대표적인 리큐르로 만들 수 있는 여름 칵테일 레시피를 소개한다. 홈 파티의 웰컴 드링크나 파티 음료로 사용하면 좋을 칵테일 레시피 5가지.

모히토 Mojito

모히또

애플 민트 적당량

프레시 라임 웨지 3조각

롱 글라스(길쭉한 원 기둥형)에 프레시 애플 민트를 넣고 유리나 플라스틱으로 만들어진 바 스푼이나 스틱으로 글라스 안에 향이 담길 정도로만 살짝 빻다가 프레시 라임 웨지(라임이나 레몬 등을 1/8 등분한 것) 3조각의 즙을 짜 넣고 라임 조각도 넣는다. 그런 다음 바카디 럼 1온스와 시럽 3/4온스를 넣는다. 글라스의 1/3 정도에 얼음을 넣고 스파클링 워터를 글라스에 가득 차게 담고 잘 섞이도록 젓는다.

데킬라 선라이즈 Tequila Sunrise

데킬라 선라이즈

롱 글라스에 호세 쿠엘보 데킬라 2온스를 넣는다. 글라스의 1/3~1/4 정도 얼음을 채운 후 오렌지 주스를 붓는다. 그런 다음 그르나딘 시럽(Grenadine Syrup)을 조금 넣는다. 그러면 그르나딘과 데킬라의 밀도 차이 때문에 저절로 오렌지 컬러와 레드 컬러의 그러데이션이 생긴다. 그르나딘 시럽은 칵테일이나 서양 요리에 많이 사용하는 새콤달콤한 맛의 시럽으로 석류로 만든 리큐르이다.

진 마티니 Gin Martini

진 마티니

믹싱 글라스(한쪽은 스테인리스 스틸, 한쪽은 유리로 되어 있는, 칵테일 전용 도구로 셰이커라고 함)에 봄베이 샤파이어 진(Bombay Sapphire Gin)을 2 1/4온스 정도 채운다. 그런 다음 마티니 엑스트라 드라이(Martini Extra Dry)를 3/4온스 넣는다. 여기에 얼음을 조금 넣고 잘 섞이도록 흔든다. 마티니 전용 글라스에 믹싱 글라스를 조금 열어 얼음이 떨어지지 않도록 내용물을 따른 후 그린 올리브를 곁들인다.

베일리스 밀크 Bailey’s Milk

베일리스 밀크

글라스(특별히 글라스 모양은 상관 없음)에 베일리스 2온스 정도 넣는다. 얼음을 조금 넣고 우유를 글라스에 가득 채운다. 그런 다음 베일리스와 우유가 잘 섞이도록 젓는다. 시원하게 먹을 때는 먹기 직전 얼음을 넣는다. 베일리스는 유일한 크림 리큐르인데 그냥 먹어도 맛있지만 우유나 커피에 섞어 마시면 좋다.

에스프레소 마티니 Espresso Martini

에스프레소 마티니

믹싱 글라스에 스톨리치나야 보드카(Stolichnaya Vodka) 1온스를 넣은 후 깔루아(Khalua) 3/4온스, 시럽 1/4온스를 순서대로 넣는다. 그런 다음 에스프레소 싱글 샷을 넣고 잘 섞이도록 믹싱 글라스를 흔든다. 믹싱 글라스를 너무 많이 흔들면 거품이 많이 발생하니 재료들이 잘 섞일 정도로 적당히 흔든 다음 마티니 글라스에 따라낸다. 커피 빈이 있으면 거품 위에 살짝 올려 장식해도 좋다.

중국 음식과 일본 음식에서 빠지지 않고 등장하는 고급 재료 죽순. 일 년에 딱 한번 죽순을 캘 수 있는 계절에 걸맞는 완벽한 죽순 활용 레시피.

죽순 영양밥과 죽순 떡갈비

죽순 영양밥

멥쌀 1 1/2컵, 찹쌀 1/3컵, 생수 1 3/4컵, 청주 • 참기름 1큰술씩, 은행 10알, 대추 4~5개, 깐 밤 2~3개, 소금 1/4작은술, 새우 5~6개, 죽순 100g, 양념장(간장 4큰술, 생수 3큰술, 설탕• 고춧가루 1작은술씩, 깨소금 • 참기름 • 다진 파 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 다진 달래 또는 다진 실파 3큰술)

1 멥쌀과 찹쌀은 1시간 정도 충분히 불린 후 물기를 완전히 뺀다.

