홈메이드 분식

홈메이드 분식

2024년 05월 28일
홈메이드 분식

학창 시절 하굣길에 사먹던 떡볶이가생각나거나 밥과 국의 매일 먹는 식사가 아닌 별미를 맛보고 싶을 때, 야근하는 날 적당히자극적인 야참이 생각날 때 어김없이 분식집으로 향하게 되는 우리. 분식집 특유의 톡톡 튀는 다양한 메뉴와 감칠맛 나는 그 맛을 집에서도 간단하게 재현할 수 있다는 것을 아는가?

못난이 주먹밥 (10분)

단무지 50g, 샌드위치용 슬라이스 햄 3장, 후리가케 2큰술, 유부 5장, 당근 1/3개, 구이김 10장, 밥 2공기, 소금 • 참기름 1작은술씩

COOKING TIP

주먹밥 재료는 다른 재료로 대체해도 좋다. 슬라이스 햄 대신 참치 캔이나 소고기볶음 등을 넣어도 맛이 풍성해지며, 냉장고에 있는 재료를 이용해도 좋다. 김치를 잘게 다져 볶아서 넣어도 맛깔스럽다.

1 단무지와 슬라이스 햄은 사방 잘게 다져 준비한다.
2 유부는 끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짜고, 당근과 함께 잘게 다진다.
3 밥에 1과 2의 재료와 후리가케, 소금을 넣고 골고루 섰는다.
4 구이김은 비닐팩에 넣고 비벼 잘게 부순다.
5 밥을 지름 5~8cm 정도로 동그랗게 빚고 구이김을 묻혀 완성한다.

누룽지 고구마 맛탕(30분)

고구마 2개, 떡볶이떡 100g, 누룽지 1장, 소스(올리고당 8큰술, 물 12큰술, 황설탕 2큰술, 간장 1큰술), 튀김 기름 적당량

COOKING TIP

떡볶이떡은 튀김 기름에 튀길 때 딱딱한 상태로 넣으면 튀기는 도중 터질 수가 있다. 떡볶이떡은 살짝 데쳐 말랑해진 상태에서 튀기는 것이 좋다. 소스는 간편하게 튀김 기름에 설탕을 녹인 일반 맛탕 시럽으로 만들어도 좋다.

1 고구마는 껍질을 벗겨 한입 크기로 자르고, 누룽지도 비슷한 크기로 준비한다.
2 떡볶이떡은 끓는 물에 살짝 데쳐 체에 받쳐 물기를 제거한다.
3 튀김 기름을 달궈 누룽지와 고구마, 떡볶이떡을 튀긴다.
4 팬에 소스 재료를 한데 넣고 살짝 끓이다 3의 재료를 넣고 버무려 완성한다.

쟁반 만두(20분)

군만두(냉동 만두) 10개, 오이 1개, 당근 1/2개, 양배추 • 적양배추 30g씩, 풋고추 2개, 무순 5g, 양념장(고추장 3큰술, 다진 양파 • 다진 마늘 • 고춧가루 • 설탕 1큰술씩, 물 5큰술, 매실청 • 물엿 2큰술씩), 올리브 오일 적당량

COOKING TIP

1 군만두는 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 노릇하게 굽는다.
2 오이, 당근, 양배추, 적양배추, 풋고추는 적당한 길이로 채썬다.
3 양념장 재료를 한데 섞어 양념장을 만들어 2의 채소와 버무린다
4 접시에 만두와 채소를 담고 무순을 올려 완성한다.

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보물 같은 신혼 여행지 마우이

보물 같은 신혼 여행지 마우이

2024년 05월 27일
보물 같은 신혼 여행지 마우이

마우이가 다시 기지개를 펴고 있다. 그림 같은 병풍 산과 여행 사진을 단숨에 화보로 만들어 줄 절경은 신혼여행을 앞둔 커플에게 기대감을 심어 주기에 충분하다.

 

몰로키니 섬

Hawaiʻi Tourism Authority (HTA) / Luc Delamare

마우이는 전 세계에서 혹등고래를 구경할 수 있는 몇 안 되는 관광지로 유명하다. 특히 고래가 지나다니는 길로 손꼽히는 몰로키니 섬 근처에 숙소를 정하면, 혹등고래를 가까이서 볼 수 있는 기회가 생긴다. 몰로키니 섬은 마우이의 행정 도시인 와일루쿠와 가까운 섬으로, 도심과 떨어져 있어 밤에는 별이 가득한 하늘을 감상할 수도 있다. 12월에서 3월까지 알래스카에서 이동해 이곳에서 짝짓기와 출산을 위해 자리 잡는 고래 떼를 만날 수 있다고 하니 낭만적인 여행 코스로 추천한다. ADD Maui, HI 96708

 

