이달에 꼭 추천하고 싶은 지역별 핫 플레이스.  

한옥집에서의 식사

신라호텔의 프렌치 레스토랑 콘티넨탈과 한식당 라연에서 경력을 쌓은 이상훈 셰프가 익선동 한옥마을에 익선디미방을 오픈했다. 익선디미방은 한글로 쓴 최초의 조리서 <음식디미방>에서 따온 이름으로 우리 고유의 식재료로 만든 프랑스 요리를 선보인다. 프랑스식 해산물 스튜인 부야베스를 청양고추와 토마토, 해산물을 넣어 매콤한 국물 파스타로 응용한 해산물 부야베스 파스타는 익선디미방의 시그니처 메뉴. 된장에 와인과 향신료, 갖은 채소를 넣어 만든 육수에 통삼겹살을 재웠다가 오븐에 구워낸 된장향을 입힌 로스팅 통삼겹살 등 이곳에서만 맛볼 수 있는 독특한 메뉴도 있다. 합리적인 2만~7만원대의 와인과 다양한 수입 맥주도 준비되어 있어 함께 즐기기 좋다. 오래된 한옥에서 느껴지는 아늑하고 고즈넉한 분위기의 인테리어를 감상하는 것도 쏠쏠하며 날이 좋을 때는 야외 테라스와 루프톱에서의 식사도 가능하다. 시즌마다 새로운 메뉴도 선보일 예정.

add 서울시 종로구 수표로28길 17-27 tel 02-747-3418
open 낮 12시~오후 3시, 오후 5시~11시(라스트 오더 오후 9시 30분)

 

뉴욕에서 온 셰프

광화문 D타워에 아메리칸 스타일의 버거를 선보이는 버거 문 Burger Moon이 오픈했다. 요리는 뉴욕의 CIA를 졸업하고 찰리파머의 총주방장을 지낸 김세경 셰프가 맡았다. “한동안 버거 패티에 대한 문제가 많았죠. 버거에 대한 오해를 없애고 제대로 된 버거를 보여주고 싶었어요. 여러 버거 콘테스트에서 심사위원을 맡은 경험도 있고요(웃음).” 셰프의 설명이다. 버거 문은 번부터 패티, 시즈닝까지 모두 직접 만든다. 감자로 만든 번은 쫄깃한 식감뿐 아니라 은은한 향이 나는 것이 특징. 패티는 한우와 미국산 쇠고기를 섞어 만드는데, 스모키한 향을 내기 위해 시즈닝에 신경 썼다. 각종 향신료를 넣고 2시간 이상 훈연시킨 소금으로 시즈닝해 패티에서 은은한 스모키 향이 느껴지는 것. 버거는 4종류가 있으며 블루 치즈와 모차렐라 치즈가 듬뿍 들어간 블루문 버거가 이곳의 대표 메뉴다. 뉴욕에서 가져온 뉴욕 셀처 New York Seltzer 등 버거 본연의 맛을 해치지 않고 곁들이기 좋은 음료도 준비되어 있다. 매달 셰프의 히든 메뉴도 새롭게 선보일 계획이다.

add 서울시 종로구 종로3길 17 D타워 1층 127호 tel 02-747-9202
open 오전 11시 30분~오후 10시(라스트 오더 오후 9시 30분)

숨겨두고 혼자만 가고 싶은 특별한 카페가 오픈했다.  

마케팅 회사 알레아 토릭에서 운영하는 알레아 플레이그라운드가 그곳이다. 이곳의 매력에 푹 빠진 이유는 광화문에서 바라보는 도심을 배경으로 낮과 밤의 풍경이 서로 경쟁이라도 하듯 아름다움을 뽐내고 있을 뿐 아니라 야외 테라스에서 보이는 건축적인 구조가 초현실적인 분위기를 자아낸다. 이뿐인가. 공간을 채우고 있는 가구는 모두 비트라 제품으로 쉽게 접할 수 없는 명품 가구를 경험해볼 수 있다. 때문에 디자인과 건축에 관심 있는 이들에게는 참새 방앗간이 될 수밖에 없는 요소를 모두 갖춘 셈. 카페와 레스토랑에서는 간단한 음료를 비롯해 ‘병아리콩 샐러드’, 브리 치즈와 사과 견과류가 들어간 ‘브리 치즈 애플 샌드위치’, 아스파라거스와 프로슈토를 곁들인 ‘탈리아텔레 오일 파스타’ 등도 맛볼 수 있다.

add 서울시 종로구 경희궁3길 3-5 tel 02-540-0246

겨울 식재료가 머금은 청량함을 지우지 않고, 그 자체로 즐기고 싶었다. 최소한의 조리법만을 더해 맛을 살렸다. 요리라고 하기에는 지나치게 간단하지만, 맛을 보면 고개가 끄덕여지는 심플한 식탁.  

Fruits

겨울의 과일은 1년이라는 긴 시간을 버틴 만큼 육질이 단단하고 달콤하다. 빨갛고 예쁜 사과는 담백한 리코타 치즈와 곁들여 케이크처럼 장식하고, 새콤한 시트러스류의 과일은 와인에 넣어 술로 마셔보자. 차려놓고 보면 근사한 파티 푸드가 된다. 미니 사과를 담은 우드 트레이는 위크인더파크 제품.  