2 돌솥에 먼저 밥물과 소금을 넣고 소금이 녹으면 멥쌀과 찹쌀, 참기름, 청주를 넣고 밥을 짓는다.

3 밥물이 잦아들면서 끓으면 해물과 대추, 밤, 죽순을 넣고 중불로 줄여서 10분 정도 둔다.

4 은행을 넣고 약한 불로 줄여서 10분 정도 뜸을 들인다.

5 분량의 재료를 섞어 만든 양념장과 함께 낸다.

죽순 떡갈비

갈빗살 600g, 죽순 100g, 두릅 10개, 잣가루 1큰술, 떡갈비 양념(간장 2 1/2큰술, 다진 죽순 1/3컵, 다진 양파 3큰술, 다진 밤 4큰술, 다진 대추• 다진 잣 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 간 사과 과육 3큰술, 설탕 1/2큰술, 꿀 1/2큰술, 찹쌀가루 2큰술, 소금 • 후춧가루 조금씩), 소스(간장• 육수1큰술씩, 꿀 : 물엿 1/2작은술씩, 설탕 1작은술, 후춧가루 조금)

1 분량의 재료를 섞어 떡갈비 양념을 만들고 갈빗살과 섞어 냉장고에서 2~3시간 보관한 뒤 충분히 치대어 모양을 잡는다.

2 죽순은 세로로 2등분 해 쌀뜨물이나 소금물에 삶아 식히는데 세로로 결을 살려 썰어서 팬에 굽는다.

3 두릅은 다듬어서 끓는 소금물에 파랗게 데친다.

4 올리브 오일을 두른 팬에 떡갈비를 앞뒤로 색을 내 구운 후 180°C의 오븐에서 7~8분간 굽는다.

5 분량의 재료를 섞어 소스를 만들고 먹기 직전에 소스를 발라가며 팬에서 다시 졸인다.

6 구운 죽순과 두릅을 접시에 깔고 그 위에 6의 떡갈비를 올리고 잣가루를 뿌려 낸다.

닭고기를 채워 넣은 통죽순 오븐 구이

죽순(큰 것) 1개, 다진 닭고기 200g, 다진 대파 3큰술, 미소 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술, 다시마 우린 물 100ml, 간장 1작은술, 생강즙 1작은술, 달걀노른자 2개

1 죽순은 껍질을 벗기고 반으로 잘라 쌀뜨물에 끓인다.

2 죽순과 달걀노른자를 제외한 나머지 재료를 냄비에 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 졸이듯이 볶는다.

3 볶은 재료를 죽순 안에 채운다.

4 오븐에 넣어 구우면서 달걀노른자를 여러 번 바른다.

5 완성되면 먹기 좋게 잘라서 그릇에 담는다.

타이식 새우구이와 죽순 꼬치

새우(중하) 12마리, 양념(코코넛 밀크 1컵, 라임 주스 1/4컵, 피시 소스 1/8컵, 스리라차 소스 2큰술, 레몬 즙 1큰술, 레몬 제스트 조금, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 소금 1/2큰술), 생죽순 1개, 대나무 꼬치 약간

1 새우는 수염을 다듬고 분량의 양념장에 넣어 30분간 재운다.

2 죽순은 속살을 꺼내 소금물에 살짝 데쳐 먹기 좋은 크기로 썬다.

3 대나무 꼬치에 새우와 죽순을 번갈아 꿰어 그릴에 굽는다.

죽순 카나페

데친 죽순 조금, 토티야 5장, 베이비 그린 1팩, 올리브 오일 3큰술, 식초 1큰술, 소금• 후춧가루 조금씩

1 토티야는 작은 컵 크기로 잘라 미니 머핀 팬에 눌러 넣고 180°C의 오븐에 약 10분간 구워서 꺼내 식힌다.

