시원시원하게 뻗은 꽃들이 마치 식물원을 옮겨 놓은 듯 사뭇 다른 여름을 연출해 주는 열대식물 꽃꽂이. 프랑스에서 자신의 이름을 딴 플라워 갤러리를 운영하고 있는 아티스트 아르투로 아리타 Arturo Arita가 제안하는 스타일링을 살펴보자.  

열대 꽃의 별별 스타일링 법

• 안스리움

선명한 색깔과 반짝이는 광택으로 종종 조화로 오해받는 열대 식물들. 신비로우면서도 호기심을 자극하는 열대 꽃들은 짙은 초록을 뽐내는 식물과 함께 매치했을 때 더욱 케미스트리를 발휘한다. 안스리움(anthurium)은 레드 외에도 핑크나 화이트 등 독특한 컬러감 덕분에 관상용으로 적합한 열대 꽃이다. 아르투로 아리타는 색깔 대비가 강한 화관과 수술을 선택해 강렬한 인상을 만들었다.

• 아스틸베

우리나라에서 노루오줌이라 불리기도 하는 아스틸베(Astilbe)는 여름철에 분홍색으로 모여 피는 꽃송이가 매력적이다. 말린 꽃도 아름다워 꽃꽂이에 적합하다. 여기에 아리타는 20cm 정도 길게 늘어뜨린 모습이 독특한 헬리코니아스(Heliconias)를 매치시켰다. 투명한 글라스 화병에 담긴 꽃꽂이는 시원시원하면서도 전형적이지 않은 테이블 센터피스를 만들어 준다.  

• 극락조화

극락조화(Strelitzia)는 뻣뻣하고 가죽처럼 두툼한 줄기에서 곧게 서서 나온다. 뾰족한 꽃잎 2장과 5개의 수술로 이뤄진 꽃은 길게는 1m 높이까지 자라 영락없는 새의 모습. 곱게 펼쳐진 부채 야자 중앙에 연출한 센터피스는 공작새를 보는 듯 위풍당당한 느낌을 준다.

• 프로테아

만발했을 때 남다른 위용을 과시하는 프로테아(Protea)는 주로 남부 아프리카, 인도, 오세아니아에서 발견되는 이색적인 꽃이다. 연꽃을 닮은 크고 화려한 꽃의 모양은 어디에서든 화룡정점이 되어 준다. 유칼립투스와 같은 자연스러운 소재와도 연출하기 좋지만, 아리타는 열대 야자수를 활용해 프로테아의 독특한 모양을 살렸다.

창문 사이로 간간이 들어오는 바람이 부드럽게 느껴지는 6월. 카페에 온 듯 창가에서 여유롭게 브런치를 즐겨보자. 집에서도 나른한 늦잠처럼 달콤한 브런치를 즐길 수 있는 노하우.

사프란 라이스를 곁들인
시칠리아풍 토마토 치킨 스튜

홀토마토 통조림 1캔, 치킨 스톡 1/2컵, 생수 1컵, 셀러리 1줄기, 당근• 감자1/2개씩, 표고버섯 1개, 월계수 잎2장, 닭 안심 150g, 사프란 라이스(샤프란 3줄기, 쌀1컵), 소금• 후춧가루 조금씩, 올리브 오일 적당량

1 씻은 쌀에 사프란을 넣고 밥을 고슬고슬하게 짓는다.

2 감자, 당근, 셀러리는 3cm 길이로 썰고 표고버섯은 채썰고 닭 안심은 4cm 길이로 자른다.

3 냄비에 홀토마토, 치킨 스톡, 생수를 담고 월계수 잎을 넣고 끓이다가 토마토가 뭉근해지면 불을 약하게 줄인다.

4 올리브 오일을 두른 팬에 2의 야채를 넣고 소금과 후춧가루로 간을 하며 살짝 볶는다. 소금과 후춧가루로 밑간한 닭 안심도 뜨겁게 달군 팬에서 앞뒤를 노릇하게 구운 후 한입 크기로 썬다.

5 3에4를 넣고 뭉근하게 끓인다.

