도미, 안초비, 방풍나물 파스타

비뗄로 또나토

파스타 먹으러 갔다 안티파스티에 반한, 뜨라또리아샘킴

보나세라, 오스테리아 샘킴 그리고 도산공원보다 캐주얼한 이탤리언 레스토랑 뜨라또리아샘킴을 오픈한 셰프 샘킴. 워낙 오랫동안 국내에서 이탤리언 메뉴를 선보이는 그가 오픈한 새로운 메뉴의 맛이 궁금했다. 점심 식사로 갔기 때문에 파스타와 안티파스티를 주문했는데, 결론부터 말하자면 파스타보다 안티파스티에 반했다는 것. 특히 비뗄로 또나토는 얇게 저민 송아지고기를 참치 소스와 함께 먹는 요리로 송아지고기와 참치 맛을 동시에 느낄 수 있으며, 양송이 피클을 올려 깔끔한 맛을 더했다. 뜨라또리아샘킴은 이탈리아 북부 지방의 요리를 주로 소개하는데, 비뗄로 또나토의 경우 이탈리아 피에몬테 지역의 음식이라고 한다. 차갑게 칠링한 프레스코가 술술 넘어갈 만큼 한 접시를 맛있게 비웠고 가장 생각이 났던 메뉴. 또 치즈를 가지에 올려 구운 멜란자네나 염장 대구 요리인 바깔라도 가볍게 식사하기 좋았다. 이어서 바질 리조토와 도미살, 안초비, 방풍나물이 들어간 파스타를 주문했는데 단새우가 올라간 바질 리조토는 예측이 가능한 맛이었고, 도미살 파스타는 도미살이 너무 잘게 들어가 오히려 조각조각 큼직했으면 좋았을 것 같다는 생각. 다음에 방문한다면 소꼬리 라구 파스타나 문어 링귀니 파스타에 도전해보고 싶다. 파스타에 잔뜩 기대를 하고 갔다 애피타이저 메뉴에 홀딱 반해버린 뜨라또리아 샘킴. 여러 명이 가서 애피타이저 메뉴를 다 맛보고 싶은 건 욕심일까.

tel 02-511-3334
editor 신진수

카르파치오

포르치니 탈리아탈레 파스타

캐주얼 파스타 레스토랑, 일리조

도산공원의 메인 거리에서 살짝 벗어난 곳에 위치해서인지 새롭게 오픈한 이탤리언 레스토랑 일리조는 금요일 저녁임에도 불구하고 한산한 모습이었다. 새하얀 외벽에 거창한 멋 부림 없이 나무 테이블과 은은한 조명으로만 완성한 캐주얼한 인테리어가 은근 마음에 들었다. 내부는 대여섯 개의 테이블과 카운터 바로 구성되어 꽤나 단조로운 모습이었다. 일리조는 그라노 출신의 셰프가 오픈한 레스토랑으로 가성비와 가심비를 모두 사로잡는 곳으로 이제 막 입소문이 나기 시작한 곳이다. 사실 맛집이라면 가장 기본적인 메뉴로도 승부가 나는 법. 저온 숙성한 판체타에 토마토소스로 맛을 낸 아마트리치아나 스파게티와 포르치니 탈리아탈레 파스타 그리고 얇게 저민 살치살에 루콜라를 곁들인 카르파치오를 애피타이저로 주문했다. 보통 이탤리언 파스타는 짠맛이 강한 곳도 있는데, 일리조의 파스타는 적당히 간간해 먹기 좋았다. 특히 파스타의 식감이 마음에 들었는데, 살짝 덜 익힌 알단테 스타일이 보편적인 레스토랑에 비해 조금 더 익힌 건지 뚝뚝 끊기기보다 쫄깃한 식감이 특히 좋았다. 또한 간혹 피클이나 할라피뇨조차 없는 레스토랑이 많은데, 이곳은 셰프가 직접 만든 수제 피클이 제공되었다. 무와 적양파, 오이, 연근 등을 식초에 절인 것으로 취향에 따라 골라 먹을 수 있다는 점과 아삭한 식감이 살아 있어 식사 중간 중간 입안을 깔끔하게 정리해주는 역할을 톡톡히 해냈다. 도산공원 레스토랑의 높은 가격대와 부담스러운 분위기가 꺼려지는 이들이라면 캐주얼한 분위기와 함께 가성비와 가심비를 모두 사로잡은 일리조에서의 식사를 추천하고 싶다.

