고아한 차실의 다구로 내린 전통의 맛도 좋지만, 오늘은 좀 색다르게 차를 즐겨보면 어떨까. 차가 지닌 무궁무진한 가능성에 주목하는 오설록 티하우스 한남에서 말이다.  

  예술과 차 애호가의 마음을 설레게 하는 장소가 문을 열었다. 오설록과 페이스갤러리의 협업으로 탄생한 오설록 티하우스 한남이다. 한남동 페이스갤러리 1층에 자리한 이곳은 주기적으로 바뀌는 예술 작품과 아트북 외에도 특별한 요소가 있는데, 바로 차와 술의 만남이다.   알코올이 함유된 티 칵테일은 오직 오설록 티하우스 한남에서만 맛볼 수 있는 메뉴인데, 이곳의 티 칵테일이 특별한 이유는 크게 두 가지다. 일반적으로 티 칵테일에 많이 쓰이는 얼그레이나 히비스커스, 루이보스 등의 허브티를 넘어 녹차와 백차, 우롱차, 쑥차 등 발효차를 칵테일로 재해석했기 때문. 각기 다른 차가 지닌 섬세한 맛과 풍미, 스토리텔링이 알코올과 만나 새로운 분야를 창조해냈다고 해도 과언이 아니다. 또 하나 주목할 점은 티 베이스를 만드는 방식이다.     일반적으로 티 칵테일 베이스는 찻잎을 알코올에 인퓨징하는 방식으로 만드는데, 이는 장기간 보관이 용이할 뿐 아니라 얼음과 만나 희석되었을 때 향을 쉽게 잃지 않기 때문이다. 하지만 이곳에서는 인퓨징 외에도 차를 직접 우려 사용하거나, 냉침, 수비드 등 다채로운 방식을 통해 각기 다른 찻잎에 맞는 최적의 방법을 찾아낸다. 오설록 티하우스 한남에서 맛볼 수 있는 티 칵테일은 알코올 6종과 논알코올 4종으로 국내 최정상급 바텐더와의 콜라보레이션으로 탄생한 메뉴다. 차와 알코올은 각기 다른 섬세한 매력을 지녔기 때문에 최적의 조합을 찾아내는 것이 그리 쉽지는 않다. 그중에서 화산암차의 구수한 곡물 향과 몰트위스키의 스모키한 향이 어우러져 묵직한 풍미를 선사하는 로키 포트레이트와 제주 유채의 향긋한 풍미에 오렌지 살구의 상큼한 과일 향이 더해진 티켓 투 갤러리는 꼭 맛보아야 할 시그니처 메뉴다. “오설록 티하우스 외에도 티 칵테일을 전문으로 판매하는 바도 꽤 있어요. 바텐더와 대화를 해보면 대다수 공통적으로 말하는 부분이 있는데, 좋은 찻잎을 낯설다는 이유로 사용하지 못한다는 거예요. 순수하고 은은한 풍미를 지닌 세작이나 진한 수색이 특징인 우전, 고소하면서도 쌉싸래한 말차 등 차의 세계는 무궁무진합니다. 앞으로 오설록이 나아갈 방향이기도 하죠.” 오설록 티하우스의 메뉴 개발을 담당하는 BM팀 전지혜 프로의 말이다. 우리 삶에 여유를 불어넣는다는 점에서 꼭 닮은 차와 술. 오늘 하루 나에게 온전한 여유를 선사해보는 것은 어떨까.  

동백 티 샹그리아

 

 

티백을 이용해 집에서 누구나 손쉽게 만들 수 있는 무알코올 홈 칵테일 레시피.
알코올 칵테일을 원한다면 포도 주스 대신 와인을 사용하자.

동백이 피는 곶자왈 티백 1.8g×2개, 물 500ml, 설탕 20g, 꿀 10g, 사과 · 오렌지 1/2개씩, 포도 주스 250ml, 오렌지 주스 50ml, 시나몬 스틱 1개

1 90℃로 끓인 물에 동백이 피는 곶자왈 티백과 설탕, 꿀을 넣고 20분간 우린 뒤 티백을 꺼낸다.

2 사과와 오렌지 슬라이스를 넣고 냉장고에서 24시간 숙성시킨다.

3 24시간 숙성한 티 베이스에 포도 주스와 오렌지 주스를 레시피 비율로 넣는다.

4 티와 함께 우린 사과와 오렌지 슬라이스, 시나몬 스틱으로 장식해서 완성한다.

