담백하면서도 알싸한 향신료의 맛을 살려 한국인의 입맛에도 익숙한 스페인 요리.
화려하고 풍미 가득한 맛을 즐길 수 있는 스페인 레스토랑 세 곳을 다녀왔다.

 

낯설지만 친근한 맛, 엘쁠라또

    광화문에서 굳건히 자리를 지키던 스페인 레스토랑 엘쁠라또가 지난 5월, 도곡동으로 자리를 옮겼다. 저녁에 와인 한잔하며 스페인 음식의 풍미를 느껴볼까도 했지만, 점심 시간에 찾은 엘쁠라또는 양재천의 가을 햇살을 만끽하기에 더없이 완벽했다. 굴튀김과 가지구이를 비롯해 10가지에 달하는 다양한 애피타이저와 5개의 메인 메뉴로 구성되어 선택의 갈림길에 놓인 우리는 3가지 애피타이저와 메인 메뉴 중 하나를 고를 수 있는 런치 2인 세트를 주문했다. 우선 시저 드레싱을 베이스로 구운 로메인에 하몽을 올린 첫 번째 메뉴는 입안을 한층 신선하게 만들어줬다. 접시에 소복이 눈이 쌓은 듯한 두 번째 메뉴는 치즈를 가득 덮은 시그니처 가지구이다. 입안에 넣자마자 사르르 녹는 치즈와 따뜻하게 조리한 가지의 조합이  인상적이었다. 마지막으로 트러플을 가득 올린 토스트는 허기진 배를 좀 더 채워줬다.     메인 요리로는 오늘의 파스타를 선택하고, 제주 옥돔구이를 추가로 주문했다. 평소 보았던 해산물 파스타와 비주얼은 비슷했지만, 마라 향신료처럼 강렬하게 혀끝을 때리는 새우 파프리카 소스로 홀린 듯 계속해서 손이 갔다. 마지막으로 맛본 음식은 대구 곤이 퓌레를 더한 제주 옥돔 요리. 입에 거슬리지 않을 정도로만 겉면의 비늘을 살짝 남겨 바삭하게 튀겨냈는데, 겉은 바삭하고 안은 촉촉한 겉바속촉의 식감을 제대로 살려 매우 만족스러웠다. 또 담백하면서도 녹진한 곤이 퓌레로 깊은 풍미를 더했다. 내부 인테리어 역시 모던하고 세련된 모습으로 여유로운 주말 점심을 만끽하기에 완벽했다. 다음에 또 방문한다면 해가 저물어가는 밤하늘을 바라보며 와인 한잔 기울여봐도 좋겠다.   INSTAGRAM @elplato.spanishfood    

삼각지의 작은 타파스 바, 타파코파

 

지난여름 핫한 삼각지 골목길에 문을 연 타파코파. 저 멀리서도 스페인 음식점이라는 사실을 알 수 있을 만큼 이국적인 외관과 내부가 눈에 띄었다. 공간은 크게 테이블 2개와 ‘ㄷ’바 테이블로 구성한 1층과 여럿이 함께 둘러앉는 지하 1층으로 구성되는데, 지하는 와인 보틀 1병 주문이 필수. 4시 30분 오픈에 맞춰 도착했지만 이미 긴 줄이 늘어서 있었다. 네이버 예약을 통해 미리 예약한 덕분에 줄을 서지 않고 들어갈 수 있었다. 메뉴는 술과 곁들이기 좋은 타파스가 주를 이뤘다. 타파스는 스페인에서 식사 전 술과 곁들이는 전채요리. 보통 작은 접시에 한입 크기로 나오기 때문에 다양하게 맛볼 수 있다는 점이 매력적이다. 바게트에 대구, 연어, 새우, 초리조 등 다양한 식재료를 올려 먹는 핀초를 주문할까 고민했지만 이날은 플레이트 위주로 메뉴를 주문하기로 결정. 샹그리아 한 잔과 바칼라오(대구)와 뽈뽀(문어), 가리비 관자 세비체와 레몬 오일을 곁들인 갑오징어, 스페인식 채소 오믈렛을 주문했다.     개인적으로 이날의 베스트는 바칼라오! 한입 먹는 순간 부드러운 생대구살이 달달한 꿀토마토소스와 어우러져 눈 녹듯 사라졌다. 입안에서 톡톡 터지는 완두콩도 재미를 더했다. 결국 바게트를 추가로 주문해 소스까지 싹싹 긁어 먹었다는 후문. 뽈뽀 또한 왜 그리 인기가 많은지 이해가 됐다. 불에 구운 파프리카와 토마토의 감칠맛이 느껴지는 로메스코 소스에 쫄깃한 문어 식감이 더해져 환상의 조화를 이뤘다. 바깥이 어둑해질 무렵 환하게 밝히던 내부 조명이 하나씩 꺼지고, 오롯이 술과 음식에 집중할 수 있는 편안한 분위기가 만들어졌다. 어느새 내 손에는 다시 메뉴판이 들려 있었다.   INSTAGRAM @tapacopa      