instagram @il_riso
editor 원지은

브리오슈 프렌치 토스트

치킨 니스와즈 샐러드

브런치 먹기 좋은 날, 리마크스

따스한 햇살을 가득 머금은 듯 오렌지와 브라운 빛깔로 물들어 있는 리마크스에 감도는 기운은 딱 브런치 먹기 좋은 분위기다. 경양식으로 자리매김했던 마크스 레스토랑이 판교로 이전하고 이곳에는 마크스를 잇는 브런치 카페 리마크스가 지난 여름에 새롭게 오픈했다. 리마크스는 공간이 주는 특유의 이국적인 세련미가 있어 친구들과 약간의 격식을 더한 브런치를 즐기기에 좋다. 평일에는 조식과 런치&올데이 다이닝으로 나뉘어 있고 주말에는 브런치 메뉴만 운영한다. 최근 인테리어만 신경 쓴 트렌디한 레스토랑은 한 번만 방문하고 마는 경우가 있는데, 이곳은 공간뿐만 아니라 제각기 다른 맛있는 메뉴가 준비되어 있어 두 번, 세 번 방문해도 늘 새롭다. 평일 런치에 방문해서 먹은 카치오 페페는 로마에서 먹었던 카치오 페페를 떠오르게 할 만큼 미각을 일깨웠다. 그라나 파다노 치즈와 후추로 만든 카치오 페페는 느끼할 새 없이 빈 그릇으로 만들었다. 주말에는 브런치 메뉴가 대부분이고 오늘의 파스타 메뉴가 있는데 그때마다 바뀐다. 이번에는 옐로 라구 파스타였는데, 노란 토마토로 만든 라구 소스라 노란 소스가 특별함이 느껴졌다. 이 역시 고기와 토마토가 잘 어우러지며 만족스러운 식사를 하였다. 파스타 맛집인 이 집은 샐러드도 맛있더라. 따뜻한 그릴 로메인 샐러드와 치킨 니스와즈 샐러드를 먹었는데, 채소를 싫어하는 이들도 맛있게 즐길 수 있을 듯. 그 외에 오믈렛과 프렌치토스트, 잠봉뵈르 등 다양한 브런치 메뉴가 있으니 따뜻한 라테 한잔 시켜 친구들과 브런치를 즐기기에 더할 나위 없이 좋겠다. 특히 평일 런치를 추천한다!

instagram @remarks_restaurant
editor 권아름

토마토 부라타 샐러드와 해븐리 페스토

노던라이트

의외의 수확, 웨이크앤베이크

휴양지를 연상시키는 스타일의 외관으로 자칫 착각할 수 있지만 웨이크앤베이크는 이탤리언 스타일의 화덕 피자와 브런치 그리고 베이커리까지 만날 수 있다. 오픈 시간에 맞춰 방문했는데 문을 열자마자 풍기는 타르트의 따뜻하고 달큰한 냄새가 가장 먼저 맞이했다. 동행인과 함께 이곳의 시그니처 메뉴인 노던 라이트 피자와 토마토 부라타 샐러드, 헤븐리 페스토를 시켰다. 가장 먼저 나온 건 토마토 부라타 샐러드. 바질과 올리브오일을 토마토에 바른 다음 큼직하게 올린 부라타 치즈와 함께 맛봤다. 평소 좋아하는 식재료를 모두 모아놓은 메뉴라 기분 좋게 즐겼는데 시간이 갈수록 올리브오일이 토마토와 루콜라에 진하게 밴 탓에 오일 맛이 유달리 강해진 점이 아쉬웠다. 동행인이 주문한 헤븐리 페스토는 콜드 파스타로, 부라타 치즈 샐러드와 거의 같은 재료로 만들어 전반적인 맛은 흡사했으나 콜드 파스타의 강점인 탱탱한 식감과 치즈 덩이 대신 올라간 절인 토마토로 시큼한 뒷맛이 인상적이었다. 이곳에 다녀간 많은 이들이 하나같이 화덕 피자를 언급할 만큼 단연 이곳의 최고 인기 메뉴 중 하나가 노던 라이트다. 오레가노와 각종 치즈, 노릇하게 구운 토마토로 구성된 이 피자의 핵심은 바로 도우. 화덕에서 바싹 구운 터라 바삭한 식감을 자랑했다. 하지만 가장 인상적인 메뉴는 에그 타르트다. 제주에 위치한 시스터필드 베이커리와 협업해 디저트 메뉴를 선보인다고 하는데, 몰캉한 달걀과 바삭한 페이스트리가 기분 좋게 이곳을 나설 수 있게 해주었다.

