한번에 장본 식재료로 전혀 다른 맛을 내는 요리를 만들 수 있다면 얼마나 좋을까? 같은 재료를 어떻게 짜맞추냐에 따라 전혀 다른 그림을 만들 수 있는 모자이크처럼, 같은 재료로 조리했지만 다양한 풍미를 만들어내는 ‘냉장고 털이’ 레시피. 쉽게 완성하려면 공통분모를 참고할 것.
Common Ingredients
죽순ㆍ가츠오부시ㆍ간장
볶음 우동
우동면 2인분, 죽순 80g, 양배추 70g, 양파 1/4개, 중하 6마리, 대파 1/2대, 가츠오부시 적당량, 검은깨 약간, 올리브 오일 2큰술, 간장ㆍ맛술 3큰술씩, 설탕ㆍ소금ㆍ후춧가루 조금씩, 참기름 2작은술
1 끓는 물에 데친 죽순은 모양을 살려 슬라이스하고 양배추는 큼직하게 썬다.
2 양파는 가늘게 채썰고, 새우는 내장을 뺀 후 껍질을 벗긴다.
3 우동면은 끓는 물에 데쳐서 물기를 뺀다.
4 올리브 오일을 둘러 달군 팬에 새우, 양파, 죽순, 양배추 순으로 볶다가 우동면을 넣고 볶는다.
5 4에 간장, 맛술, 설탕, 소금, 후춧가루를 넣고 강한 불에서 빨리 볶다가 참기름과 어숫 썬 대파를 넣고 불에서 내린다.
6 5를 접시에 담고 가츠오부시와 검은깨를 듬뿍 뿌려 낸다.
죽순 가츠오조림
죽순 250g, 가츠오부시ㆍ청주 1큰술씩, 다시마 우린 물 1컵, 맛술 2큰술, 간장 2 1/2큰술, 설탕 1/2작은술
1 죽순은 모양을 살려 길게 썰어 끓는 물에 데친다.
2 냄비에 다시마 우린 물과 1의 죽순, 가츠오부시를 넣고 강한 불에 올려 끓어오르면 중간 불로 줄여서 청주, 맛술, 설탕을 넣고 뚜껑을 닫아 조린다.
3 어느 정도 조려지면 간장을 넣고 다시 뚜껑을 닫아 국물이 자작해질 때까지 조려서 완성한다.
Common Ingredients
닭다리살ㆍ표고버섯ㆍ우엉
치킨 소테
닭다리살 2조각, 닭다리살 양념(버터 1큰술, 통깨ㆍ꿀ㆍ소금ㆍ후춧가루 조금씩), 화이트 와인 2큰술, 우엉 1/2개, 식용유 적당량, 표고버섯 2개, 브로콜리 30g, 양파 1/4개, 다진 마늘 1/2작은술, 올리브 오일ㆍ발사믹 비네거 2큰술씩, 소금ㆍ후춧가루 조금씩
1 닭다리살은 지방을 제거하고 도톰한 부분에 칼집을 넣어 얇게 펼친 다음 소금, 후춧가루를 고루 뿌리고 단단하게 말아서 실로 묶는다.
2 1의 닭다리살에 꿀을 바르고 통깨를 뿌린 뒤 버터를 녹여 달군 팬에 넣고 굴려가면서 노릇하게 익혀 따뜻하게 둔다.
3 표고버섯은 밑동을 제거해 6등분 하고, 브로콜리는 비슷한 크기로 쪼갠 후 끓는 물에 데친다.
4 양파는 굵게 슬라이스하고, 우엉은 껍질을 벗겨서 필러로 길게 슬라이스한 후 키친타월로 물기를 제거한다.
5 170℃로 달군 식용유에 우엉을 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨 기름을 뺀다.
6 올리브 오일을 둘러 달군 팬에 다진 마늘을 볶다가 표고버섯, 브로콜리, 양파를 넣고 발사믹 비네거, 소금, 후춧가루로 간을 해 재빨리 볶는다.
7 2의 닭고기를 꺼내 적당한 크기로 슬라이스해 접시에 담고, 6의 표고버섯볶음과 5의 우엉튀김을 올린다.
