갖은 채소를 올린 도시락
갓 지은 밥을 식힌 다음 시소를 중심으로 간을 해 갖가지 채소를 데쳐서 올리면 알록달록 예쁜 색감이 돋보이는 피크닉 영양 도시락을 만들 수 있다. 따로 채소를 구매하지 않고 냉장고에 있는 채소를 사용해도 좋다.재료 밥 1공기, 당근 · 브로콜리 · 콜리플라워 · 비트 · 엔다이브 1/2개씩, 감자 1개, 달걀 1개, 래디시 1개, 시소 잎 2장, 소금 · 후춧가루 · 레몬즙 조금씩, 올리브오일 · 빵가루 · 달걀물 적당량씩
1 당근은 얇게 채 썰어 소금, 후춧가루, 레몬즙, 올리브오일을 넣고 버무린다.
2 브로콜리와 콜리플라워는 끓는 물에 데친다.
3 비트는 얇게 슬라이스한다.
4 감자는 삶아서 으깬 다음 소금과 후춧가루로 간하고 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌 다음 180℃의 기름에 노릇하게 튀긴다.
5 달걀은 반숙으로 삶는다.
6 래디시와 엔다이브는 먹기 좋은 크기로 자른다.
7 밥에 잘게 자른 시소, 소금, 후춧가루를 넣고 밑간을 한다.
8 도시락에 밥을 담고 준비한 재료를 모양을 살려 담는다.
초당옥수수 오니기리
예전과 달리 요즘은 마트에서도 초당옥수수를 구할 수 있는 만큼, 이를 활용한 도시락을 만들어보면 어떨까. 초당옥수수는 과일처럼 생으로 먹어도 맛있지만 피자처럼 밥에 초당옥수수와 모차렐라 치즈를 넣고 오니기리를 만들면 아이들의 영양 간식으로도 제격이다.재료 밥 1공기, 초당옥수수 1개, 모차렐라 치즈 100g, 이탤리언 파슬리 10g, 소금 · 후춧가루 · 참기름 조금씩
1 밥에 소금, 후춧가루, 참기름을 넣고 고루 섞는다.
2 초당옥수수를 간다.
3 2에 모차렐라 치즈, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞는다.
4 이탤리언 파슬리는 얇게 썬다.
5 1에 3을 올리고 200℃의 오븐에서 노릇하게 굽는다.
6 4의 이탤리언 파슬리를 뿌린다.
월남쌈 롤
쌀국수와 더불어 인기가 있는 베트남 음식인 월남쌈. 대개 투명하고 얇은 라이스페이퍼에 새우, 돼지고기, 신선한 야채를 넣어 먹지만 채소만으로도 훌륭한 맛을 낼 수 있다. 불을 사용하지 않아도 조리가 가능하기 때문에 종이 도시락 메뉴로 추천한다. 완성된 롤에 식용꽃을 올리면 싱그러운 분위기를 낼 수 있으니 참고할 것.재료 당근 · 양파 1/2개씩, 엔다이브 1/2개, 로메인 50g, 라이스페이퍼 4장, 소스(마요네즈 100g, 쓰리라차 소스 10g, 레몬즙 1큰술, 꿀 1큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩), 식용꽃 조금
1 당근, 양파, 엔다이브, 로메인은 얇게 채 썬다.
2 볼에 소스 재료를 넣고 고루 섞는다.
3 따끈한 미온수에 라이스페이퍼를 담갔다 꺼낸다.
4 라이스페이퍼에 식용꽃, 당근, 양파, 엔다이브, 로메인 순으로 올린 다음 준비한 소스를 뿌리고 돌돌 만다.