둘보단 여럿이, 레에스티우

    서촌에서 스페인 음식으로 유명했던 레에스티우가 한남동으로 이전했다. 이미 많은 이들이 다녀갔다고 하지만 치열한 예약을 통해 방문할 수 있었다. 주문하면 나오는 웰컴 디시를 먹고 빵은 별도로 주문했다. 메뉴는 한우타르타르, 꿀과 대구, 랍스터 관자 빠에야 3가지를 주문했다. 저녁 식사이기도 하고 스페인 음식이니 까바도 한 병 시켰다. 웰컴 디시와 빵은 무난한 맛이었는데, 해산물 빠에야를 고려해 주문한 한우 타르타르는 뚜껑을 열었을 때 꽃 같은 담음새가 예뻐서 기대가 컸지만 아쉬움이 컸던 메뉴였다.     그날 고기의 신선도 때문인지, 노른자와 비벼서 먹었을 때 비린 맛이 강했다. 두 번째로 나온 꿀과 대구는 아주 부드럽게 녹아내리는 대구살과 꿀과의 조화가 매력적이었다. 달콤하면서 녹진한 맛으로 까바와도 잘 어울렸던 메뉴. 만드는 데 시간이 걸리는 대망의 빠에야가 나왔는데 사진을 찍고 나면 랍스터를 정성스럽게 해체해줘 먹기가 편하다. 촉촉하면서 얇게 깔린 빠에야를 한입 먹으니 이전 디시에 대한 아쉬움이 조금 가셨다. 대체적으로 무난한 맛이었지만 둘이 작정하고 스페인 음식을 먹으러 가기보다 여러 명이 함께 와인도 마시고 다양한 메뉴를 조금씩 맛보면 더 좋은 경험이 될 것 같다. TEL 02-722-2127

 

크리스마스가 기다려지는 이유는 사랑을 나누는 마음이 모이기 때문이지요.
손수 만든 쿠키와 케이크로 크리스마스의 행복을 나누어요.

 

   

홀리데이 쿠키 상자
산타클로스가 머리맡에 놓고 간 과자 종합세트를 받고 온 가족이 즐거웠던 기억을 되새기며 누군가를 위해 맛있는 쿠키를 구워보자. 버터쿠키에 라즈베리가 샌드된 베리잼 쿠키는 흰 눈처럼 내린 슈거 파우더가 크리스마스 분위기를 한층 돋운다. 여기에 마음을 담은 카드까지 모든 것을 박스에 세트로 담아보자. 왁스 페이퍼로 감싼 후 로즈마리와 베리 열매를 포인트로 센스를 발휘해 완성한다. 크리스마스와 잘 어울리는 쟈뎅뒤팔레 디저트 접시는 지앙 제품.

 

베리잼 쿠키
박력분 250g, 무염버터(실온 상태) 100g, 달걀(실온 상태) 1개, 설탕 85g, 소금 1g
*라즈베리잼 : 라즈베리 1kg, 설탕 400g