8 2의 프라이팬에 화이트 와인, 소금, 후춧가루를 넣고 나무 주걱으로 저어가며 끓여 닭고기에 뿌려 낸다.
닭 표고 우엉밥
쌀 2컵, 닭다리살 2조각, 표고버섯 3개, 우엉 1/2대, 참나물 조금, 다시마 우린 물 2컵, 청주ㆍ간장 2큰술씩, 맛술 1큰술, 식용유 1/2큰술, 소금ㆍ설탕ㆍ후춧가루 조금씩
1 쌀은 씻어서 물을 따라 버리고 30분 정도 불린다.
2 닭다리살은 껍질과 지방을 제거하고 한입 크기로 썰고, 표고버섯은 얇게 슬라이스하고 우엉은 껍질을 벗겨 얇게 어슷 썬다.
3 다시마 우린 물에 나머지 양념 재료를 섞는다.
4 냄비에 1의 쌀을 넣고 2의 재료를 고루 담고 3의 양념한 다시마 우린 물을 붓는다.
5 4의 냄비를 강한 불에 올리고 끓어오르면 중간 불로 줄이고 물기가 잦아들면 약한 불로 줄여서 밥을 짓는다.
6 밥이 다 되면 먹기 좋게 썬 참나물을 넣고 고루 섞은 후 뚜껑을 덮어 조금 더 뜸을 들여 담아낸다.
Common Ingredients
대구ㆍ마ㆍ커리
소스를 뿌린 마구이
마 120g, 대구살 60g, 중하 80g, 마늘 1/2쪽ㆍ홍고추 1/2개, 녹말가루 적당량, 올리브 오일 2큰술, 밑간 양념(커리가루 1작은술, 청주ㆍ올리브 오일 1/2큰술씩, 녹말가루ㆍ달걀흰자 1큰술씩, 소금ㆍ후춧가루 조금씩), 달 육수 1/3컵, 굴소스 1큰술, 간장 1작은술, 청주 1/2큰술, 설탕 1/3작은술, 소금ㆍ후춧가루 조금씩, 물녹말 2작은술
1 새우는 내장을 빼고 껍질을 벗겨 블렌더에 대구살, 마늘과 함께 넣고 간다.
2 볼에 1과 밑간 양념 재료를 모두 넣고 고루 섞어 반죽한다.
3 마는 껍질을 벗겨서 0.8cm 정도의 두께로 도톰하게 썰어 한쪽 면에 녹말가루를 묻힌 다음, 2의 대구살을 적당량 올려 붙인다.
4 올리브 오일을 둘러 달군 팬에 3의 마를 대구살이 아래로 가도록 넣고 노릇하게 구운 뒤 뒤집어서 마저 굽는다.
5 소스 팬에 닭 육수를 넣고 끓어오르면 나머지 양념 재료를 넣어 간하고 다진 홍고추와 물녹말을 넣어 걸쭉한 소스를 만든다.
6 접시에 4를 담고 뜨거운 5의 소스를 듬뿍 끼얹어 낸다.
대구튀김
대구살 200g, 마 50g, 소금ㆍ후춧가루 조금씩, 달걀 1개, 밀가루ㆍ빵가루ㆍ식용유 적당량씩, 파슬리가루 조금, 커리 타르타르(삶은 달걀 1개, 마요네즈 2큰술, 다진 피클 20g, 커리가루 1작은술, 소금ㆍ후춧가루ㆍ레몬즙 조금씩)
1 대구살은 얇게 포를 떠서 물기를 없애고 앞뒤로 소금, 후춧가루를 고루 뿌린다.
2 마는 껍질을 벗겨서 4cm 길이의 막대 모양으로 썬다.
3 볼에 삶은 달걀을 잘게 다져 넣고 나머지 재료를 넣어 섞어서 커리 타르타르를 만든다.
4 1의 대구살에 깻잎을 올리고 2의 마를 올린 다음 돌돌 말아서 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.
5 170℃로 달군 식용유에 4를 넣고 노릇하게 튀긴 후 키친타월에 올려 기름을 뺀다.
6 5의 튀김을 어슷하게 반 썰어 접시에 담고 파슬리가루를 뿌리고, 커리 타르타르를 곁들여 낸다.