instagram @wakenbake_dosan
editor 이호준

미식가에게 고함!

풍성한 이탈리아 미각 여행을 떠나볼까. 다양한 채소와 각 지방에서 나는 농산물 그리고 엄마에서 딸로 전해지는 소소한 비밀 레시피 등으로 다채로운 요리를 경험할 수 있을 테니까. 슬로 푸드가 탄생한 이탈리아는 미식의 영혼을 지닌 땅이다. 여기 소개한 레시피는 만드는 데도 어렵지 않고 식사 시간을 즐겁게 만들어줄 것이다!

가지와 토마토, 리코타 치즈 파스타

4인분 준비 시간 20분 조리 시간 45분 난이도 ★

재료 파스타 면 350g, 가지 4개, 솔티드 하드 리코타 치즈 70g(프레시 리코타 치즈나 파르메산 치즈 140g), 올리브오일 5ml, 바질 1단, 소금 · 후춧가루 약간씩 토마토소스 재료 완숙 토마토(또는 홀토마토 캔) 800g, 올리브오일 조금, 마늘 1쪽, 바질 잎 7장

1 먼저 토마토소스를 준비한다. 토마토를 잘라 끓는 물에 1분간 떼치고 껍질을 벗겨 으깬다. 냄비에 올리브오일과 잘게 썬 마늘, 바질 잎 3장을 넣고 가열하다 으깬 토마토를 붓고 중간 불에서 10분간 익힌다. 이때 소스가 너무 졸지 않게 한다. 소금과 후춧가루를 뿌린 다음 잘게 썬 바질 4장을 더한다.

2 가지를 1cm 폭으로 자른 다음 2~3조각 낸다.

3 오븐을 그릴용으로 예열한다. 오븐팬 유산지를 깔고 가지를 놓은 다음 올리브오일을 바른다. 가지가 겹치지 않게 여러 번 나눠 오븐에서 굽는다. 반쯤 익었을 때 한번 섞어주고 가지가 노릇해질 때까지 20분 정도 익힌다. 마지막에 소금을 뿌린다. 파스타 면은 소금을 넣은 끓는 물에 알덴테로 익힌 다음 물기를 뺀다. 토마토소스와 잘게 썬 바질, 리코타 치즈의 반 간 것을 넣고 섞는다. 가지와 올리브오일을 약간 넣고 후춧가루를 뿌린다. 남은 리코타 치즈를 뿌려 따뜻할 때 먹는다.

리코타 치즈를 채운 호박꽃

4인분 준비 시간 20분 조리 시간 10분 난이도 ★★

재료 호박꽃 12송이, 프레시 리코타 치즈 350g, 잘게 간 페코리노 사르도(또는 24개월 숙성한 파르메산 치즈나 숙성한 브레비 치즈) 100g, 달걀노른자 1개 분량, 잘게 자른 민트(또는 바질) 1줌, 레몬 제스트 적당량, 올리브오일 1큰술, 빵가루 1큰술, 소금 · 후춧가루 약간씩

1 오븐을 180℃로 예열한다. 리코타 치즈를 섞어 크림처럼 만든 다음 잘게 간 페코리노 치즈, 달걀노른자, 민트, 레몬 제스트를 넣고 소금과 후춧가루를 뿌린다. 페코리노 치즈를 추가로 넣어도 좋고 짤주머니에 담는다.

2 호박꽃에서 잎과 암술을 조심스럽게 뗀다. 꽃마다 2/3씩 반죽을 넣어 속을 채우고 꽃잎을 오므린다.
유산지를 깐 오븐팬에 올리고 올리브오일을 바른다.