1 바닥이 두꺼운 냄비에 라즈베리와 설탕을 넣고 중 불로 끓이다 끓으면 약 불로 줄인 후 나무주걱으로 저어가며 걸쭉하게 끓인다. 완성되면 열탕 소독한 유리병에 담아 식으면 냉장 보관한다.
2 버터를 부드럽게 풀어주다 설탕을 두 번에 나눠 넣고 핸드믹서로 푼다.
3 2에 달걀을 넣고 엷은 미색이 될 때까지 핸드믹서로 푼다.
4 박력분은 체에 두 번 내려 3에 넣어 잘 섞는다.
5 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 납작하게 만든 후 비닐백에 담아 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
6 냉장고에서 반죽을 꺼내 밀대로 0.5~0.6cm 두께로 평평하게 민다.
7 동일한 원형 쿠키 깍지로 두 개씩 찍은 후 하나는 중앙에 하트나 별 모양의 깍지를 찍어 모양을 낸다.
8 170℃로 예열한 오븐에 10~13분간 구운 후 식힘망에서 꺼내 식힌다.
9 모양이 뚫린 쿠키에 슈거 파우더를 하얗게 뿌린다.
10 아래 쿠키에 라즈베리잼을 바르고 9의 쿠키로 덮는다.

   

달콤함으로 쌓아 올린 세계
자그마한 선물이라도 누군가가 정성을 다해 예쁘게 포장해주면 더욱 특별하게 느껴진다. 입맛도 취향도 제각각인 친구들을 위한 선물용으로 두툼하고 달콤 쫀득한 버터 바는 어떨까. 누구나 쉽게 만들 수 있고 한번 맛보면 계속 먹고 싶을 만큼 매력적이다. 한입 크기로 자른 버터 바 중간을 유산지로 감싼 후 지끈으로 묶고 말린 오렌지 칩을 곁들이면 오래도록 기억에 남는 선물이 된다.

버터 바
바닥 크러스트 : 중력분 100g, 슈거 파우더 20g, 베이킹파우더 2g, 소금 1g, 달걀 32g, 무염버터(실온 상태) 54g
버터 필링 : 중력분 130g, 무염버터(실온 상태) 170g, 황설탕 210g, 소금 2g, 꿀 40g, 바닐라 익스트랙트 3~4방울, 달걀 50g, 우유 30g

1 실온 상태의 버터를 먼저 휘핑기로 풀다 슈거 파우더를 넣고 섞는다.
2 1에 달걀을 넣고 휘핑기로 미색이 날 때까지 휘핑한다.
3 2에 체에 두 번 내린 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 고무주걱으로 섞는다.
4 냉장고에 1시간 정도 휴지한다.
5 빵틀에 기름종이를 깔고 4의 반죽을 평평하게 펼친다.
6 170℃로 예열한 오븐에서 10분간 구운 후 식혀 크러스트를 완성한다.
7 분량의 필링용 버터를 휘핑기로 부드럽게 풀고 황설탕, 꿀, 소금을 넣고 휘핑기로 섞는다.
8 7에 달걀과 바닐라 익스트랙트를 넣고 휘핑한다.
9 8에 체에 두 번 내린 밀가루와 우유를 넣고 섞어 필링을 완성한다.
10 6의 크러스트 위에 버터 바 필링을 평평하게 펼친 후 170℃로 예열한 오븐에 30분간 구워서 식힌 다음 6~8등분으로 잘라 포장한다.

   

포장이 곧 선물이자 장식
길가에서 주운 낙엽, 도토리, 마른 꽃도 특별한 포장 아이디어가 된다. 지점토를 조물조물 얇게 펴서 민 다음 원하는 모양대로 찍으면 특별한 선물을 아름답게 장식하는 태그가 된다. 크리스마스 오너먼트로 활용하기에도 그만. 스탬프로 콕콕 찍어 짧은 메시지를 담아도 좋고 아크릴물감을 섞으면 비앙코 대리석 느낌까지 연출할 수 있다. 차갑게 즐기는 이탈리아 푸딩 판나코타. 크리스마스와 잘 어울리는 선명한 붉은색 라즈베리와 요거트의 밀크 층 조화가 예쁘다. 속이 훤히 보이는 유리병에 담아 거즈 천으로 만든 주머니에 기본 포장을 한 뒤 태그를 달아주면 아티스틱하면서도 정감 있는 선물이 된다. 화이트 디저트 접시는 버지니아까사 제품으로 지앙에서 판매. 클레이 오브제는 드로잉홈 제품.