 

이스탄불 장터 스타일의
철판볶음밥과 돼지목살구이

돼지목살 200g, 목살 양념(말린 바질 가루• 소금 1/2 작은술씩, 후춧가루 조금, 정향가루 1/8작은술, 달걀 1개, 밥1공기, 양파 1/4개, 베이컨 2장, 닭 안심 80g, 마늘쫑 1줄, 소스(칠리 파우더
1큰술, 흑설탕 1작은술, 간장 1/2작은술, 생수 1/2컵, 후춧가루 조금)

1 올리브 오일을 두른 팬에 분량의 소스 재료를 넣고 재료가 다 섞일 때까지 저어서 페이스트를 만든다.

2 돼지목살을 1의 양념에 골고루 바른다.

3 마늘쫑은 1cm 길이로 송송 썰고 양파, 닭 안심, 베이컨은 3cm 크기로 썬다.

4 올리브 오일을 두른 팬에 야채를 볶다가 닭고기와 베이컨을 넣어 볶고 밥과 1의 페이스트를 넣어 볶는다.

5 달군 그릴 팬에 올리브 오일을 조금 바르고 2의 돼지목살을 그릴 자국이 선명하게 나도록 굽는다.

6 접시에 4를 담고 5의 돼지목살구이를 올린 후 기호에 맞게 달걀 프라이를 얹는다.

 

뉴욕 스타일의 팬케이크 브런치

팬케이크 반죽(팬케이크 믹스 250g, 달걀1개, 우유 140g), 버터 1작은술, 프렌치 토스트(3cm 두께 식빵 1장, 달걀1개, 우유 1/2컵, 시나몬 파우더 1/8작은술), 스모크드 햄 1장, 베이컨 3장, 감자 샐러드(감자 1개, 베이컨1장, 디종 머스터드• 마요네즈 1큰술씩, 설탕 조금), 토핑(딸기•호두•파스타치오•슈가 파우더• 메이플 시럽 적당량씩)

1 분량의 팬케이크 반죽 재료를 멍울이 생기지 않게 잘 섞은 후 약한 불에 올려 버터를 녹인 팬에 한 국자씩 굽는다(반죽 위로 기포가 올라올 때 뒤집으면 모양 내기가 좋다).

2 살짝 푼 달걀에 우유와 시나몬 파우더를 넣고 거품기로 힘차게 거품을 낸 후 대각선으로 자른 식빵을 푹 담가 적신 후 약한 불에 앞뒤를 노릇하게 굽는다(거품기로 거품을 많이 낼수록 식빵이 부드러워진다).

3 햄은 그릴 자국이 나도록 팬에서 굽고 베이컨은 모두 바삭 하게 굽되 1장만 잘게 다진다.

4 껍질을 벗긴 감자는 통째로 삶아서 식힌 후 사방 3cm 크기의 주사위 모양으로 썬다. 볼에 감자를 담고 디종 머스터드, 마요네즈, 잘게 다진 베이컨을 넣고 버무린다.

5 접시에 프렌치 토스트와 팬케이크, 구운 햄과 베이컨, 감자 샐러드를 예쁘게 담고 식성에 따라 토핑을 얹는다.

 

토마토 샐러드를 곁들인 프랑스식
크로크 무슈와 라따뚜이

식빵 2장, 프렌치 토스트(3cm 두께 식빵 2장, 달걀 1개, 우유 1/2컵, 시나몬 파우도 1/8작은술),에멘탈 치즈, 스모크드 햄1장, 라따뚜이(홀토마토 통조림 3/4컵, 샐러리 1줄기, 호박•가지 1/4개씩, 양파 1/2개, 화이트 와인 비네거 1/4작은술), 방울토마토 4개, 크레송 3줄기, 페타 치즈 조금, 샐러드 드레싱(화이트 와인 비네거 1/2큰술, 디종 머스터드 1/4큰술, 소금•후춧가루 조금씩), 체다 치즈 1장)

1 달군 그릴 팬에 스모크드 햄을 굽는다.

2 살짝 푼 달걀에 우유와 시나몬 파우더를 넣고 거품기호 힘차게 거품을 낸 후 대각선으로 자른 식빵을 푹 담가 적신 후 약한 불에 앞뒤를 노릇하게 굽는다(거품기로 거품을 많이 낼수록 식빵이 부드러워진다). 빵과 빵 사이에 구운 스모크드 햄을 넣는다.

3 2의 빵위에 에멘탈 치즈를 넣고 전자레인지에 30초 동안 데워 치즈를 녹이고 달걀노른자가 위로 오게 아래쪽만 익힌 서니 사이드업(Sunny Side up) 달걀을 올리고 후춧가루를 뿌려 크로크 무슈를 만든다.

