푸딩처럼 굳힌 허니 진저 젤리와 기하학적인 모양을 살려 디자인한 레몬 양귀비씨 케이크.

케이크&젤리 Cake&Jelly
애프터눈 티와 함께 곁들이는 트레이는 총 3단으로 이뤄진다. 1단은 세이버리&티 샌드위치, 2단은 스콘 위드 잼&크림, 3단은 스위츠다. 아랫단부터 시작해서 먹는 것이 원칙이기는 하나 크게 구분하지는 않는다. 쌉싸름한 홍차는 전통적으로 케이크, 젤리 등의 스위츠와 궁합이 좋다. 홍차 특유의 맛과 향을 살려줄뿐더러 미각과 시각까지 만족시키기 때문이다.

얼핏 보면 돌덩이처럼 보이기도 하는 검은깨 록스콘. 취향에 따라 꿀을 곁들인다. 홍차는 스미스 티메이커 브라민.

스콘 Scone
스콘은 애프터눈 티의 시작과 그 맥락을 같이한다. 19세기 중반, 7대 베드포드 공작부인이었던 안나 마리아 스턴홉은 오후 시간에 출출함을 느꼈고 하인에게 차와 티 푸드를 준비하도록 했다. 그때 먹었던 티 푸드 중 하나가 바로 스콘. 그 후부터 공작부인은 친구들을 초대하여 다과를 즐기기 시작했고, 이는 영국을 대표하는 애프터눈 티의 시초가 되었다. 다소 퍽퍽한 식감이 홍차와 잘 어울리며 과일잼이나 클로티드 크림을 얹어 먹는다. 담백한 스콘은 밀크티와 곁들이면 궁합이 좋다.

오이와 궁합이 좋은 민트, 세이지, 타임 등의 허브를 잔뜩 올려 정원처럼 연출한 오이 허브 가든 샌드위치.

오이 샌드위치 Cucumber Sandwich
애프터눈 티에 곁들이는 전통적인 오이 샌드위치는 버터를 얇게 바른 식빵에 얇게 썬 오이를 넣어 만든다. 오이 샌드위치의 낮은 칼로리는 의도된 것인데, 영국 빅토리아 시대의 상류층이 식사 시간 외에 먹을 간단한 샌드위치를 생각하다 개발해냈기 때문이다. 애프터눈 티를 즐기는 상류층과 달리, 노동자 계급은 집에 돌아와서 허기를 달래기 위해 하이 티를 마셨고, 단백질 등의 영양이 풍부한 샌드위치를 곁들였다.

레몬 양귀비씨 케이크
재료(12조각) 버터 · 황설탕 170g씩, 플레인 요거트 125g, 레몬 제스트 4개분, 달걀 3개, 양귀비씨 2큰술, 베이킹파우더 2작은술, 소금 1/2작은술, 밀가루 200g, 휘핑크림 적당량

1 오븐을 180℃로 예열하고 베이킹 팬에 유산지를 깐다.
2 볼에 버터와 황설탕을 넣고 가벼운 질감이 나도록 충분히 휘핑한다.
3 볼에 밀가루와 휘핑크림을 제외한 나머지 재료를 넣어 고루 섞는다.
4 3에 밀가루를 체 쳐 넣고 잘 섞어 반죽한다.
5 1의 팬에 4의 반죽을 넣고 표면을 평평하게 만든 뒤 오븐에서 30~40분간 굽는다.
6 5를 망에 올려 식히고 다양한 크기의 원형 커터로 찍어 원하는 비율의 원기둥을 만든다.
7 휘핑크림을 풍성하게 저은 뒤 4의 케이크에 고루 바른다. 아이싱이 어렵다면 원기둥을 하나씩 바르며 쌓는다.

TIP 단맛을 선호한다면 휘핑크림을 저을 때 기호에 맞게 슈거 파우더를 추가한다.

허니 진저 젤리
재료(6개) 뜨거운 물 600ml, 젤라틴 파우더 20g, 꿀 생강차(시판용) 적당량
1 뜨거운 물에 원하는 당도로 꿀 생강차를 탄다.
2 1의 꿀 생강차에 젤라틴 파우더를 넣고 완전히 녹인 뒤 원하는 몰드 또는 용기에 넣는다.
3 냉장고에 넣어 하루 동안 굳힌다.
4 몰드를 뜨거운 물에 살짝 담가 물기를 닦고 접시에 재빨리 뒤집어 낸다.

검은깨 록스콘
재료(12개) 버터 80g, 중력분 250g, 검은깨 가루 100g, 설탕 3작은술, 베이킹파우더 2작은술, 소금 1/4작은술, 우유 170ml

1 오븐을 180℃로 예열한다.
2 버터는 작은 주사위 모양으로 썬다.
3 볼에 가루 재료를 모두 넣고 2의 버터와 함께 고루 비빈다.
4 우유를 조금씩 넣어가며 고루 섞어 반죽한다.
5 반죽을 한 덩이로 뭉친 뒤 균등한 크기로 나눠 뭉텅뭉텅하게 빚는다.
6 스콘의 가장자리에 옅은 갈색이 돌 때까지 오븐에서 15~20분간 굽는다.
7 망에 꺼내 식힌 뒤 차와 함께 낸다. 기호에 따라 꿀을 곁들인다.

오이 허브 가든 샌드위치
재료(4인분) 식빵 4개, 크림치즈 3~4큰술, 레몬즙 · 소금 · 후춧가루 조금씩, 오이 1개, 허브(민트, 세이지, 타임, 처빌 등) 적당량

1 식빵은 가장자리를 자른다.
2 볼에 크림치즈와 레몬즙, 소금, 후춧가루를 넣고 비벼가며 고루 섞는다.
3 오이는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 필러로 길게 자른다.
4 식빵에 2의 크림치즈를 바르고 3의 오이를 적당히 올린다.
5 기호에 맞게 허브를 올리고 레몬즙과 후춧가루를 살짝 뿌린다.

TIP 허브의 강한 향이 싫다면 민트 잎을 약간 다져 오이와 레몬즙을 섞어 사용해도 좋다. 기호에 따라 훈제 연어를 곁들여도 맛있다.