2 베이비 그린은 올리브 오일, 식초, 소금, 후춧가루를 섞은 비네그렛에 살짝 버무리고 데친 죽순도 2와 함께 버무린다.

3 1의 토티야 컵에 베이비 그린을 담고 죽순을 올려 낸다.

죽순 크림 소스의 농어 스테이크

농어 1-1.2kg, 죽순 200g, 아스파라거스 8개, 미니 파프리카 10개, 타임 2줄기, 죽순 크림 소스(대파 흰 부분) 1대, 셜롯 20g , 마늘 2쪽, 죽순 50g, 화이트 와인(리슬링) 1/4컵, 생선 스톡 1개, 생크림 1/4컵, 소금 • 후춧가루 조금씩)

1 농어는 알맞은 크기로 잘라서 소금, 후춧가루, 화이트 와인를 뿌려서 김이 오른 찜기에 7~8분 정도 부드럽게 찐다. 허브와 함께 찌면 더욱 향이 좋다.

2 죽순은 세로로 길게 잘라서 소금물에 삶아서 식힌 후 결을 살려 썬다. 기호에 따라서 팬에 올리브 오일을 두르고 한번 더 볶아도 좋다.

3 아스파라거스는 다듬어서 끓는 소금물에 아삭하게 데치고 미니 파프리카는 소금, 후춧가루로 간하며 팬에 볶는다.

4 소스용 야채들은 작게 잘라서 팬에 오래 볶다가 와인으로 데글라세한다. 알코올이 날아가면 스톡을 부어서 약한 불에서 국물이 반이 되도록 좋인다.

5 4를 분쇄기로 곱게 같아서 가는 체에 한 번 내린 다음 생크림을 붓고 다시 끓이면서 농도를 조절하고 소금, 후춧가루로 간을 한다.

6 접시에 5의 소스를 넉넉히 담고 1의 농어와 아스파라거스, 죽순을 모양 내서 담은 다음 허브로 장식한다.

흔히 샴페인은 안주 없이도 즐길 수 있다고 말한다. <메종>은 이런 생각에 반기를 들려 한다. 국내 최고의 호텔 3곳이 추천하는 샴페인 푸드 페어링. 연어 샐러드+시트러스, 샐러드+게살, 갈레트+안심, 타다끼+전복찜+수플레 그리고 샴페인!

크루그 Krug 1995와 망고 크레페 수플레와 레몬 셔벗

크루그의 상쾌한 맛과 긴 여운을 살려줄 수 있는 달콤한 망고를 사용해 그 풍미를 더욱 살렸다. 함께 서빙한 레몬 셔벗이 달콤함으로 가득한 입 안에 깔끔함과 상큼함을 더해준다.

• 망고 크레페 수플레

크레페 도우(달걀 10개, 우유 3L, 레몬 제스트 3개분, 박력분 1250g, 설탕 100g, 소금 20g, 버터 200g), 바닐라 크림(우유 1L, 바닐라 빈 1개, 설탕 200g, 달걀노른자 7개, 옥수수 녹말 80g), 망고 웨지 3개, 바닐라 크림 • 망고 퓨레 100g씩, 다진 초콜릿 조금

1 레몬 제스트를 우유에 넣고 미지근하게 우려낸다.

2 달걀을 거품기로 풀다가 1을 넣고 고루 섞는다.

3 체에 친 밀가루와 설탕과 소금을 한데 넣고 고루 섞은 후 2를 부어서 덩어리가 생기지 않도록 반죽한다.

4 3에 녹인 버터를 넣고 고루 섞은 후 체에 거른다.

5 4를 하루 정도 냉장고에 넣어 휴지시켰다가 팬에 얇게 부쳐 크레페를 만든다.

6 냄비에 우유, 설탕, 바닐라 빈을 넣고 끓인다.

7 달걀노른자는 거품기로 풀다가 옥수수 녹말을 넣어 잘 섞는다.

8 6의 우유가 조금씩 끓기 시작하면 7에 조금씩 부어가면서 거품기로 젓는다.

9 8을 다시 냄비에 넣고 끓여 걸쭉한 농도가 나오면 가스레인지에서 내려 식혀 바닐라 크림을 만든다.

