그녀는 앞마당에서 여린 푸성귀를 뜯고, 전날 재워둔 먹음직스러운 고기를 구워 식탁을 차렸다. 그리고 어서 들라며, 넉넉한 미소와 함께 와인잔을 들고 말했다. “Bon Appetite!”  

19세기, 프랑스 중부 리무쟁 Limousin 지방의 할머니들은 클라푸티를 구웠다. 훌륭한 맛인데 만들기까지 쉬운 요리가 언제나 그렇듯, 클라푸티 역시 프랑스 전역으로 퍼져 나갔다. 클라푸티는 반죽에 과일을 넣어 굽는 클래식한 프렌치 디저트. 체리를 쓰는 것이 전통 방식이지만, 살구 등 다양한 제철 과일을 활용하기도 한다.  

프랑스 대표 가정식인 코코뱅 Coq au Vin. 부르고뉴 지방에서 유래한 음식으로, 부르고뉴 대표 와인인 피노누아에 닭과 채소를 넣고 졸여 만든다. 와인을 곁들인다면 단연 피노누아다. 코코뱅에 피노누아 와인을 곁들이는 것이 전통적인 페어링 방식이기 때문. 여기에 레몬, 로즈마리를 넣어 구운 감자까지 더하면 한 끼 식사가 더욱 근사해진다.  

유럽에서는 사과와 돼지고기의 조합을 즐긴다. 달콤한 사과의 맛이 다소 느끼할 수 있는 돼지고기를 색다르게 만들어준다. 갈레트는 보통 파이를 만들고 남은 반죽으로 만드는데 과일뿐 아니라 고기 등을 넣어 식사용으로 만들어도 좋다.  

산딸기 클라푸티
재료(4인분) 중력분 · 설탕 1/2컵씩, 달걀 4개, 버터 10g, 우유 · 생크림 3/4컵씩, 산딸기 100g, 슈거 파우더 조금

1 볼에 밀가루, 설탕, 달걀을 넣고 고루 저어섞는다.
2 버터를 녹여 한소끔 식힌 뒤 1의 볼에 우유와 생크림을 넣고 잘 섞어 반죽한다.
3 오븐 그릇에 산딸기를 고루 담은 뒤 2의 반죽을 붓는다.
4 3을 180℃로 예열한 오븐에서 40분간 노릇하게 굽는다.
5 오븐에서 꺼내 10분간 두었다가 슈거 파우더를 뿌린다.
TIP 산딸기 외에도 다양한 제철 과일을 활용하면 좋다.

   

할머니 코코뱅
재료(4인분) 버터 25g, 다진 양파 100g, 다진 마늘 1큰술, 당근 1/2개, 베이컨 150g, 양송이버섯 300g, 레드 와인 500ml, 치킨 스톡 1개, 물 300ml, 발사믹 식초 2큰술, 치킨 1마리(또는 허벅지살 4~6조각), 소금 · 후춧가루 · 허브 조금씩

1 바닥이 두꺼운 팬에 버터를 넣고 다진 양파, 다진 마늘, 적당한 크기로 썬 당근과 베이컨 순으로 넣어 볶는다.
2 물에 치킨 스톡을 넣어 육수를 만든다.
3 1에 반으로 자른 양송이버섯을 넣고 레드 와인, 2의 육수, 발사믹 식초를 넣어 센 불에 한번끓인다.
4 3에 손질한 닭을 넣고 약한 불에서 30분간 졸인 뒤 소금과 후춧가루로 간하고 취향에 맞는 허브를 올린다.

 

레몬 로스트 포테이토
재료(4인분) 감자 1kg, 레몬 2개, 로즈마리 7~8줄기, 소금 · 식용유 · 레몬즙 · 후춧가루 조금씩

1 감자는 깨끗이 씻어 큼직하게 자른 뒤 끓는 소금물에 넣어 5분간 반 정도 익힌다.
2 1의 물기를 제거한 뒤 웨지 모양으로 자른 레몬과 함께 베이킹 팬에 넣는다. 로즈마리를 얹은 뒤 식용유를 넣어 고루 버무린다.
3 소금과 후춧가루로 간한 뒤 200℃의 오븐에서 감자가 노릇해질 때까지 40분간 굽는다.
4 레몬즙을 고루 뿌린 뒤 소금을 뿌려 완성한다.
TIP 더욱 진한 맛을 느끼고 싶다면 마늘 7~8쪽을 넣고 구워도 좋다.

 

단호박 갈레트
재료(4인분) 단호박(작은 것) 1개, 베이컨 4줄, 양파(작은 것) 1개, 다진 마늘 1작은술, 너트메그가루 1/2작은술, 페타치즈 30g, 타임 · 달걀물 · 소금 · 후춧가루 조금씩, 갈레트 반죽(밀가루 1과1/4컵, 버터 1/2컵, 설탕 · 소금 1작은술씩, 물 1/4컵)

1 단호박은 껍질을 벗긴 뒤 사방 2cm의 주사위모양으로 썬다.
2 팬에 잘게 자른 베이컨, 다진 양파, 다진 마늘을 넣어 볶는다.
3 2에 단호박, 너트메그가루, 소금, 후춧가루를 넣고 단호박의 속이 잘 익을 때까지 15분간 볶는다.
4 푸드 프로세서에 밀가루, 버터, 설탕, 소금을 넣고 몇 차례 끊어 돌린 뒤 찬물을 넣어 반죽이 뭉칠때까지 계속 끊어 돌린다.
5 완성된 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 15분간 넣는다. 다시 꺼내 도마에 올린 뒤 지름 20~25cm의 원 모양으로 민다.
6 반죽 한가운데 2를 넣고 가장자리를 오므려 감싼 뒤 가장자리에 달걀물을 바른다.
7 페타 치즈를 듬성듬성 뿌리고 타임을 올린다. 190℃의 오븐에서 40분간 먹음직스러운 갈색이 돌 때까지 굽는다.

