고소하고 기름진 감칠맛, 스시오마주

3개월을 기다려도 맛보기 어렵다는 가로수길 맛집, 스시오마주에 다녀왔다. 예약 앱을 통해 대기를 걸어두고 밤낮 가리지 않고 알림이 뜰 때마다 전쟁을 치르듯 얼마나 어렵게 예약한지 모르겠다. 조그마한 입구를 열고 지하로 내려가니 보통의 스시야 음식점처럼 작고 단조로운 공간이 펼쳐졌다. 인테리어는 큰 특징이랄 것 없이 ᄃ자 다찌 좌석으로 구성돼 심플했다. 이곳은 가성비 갑으로 정평이 나 있었기에 큰 기대를 안고 젓가락을 들었다. 가츠오부시가 듬뿍 올라간 계란찜을 시작으로 오이를 곁들인 바다장어튀김과 담백한 광어와 참돔를 맛봤다. 여느 때와 같이 밥의 양을 조금 줄이고 입맛에 꼭 맞는 비율을 찾아 다시 코스에 임했다. 결론부터 말하자면 이후 메뉴는 무엇하나 순서를 매길 수 없을 정도로 제대로 취향을 적중했다. 개인적으로 횟감의 부위 중에서도 참치 뱃살, 광어 뱃살, 방어, 연어 등의 기름진 부위를 좋아하는 편인데, 대체로 담백한 스시가 비중을 크게 차지하는 다른 스시집과 비교했을 때 스시오마주의 구성은 꽤나 기름졌다. 물론 기름진 부위의 비린 맛을 제대로 잡아 오히려 담백함과 고소함이 배가될 수 있었다. 그중에서도 나의 베스트는 실파가 올라간 청어와 간 마늘을 살짝 올린 전갱이, 달게 간이 되어있는 김에 싼 고등어 봉초밥 그리고 입안 가득 차는 아나고였다. 특히 마늘을 올린 스시는 처음 맛봤는데, 마늘의 향이 입안에서 퍼져 비릴 수 있는 전갱이의 맛을 확실히 잡아줬다. 또 고등어 봉초밥은 끝에 시소향이 살짝 나서 담백하고 향긋하게 마무리할 수 있었다. 그리고 식사 중간에 제공된 바지락이 듬뿍 들어 있는 장국은 입안을 깔끔하게 씻어줘 두 번 리필했을 정도. 런치 6만5천원, 디너 12만원.

차이 나는 클라스, 스시산원

선정릉 바로 옆에 위치하고 있어 고즈넉한 분위기 때문에 찾는 이들도 있다는 스시산원. 이곳은 여러 개의 라인이 있는데 그중 본원이다. 몇 년 전부터 가파르게 상승한 하이엔드 스시야 중에서도 클래식한 곳으로 인정받고 있다. 디너로 몇 번 방문한 적이 있는데, 만족스러운 식사였으나 가격대가 부담스러워(18만원), 런치에 ‘혼스시’를 도전했다. 런치 가격은 8만원. 스시산원은 마준형 셰프가 이끌고 있다. 자왕무시를 시작으로 광어, 새끼도미, 오징어, 고등어, 참치, 아나고 등 신선한 네타를 올린 스시가 서브됐다. 하필 저녁에 거한 식사가 있어 샤리를 최대한 적게 쥐어달라고 부탁했는데, 그래서인지 다른 때보다 간이 조금 세게 느껴졌다. 청어나 고등어처럼 등 푸르고 특유의 비릿한 맛이 매력적인 생선을 좋아해서 맛있게 먹었고, 청귤과 소금을 살살 뿌린 갑오징어 스시 그리고 꼭 따뜻할 때 바로 먹어야 한다고 강조하신 아나고는 입에 넣는 순간 눈이 번쩍 떠질만큼 그 포슬포슬한 맛에 행복했다. 김에 싸서 나온 관자와 우니 또한 녹진하고 달큰한 맛이 신선했다. 배는 부르지만 그렇다고 해서 식사와 디저트를 패스할 순 없다. 적당한 양으로 따뜻하게 담겨 나온 온소바와 디저트로 나온 모나카 아이스크림까지 만족스러웠다. 다음에는 샤리 양을 조절하지 않고 먹어봐야겠다 생각했고, 어쩐 일인지 나의 스시 그릇만 다르게 나온 점이 아쉬웠다. 스시는 역시 우둘투둘한 돌 소재 위에 올렸을 때 가장 먹음직스러워 보인다. 조만간 런치로 재방문한 뒤 여유롭게 선정릉 산책도 해보고 싶다.

극강의 가성비 갑, 스시쇼우

서래마을에 위치한 스시쇼우는 한마디로 요약하자면 ‘가성비 갑’이다. 단 5만원(런치 가격)으로 스물한 개의 코스를 즐길 수 있다. 소식좌들에게는 힘에 부칠 수도 있는 긴 코스를 자랑한다. 김소스를 올린 계란찜을 시작으로 쑥두부, 전복 숙회, 사시미로는 광어, 참치 등살 그리고 스시류로 광어, 참돔뱃살, 가리비, 줄전갱이, 간 무를 올린 잿방어, 참치등살, 참치 뱃살, 참전갱이, 우니, 고등어, 바다장어를 끝으로 고구마튀김과 고등어구이가 들어간 온소바, 카스텔라 같은 교꾸, 후토마끼 그리고 후식으로 마카다미아 아이스크림으로 마무리된다. 장작 1시간 30분 동안 쉴 틈 없이 꽉 채워 진행된다. 호정욱 셰프가 이끄는 이곳은 그의 오랜 내공이 담겨 깔끔하고 흠잡을 데 없이 맛있었다. 식재료 모두 신선했으며 정갈한 플레이팅과 알찬 구성이 완벽했다. 개인적으로 하루 동안 숙성한 고등어를 사용한 고등어 스시와 고소함이 느껴졌던 잿방어 스시가 일품이었다. 또 이곳의 시그니처인 고구마튀김은 낮은 온도에서 40~50분 통으로 튀겨 겉은 바삭하지만 안은 군고구마처럼 부드러웠다. 단아한 분위기도 한몫한다. 한지로 마감한 벽과 그 위로빛을 쏘아 만든 보름달같은 데커레이션은 심신을 차분하게 만들며 음식에 더 집중할 수 있게 했다. 8명이 앉아 먹을 수 있는 다찌외에 두 개의 룸이 마련되어 있어 가족이나 친구 모임을 하기에도 좋다. 디너는 12만원으로 이 또한 훌륭하다는 소문이. 가격, 맛, 분위기 어느 하나 빠지는 것 없이 완벽한 스시쇼우는 미들급 스시야 중 단연 최고일 것이다.