4 샐러리는 3cm 길이로 어슷하게 썰고 호박, 가지, 양파는 한입 크기로 썬다.

5 올리브 오일을 두른 팬에 소금과 후춧가루로 간을 하며 4의 야채를 볶다가 홀토마토를 넣고 끓기 시작하면 화이트 와인 비네거를 넣고 약한 불에는 뭉근하게 졸여 라따뚜이를 만든다.

6 반으로 자른 방울토마토와 페타 치즈를 분량의 재료를 섞은 드레싱에 버무리고 맨 위에 크레송을 얹는다.

7 접시에 크로크 무슈와 방울토마토 샐러드와 라따뚜이를 예쁘게 담고 페다 치즈는 대각선으로 잘라서 곁들인다.

 

멕시칸 스타일의
칠리 닭 안심구이와 사프란 라이스

사프란 라이스(쌀 1컵, 다진 양파• 다진 파프리카 1/4컵씩, 사프란 3줄기, 소금 18작은술, 올리브 오일 1작은술), 닭 안심 200g, 닭 안심 양념(칠리 파우더 1큰술, 소금 1/2작은술, 말린 파슬리 가루 1/8작은술, 청주 1/4컵, 후춧가루 조금), 토르티아 1장, 붉은 콩 1/2컵, 당근 1/3개, 양파 1/4개, 셀러리 1/2줄기, 로메인 레터스 3장, 래디치오 2장, 샐러드 드레싱(화이트 와인 비네거• 올리브 오일 1/4컵씩, 설탕 1큰술, 후춧가루 1/8작은술, 소금 조금, 곱게 다진 할라피뇨 1개)

1 씻은 쌀에 분량의 재료를 넣고 밥을 고슬고슬하게 짓는다.

2 양념에 버무린 닭 안심을 뜨겁게 달군 팬에서 앞뒤를 바짝 익히듯이 구운 다음 불을 약하게 줄인 후 3분 정도 더 익힌다.

3 붉은 콩은 삶은 후 체에 받쳐 물기를 없앤 후 식힌다.

4 당근과 양파는 가늘게 채썰고 셀러리는 1cm 길이로 송송 썰고 로메인 레터스와 래디치오는 한입 크기로 찢는다.

5 분량의 재료를 잘 섞은 샐러드 드레싱과 4의 야채들을 버무린다.

6 접시에 샐러드, 사프란 라이스와 닭 안심구이를 담는다. 달군 팬에서 토르티아를 1분 정도 구운 후 기호에 따라 라이스, 샐러드, 닭 안심구이를 싸 먹는다.

 

도쿄식 함박 스테이크와 감자튀김

다진 쇠고기 200g, 곱게 다진 양파 1/4컵, 소금•후춧가루 조금, 데미글라스 소스(레드 와인•토마토 케첩 1/2컵씩, 밀가루 1/4컵, 버터1큰술, 월계수 잎 1장, 간장 1작은술, 소금•후춧가루 조금씩), 감자 1/2개, 튀김 옷(칠리 페퍼•고운 소금 1/8작은술씩, 밀가루 1큰술, 후춧가루 조금), 밥 1/2공기, 달걀1개 꽈리고추2개, 피클 3조각, 포도씨 오일 적당량)

1 다진 쇠고기에 다진 양파, 소금, 후춧가루를 섞어 잘 치댄 후 동글납작하게 함박 스테이크 모양을 만든다.

2 약한 불에 달군 팬에 버터를 녹이고 체 친 밀가루를 골고루 뿌린 후 나무 주걱으로 잘 젓다가 농도가 찐득해지면 레드 와인, 간장, 토마토 케첩, 소금, 후춧가루, 월계수 잎을 넣고 은근한 불에서 졸여 데미글라스 소스를 만든다.

3 감자를 반달(웨지)모양으로 썰어 키친 타월로 물기를 닦고 튀김옷을 입혀 170도의 포도씨 오일을 튀긴다.

4 접시에 발을 담고 그 위에 달걀프라이를 얹고 함박 스테이크에는 데미 글라스 소스를 곁들인다. 한쪽 옆에 웨지 포테이토를 담고 마른 팬에 구운 꽈리고추를 가니시로 올린다.