 

OPEN 10:00~22:00
ADD 서울시 용산구 이태원로 267 페이스갤러리 1층
TEL 02-793-4581

스파클링 내추럴 미네랄 워터 산펠레그리노는 이탈리아 전통에 기반한 진정성, 열정, 아름다움, 차별화된 스타일과 취향을 담아 최고의 식탁 위에서 모두에게 의미 있는 순간을 선사한다.     다가오는 연말을 맞아 소중한 사람들과 한 해의 마무리를 장식하고자 한다면 함께 미식을 즐기면서 기억에 남는 순간을 만드는 것만큼 좋은 이벤트는 없을 것이다. 소중한 날 사랑하는 사람과 보내는 시간 곁에 언제나 맛있는 음식이 함께하는 것처럼 다양한 요리에 어울리는 이탈리아 프리미엄 미네랄 워터 산펠레그리노 S.Pellegrino는 그런 미식의 경험을 더욱 특별하게 만들어준다. 선선한 가을빛이 만연했던 지난 10월 19일, 산펠레그리노가 이탈리안 레스토랑 쿠촐로 테라짜 Cucciolo Terrazza에서 노희영 고문과 박준우 셰프, 유민주 대표, 이난정 등 10인의 미식 전문 인플루언서와 업계 관계자를 대상으로 ‘프라이빗 런천’ 행사를 진행했다. 이번 행사는 산펠레그리노 글로벌 캠페인인 ‘인핸스 유어 모멘트 Enhance Your Moments’의 일환으로, 격식을 갖춘 파인 다이닝의 경직된 분위기에서 벗어나 편안하고 자유로운 분위기 속에서 미식 경험을 선사하고자 기획됐다. 행사는 산펠레그리노 아시아 브랜드 매니저 미쉘 추아의 환영 인사가 담긴 영상 상영으로 시작했다.     미쉘은 “차별화된 취향을 대변하는 이탈리아 전통을 바탕으로 산펠레그리노는 특별한 날 혹은 일상의 어느 순간에서도 격을 높여주는 프리미엄 미네랄 탄산수의 대명사가 되었습니다. 오늘 마련한 자리를 통해 여러분이 단순한 미식의 즐거움을 넘어 산펠레그리노와 함께 한층 업그레이드된 새로운 미식을 경험하고 발견할 수 있길 바랍니다”라며 감사와 축하 인사를 건넸다. 이어서 산펠레그리노 국내 유통 수입사인 신동와인 최용빈 상무는 가벼운 탄산과 칼슘, 마그네슘 등 양질의 미네랄 성분이 풍부하게 함유된 산펠레그리노의 우수함을 강조하며, 부드러운 맛과 미세한 산미를 지닌 음료의 특징을 설명했다. 한편 컨템포러리 이탈리안 레스토랑인 쿠촐로 테라짜는 산펠레그리노와 페어링할 수 있는 코스 요리를 선보였다. 원창연 수석 셰프가 이탈리안 레시피를 기반으로 재료 본연의 맛을 느낄 수 있도록 개발한 총 4가지 요리는 식욕을 돋워주는 차가운 요리 ‘무화과 부르스케타’, ‘시금치 리소또 아란치니’, ‘비프 케르파치오’ 등 안티파스토를 시작으로 ‘알프레도 소스를 곁들인 블랙 트러플 뇨끼’인 프리모와 메인 메뉴 ‘수비드 양고기와 모스키토 다스티 와인으로 조리한 당근’의 세콘토 피아티에 이어 디저트 메뉴 ‘칸놀로와 바닐라 젤라토’의 돌체로 마무리됐다.     산펠레그리노와 함께 의미 있는 메뉴를 경험한 박준우 셰프는 “함께 페어링한 산펠레그리노가 음식의 모든 코스와 상당히 잘 어울렸으며, 음식의 고유한 맛을 잘 살려주는 이상적인 음료다”며 만족스러운 소감을 전했다. 1899년에 설립된 산펠레그리노는 다양한 미네랄 워터, 무알코올 식전주, 음료 및 아이스티를 제공하는 이탈리아 음료 부문의 대표적인 기업으로 국내외 다양한 미식 행사에 참여해 다이닝 문화를 전파하고 있다. 또한 미식에 대한 열정으로 서로 다른 문화와 사람을 이어주는 브랜드로 활동하고 있다. 환경을 지키기 위한 책임의식을 되새기며 안전한 수자원을 위해 책임감 있는 태도로 환경 문제의 개선에도 지속적으로 노력하고 있다. 청명한 하늘과 따듯한 햇살 아래 완연한 가을의 향취를 느끼며 산펠레그리노와 함께한 특별한 미식 경험은 풍요로운 가을을 만끽할 수 있는 충분하고도 행복한 시간이 되어주었다.