하나 하이웨이

Hawaiʻi Tourism Authority (HTA) / Tommy Lundberg

‘천국으로 가는 길(Heavenly Road to Hana)’로 잘 알려진 하나 하이웨이는 마우이 관광의 필수 코스 중 하나다. 2000년대 초반 재정비되면서 더욱 편리해졌고, 할레아칼라 해돋이와 함께 반드시 가봐야 할 명소로 자리잡았다. 이 드라이브 코스는 하나 마을까지 56개의 다리를 건너고 6백개의 커브로 운전대를 수백 번 꺾어야 하는 것으로 유명하다. 길을 따라 달리다 보면 바다와 계곡, 그리고 폭포가 나타났다가 사라지며 여행자들에게 매 순간 색다른 풍경을 선사한다. 커플 스냅을 찍는다면 더 많은 테마의 사진을 건질 수 있을 것이다. ADD 40990 Hana Hwy, Hana, HI 96713

 

할레아칼라

Hawaiʻi Tourism Authority (HTA) / Taku Miyazawa

Maui Visitors & Convention Bureau (MVCB)

마우이를 방문했다면 반드시 가봐야 할 곳 중 하나가 할레아칼라 국립 공원이다. 할레아칼라는 하와이어로 ‘태양의 집’을 뜻한다. 이 국립 공원은 해발 3,000미터가 넘는 높이에 위치해 있으며, 여러 개의 붉은 분화구와 광활한 계곡이 어우러져 장관을 이룬다. 정상에 도착하면 마치 다른 행성에 온 듯한 비현실적인 풍경을 만날 수 있다. 거대한 계곡과 붉게 갈라진 분화구, 그리고 주변으로 흘러내린 용암의 색들이 조화를 이루며 경이로운 경치를 선사한다. 커플들에게는 빼놓을 수 없는 ‘인생 샷’ 맛집. 석양은 금방 해가 지니 분주하게 움직여야 한다. ADD Haleakala Highway, Kula, HI 96790

 

호노마누 베이

Hawaiʻi Tourism Authority (HTA) / Tommy Lundberg

호노마누 베이는 마우이와 빅아일랜드에만 있는 희귀한 검은 모래 해변으로 유명하다. 이곳에선 구비진 할레아칼라의 해안선과 하나 로드의 전경을 한눈에 담을 수 있는 인기 있는 포토 스폿이 있다. 특히 해가 넘어가는 시간이면 탁 트인 초원과 굽이치는 산등성이의 360도 파노라마 전망이 그야말로 압도적이다. 도로변에서도 멋진 전경을 감상할 수 있으니, 해가 지기 전에 여유를 가지고 들러 보는 것이 좋다. ADD HI-36 Hana Hwy

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[메종지식] 사케 시대

[메종지식] 사케 시대

2024년 05월 23일
[메종지식] 사케 시대

동네마다 하나씩은 있는 이자카야는
사케 바람의 진원지.

깔끔한 느낌에 반하고,다양한 맛에 홀리고,
골라 먹는 재미에 빠진 이들을 위한
사케 가이드.

일본에서 사케란 ‘술’이라는 뜻으로 맥주, 소주, 양주 등 모든 술을 일컫는다. 예전에 사케는 크게 쌀, 누록, 물을 원료로 하여 발효시킨 ‘청주(靑酒)’와 청주를 종류시켜 만든 ‘쇼추(焼酎)‘로 구분했다.
지금은 사케 하면 일반적으로 쌀과 누룩을 띄워 걸러낸 맑은 술, 청주만을 가리키는 걸로 굳어졌다.
같은 말로 나혼슈(日本酒)라고도 한다. 일본식 청주인 ‘사케’가 급부상하고 있다. 상반기 사케 수입량이 작년에 비해 네 배 가까이 성장했을 정도라고 한다. 그만큼 사케를 마실 기회가 많아진 요즘이다. 그런데 이 술, 만만치가 않다. 오랜 전통을 자랑하는 술이니만큼 그 종류나 마시는 법 등이 와인 못지않게 발달되어 있는 것이다. 그만큼 잘 알아야 더 즐길 수 있는 술이다.
고급 사케에는 와인처럼 일련번호와 함께 제조 회사, 제조 산지, 출하 연도, 도수, 재료명 등을 표시하는 라벨이 붙어 있다. 따로 한글로 표기된 라벨이 불어 있지 않은 이상, 일본어와 한자로 쓰인 라벨을 읽기는 쉽지 않지만, 조금만 눈을 부릅떠보자. 사케와 친해질 수 있는 길이 그곳에 있다.

일단, 준마이(純米)인가를 살핀다
사케는 크게 두 가지 타입으로 나뉜다. 순수하게 쌀과 누룩만으로 발효시킨 술을 준마이슈( 純米酒)라 하고, 여기에 제한된 양의 양조 알코올을 넣어 발효시킨 술을 ‘혼조조(本釀造)’ 라고 하는 것, 대체로 준마이슈가 더 고급으로 여겨진다.

