바쁠 때 끼니를 대충 때우기 위해 찾는
샌드위치의 시대는 갔다.

사소한 조리 원리부터 숨겨진 노하우를
알려주는 ‘샌드위치와 샐러드’편.

그릴드 베지터블 샌드위치
노랑 • 빨강 파프리카 1개씩, 주키니(돼지호박) 1/3개, 올리브 오일 소금• 후춧가루 • 버터 조금씩, 마요네즈 1컵, 홀그레인 머스터드• 살구잼 2큰술씩, 로메인 레터스•호밀빵 혹은 올리브 바게트 적당량씩, 그뤼에르 치즈 4장

1 파프리카는 반 잘라 속을 제거하고 올리브 오일, 소금, 후춧가루를 약간 뿌려 200°C의 오븐에서 15분간 구운 후 식혀서 껍질을 벗긴다.
2 주키니는 0.5cm 두께로 어슷 썰어 달궈서 올리브 오일을 두른 후 팬에 소금과 후춧가루로 간해서 굽는다.
3 마요네즈, 홀그레인 머스터드, 살구잼을 섞어 스프레드를 만든다.
4 빵을 그릴에 구워서 버터를 바르고 로메인 레터스를 얹는다.
5 4에 3의 스프레드를 바르고 껍질 벗긴 파프리카, 주키니를 놓고 다시 스프레드를 바른 후 그 위에 치즈를 얹고 빵을 덮어 마무리한다.

치킨 샐러드
닭안심 12조각, 화이트 와인 1/3컵, 소금•후춧가루 조금씩, 당근 1개, 셀러리 2대, 드레싱(마요네즈• 사워크림 1/2컵씩, 다진 이탤리언 파슬리•레몬즙 1/ 4컵씩, 레몬 제스트 1/3개분, 엔초비 페이스트• 소금 1작은술씩, 후춧가루 조금)

1 닭안심은 화이트 와인, 소금, 후춧가루를 넣어 재웠다가 그릴에 구워 손으로 잘게 찢는다.
2 당근은 채썰고 셀러리는 어슷 썬다.
3 분량의 재료를 잘 섞어 드레싱을 만들어 닭, 당근, 셀러리와 버무린다.

재료 선택
샌드위치는 빵과 속 재료의 궁합이 무척 중요하다. 겉이 단단한 호밀빵 샌드위치 속은 구운 야채나 햄 등 부드러운 재료로 채우고 치아바타나 식빵처럼 부드러운 빵에는 아삭한 맛의 생야채나 하드 치즈를 곁들인다.

빵 굽기
샌드위치용 빵은 그릴 팬에 굽는 것이 좋다. 이는 보기 좋게 하기 위함이 아니라 빵 표면에 남아 있는 수분을 없애는 과정이다. 이렇게 해야 수분이 있는 재료가 빵에 닿더라도 쉽게 눅눅해지지 않고 바삭한 빵의 질감을 유지하며 샌드위치의 형태도 변하지 않는다.

꼼꼼하게 버터 바르기
재료가 닿는 빵 표면에 버터를 바르는 것은 고소한 버터 맛을 내기 위한 이유도 있지만 빵을 수분으로부터 보호하는 ‘방수’ 처리를 하는 것이다. 빵이 쉽게 젖지 않게 하려면 버터를 빵 가장자리까지 꼼꼼하게 펴 바르는 것이 포인트.

새우 샌드위치
칵테일새우 300g, 플럼 토마토 4개, 양파 1/3개, 오이• 양상추 1/2개씩, 스위트 피클• 마요네즈 3큰술씩, 홀그레인 머스터드 1큰술, 소금 • 후춧가루 • 새싹채소• 버터 조금씩, 화이트 치아바타 4개

1 칵테일새우는 해동한 다음 뜨거운 물을 부어 데친 후 꼬리를 제거한다.
2 양파와 오이는 잘게 다져 소금을 뿌려 절인 다음 찬물에 씻어 물기를 꼭 짠다.
3 볼에 손질한 새우, 양파, 오이, 스위트 피클, 마요네즈, 홀그레인 머스터드를 넣고 버무린 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
4 빵을 반 잘라 버터를 바르고 양상추를 얹은 다음 3의 새우 속을 채운다.
5 플럼 토마토 슬라이스와 새싹채소를 채워 마무리한다.

