호박 샐러드

4인분 준비 시간 10분 난이도 ★

재료 노란 애호박 1개, 녹색 애호박 2개, 래디시 큰 것 1개, 잘게 자른 파슬리 2큰술, 바질 잎 2큰술, 잘게 자른 파 2큰술, 타임 잎(또는 오레가노 잎) 1큰술, 효모 빵 2조각, 올리브유 100ml, 발사믹 비니거 2큰술, 간장 2큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 호박은 씻어 꼭지를 떼고 3mm 두께로 잘라 채 썬다. 래디시는 잘게 썬다.

2 올리브유와 발사믹 비니거, 간장, 소금과 후춧가루를 섞어 호박에 뿌리고 허브와 파를 넣어 잘 섞는다. 샐러드를 볼에 담아 포일로 덮어 냉장고에 잠시 보관한다.

3 빵을 노릇하게 구운 다음 가루를 내서 뿌린다. 레몬 제스트를 더해 샐러드와 함께 즐겨도 좋다.

아몬드 오일을 뿌린 그린 올리브 타프나드 Tapenade

4인분 준비 시간 10분 난이도 ★

재료 씨를 뺀 그린 올리브 200g, 씨를 뺀 매운 그린 올리브 200g, 소금에 절인 작은 레몬 1개,
오일에 절인 안초비 4마리, 바질 잎 3큰술, 아몬드오일 150ml, 효모 빵 4조각, 큰 토마토 1개, 마늘 1쪽

1 안초비는 으깨 크림처럼 만든다. 올리브와 4조각으로 자른 레몬을 넣고 섞은 다음 아몬드오일을 조금씩 넣으면서 거친 질감의 타프나드를 만든다. 바질 잎과 안초비 크림을 넣은 다음 저장 용기에 담아 냉장고에 넣어둔다.

2 빵은 노릇하게 굽고 마늘과 토마토를 으깨듯 문질러 토마토 타르틴를 만들고 타프나드를 곁들여 낸다.

3 구운 채소에 비네그레트 소스를 뿌려 함께 내거나 구운 작은 정어리를 곁들여도 좋다.

감자와 레몬, 회향을 넣은 도미

4인분 준비 시간 20분 조리 시간 180°C 오븐에서 40분 난이도 ★★

재료 내장을 빼고 비늘을 제거한 도미 1마리(1.2kg), 감자 1kg, 양파 2개, 마늘 3쪽, 딜 1묶음, 회향씨 1큰술, 유기농 라임 1개, 유기농 레몬 1개, 올리브오일 150ml, 화이트 와인 100ml, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 감자는 껍질을 벗겨 둥글고 얇게 썰고 양파도 둥글게 썬다. 마늘은 껍질을 벗기지 말고 그대로 사용한다.
딜을 씻어 크게 자른다. 오븐을 180°C로 예열한다.

2 라임과 레몬은 껍질째 씻어 얇고 둥글게 썬다. 도미는 앞뒤로 칼집을 4군데 내고
그 안에 라임과 레몬 조각을 하나씩 넣는다. 도미에 딜의 반과 레몬 2조각을 뿌린다.

3 감자와 남은 라임과 레몬 조각, 딜, 양파, 마늘, 회향씨의 반, 소금과 후춧가루를 섞어 오븐용 팬에 담는다.
먼저 화이트 와인을 뿌리고 올리브유를 뿌린 다음 오븐에 넣어 10분간 익힌다.

4 감자를 오븐에서 꺼내 살살 섞은 다음 그 위에 도미를 얹는다. 소금과 후춧가루, 남은 회향씨를 뿌려
30분간 익히는데 중간 중간 물을 뿌린다. 마지막에 레몬즙을 뿌려 낸다.

가지와 헤이즐넛 피자

4인분 준비 시간 20분 가지 조리 시간 180°C 오븐에서 15분 난이도 ★

재료 가지 2개, 마늘 2쪽, 오레가노 1/2묶음, 스카모차 치즈 1/2개, 헤이즐넛 50g, 씨를 뺀 블랙 올리브 작은 것 20개, 냉동(또는 생피자) 도우 300g, 올리브유 150ml, 소금 · 에스플레트 · 고춧가루 조금씩

1 가지는 꼭지를 떼고 1cm 두께의 길이로 자른 다음 오븐팬에 유산지를 깔고 놓는다. 올리브유를 뿌리고 잘게 자른 마늘과 오레가노의 반을 넣고 소금과 고춧가루를 뿌린다. 180°C의 오븐에서 15분간 익힌다. 가지를 오븐에서 꺼내고 오븐의 온도를 250°C로 올린다.