3 빵가루에 페코리노 치즈 1큰술을 넣고 섞은 다음 호박꽃에 뿌린다.
오븐에서 15분 정도 굽고 따뜻할 때나 실온 상태일 때 먹는다.

크로스티니 카포나타 Crostini Caponata

4인분 준비 시간 30분 조리 시간 40분 난이도 ★

재료 토마토 4개, 가지 500g, 케이퍼 1큰술, 셀러리 2단, 적양파 1개, 씨를 뺀 올리브 2개, 건포도 · 잣 조금씩, 레드 와인 비니거 1큰술, 설탕 1작은술, 바질 잎 1줌, 올리브오일 5큰술, 구운 빵 적당량

1 토마토를 끓는 물에 30초간 데친 다음 찬물로 씻는다. 토마토가 찬 상태에서 껍질을 벗기고 가운데 부분을 제거한 다음에 주사위 모양으로 자른다. 가지는 가로, 세로 2cm 크기의 주사위 모양으로 자른다.

2 케이퍼를 흐르는 물에 씻어 소금기를 뺀 다음 아주 큼직하게 자른다. 셀러리는 껍질을 벗기고 작게 자른다. 올리브는 반으로 자른다. 냄비에 가지와 올리브오일을 넣고 부드러워질 때까지 익힌 다음 소금으로 간한다. 얇게 썬 양파와 셀러리, 올리브오일을 약간 넣고 살짝 굽는다. 가지와 올리브, 케이퍼, 건포도, 잣을 넣고 마지막에 토마토를 넣는다. 약한 불에서 5분간 졸이다 설탕과 레드 와인 비니거를 섞어 채소에 붓고 약한 불에서 좀 더 익힌다.

3 바질 잎을 뿌리고 약간 따뜻하거나 실온에서 구운 빵을 곁들여 먹는다.

파스쿠알리나 토르타 Pasqualina Torta

6인분 준비 시간 1시간 30분 조리 시간 10분+50분 난이도 ★★★

재료 근대(또는 시금치) 푸른 잎 500g, 리코타 치즈 250g, 달걀 5개, 간 파르메산 치즈 100g, 양파 1개, 마늘 1쪽, 바질(또는 박하) 1줌, 버터 15g, 엑스트라 버진 올리브오일 2큰술, 소금 · 후춧가루 약간씩 반죽 재료 밀가루 250g, 소금 3꼬집, 엑스트라 버진 올리브오일 5ml, 물 10ml, 지름 20cm 비스킷 몰드 1개

1 먼저 반죽을 준비한다. 샐러드 그릇에 밀가루와 소금을 넣고 섞은 다음 올리브오일과 물을 넣는다. 반죽이 매끄럽고 부드러워질 때까지 치대 6등분한다. 이 중에서 크기가 좀 더 큰 3덩이는 몰드 바닥과 가장자리에 깔고 나머지 반죽 3개는 맨 위에 얹는다.
반죽에 젖은 행주를 덮고 1시간가량 휴지시킨다. 휴지하는 동안 속을 준비한다. 근대는 씻어 물기를 빼지 말고 한 장씩 놓은 다음 가는 끈 형태로 잘게 가른다.

2 냄비에 올리브오일을 조금 붓고 잘게 자른 양파와 마늘을 넣고 익히다 근대 잎을 넣는다. 물기가 없어질 때까지 약 15분간 조리하고 소금을 뿌려서 식힌다. 잘게 자른 바질, 리코타 치즈, 달걀 2개, 파르메산 치즈의 3분의 2를 넣고 섞어 소금과 후춧가루를 뿌린다.

3 오븐을 180℃로 예열한다. 조리대에 밀가루를 뿌리고 디스크 모양의 반죽 6개를 올린다. 몰드에 오일을 바르고 밀가루를 뿌린 다음 반죽 하나를 몰드 가장자리에서 1cm를 남기고 바닥을 채운다. 반죽 표면에 붓으로 오일을 바른다. 두세 번째 반죽으로 같은 작업을 하고 나머지 파르메산 치즈를 뿌린다. 숟가락으로 속을 넣고 간격이 같은 구멍 3개를 만든다. 각각의 구멍에 버터를 1조각씩 넣고 달걀을 1개씩 넣은 다음 소금과 후춧가루를 뿌린다.