완두콩 파스타 샐러드
완두콩• 화이트 키드니빈 1컵씩, 푸질리 3컵, 후춧가루 조금, 드레싱(호두• 잣 1큰술씩, 마늘 1쪽, 바질 1컵, 올리브 오일• 파르메산 치즈 1/3컵씩, 소금 1/4작은술)

1 완두콩은 소금물에 삶는다.
2 화이트 키드니빈은 캔에서 꺼내 찬물에 씻어 체에 밭친다.
3 푸질리는 알단테로 삶아 1, 2와 섞는다.
4 분량의 드레싱 재료를 블렌더에 넣어 간 후 3과 버무린 다음 후춧가루를 살짝 뿌린다.

수분이 많은 야채 사용법
새우 샌드위치에 넣은 오이나 양파는 잘게 썰어야 하므로 물기가 생기기 십상이다. 이럴 때에는 마른 행주로 감싸 물기를 꼭 짜 수분을 없앤다. 샌드위치에 가장 많이 넣는 토마토도 바로 먹을 때에는 생토마토를 사용하지만 피크닉을 갈 때에는 생토마토 대신 선드라이드 토마토를 넣는다.

칵테일새우 활용
칵테일새우는 씹는 맛이 부드러우면서 쫄깃하고 담백한데다 가격까지 저렴해 훌륭한 샌드위치 재료다. 다른 요리를 하고 남은 칵테일새우를 냉동고에 보관해두면 샌드위치나 샐러드를 만들 때 요긴하게 사용할 수 있다.

샌드위치와 샐러드의 궁합
샌드위치의 짝꿍, 샐러드. 요리에 감각이 있는 이는 샌드위치를 만들고 남은 재료로 샐러드를 만들기보다 샌드위치의 부족한 맛이나 영양을 보충할 수 있는 샐러드를 메뉴로 선택한다. 그릴드 베지터블 샌드위치와 새우 샌드위치에 부족한 단백질을 보충하기 위해 치킨 샐러드와 콩 파스타 샐러드를 매치한 것처럼.

말랑말랑한 질감
그리고 안전한 재질의 실리콘.

살림의 여왕이 실리콘 조리도구에
주목하는 이유.

요즘 가장 주목 받는 조리도구를 꼽는다면 단연 실리콘 제품이다. 우선 이들은 시각적인 효과가 뛰어나다. 선명한 컬러와 다양한 디자인은 한눈에 봐도 반할 만큼 매력적이다. 특히 톡톡 튀는 색상은 생동감 넘치며 식욕을 돋워줄 뿐 아니라 주방 데커레이션 역할도 충분히 해낸다. 하지만 실리콘 조리도구의 진짜 매력은 비단 외모에 있지 않다. 바로 인체에 무해한 성분이라 안전한 것과 고무처럼 형태가 자유자재로 움직이는 성질에 있다.

CHOOSING SILICONE COOKING TOOLS
비싼 유기농 식품만 사서 먹고 안전한 식품에 목을 메면 무슨 소용일까? 좋은 식재료의 영양을 그대로 살릴 수 있는 조리조구의 선택도 중요하다. 그런 점에서 실리콘 조리도구는 냄비에 대한 자극이 적고 열에 강하기 때문에 안전하다. 실리콘(Silicone)은 모래에서 규소(원소 기호 Si, 영어로 Silicon)를 추출하는 과정에서 얻어지는 화합유기물로, 이 실리콘으로 만든 제품은 산업 현장에서부터 주방에까지 다양하게 사용되고 있다.
실리콘 조리도구를 구입할 때는, 우선 재질이 ‘플래티늄 실리콘’ 인지 확인한다. 플래티늄 실리콘은 유럽의 일부 업체가 보유하고 있는 제조 특허로, 백금 촉매를 이용해 만들어 다른 실리콘보다 온도 변화 및 화학적, 생물학적 반응에 강한 특성을 가지고 있다. 인체에 무해하며 미국 FDA 및 유럽 그리고 식약청의 정밀 검사를 통과한 안전한 제품이다. 시중에는 실리콘 함유량이 적은 중국산 저가 실리콘 제품이 많으니 가급적 이탈리아나 스페인산 플래티늄 실리콘 제품을 선택한다. 재질을 확인한 다음에는 제품의 유연성을 살핀다. 고품질의 실리콘을 사용하고 실리콘 제조 기술이 뛰어날수록 부드럽고 잘 휘게 만들 수 있다. 또한 냄새가 나는지 확인한다. 냄새가 나는 것은 플라스틱이 함유된 것일 수 있으니 피한다.