2 가지를 익히는 동안 스카모차 치즈를 큼직하게 자른다. 헤이즐넛을 잘게 자르고 냄비에 기름을 두르지 않고 살짝 굽는다.

3 오븐팬의 크기에 맞춰 유산지를 깔고 피자 도우를 올린다. 스카모차 치즈의 3분의 1을 올린 다음 구운 가지를 살살 얹는다. 스카모차 치즈와 구운 헤이즐넛, 올리브와 오레가노를 올린 다음 올리브유를 뿌리고 오븐에 넣어 피자가 노릇해질 때까지 굽는다.

붉은색 과일을 넣은 트리플 Trifle

4인분 준비 시간 15분 조리 시간 10분 난이도 ★

재료 치즈 요거트 400g, 휘핑크림 200ml, 직접 만든 그래놀라 4큰술, 자두 2개, 라즈베리 125g, 작은 딸리 250g, 꿀 2큰술, 바닐라빈 1/2개, 브라운 슈거 2큰술, 올리브유 3큰술

1 과일은 찬물로 재빨리 씻는다. 자두는 씨를 빼고 8조각으로 자른다. 바닐라빈은 반으로 가른다.

2 차가운 휘핑크림에 설탕을 조금씩 넣으면서 저어 샹티 크림을 만든 다음 냉장고에 넣어둔다.

3 냄비에 올리브유 2큰술을 넣고 끓이다 자두와 꿀, 바닐라빈을 넣고 끓인다. 라즈베리와 딸기를 넣고 5분간 더 끓인다.

4 각각의 접시에 요거트를 담고 샹티 크림을 넉넉히 올린 다음 미지근해진 과일과 그래놀라를 올리고 올리브유를 살짝 뿌려 바로 먹는다.

타임 꽃을 뿌린 살구 파스티야 Pastilla

4인분 준비 시간 20분 조리 시간 20분 난이도 ★★

재료 살구 12개, 브리크 8장, 잣 50g, 타임 잎과 꽃 1큰술, 브라운 슈거 6큰술, 버터 100g

1 냄비에 버터를 녹인 다음 잠시 그대로 둔다. 올라오는 거품을 걷어내고 볼에 따른다.

2 살구는 씨를 빼고 4조각으로 자른다. 잣은 잘게 잘라 마른 팬에서 노릇하게 굽는다. 냄비에 맑게 거른 버터 3큰술을 넣고 살구, 설탕 4큰술, 타임의 반을 넣은 다음 10분간 조리해 냉장고에 넣어둔다. 오븐은 180°C로 예열한다.

3 브리크에 녹인 버터를 바르고 가운데 설탕을 뿌린 다음 구운 잣의 4분의 1을 올린다. 여기에 살구와 타임을 4분의 1씩 올리고 브리크로 덮어 싼다. 또 다른 브리크에 버터를 바르고 가운데 살구를 넣고 싼 브리크를 뒤집어놓은 다음 바닥에 깐 브리크로 덮어 싼다. 나머지 브리크 6장도 똑같이 만든다. 4개의 파스티야를 유산지를 깐 오븐팬에 놓고 굽는다.

4 파스티야가 노릇해질 때까지 구운 다음 얼린 요거트를 곁들이면 좋다.

1 한청 철원 오대쌀과 정제수 효모를 넣고 40여 일간의 주조 과정을 거쳐 걸러낸 청주다. 청주 특유의 깔끔한 뒷맛이 매력적이며, 여느 음식과도 좋은 합을 자랑하지만 담백한 음식을 곁들이면 훨씬 배가된 술맛을 즐길 수 있다. 도수 15도, 2만원대.

2 요새 로제 인공색소나 착향료를 사용하는 대신 라즈베리와 오미자를 넣어 빛깔과 향을 냈다. 사과와 산뜻한 탄산까지 가미된 사이더 형태의 술로, 샐러드나 파스타와 함께 한두 잔 곁들이는 것을 추천한다. 도수 6.4도, 3만원대.

