코코넛 밀크와 순무를 넣은 콜드 벨루테
4인용ᆞ준비 시간 10분ᆞ조리 시간 5분ᆞ난이도 ★
재료 코코넛 밀크 500ml, 순무 2단, 코코넛 휘핑크림 4작은술, 소금 · 후춧가루 약간씩
1 순무는 줄기와 잎을 떼고 8개를 남기고 나머지는 다른 요리를 위해 따로 보관한다. 줄기와 잎을 다듬어 깨끗이 씻은 다음 찜기에 넣고 5분간 쪄서 코코넛밀크를 넣고 고루 섞는다. 소금과 후춧가루로 간해 벨루테를 만든다.
2 차가운 벨루테를 만들기 위해 1시간 정도 냉장고에 보관하고 순무 8개를 얇게 자른다. 벨루테에 코코넛 크림과 얇게 자른 순무를 올려 낸다. 올리브오일을 살짝 뿌려도 좋다.
TIP 모든 레시피는 유기농 재료를 사용하면 좋다.
채소와 코코넛을 넣은 샐러드
4인용ᆞ준비 시간 20분ᆞ조리 시간 5분ᆞ난이도 ★
재료 잘 익은 코코넛 1개, 잘게 간 코코넛 2큰술, 아보카도 2개 작은 석류 1개, 작은 아스파라거스 16대, 껍질을 깐 완두콩 250g, 애호박 1개, 차이브 3개, 작은 바나나 2개, 올리브오일 6큰술, 라임주스 적당량, 소금ᆞ피멍 데스플레트 Piment d’Espelette(고춧가루의 일종) 약간씩
1 코코넛에 구멍을 뚫어 코코넛즙을 받은 다음 코코넛을 자른다. 칼을 이용해 코코넛 일부의 과육을 얇게 조각 내서 자른다. 과육 조각을 코코넛즙에 넣고 냉장 보관한다. 남은 코코넛을 잘게 잘라 팬에 넣고 노릇하게 굽는다.
2 아보카도는 씨를 빼고 껍질을 벗겨 5mm 두꼐로 자르고 아스파라거스를 씻어서 끝부분을 자른다. 애호박은 동글게 자르고 차이브는 잘게 썬다. 석류는 알을 뺀다.
3 찜기에 차이브를 제외한 채소를 잘 배열해서 넣고 5분간 찐다.
4 라임 주스에 올리브오일, 소금, 피멍 데스플레트를 섞어 소스를 만든다. 바나나는 껍질을 벗기고 조각 낸다. 찐 채소와 차이브, 바나나, 석류알, 조각으로 자른 코코넛을 넣고 잘 섞는다. 만든 소스를 뿌리고 구운 코코넛을 올려 바로 먹는다.
코코넛 밀크와 완두콩을 곁들인 새우 요리
4인용ᆞ준비 시간 20분ᆞ조리 시간 20분ᆞ난이도 ★
재료 냉동 대하 20마리, 코코넛 밀크 50ml, 완두콩 250g, 코리앤더 4개, 마늘 1통, 레몬그라스 2개, 생강 20g, 올리브오일 2큰술, 누옥맘 Nuoc-mam 1큰술, 피멍 데스플레트 1작은술, 소금 약간
1 냉동 대하는 찬물에 담가 녹인 다음 머리를 떼고 껍질을 벗긴다.
2 생각은 껍질을 벗겨 잘게 썰고 레몬그라스도 껍질을 벗기고 얇게 저민다. 코리앤더는 잎을 떼고 완두콩은 비스듬히 자른다. 마늘은 잘게 썬다.
3 찜기에 차이브를 제외한 채소를 잘 배열해서 넣고 5분간 찐다.
4 라임 주스에 올리브오일, 소금, 피멍 데스플레트를 섞어 소스를 만든다. 바나나는 껍질을 벗기고 조각 낸다. 찐 채소와 차이브, 바나나, 석류알, 조각으로 자른 코코넛을 넣고 잘 섞는다. 만든 소스를 뿌리고 구운 코코넛을 올려 바로 먹는다.