10 볼에 달걀흰자와 설탕을 넣고 거품기로 부피가 두 배 정도 될 때까지 저어 머랭을 만든다.

11 팬에 미리 만들어둔 바닐라 크림과 망고 퓨레를 넣고 섞으면서 열을 가한다.

12 10의 머랭을 11에 넣고 섞은 다음 크레페 도우를 깐 실버 팬에 담아 오븐에서 굽는다.

13 망고 웨지를 올린 후 슈가 파우더를 뿌려 낸다.

크리스털 Cristal 2000과 송로버섯 소스를 곁들인 보스턴 랍스터 카르파치오와 시트러스

해산물과 가장 이상적인 조화를 이루는 크리스털 샴페인만의 독특한 맛을 살리기 위해 갑각류인 랍스터를 사용해 너무 무겁지 않고 가벼우면서도 깔끔한 맛을 살렸다.

• 송로버섯 소스를 곁들인 보스턴 랍스터 카르파치오와 시트러스

활 랍스터, 송로버섯, 셀러리 뿌리, 오렌지, 그레이프 프루트, 엑스트라 버진 올리브 오일, 물냉이, 소금 • 후춧가루, 레드 와인 비네거, 샴페인 비네거, 트러플 드레싱(송로버섯, 레드 와인 비네거, 샴페인 비네거, 소금, 후춧가루)

1 랍스터를 80℃의 물에 살짝 데쳐서 얇게 저민다.

2 접시에 1을 담고 오렌지, 그레이프 프루트, 물냉이, 셀러리 뿌리 슬라이스를 랍스터 위에 얹는다.

3 트러플 드레싱을 만들어 접시에 담은 요리 위에 골고루 뿌린다. 올리브 오일, 레드 와인 비네거, 샴페인 비네거를 취향에 맞게 뿌려 장식한다.

고세 Gosset Excellence Brut와 사케에 찐 전복

고세의 샴페인 가운데 고세 엑셀랑스 브뤼는 중후한 맛의 질감을 주는 샴페인이다. 특히 찜 요리에 잘 어울리며 고세의 중후하고 섬세한 맛은 전복찜의 부드러움과 성게알의 약간 비릿한 맛과 조화를 이뤄 고급스러운 끝맛을 선사한다.

• 산딸기 성게알 소스를 곁들인 사케에 찐 전복

순무 • 전복 100g씩, 사케 • 간장 • 식초 적당량씩, 차이브 • 성게알 • 산딸기 소스 조금씩

1 전복을 1시간 동안 사케에 찐다.

2 순무를 간장에 졸인다.

3 블렌더에 성게알과 간장, 식초를 넣고 갈아 성게알 소스를 만든다.

4 블렌더에 산딸기와 식초를 넣고 갈아 산딸기 소스를 만든다.

5 접시에 2의 무를 담고 그 위에 1의 전복을 올린 후 차이브로 장식한다.

6 작은 종지나 스푼에 성게알 소스를 담아 5의 접시 한켠에 놓고 전복 주위에 산딸기 소스를 뿌린다.

뵈브 클리코 Veuve Clicquot Yellow Label와 안심 타다끼

뵈브 클리코의 푸르티하고 산뜻한 맛이 달콤한 아보카드 샐러드와 잘 어울리며, 고기를 먹고 난 후 샴페인을 마시면 입 안을 산뜻하게 정리해준다.

• 아보카도 샐러드를 곁들인 폰즈 소스의 안심 타다끼

쇠고기(안심) 1덩어리(500g), 올리브 오일 30ml, 쇠고기 마리네이드(간장 90ml, 맛술 55ml, 양파 슬라이스 100g, 황설탕 12g, 레몬 주스 30ml, 다진 생강 20g, 저민 마늘 10g), 아보카도 샐러드(아보카도 240g, 오렌지 섹션 60g, 올리브 오일 20g), 가니시(처빌 10g, 다진 스프링 어니언 20g, 다진 레드 페퍼 10g), 폰즈 소스 170g, 소금 • 후춧가루 조금씩

1 올리브 오일을 두른 팬에 쇠고기를 넣고 소금과 후춧가루를 뿌려서 굽다가 오븐에 넣어 미디엄 레어로 굽는다.