3 샤토미소 로제 스위트 캠벨 포도를 참나무통과 대나무통에 넣어 발효시킨 로제 스위트 와인. 붉고 맑은 빛깔의 술과 어울리는 달큰한 베리 향이 인상적이다. 부드러운 목 넘김과 가벼운 바디감을 자랑한다. 케이크 같은 디저트류와 함께 페어링해보길. 도수 12도, 3만원대.

4 시나브로 화이트 청수 우리나라 토종 청포도 품종인 청수로 만든 정통 화이트 와인. 맑은 레몬 빛깔의 액체와 은은하게 풍기는 사과, 파인애플, 레몬, 라임을 베이스로 한 주시한 향의 조화가 매력적이다. 숙회나 찜 등 푹 익힌 해산물 요리와 합이 좋다. 도수 12도, 4만원대.

5 붉은 원숭이 주원료로 사용되는 홍국쌀은 쌀에 붉은색을 띠는 곰팡이를 고체로 발효시킨 뒤 쌀과 함께 다시 발효시키는 과정을 거치는데, 때문에 마치 장미처럼 붉은 빛깔을 띠는 것이 특징인 막걸리다. 도수 10.8도, 9천원대.

6 풍정사계 춘 찹쌀과 향온곡으로 만드는 풍정사계 춘은 부드럽게 올라오는 쏘는 산미가 매력적인 약주다. 칠링해서 먹으면 새큼한 산미가 더욱 진해져 입맛을 돋워준다. 겨자 소스를 곁들인 밀전병이나 당근 라페, 샐러드처럼 가볍게 즐길 수 있는 음식과 페어링해보는 것을 추천. 목 넘김 또한 부드러워 산미가 꺼려지는 이도 부담 없이 마실 수 있다. 도수 15도, 가격문의.

7 티나 온더록이나 칵테일로 즐길 수 있는 리큐르 티나. 딸기와 대나무 마디 줄기를 태울 때 추출하는 씁쓸한 맛의 죽력이 들어 있어 쓴맛과 단맛이 조화를 이룬다. 도수 16도, 5만원대.

8 구기홍주 청양의 특산물인 구기자와 함께 빚어 은은한 향과 감칠맛이 일품이다. 10℃ 이하의초저온에서 100일여간 숙성한 후에 정밀 여과기로 거르기 때문에 맑고 투명한 붉은빛이 감돈다. 긴 시간을 숙성시켜 뒷맛이 깔끔하고 목 넘김도 부드럽다. 도수 14도, 1만원대.

9 여포의 꿈 포도를 수확해서 하루를 꼬박 증류된 술에 담가 부드럽게 하는 침용 과정을 거친 다음 저온 발효해 주조되는 와인으로 연한 살굿빛이 감돈다. 청포도와 복숭아를 연상시키는 향과 적당히 입을 간지럽히는 산도가 여포라는 용맹한 어감의 이름과는 사뭇 다른 부드러운 매력을 지녔다. 도수 12도, 4만원대.

10 진맥 밀을 뜻하는 한자어의 진맥은 이름에서 유추할 수 있듯 시중에서 쉽게 접할 수 있는 쌀소주, 보리소주와 달리 밀을 사용해 주조하는 술이다. 안동 맹개마을에서 재배한 유기농 통밀을 상압 증류해 만든 전통 수제 방식의 소주다. 밀소주에서만 느낄 수 있는 특유의 고소함과 감칠맛이 달달한 곶감 같은 가벼운 주전부리와도 궁합이 좋다. 도수 40도, 6만원대.

11 문경바람 백자 한국 최초의 위스키 마스터 블렌더 이종기 명인의 양조 기술로 탄생한 고급 증류주다. 유명 사과 재배지에서 만드는 술인 만큼 문경사과를 원료로 정통 발효 공법으로 제조한 사과 와인을 증류하고 백자에서 숙성해 만든다. 도수가 꽤 높은 만큼 기름기 있는 음식과 즐기는 것을 권한다. 도수 40도, 6만원대.