코코넛 플로팅 아일랜드
4인용ᆞ준비 시간 20분ᆞ조리 시간 15분ᆞ난이도 ★★
재료 코코넛 밀크 50ml, 황색 케인 슈거 80g, 달걀 6개, 잘게 간 코코넛 30g, 코코넛 오일 2작은술, 라임제스트1/2개분
1 먼저 커스터드 크림을 만든다. 달걀은 흰자와 노른자를 분리한다. 달걀 흰자 4개 분량은 따로 남겨 놓고, 달걀 노른자 6개 분량에 설탕 60g을 넣고 젓는다. 코코넛밀크를 약하게 데우다 노른자에 넣고 냄비에 옮겨 담는다. 나무 스푼으로 계속 저으면서 약한 불에서 익힌다. 농도가 되직해지면 샐러드 볼에 담아 식히고 냉장고에 보관한다.
2 오븐은 180°C로 예열한다. 지름 12cm, 높이 8cm인 둥근틀 2개에 코코넛오일을 바르고 유산지를 깐다. 달걀흰자 2개 분량을 저어 단단한 크림 상태로 만드는데, 마지막에 설탕 20g과 라임 제스트의 반을 넣고 섞는다.
3 2를 틀에 담고 잘게 간 코코넛을 뿌려 오븐에서 5분간 굽는다. 다 식으면 틀에서 빼낸 다음 커스터드 크림 위에 올리고 냉장고에 넣는다. 먹을 때 냉장고에서 꺼낸 다음 남은 라임 제스트를 뿌린다.
TIP 달걀흰자로 만든 크림을 작은 틀 4개에 담아도 되는데, 이때는 오븐에서 3분만 굽는다.
아구 모케카 Moqueca
4인용ᆞ준비 시간 15분ᆞ조리 시간 20분ᆞ난이도 ★
재료 아구 4조각(150g 정도), 코코넛 밀크 50ml, 피망(빨강, 초록, 노랑) 3개, 완숙 토마토 4개, 양파큰것1개,잘게자른마늘3쪽분,강황(뿌리째있는것)10g,라임1개,파슬리5줄기, 올리브오일 2큰술, 소금과 고추는 선택 사항
1 피망은 씨를 빼서 조각조각 썰고 양파는 껍질을 벗겨 잘게 썬다. 토마토는 주사위 모양으로 썰고 파슬리는 잎을 떼고 강황은 껍질을 벗겨 잘게 썬다.
2 팬에 토마토를 놓고 파슬리 약간, 양파, 올리브오일, 마늘, 소금과 고추를 넣는다. 피망으로 덮고 약한 불로 끓이다 강황을 넣고 아구를 넣는다. 코코넛 밀크를 붓고 중간중간 부드럽게 저으면서 20분간 끓인다.
3 라임을 뿌려 낸다.
코코넛 그래놀라
800gᆞ준비 시간 10분
조리 시간 150°C 오븐(회전식)에서 1시간 10분ᆞ난이도 ★
재료 잘게 간 코코넛100g, 코코넛칩50g, 납작하게 빻은 귀리 300g, 피칸 120g, 호박씨 100g, 해바라기씨 50g, 양귀비씨 30g, 코코넛 슈거 100g, 코코넛 오일 6큰술, 메이플 시럽 8큰술
1 오븐을 150°C로 예열한다. 피칸은 둘로 쪼개고 샐러드 볼에 준비한 견과류와 코코넛 슈거를 넣고 섞는다. 코코넛 오일과 메이플 시럽을 넣는다.
2 오븐 플레이트에 유산지를 깐 다음 그래놀라를 잘 펼쳐 놓는다. 오븐에서 20분간 구운 다음 한번 더 저어서다시 20분간 굽는다. 골고루 굽기 위해 계속 뒤적인다.
3 오븐에서 꺼내 식힌 다음 밀폐용기에 담아 보관한다. 과일 콩포트나 프로마주 블랑 Fromage Blanc, 우유와 함께 먹는다. 예쁜 유리병에 담아 선물해도 좋다.