 

요거트 라즈베리 판나코타
우유 130g, 설탕 30g, 바닐라 익스트랙 3g, 요거트 200g, 판젤라틴(a) 4g, 유리병(250ml) 2개
라즈베리 퓌레 : 판젤라틴(b) 2g, 라즈베리(냉동) 140g, 설탕 30g, 레몬즙 6g

1 판젤라틴(b)은 찬물에 넣어 10분간 불린다.
2 라즈베리를 실온에서 해동한 후 설탕과 함께 작은 냄비에 담은 후 중약 불에 올려 끓인다.
3 1이 끓으면 레몬즙을 넣고 좀 더 끓인 후 불에서 내려 불린 판젤라틴을 넣고 섞는다.
4 준비한 병에 담아 2시간 동안 냉장해 퓌레를 완성한다.
5 판젤라틴(a)은 찬물에 넣어 10분 동안 불린다.
6 팬에 우유, 설탕을 넣고 약 불에서 끓지 않을 정도만 데운다.
7 찬물에 불린 판젤라틴의 물기를 짜고 6에 넣은 후 주걱으로 저어 녹인다.
8 요거트와 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞는다.
9 4의 라즈베리 퓌레가 굳었으면 요거트 판나코타를 그 위에
붓고 다시 2시간 더 굳혀 완성한다.

   

눈 덮인 크리스마스 리스 케이크
크리스마스를 대표하는 디저트인 구겔호프 케이크. 크리스마스의 대표 색감과 소재를 사용해 크리스마스리스 기분을 즐겨보자. 풍미 가득한 달콤 쌉싸래한 초콜릿 케이크에 슈거 파우더로 만든 레몬 아이싱을 흘린 뒤 레드 커런트와 로즈마리로 장식하면 더없이 화사하다. 따뜻한 위로의 마음을 표현하는 선물로 이 모든 것을 누릴 수 있는 12월은 진정 메리 크리스마스!

 

초콜릿 리스 케이크
무염버터 140g, 설탕 45g, 소금 · 바닐라 익스트랙트 1g씩, 달걀 50g, 달걀노른자 70g, 다크 초콜릿 180g, 박력분 50g,
아몬드 가루 60g, 머랭용 달걀흰자 70g, 머랭용 설탕 30g, 구겔호프 틀
레몬 아이싱 : 슈거 파우더 100g, 레몬즙 20g
장식 : 아이싱 또는 중탕한 초콜릿, 로스마리 10줄기, 레드 커런트 6줄기

1 머랭용 달걀흰자는 스테인리스 볼에 담아 휘핑기로 휘핑하다 설탕을 세 번에 나누어 넣고 풍성하게 휘핑한다.
2 실온 상태의 버터를 스테인리스 볼에 넣고 휘핑기로 푼다. 설탕을 넣어 밝은 색이 될 때까지 휘핑한다.
3 2에 바닐라 익스트랙트를 넣고 달걀과 달걀노른자를 세 번에 나눠 넣어 휘핑하며 잘 섞는다.
4 다크 초콜릿을 중탕으로 녹이고 식으면 3에 넣고 고무주걱으로 잘 섞는다.
5 체에 내린 밀가루와 아몬드 가루를 4에 넣어 잘 섞는다.
6 5에 1의 머랭을 넣고 거품이 가라앉지 않게 재빨리 고루 섞는다.
7 틀에 포머드 상태의 버터를 붓으로 얇게 바른 후 밀가루를 덧입혀 턴다.
8 7에 반죽을 80% 정도 넣는다.
9 170℃로 예열한 오븐에 35분간 구워서 식힌다.
10 분량의 아이싱 재료를 부드럽게 잘 섞어 걸쭉한 농도로 만든다.
11 케이크를 뒤집어 꺼내고 숟가락을 이용해 아이싱이나 초콜릿을 흘린 후 로즈마리와 레드 커런트로 장식한다.

  고아한 차실의 다구로 내린 전통의 맛도 좋지만, 오늘은 좀 색다르게 차를 즐겨보면 어떨까. 차가 지닌 무궁무진한 가능성에 주목하는 오설록 티하우스 한남에서 말이다.  