제나키키 플레이트(파히타)

구운 쇠고기나 닭고기 등을 채소와 함께 토르티야에 싸서 먹는 멕시코 요리 파이타에 중동의 터치를 더했다. 푸드 스타일리스트의 친구가 만들어준 볶은 야채와 아보카도, 오렌지, 달걀 프라이의 조합에서 영 감을 받아 친구의 인스타그램 계정 제나키키를 따서 이름 붙였다. 피타 브레드 안에 각각의 재료와 사워크림을 더하면 재료 간의 밸런스가 훌륭한 맛을 낸다.

재료 아보카도 1/2개, 베이컨 2줄, 양파 1/4개, 피망 1/2개, 달걀1개, 오렌지1/2개, 케이엔페퍼 1/2작은술,
파프리카 파우더 1작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩, 올리브유 · 사워크림 · 피타 브레드 적당량씩

1 아보카도는 얇게 슬라이스하고 베이컨은 앞뒤로 노릇하게 구워 먹기 좋게 썬다.
2 오렌지는 과육만 도톰하게 웨지 형태로 썬다.
3 양파와 피망은 채 썰어 올리브유를 두른 팬에 볶는다. 파프리카 파우더와 케이엔페퍼를 뿌리고 소금과 후춧가루로 간한다.
4 양파가 투명해지면 베이컨을 넣고 볶는다.
5 달걀은 반숙으로 프라이한다.
6 접시에 채 썬 양파, 피망, 베이컨을 고르게 깔고 아보카도, 달걀, 오렌지 과육을 올리고 사워크림을 올린다.

샥슈카

토마토소스와 야채, 향신료로 만든 스튜에 달걀을 얹어 먹는 중동의 소울 푸드 샥슈카를 한국식으로 재해석했다. 한국인이 좋아하는 매운 할라피뇨와 마늘을 듬뿍 넣고 호불호가 갈리지만 스파이스 큐민을 추가해 매콤하면서도 이국적인 맛을 완성했다.

재료 다진 마늘 2큰술, 다진 양파 1/2개, 다진 할라피뇨 1큰술, 토마토소스 1병(310g), 설탕 1/2큰술, 큐민 1/2작은술, 훈연 파프리카 파우더 1큰술, 케이엔페퍼 1/4큰술, 달걀 5개, 파르메산 치즈 · 올리브유 · 소금 · 후춧가루 조금씩

1 양파, 마늘, 할라피뇨는 다진다.
2 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘 2큰술을 넣어 볶다 향이 충분히 나면 다진 양파와 할라피뇨를 넣고 볶는다.
3 어느 정도 볶다 토마토소스 1병을 모두 넣는다. 바바 끓으면 설탕, 큐민, 훈연 파프리카 파우더, 케이엔페퍼를 넣고 고루 저어 섞는다.
4 충분히 끓으면 달걀 하나를 조심스레 넣고 불을 약하게 줄인다. 뚜껑을 덮고 달걀흰자가 하얗게 익으면 파르메산 치즈를 듬뿍 올린다.

터키시  에그

터키 사람들이 즐겨 먹는 터키시 에그는 처음 먹어본 이들이라면 감히 그 맛이 상상이 안 됐을 것이다. 요거트에 대한 고정관념을 깨는 메뉴로 요거트와 수란의 만남이 너무나 생소하지만, 맛있는 반전의 맛을 선사한다. 피타 브레드와 함께 먹으면 더 맛있는데, 가벼운 아침 메뉴로 제격이다.

재료 달걀 1개, 플레인 요거트 1/2컵, 딜 1작은술, 곱게 간 마늘 1/4작은술, 소금 · 버터 2큰술씩, 올리브유 1큰술,
큐민 1/3작은술, 파프리카 파우더 1/4작은술, 레드 칠리 플레이크 1큰술

1 볼에 요거트, 딜, 곱게 간 마늘을 잘 섞는다.
2 달걀은 물이 끓을 때 조심스레 넣고 2분 30초간 익혀 수란을 만든다.
3 팬에 버터를 녹이고 갈색이 돌면 올리브유를 넣고 큐민, 파프리카 파우더, 레드 칠리 플레이크를 넣고 고루 섞는다.
4 요거트 위에 달걀을 얹고 3의 칠리 버터를 뿌리고 딜로 장식한다.