2 분량의 쇠고기 마리네이드 재료를 섞은 후 1의 고기를 넣어 4시간 이상 냉장고에서 마리네이드한다.

3 2의 고기를 1인분씩 썰어 실온에 30분 정도 둔다(3~4인분을 만들 수 있다).

4 과육만 발라낸 아보카도, 오렌지 섹션을 적당한 크기로 썰고 올리브 오일을 넣고 소금과 후춧가루로 간해 아보카도 샐러드를 만든다.

5 접시에 아보카도 샐러드를 담고, 그 위에 3의 고기를 올린 후 고기 주변에 폰즈 소스를 뿌린다

돔 페리뇽 Dom Perignon 1999와 프렌치 소스의 게살 갈레트

돔 페리뇽(Dom Perignon)은 샴페인이 가지는 프레시함과 함께 우아함과 부드러움을 겸하고 있으므로 강하지 않은 소스에 육질이 연한 게살 요리와 잘 어울린다.

• 프렌치 소스의 게살 갈레트

게살 30g, 블리니 10g, 다진 차이브 조금, 타르타르 소스 10g, 허브 2g, 레몬 드레싱 조금, 마늘 칩 1개, 캐비어 2g

1 대게살과 블리니 반죽, 다진 차이브를 고루 섞고, 버터 바른 몰드에 채워 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

2 타르타르 소스를 접시에 깔고 1의 게살 갈레트 올린다.

3 허브를 레몬 드레싱에 버무려 올리고 마늘 칩을 얹어 마무리한다.

볼링거 스페셜 퀴베 Bollinger Special Cuvée와 크레송, 모렐 버섯 리조토와 가리비 소스의 연어

볼링거 스페셜 퀴베(Bollinger Special Cuvée)는 피노 누아 포도 품종의 함량이 높아 다른 와인에 비해 스트럭처가 있어 생선 중에서도 빛깔이 있는 연어나 참치와 잘 어울린다.

• 크레송, 모렐 버섯 리조토와 가리비 소스의 연어

연어 120g, 스캘럽 소스 30cc, 모렐 버섯 5g, 쌀 40g, 스톡 60cc, 크레송 10g, 마늘 비네거 드레싱 10cc, 파르메산 치즈 10g, 토마토 마멀레이드 5g, 연어 양념(그레이프 프루트 2개, 레몬 2개, 오렌지 2개, 소금 150g, 설탕
200g)

1 연어 양념은 믹서에 넣고 곱게 갈아 준비한다.

2 1의 양념을 연어에 골고루 발라 15분간 마리네이드한 후 물로 씻는다.

3 2를 65℃의 올리브 오일에 살짝 익힌다.

4 냄비에 쌀을 볶은 후 스톡을 넣으면서 익힌 후 크레송과 마늘 비네거 드레싱과 파르메산 치즈를 넣어 맛을 낸 후 접시에 담는다.

5 그 위에 연어를 놓고 토마토 마멀레이드를 얹고 나머지 가니시로 장식한다.

Tip 샴페인과 음식의 매치

두 종류의 적포도(피노 누아와, 피노 뫼니에)와 한 종류의 청포도(샤르도네)로 만들어지는 샴페인은 많은 경우 화이트 와인을 대신할 수 있을 정도로 음식과 좋은 궁합을 이룬다. 에피타이저는 당분 함량이 낮아 드라이한 맛을 띠는 가장 일반적인 브뤼(Brut) 샴페인을, 약간 신맛이 나거나 향신료가 들어간 요리는 단맛이 약간 가미된 엑스트라 섹(Extra-sec) 또는 섹(Sec) 샴페인을 매칭하는 것이 좋다. 초콜릿 등의 디저트와는 드미섹(Demi-sec)이나 두(Doux) 등 당분이 상대적으로 높은 샴페인과 함께 즐기면 그 맛을 배가시킬 수 있다. 이 모든 것이 복잡하게 느껴진다면 양념이 강하고 무게가 있는 요리는 논빈티지 샴페인보다 빈티지 샴페인이 더 잘 어울린다는 점을 기억하면 될 것 같다.