  예술과 차 애호가의 마음을 설레게 하는 장소가 문을 열었다. 오설록과 페이스갤러리의 협업으로 탄생한 오설록 티하우스 한남이다. 한남동 페이스갤러리 1층에 자리한 이곳은 주기적으로 바뀌는 예술 작품과 아트북 외에도 특별한 요소가 있는데, 바로 차와 술의 만남이다.   알코올이 함유된 티 칵테일은 오직 오설록 티하우스 한남에서만 맛볼 수 있는 메뉴인데, 이곳의 티 칵테일이 특별한 이유는 크게 두 가지다. 일반적으로 티 칵테일에 많이 쓰이는 얼그레이나 히비스커스, 루이보스 등의 허브티를 넘어 녹차와 백차, 우롱차, 쑥차 등 발효차를 칵테일로 재해석했기 때문. 각기 다른 차가 지닌 섬세한 맛과 풍미, 스토리텔링이 알코올과 만나 새로운 분야를 창조해냈다고 해도 과언이 아니다. 또 하나 주목할 점은 티 베이스를 만드는 방식이다.     일반적으로 티 칵테일 베이스는 찻잎을 알코올에 인퓨징하는 방식으로 만드는데, 이는 장기간 보관이 용이할 뿐 아니라 얼음과 만나 희석되었을 때 향을 쉽게 잃지 않기 때문이다. 하지만 이곳에서는 인퓨징 외에도 차를 직접 우려 사용하거나, 냉침, 수비드 등 다채로운 방식을 통해 각기 다른 찻잎에 맞는 최적의 방법을 찾아낸다. 오설록 티하우스 한남에서 맛볼 수 있는 티 칵테일은 알코올 6종과 논알코올 4종으로 국내 최정상급 바텐더와의 콜라보레이션으로 탄생한 메뉴다. 차와 알코올은 각기 다른 섬세한 매력을 지녔기 때문에 최적의 조합을 찾아내는 것이 그리 쉽지는 않다. 그중에서 화산암차의 구수한 곡물 향과 몰트위스키의 스모키한 향이 어우러져 묵직한 풍미를 선사하는 로키 포트레이트와 제주 유채의 향긋한 풍미에 오렌지 살구의 상큼한 과일 향이 더해진 티켓 투 갤러리는 꼭 맛보아야 할 시그니처 메뉴다. “오설록 티하우스 외에도 티 칵테일을 전문으로 판매하는 바도 꽤 있어요. 바텐더와 대화를 해보면 대다수 공통적으로 말하는 부분이 있는데, 좋은 찻잎을 낯설다는 이유로 사용하지 못한다는 거예요. 순수하고 은은한 풍미를 지닌 세작이나 진한 수색이 특징인 우전, 고소하면서도 쌉싸래한 말차 등 차의 세계는 무궁무진합니다. 앞으로 오설록이 나아갈 방향이기도 하죠.” 오설록 티하우스의 메뉴 개발을 담당하는 BM팀 전지혜 프로의 말이다. 우리 삶에 여유를 불어넣는다는 점에서 꼭 닮은 차와 술. 오늘 하루 나에게 온전한 여유를 선사해보는 것은 어떨까.  

동백 티 샹그리아

 

 

티백을 이용해 집에서 누구나 손쉽게 만들 수 있는 무알코올 홈 칵테일 레시피.
알코올 칵테일을 원한다면 포도 주스 대신 와인을 사용하자.

동백이 피는 곶자왈 티백 1.8g×2개, 물 500ml, 설탕 20g, 꿀 10g, 사과 · 오렌지 1/2개씩, 포도 주스 250ml, 오렌지 주스 50ml, 시나몬 스틱 1개

1 90℃로 끓인 물에 동백이 피는 곶자왈 티백과 설탕, 꿀을 넣고 20분간 우린 뒤 티백을 꺼낸다.

2 사과와 오렌지 슬라이스를 넣고 냉장고에서 24시간 숙성시킨다.

3 24시간 숙성한 티 베이스에 포도 주스와 오렌지 주스를 레시피 비율로 넣는다.

4 티와 함께 우린 사과와 오렌지 슬라이스, 시나몬 스틱으로 장식해서 완성한다.

 

OPEN 10:00~22:00
ADD 서울시 용산구 이태원로 267 페이스갤러리 1층
TEL 02-793-4581