모두 루밍.

 

 

 

WOODY&GRAY

1 1분에 43회 돌아가는 저속 착즙 방식으로 영양소 파괴를 줄인 휴롬의 착즙 주서기 호스 시리즈. 가격 미정. 2 드롱기의 아이코나 빈티지 무선 전기 주전자 KBOV 2001.GR. 물 수위 표시계와 분리형 반영구 필터를 적용했다. 19만9천원. 3 토스트에 최적화된 온도 제어 기술과 스팀 테크놀로지를 적용한 발뮤다 더 토스터. 그레이 컬러는 모던클래식을 컨셉트로 개발된 것이다. 33만9천원. 4 드롱기의 아이코나 빈티지 토스터 CTOV2003.GR은 6단계로 굽기 조절이 가능하며 분리형 부스러기 받침대를 갖췄다. 19만9천원.

 

금색 글로 캔들 홀더와 데킬라 저그는 모두 라곰. 검은색 컵은 덴스크 제품으로 Alt729. 갈색 법랑 주전자는 루밍. 하늘색 선반은 헤이 제품으로 이노메싸. 갈색 촛대는 까레. 멀티 선반과 나무 스툴은 모두 바이헤이데이.

 

 

 

PASTEL PINK

1 콤팩트한 사이즈의 쿠진아트 미니 쵸퍼는 다지기, 갈기 기능을 갖췄다. 6만9천원. 2 24시간 프로그램 기능을 갖춘 쿠진아트 드립 커피 메이커 DCC-1100PKKR. 코스트코 단독 상품으로 커피의 풍부하면서도 깊은 맛을 즐길 수 있다. 6만9천9백원. 3 휴롬의 착즙 주서기 호스 시리즈는 43rpm 저속 착즙 방식으로 영양소 파괴를 줄였다. 500ml의 넉넉한 용량과 디저트를 만들 수 있는 아이스크림 망도 갖췄다. 가격 미정. 

 

왼쪽의 세븐 체어는 프리츠 한센 제품으로 루밍. 과일이 담긴 심플리시티 디시는 홀메가드 제품으로 이노메싸. 첫 번째 수납 칸의 주홍색 라이트 컵은 라곰. 옆의 분홍색 마노 컵은 케흘러 제품으로 이노메싸. 하단의 주홍색 스틸라이트 접시와 빨간색 컵은 덴스크 제품, 옆 칸의 보라색 법랑은 탑초이스 제품으로 Alt729.

 

 

 

PASTEL BLUE&GREEN

1 해동과 6단계 브라우닝, 베이글 기능을 갖춘 스메그의 토스터. 36mm의 넓은 슬롯으로 얇은 식빵부터 두꺼운 베이글까지 다양한 두께의 빵을 구울 수 있다. 19만9천원. 2 스메그의 반자동 커피 머신은 15Bar 펌프 압력으로 풍부한 크레마의 에스프레소를 추출할 수 있다. 프리 인퓨전 기능으로 더욱 깊은 맛과 향을 내며, 분쇄 커피부터 E.S.E. 파드 POD 커피까지 두루 사용 가능하다. 참고로 E.S.E.(Easy Serving Espresso)는 에스프레소 1잔 분량의 분쇄 원두를 미리 압축한 뒤 천연펄프로 포장한 것. 캡슐 커피 머신처럼 간단한 조작만으로 에스프레소를 추출할 수 있어 더욱 편리하다. 써모 블록 시스템 적용으로 예열 시간이 짧아 재빨리 온수를 만들 수 있고, 스팀 기능이 있어 우유 거품도 풍부하게 낼 수 있다. 54만9천원. 3 스메그 믹서는 투명한 유리와 깨지지 않는 플라스틱의 장점을 결합한 친환경 소재 ‘BPA-free 트라이탄™ 용기를 쓴다. 이는 유아용 젖병에 쓰이는 소재다. 1.5L로 넉넉한 블렌딩이 가능하며 1~4단계로 속도를 조절할 수 있다. 얼음 분쇄 기능과 스무디 기능이 추가되어 있다. 최대 18,000rpm의 최고 출력을 자랑한다. 33만9천원. 문의 1588-2644

 

흰색 테이블은 이케아. 노란색 AB체어는 다네제밀라노 제품으로 루밍. 컬러 유리로 만든 초록색 촛대는 까레. 리처드 허튼이 디자인한 하늘색 돔보 컵은 이노메싸. 토스트가 담긴 접시는 스틸라이트, 하늘색 커트러리는 라귀올, 용과와 구아바가 담긴 접시는 모두 Alt729.