고급인가 살피는 기준, 정미율
다음은 정미율(쌀을 깎은 정도)을 살핀다. 사케는 쌀을 깎아낸 정도, 즉 정미율에 따라 다이긴조(大吟醸), 긴조(吟醸), 혼조조(本釀造)로 나뉜다. 정미율이 높을수록 좋은 술인데 쌀을 많이 깎아낼수록 술맛이 맑고 깨끗해지기 때문이다. 정미율이 50%로 쌀 껍질 절반을 정미해 만든 다이긴조는 와인으로 치면 그랑크뤼급과 같다. 긴조는 40%를 깎아내고, 혼조조는 30%를 깎아내 만든다. 여기에 쌀만으로 만드는지 알코올을 첨가하는지 여부에 따라 준마이(純米)인지 아닌지가 결정된다. 쌀과 누룩의 발효만으로 술맛을 낸 최고의 술은 준마이 다이긴조(大吟醸)이며 알코올 첨가에 따라 다이긴조나 긴조, 혼조조 등이 된다.

알코올 도수를 확인해보자
사케는 알코올 도수가 그리 높은 술이 아니다. 보통 알코올 도수가 17도 이상이면 겐슈(原酒)라고 하여 물을 전혀 첨가하지 않은 청주이고, 15도 정도면 보통의 사케다.

마실 술의 맛을 짐작해보자
사케의 라벨에는 플러스(+) 또는 마이너스(-) 부호와 함께 숫자가 붙어 있는데, 이름 니혼슈도(日本酒度)라고 한다. 니혼슈도란 술, 즉 니혼슈(日本酒)의 비중을 나타낸 것인데, 플러스 수치가 높으면 ‘가라구치(Dry)라고 해 맛이 쓴 편이고, 마이너스 수치가 높으면 아마구치(Sweet) 라고 해 단 편이다. 사케 초보자라면 -2 정도의 달콤한 맛으로 시작하는 것이 좋다. 하지만 사케의 맛은 산도나 알코올, 마실 때의 온도에 따라 크게 달라지기 때문에 -1과 +1을 비교해 어느 것이 더 드라이하다고 말할 수는 없다.

함께 먹을 음식을 골라본다
사케와 함께 즐길 요리를 고를 때는 요리의 강도가 강한가 약한가.
뜨거운 요리인가 차가운 요리인가, 사시미와 같이 식재료 자체의 맛을 살린 것인가 아닌가를 본다.
사시미와 같이 조리하지 않고 식재료 본연의 맛을 전하는 섬세한 음식에는 준마이다이긴조나 준마이긴조 등과 같이 깨끗하고 드라이한 맛의 사케가 좋고, 튀김이나 조립, 데리야키 등 열을 가한 음식(소스나 맛이 강한 음식)에는 긴조나 혼조조, 겐슈 등이 어울린다.

저렴한 가격과 깔끔한 맛으로 인기가 있는 혼조조 등급의 ‘오제키 가라탄바’

물총새 그림이 그려진 라벨이 인상적인 제키의 야심작. 달콤한 맛으로 특히 여성들이 좋아해 ‘작업주’로도 불린다. 정미율 70% 니혼슈도 -25 산도 1.8 720ml

단맛, 은은한 향, 부드러운 목 넘김이 알코올 기운을 느끼지 못하게 하여 ‘여자를 울린다’ 는 이름이 붙었는지도. 일본에서도 수요에 비해 공급이 따라가질 못해 여자를 울리는 술에서 ‘술집을 울리는 술’이란 별명이 붙었을 정도다. 정미율 48% 니혼슈도 +4 산도 1.6

일본 현지에서도 개인이 구입하기 쉽지 않다. ‘쿠보다회’ 회원만 구입 자격이 생기는데 현재는 가입조차 불가능하다. 국내에는 매월 1백 병 정도 수입되고 있다.

일본 월계관의 캘리포니아 주조장에서 생산한 준마이 주로 향극한 과일향과 깔끔한 맛에 미국은 물론 유럽에서도 인기리에 판매되는 프리미엄 준마이이다. 정미율 70% 니혼슈도 =15 산도 1.3

히로시마현의 대표 브랜드 사케다. 일본에서 가장 완벽한 육각수의 결정체를 이루고 있다는 깨끗한 물을 사용했다. 호쾌하고 깔끔한 목넘김이 일품이다. 정미율 69% 니혼슈도 +6 산도 1.2

 

전통적인 방법으로 숙성시킨 술 중 단연 으뜸인 청주. 국내에서 가장 사랑 받는 사케이기도 하다. 정미율 50% 니혼슈도 +5 산도 1.4

 

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