 

사과 크림 포크
재료(4인분) 양파 1/2개, 사과 1과1/2개, 버터 2큰술, 돼지고기 · 등심 4조각, 생크림 2컵, 소금 · 후춧가루 · 허브 조금씩

1 양파는 잘게 다지고 사과는 얇게 슬라이스한다.
2 달군 팬에 돼지고기를 넣고 겉면이 갈색이 되도록 센 불에 재빨리 굽는다. 구운 돼지고기는 따로 둔다.
3 2의 팬에 버터를 두르고 양파의 단맛이 우러나도록 3분간 살살 볶다가 사과를 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.
4 계속해서 생크림을 넣고 3분간 끓인 뒤 2의 돼지고기를 다시 넣어 4~6분간 끓인다.
5 소금과 후춧가루로 간한 뒤 타임과 로즈마리 등의 허브를 곁들인다.
TIP 애플 사이다 식초가 있다면 생크림 2컵 대신 생크림 1컵, 애플 사이다 식초 1컵을 넣어보자. 한층 훌륭한 풍미를 낼 수 있다.

파크 하얏트 서울 24층 더 라운지가 일본계 디자인 기업 ‘슈퍼 포테이토’의 손길을 거쳐 세련되게 탈바꿈했다. 슈퍼 포테이토는 파크 하얏트 서울과 부산, 중국의 안다즈 상하이, 영국의 레스토랑 주마 등 유명 호텔, 레스토랑의 시공을 진행한 실력파 기업이다. 전통적인 나무 소재와 한국의 전통 패브릭 느낌을 사용하여 꾸민 공간에 서 있노라면 저절로 ‘모던 코리안’이라는 단어가 두둥실 떠오른다. 더 라운지에서는 프리미엄 전통 차 컬렉션과 모던 한식 다이닝 및 디저트 메뉴를 맛볼 수 있으며, 차는 제주와 하동, 보성 등 각기 다른 시기에 채취한 프리미엄 녹차를 사용한다. 도예가 김선미와 이재원의 그릇도 더 라운지의 멋스러움에 힘을 보탠다.

open 다이닝 오전 11시~오후 11시 30분, 애프터눈티 오후 2시~ 5시 30분 tel 02-2016-1234

지중해 연안에 온 듯 시원하고 경쾌한 인테리어와 건강을 생각한 신선한 음식을 맛볼 수 있는 카페 메디는 지금 로어 이스트 지역의 핫 플레이스다. 지금 뉴욕에서 가장 트렌디한 곳을 선택하라면 누구나 주저 없이 로어 이스트 지역을 꼽을 것이다. 예전에는 낙후된 지역이었지만 살인적인 집세를 피해 지갑이 가벼운 아티스트와 젊은 뉴요커들이 맨해튼의 동남쪽인 로어 이스트로 모여들면서 낮에는 독특한 분위기의 레스토랑과 갤러리로 가득하고, 밤에는 클럽과 라운지 등 심야 생활을 즐길 수 있는 곳으로 변했다. 캐주얼하지만 시크함을 잃지 않은 이 지역에서 빼놓을 수 없는 레스토랑이 바로 카페 메디 Cafe Medi다. 호텔 온 리빙턴 Hotel on Rivington 1층에 위치한 이 식당은 기획 단계부터 로어 이스트를 찾는 사람들의 라이프스타일과 니즈를 파악해 그들의 취향을 저격했다. 개성을 존중하는 이 동네의 분위기답게 그 어디에서도 찾아볼 수 없는 독특한 인테리어를 자랑하는데, 지중해 연안 지역에서 볼 법한 채도 높은 에메랄드 그린과 노란색으로 포인트를 준 내부가 눈길을 사로잡는다. 특히 바르셀로나의 인테리어 디자이너이자 화가인 LRV(Lázaro Rosa Violá)가 페루 신화에서 영감을 받아 만든 6m 크기의 거대한 타일 작품은 이곳의 백미다. 음식 또한 지중해 연안 국가들의 음식에서 영감을 받았고 기름진 음식을 최대한 배제했으며 신선하고 가볍게 즐길 수 있는 메뉴가 주를 이룬다. 대부분의 손님이 식당에서 나간 후 클럽이나 라운지에 가기 때문에 배부르게 먹는 것을 좋아하지 않는다는 것을 알게 된 재미있는 메뉴 선정이다. 자유롭고 확실한 개성을 가진 로어 이스트 사람들처럼 카페 메디 또한 이 지역 사람들을 그대로 닮아 있다. 로어 이스트 사이드에 방문할 기회가 있다면 이들의 아지트인 카페 메디를 방문해 개방적인 분위기를 즐겨보자.

add 107 Rivington St, New York, NY 10002 tel +1-(212)-796-8040 web cafemedinyc.com