Seafood

겨울마다 석화는 초장을 곁들여 먹었다면, 올해는 새로운 조합을 시도해보자. 핫소스와 다진 양파, 레몬에 처빌 같은 허브를 약간 더하는 거다. 미리 조금씩 덜어 석화에 올리고 접시에 담아 내면, 작은 노력으로도 근사한 요리를 만들 수 있다. 조개, 새우 등의 해산물도 끓이는 방식에 약간의 변화를 시도해보자. 육수 대신 화이트 와인을 사용하면 맛도 깊어지고 잡내도 쉽사리 없앨 수 있다.  

Vegetables

겨울에 맛이 드는 채소가 있다. 무와 브로콜리, 대파는 1년 내내 볼 수 있지만, 겨울이 가장 맛있다. 특히 겨울 대파는 추위에 견디기 위해 줄기, 잎 안으로 영양분을 축적해 다른 계절보다 훨씬 달다. 팬에 바싹 구워 고소한 들깨가루를 곁들이면 그 자체로 훌륭한 요리다.  

리코타 사과 루콜라 샐러드

재료(4인분) 사과 1개, 야생 루콜라 20g, 리코타 치즈 2컵, 엑스트라버진 올리브오일 4큰술, 소금 · 굵은 후춧가루 조금씩

1 사과는 깨끗이 씻어 웨지 모양으로 썬 뒤 씨를 제거한다. 야생 루콜라는 싱싱하게 씻어 보관한다.
2 그릇에 리코타 치즈를 넓게 깔고 중간 중간 사과를 꽂은 뒤 루콜라를 풍성하게 올린다.
3 소금, 후춧가루, 올리브오일을 뿌린다.

석화 레몬 핫소스 플래터

재료(4인분) 석화 20개, 레몬 2개, 처빌 조금, 핫소스 4큰술,다진 양파 2큰술

1 석화는 깨끗이 씻어 그릇에 보기 좋게 담는다.
2 레몬을 웨지 모양으로 썰어 석화 사이 사이에 끼우고 처빌을 뿌린다.
3 핫소스에 다진 양파를 넣고 버무려 석화에 올린다.

대파구이와 통들깨

재료(4인분) 대파 4대, 올리브오일 · 통들깨4큰술씩, 소금 조금

1 대파는 깨끗이 씻어 15cm 길이로 썬다.
2 달군 팬에 올리브오일을 두르다. 대파를 넣고 노릇하게 돌려가며 굽는다.
3 2를 그릇에 담고 소금과 통들깨를 뿌린다.

시트러스 와인 펀치

재료(4인분) 자몽 1개, 오렌지 1개, 라임 · 유자 2개씩, 스파클링 와인 1병, 로즈마리 4줄기, 소금 적당량

1 자몽, 오렌지, 라임, 레몬은 소금으로 문질러 깨끗이 씻은 뒤 필러로 껍질을 벗긴다.
2 스파클링 와인 1컵에 껍질을 넣고 30분간 재운다.
3 잔에 2를 조금씩 넣고 스파클링 와인을 채운 뒤 로즈마리로 장식한다.

해산물 모둠찜

재료(4인분) 가리비 20개, 모시조개 · 백합 500g씩, 분홍새우 20마리, 양파 1개, 마늘 10쪽, 셀러리 2대, 올리브오일 4큰술, 화이트 와인 1/2병, 말린 바질 1/4작은술, 페퍼론치노 4개, 굵은 후춧가루 조금

1 조개는 깨끗이 씻어 해감하고 새우는 씻는다.
2 양파, 마늘, 셀러리는 큼직하게 썬다. 달군 냄비에 올리브오일을 두르고 채소를 넣어 볶는다.
3 향이 나면 해감한 조개와 새우, 화이트 와인, 말린 바질, 페퍼론치노, 굵은 후춧가루를 넣는다. 뚜껑을 덮고 5분간 끓인 뒤 뚜껑을 열고 10분간 끓인다.
4 조개가 입을 벌리면 불을 끈다.

무 크림 파스타

재료(4인분) 무 300g, 물 1/2컵, 생크림 1/2컵, 래디시 1개, 링귀네 200g, 소금 · 굵은 후춧가루 조금씩

1 무는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 자른다. 압력솥에 물과 함께 넣고 푹 삶는다.
2 1을 곱게 갈아 생크림을 넣고 한소끔 끓인 뒤 소금으로 간한다.
3 래디시는 얇게 슬라이스한다.
4 링귀네는 끓는 물에 소금을 넣어 삶은 뒤 그릇에 담고 2를 붓는다. 래디시로 장식하고 굵은 후춧가루를 뿌린다.

브로콜리 커리 파우더 통구이

재료(4인분) 브로콜리 1송이, 커리 가루 2큰술, 뜨거운 물 1/2컵

1 브로콜리는 통째로 깨끗이 씻는다.
2 커리 가루와 뜨거운 물을 고루 섞어 브로콜리에 바른 뒤 15분간 재운다.
3 2를 155℃로 예열한 오븐에 넣고 20분간 굽는다. 브로콜리가 부드러워질 정도로 익으면 꺼내 접시에 담는다.