4 반죽 표면에 남은 파르메산 치즈를 뿌리고 반죽 하나로 덮은 다음 붓으로 오일을 바른다. 다른 반죽으로 덮고 오일을 바른다. 마지막 반죽으로 가장자리 1cm를 채운 다음 밧줄 모양으로 붙인다. 위의 반죽을 찔러 구멍을 내거나 달걀노른자를 터뜨리지 않도록 하면서 가운데에 굴뚝을 만든다. 표면 전체에 오일을 바르고 오븐에서 50분간 굽는다. 약간 따뜻할 때 또는 상온에서 먹는다.

아몬드와 옥수수 세몰리나, 마스카르포네 치즈를 넣은 사블레

6인분 준비 시간 30분 휴지 시간 1시간 조리 시간 40분 난이도 ★

재료 밀가루 120g, 폴렌타용 옥수수 세몰리나 80g, 브라운 슈거 75g, 바닐라 향을 첨가한 설탕 1팩, 레몬 제스트 1개 분량, 아몬드 10개, 껍질 있는 아몬드 12개, 찬 버터 100g, 달걀노른자 2개 분량, 소금 2꼬집, 몰드에 바르는 버터 약간
마스카르포네 크림 재료 마스카르포네 치즈 150g, 찬 액상 크림 150g, 달걀노른자 2개 분량, 바닐라 향을 첨가한 설탕 2꼬집

1 푸드 프로세서에 옥수수 세몰리나, 바닐라 향을 첨가한 설탕, 레몬 제스트, 잘게 자른 아몬드, 버터, 달걀 노른자, 소금을 넣고 아몬드 조각이 남아 있는 그래놀라 상태로 섞는다. 반죽을 너무 오래 하지 않는다.

2 지름 24cm 정도의 몰드에 그래놀라 상태의 반죽을 넣고 손가락으로 살살 눌러준다.
버터를 바르고 밀가루를 뿌려 사블레를 완성한다. 작은 타르트 몰드 6개에 나눠 담아도 된다.

3 1시간 동안 휴지시킨다. 오븐을 160~170℃로 예열한다. 타르트를 오븐에서 40분 정도 굽고 꺼내 브라운 슈거를 가볍게 뿌리고 식힌다.

4 마스카르포네 크림을 준비한다. 차가운 마스카르포네 치즈에 크림을 넣고 휘핑해서 되직한 크림 상태로 만든다. 다른 볼에 달걀노른자, 바닐라 향을 첨가한 설탕을 넣고 저어 거품을 낸 다음 마스카르포네 크림에 살살 섞는다. 사블레에 마스카르포네 크림을 곁들여 낸다.

리코타 플랑 Flan

8인분 준비 시간 25분 조리 시간 55분 난이도 ★

재료 리코타 치즈 500g, 레몬 1개, 달걀 5개, 절인 오렌지와 시트런 껍질 50g, 설탕 100g, 럼 2큰술, 슈거 파우더 1작은술, 계핏가루 1/2작은술, 몰드용 버터 10g, 소금 1꼬집

1 2L용 몰드에 버터를 바르고 밀가루를 뿌리고 레몬은 제스트를 만든다. 달걀 4개는 노른자와 흰자를 분리한다.

2 절인 오렌지와 시트런 껍질을 작은 주사위 모양으로 자른다. 오븐을 160℃로 예열한다. 샐러드 그릇에 리코타 치즈를 넣고 스패튤러로 균일하게 섞는다. 달걀 1개를 넣고 달걀노른자 4개 분량, 설탕, 체 친 밀가루, 레몬 제스트, 오렌지와 시트런 껍질을 넣고 럼으로 향을 더한다.

3 달걀흰자에 소금 1꼬집을 넣고 저으면서 무스 상태로 만들고 남은 설탕을 조금씩 넣어가며 휘핑한다.
2에서 만든 리코타 치즈에 살살 섞은 다음 몰드의 3분의 2를 채운다.

4 오븐에 넣고 55분간 구워 플랑을 만든다. 미지근하게 식혀서 슈거 파우더와 계핏가루를 섞어 뿌린다.
약간 따뜻하거나 상온의 상태에서 먹는다.