파스텔 실리컵

실리콘 키친 스트레이너

USING SILICONE COOKING TOOLS
실리콘 주방용품은 브랜드에 따라 조금씩 차이가 있지만 사용 가능 온도가 260°C에서 40°C이기 때문에 오븐, 전자레인지, 식기세척기는 물론 냉동고에 넣어도 괜찮으며 위생을 위해 끓는 물에 삶아도 된다. 그래서 유독 베이킹 도구 등에 많이 쓰인다. 그런데 온도 변화에 따른 제품의 변형이나 갈라짐이 없는 반영구적 제품이지만 불에 직접 접촉하는 것은 피해야 한다. 실리콘 조리도구는 플라스틱보다 가격이 비싸니 팬에 직접 닿는 조리도구나 밀착력이 필요한 덮개, 유연성이 필요한 레몬즙짜개 등 적재적소를 고려해 구입하는 게 현명하다. 예를 들어 코팅 팬이나 냄비에 긁히지 않는 국자, 뒤집개, 스패튤러, 소스나 드레싱에 포함된 염분에 강한 브러시, 뜨거운 냄비받침이나 오븐 장갑 및 심지어 병따개로도 사용 가능한 매트, 사각이나 원형 모양의 그릇에 모두 사용할 수 있는 밀착덮개 등은 함께 사용하는 도구의 수 명을 연장시키는 다기능 제품이라 주방에 갖추는 것이 훨씬 경제적이다.

레몬 스퀴저

실리콘 랩 덮개

실리콘 체 믹싱볼

당신도 다이어트 중?
옷이 얇아지는 계절, 여름을 위한
다이어트를 계획하고 있다면 주목.

중요한 것은 다이어트의 성공보다
그 후의 관리다!

오래도록 건강하고 아름다운 몸매를
유지하는 비법, 애프터 다이어트를 위한 생활.

잡곡밥
체중 감소 후 부족한 영양소를 보충하고 포만감을 한층 높이기 위해서는 흰 쌀밥보다 섬유질과 복합 탄수화물이 풍부한 잡곡밥을 섭취할 것.

저칼로리 과일
대표 여름 과일인 수박이나 참외, 복숭아는 당도와 열량이 높고 포도는 변비를 유발할 수 있어 자제하는 것이 좋다. 반면 키위나 딸기, 방울토마토는 칼로리도 낮고 비타민과 미네랄이 풍부해 체중 유지에 도움이 된다.

수분
충분한 수분 섭취는 다이어트 후 나타나는 다양한 후유증(요요현상, 피부 탄력 저하, 과식 및 폭식 현상 등)을 해결하는 가장 쉬운 방법이다. 미네랄이 풍부한 물을 수시로 마시는 것이 좋으며, 식사 30분 전에 마시는 한 잔의 물은 과식을 예방한다.

칼슘
칼슘을 하루 1000mg 이상 섭취하는 사람은 그렇지 않은 사람보다 체중 감량이 쉬울 뿐 아니라 체중 유지도 수월하다. 평소 식사로는 칼슘 하루 권장량을 채우기 어려우므로 매일 칼슘이 강화된 우유를 한 잔 챙겨 마시면 효과적이다.

비타민 C 스킨케어
급격한 체중 감소는 피부의 탄력을 저하시키고 안색을 칙칙하게 만든다. 비타민 C를 함유한 에센스나 크림을 사용해 피부에 직접 영양을 공급하면 더욱 효과적이다.

녹차
녹차는 지방 축적 억제 효과가 있어 다이어트 후 늘어난 식욕과 잉여 에너지의 체지방화를 막는 데 도움이 된다.

콩류
체중이 줄어들면 그만큼 부족한 영양소가 많아지기 마련. 콩류는 필수 아미노산이 균형 있게 배합된 단백질과 불포화지방산의 지방질로 구성되어 있어 부족한 영양소를 채우기에 제격이다. 잣, 호두 등 지방을 효율적으로 태우는 데 도움이 되는 견과류의 섭취도 권장한다.

신선한 야채
다이어트 후 변비로 고생하고 싶지 않다면 비타민과 섬유질이 풍부하게 함유된 신선한 야채를 골고루 섭취하는 것이 좋다.