지난 가을 영국 디자인의 거장 테런스 콘란 Terence Conran과 셰프 리처드 맥렌란 Richard McLellan의기획 아래 새로운 레스토랑이 문을 열었다. 런던 쇼디치의 바운더리 호텔 지하에 위치한 와일더 Wilder는 자연에서 영감을 얻은 아름다움을 요리에 펼쳐내겠다는 의미를 담고 있다. 부드러운 흙빛의 자연스런 색감으로 은은한 분위기를 연출한 이곳의 인테리어는 건축 사무소 커크우드 매카티 Kirkwood McCarthy가 맡아 높은 천고의지하공간을넓고시원하게살렸다.특히천장아래메인조명과함께설치된말린나뭇잎작품은남부 아일랜드 해안에서 자라는 들꽃의 풍경에서 영감을 받은 작품으로, 자칫 허전할 수 있는 천장을 풍성하게 메우고 있다. 와일더의 테이블과 가구는 젠 헨드첼이 디자인했으며, 의자는 칼한센앤선, 식기는 영국 도예가 네드 데이비스의 작품으로 자연과 지속 가능성이라는 주제로 완성되었다. 와일더의 식재료는 모두 영국에서 유기농으로 재배한 것으로 신선하고 건강한 제철 요리를 맛볼 수 있다. 그중 대부분의 농산물이 17만 평에 달하는 테런스 콘란이 소유한 버크셔 지방에 있는 농장에서 수확한 것이다. 또한 전문가가 선별한 와인 리스트와 칵테일 메뉴가 다채롭게 준비되어 있다. 최근 들어 런던뿐 아니라 세계적으로 친환경과 지속 가능성에 대해 고민하고 실천하는 식당이 점점 늘고 있다. 디자인과 패션업계를 넘어 식품업계에서도 뜨겁게 떠오르고 있는 이 키워드는 우리 모두 새로운 미래를 만들어 나가기 위해 함께 노력해야 하는 라이프스타일이지 않을까.