WEB www.sanpellegrino.com

           

  하얗게 피어오르는 김에 고슬고슬 쌀알, 구수한 맛이 일품인 숭늉까지 갓 지은 엄마 밥이 그리울 때입니다. 깊고 진한 육수에 해산물과 고기, 채소를 곁들여 든든하게 채운 솥밥 네 가지.  

석화무솥밥

우리네 부엌에 필수였던 가마솥. 제대로 끓기 시작하면 뚜껑 안쪽에 수증기가 솥 바깥으로 흐르는데 이를 일러 ‘가마솥의 눈물’이라 한다. 가마솥 맛 그대로 재현한 석화무솥밥. 한 숟가락 떠먹는 순간, 가족을 위해 흘리는 어머니의 작은 눈물 방울, 하루도 빠짐없이 밥을 지어야 했던 어머니의 노고가 고스란히 느껴진다. 가마솥 무쇠는 무쎄 제품. 쌀 · 생굴 200g씩, 디포리 육수 200ml, 정종 · 유자 제스트 1큰술씩, 소금 1/4작은술, 간장 · 참기름 1작은술씩, 무 100g, 쪽파 2뿌리  

유자 양념장
유자즙 · 간장 · 다진 쪽파 2큰술씩, 다진 마늘 ·고춧가루 · 매실청 · 참기름 · 깨 1작은술씩

디포리 육수
물 2L, 국물용 멸치 7마리, 디포리 5마리, 다시마(10×10cm) 1장, 건표고버섯 2개, 양파 1/2개, 대파(10cm) 1토막

1 마른 팬에 디포리를 노릇하게 굽는다. 국물용 멸치는 머리와 내장을 뗀다. 2 냄비에 모든 재료를 넣고 센 불로 끓인다. 3 끓으면 약 불로 줄여 15분간 끓인 후 건더기를 건지고 식힌다.  

석화무솥밥

1 쌀은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 30분간 불린 후 체에 밭쳐 30분 정도 더 불린다(겨울에는 30분 정도 더 불린다). 석화(하프 셀)는 칼끝으로 관자 부분을 잘라 굴과 껍데기를 분리한다.
2 굴을 연한 소금물에 씻어 물기를 제거한 다음 맑은 물에 두세 번 정도 살살 흔들어 씻는다. 무는 얇게 채 썰고 쪽파는 송송 썬다.
3 냄비에 불린 쌀과 육수를 넣고 분량의 정종, 소금, 간장, 참기름을 넣고 섞은 후 센 불로 끓인다. 냄비가 끓어 오르면 뚜껑을 열어 주걱으로 쌀을 위아래로 섞는다.
4 아주 약 불로 줄여 15분간 끓인다. 뚜껑을 열고 재빨리 씻은 굴과 쪽파를 올리고 유자 제스트를 뿌린 후 10분간 뜸 들인다.
5 볼에 유자 양념장 재료를 모두 넣고 섞어 양념장을 완성한다.
6 뚜껑을 열고 굴이 뭉개지지 않게 살살 주걱으로 저어 그릇에 담는다. 유자 양념장을 넣어 잘 섞어 먹는다.

   

배추갈빗살 트러플솥밥

날개 달고 찾아온 추위에 몸과 마음까지 따뜻해지는 고단백 갈빗살솥밥은 어떨까. 고기는 처음부터 넣으면 질겨지니 밥이 다 될 즈음 구워 뜸을 들일 때 올리는 것이 포인트. 초록 배춧잎과 트러플 향까지 어우러져 근사한 솥밥 한그릇이 완성된다. 쌀 200g, 가쓰오부시 육수 200ml, 소고기 갈빗살 250g, 배춧잎 4장, 대파(흰 부분) 2대, 트러플오일 2큰술, 쯔유 1큰술, 달걀노른자 1개  

가쓰오부시 육수 물 2L, 다시마 40g, 가쓰오부시 60g

갈빗살 양념 쯔유 · 트러플오일 1큰술씩, 맛술 · 매실액 · 다진 마늘 1/2큰술씩, 후춧가루 약간

 

1 쌀은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 30분간 불린 후 체에 밭쳐 30분 정도 더 불린다(겨울에는 30분 정도 더 불린다).
2 배추의 대는 1cm 두께로 자르고 잎 부분은 채 썰어 둔다.
3 대파의 흰 대를 반으로 가른 후 5cm로 자른다.
4 갈빗살은 키친타월로 핏물을 닦아 한입 크기로 썰어 양념에 재워둔다.
5 솥에 불린 쌀과 육수를 붓고 분량의 트러플오일과 쯔유를 섞어 간한다.
6 뚜껑을 열고 중강 불로 5분간 끓인다.
7 끓으면 주걱으로 살살 젓는 과정을 중간 중간 반복하며 10분간 끓이는데, 타지 않게 주의한다.
8 약한 불에서 10분간 더 끓인 다음 저어주고 불을 끈다. 뚜껑을 덮고 5분간 뜸을 들인다.
9 뜸 들이는 동안 대파를 달군 팬에 볶다 양념한 갈빗살을 넣고 볶는다. 불을 끄고 채 썬 배추를 넣고 볶아 마무리한다.
10 8의 뚜껑을 열고 밥 위에 배춧잎을 올리고 9를 올린 다음 10분간 더 뜸을 들인다. 달걀노른자를 가운데에 얹고 트러플오일과 대파를 뿌려 낸다.

   

명란송이솥밥

집에 하나쯤 있는 스테인리스 스틸 냄비로도 근사한 솥밥을 만들 수 있다. 통3중이나, 통5중 냄비라야 밥이 눌지 않는다. 고소한 감칠맛이 입안에서 톡톡 터지는 명란과 이맘때 향이 더욱 풍부하고 맛도 진해지는 송이버섯을 가득 얹은 명란송이솥밥으로 정갈한 밥상을 즐겨보자. 특유의 짭조름한 맛으로 별다른 반찬 없이도 맛있다. 통3중 스텐 뚝배기는 마담그레이 제품. 쌀 200g, 채소 육수 200ml, 명란 4덩이, 대파 2대, 새송이버섯 3~4개, 깨소금 1큰술, 쯔유 2큰술, 참치액 1작은술, 들기름 2과1/2큰술  

1 쌀은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 30분간 불린 후 체에 밭쳐 30분 정도 더 불린다(겨울은 30분 정도 더 불린다).
2 새송이버섯은 길이로 반 잘라 밑동은 손으로 찢고 윗부분은 모양을 살려5cm 두께로 납작하게 썬다.
3 대파의 잎 부분은 채 썰어 얼음물에 담그고 흰 대는 다진다.
4 명란은 반으로 잘라 껍질 안의 알을 발라낸다.
5 명란알, 깨소금, 들기름, 다진 대파를 넣고 섞는다.
6 솥에 불린 쌀과 손으로 찢은 송이 밑동과 육수를 붓고 분량의 쯔유와 참치액을 넣고 간한다.
7 뚜껑을 열고 중강 불로 5분간 끓인다.
8 끓으면 주걱으로 살살 젓는 과정을 중간 중간 반복하며 10분간 끓이는데, 타지 않게 주의한다.
9 약한 불에서 10분간 더 끓이다 저어주고 불을 끄고 뚜껑을 덮고 5분간 뜸을 들인다.
10 뚜껑을 열고 새송이버섯과 명란을 올려 1분간 뜸을 들인다.
11 뚜껑을 열어 달걀노른자를 가운데에 담고 대파의 잎 부분을 뿌려 낸다.

   

도미솥밥과 가을 생강

생선 중에서도 고급으로 꼽히는 맛도 영양도 으뜸인 도미. 지금이 제철인 도미는 특유의 부드러운 식감과 담백함에 알싸한 생강을 곁들여 산뜻함을 더했다. 도미를 토치로 구워 불 향을 입힌 덕에 비린 맛이 거의 없어 해산물을 잘 먹지 못하는 이들도 좋아한다. 도미 1마리, 쌀 200g, 멸치 육수 200ml, 생강 2톨, 쪽파 2뿌리, 간장 1큰술 간장 양념 다진 쪽파 1큰술, 간장 1/2큰술, 다진 마늘 · 고춧가루 · 매실청 · 참기름 · 깨 1/2작은술  

1 쌀은 깨끗이 씻어 30분간 불린 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다(겨울에는 30분 정도 더 불린다).
2 도미는 비늘을 벗기고 칼집을 내 앞뒤로 소금과 후춧가루를 조금 뿌려 밑간하고 맛술을 뿌려 냉장고에 반나절 이상 숙성시킨다.
3 생강은 얇게 채 썰고 쪽파는 송송 썬다.
4 도미를 꺼내 토치를 이용해 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
5 솥에 불린 쌀, 육수, 간장, 맛술, 소금을 넣고 뚜껑을 열어 센 불로 5분간 끓인다.
6 끓으면 중 불로 줄여 뚜껑을 덮고 끓이다 10분간 더 끓이고 주걱으로 젓는다.
7 채 썬 생강과 도미를 얹고 15분간 끓인다. 불을 끄고 15분간 뜸을 들인다.
8 쪽파를 뿌려 완성한다.

  니트 소품과 의류는 모두 조진현(@cho_jinhyun) 작가 작품.