파인 다이닝 요리는 어떤 재료로 만드는 걸까? 중식 다이닝 레스토랑 피에세의 김정훈 셰프가 매일 사용하는 팬트리를 공개했다. 입맛 돋는 요리들을 뚝딱 완성시켜 주는 알짜배기 비법 재료들을 만나보자.

중식 다이닝 레스토랑
피에세의 김정훈 셰프

새로운 형태의 중화요리 ‘누벨 시누아’를 구현해 푸드 러버들에게 큰 사랑을 받고 있는 중식 다이닝 레스토랑 피에세. 한남동 고메이 494에 자리한 이곳에서 김정훈 셰프는 사천 요리를 중심으로 한 파인 다이닝을 선보이지만 그다지 낯설지 않은 식재료를 사용한다. 평소 스타일은 오일을 베이스로 하기 때문에 고추기름 등 여러 오일을 쟁여두고 쓰는 편. 든든한 베이스가 되는 식초 또한 요리의 필수품이다.

직접 만들어 쓰는 소스도 있는데 그의 손맛이 담긴 누룩은 피에세의 시그니처라고 평할 수 있다. 쌀을 넣고 일주일 정도 숙성 시켜 단맛을 올린다. 설탕 보다 부드러운 감칠맛이 있으니 주방에 없어선 안될 주인공이다. 마지막으로 그의 최애 아이템은 사천 요리에 없어서는 안 될 두반장이다. 요즘 유행하는 마라 요리를 뚝딱 완성시켜 주는 것은 물론 고추장과는 또 다른 풍미가 있어 한식을 할 때도 두루 쓰인다. 마늘과 생강 기름에 볶으면 두반장의 날 냄새가 잡히니 요리할 때 잊지 말고 시도해 보자.

[피에세의 팬트리]

ⓒpieceseoul

1 절인 고추, 잠두와 대두를 발효시킨 화풍하이큐의 하하 두반장.

2 중국의 국민 간장으로 불리는 상기의 쌍노두소스.

3 장기간의 숙성을 통해 끈끈하고 복합적인 맛을 띠는 품진의 홍식초.

4 찹쌀과 곡물로 빚어낸 흑식초인 진강 향초.

5 볶음요리에 감칠맛을 더해주는 이금기의 프리미엄 굴 소스.

6 홍산초를 기름에 볶아 얼얼한 산초향을 농축한 신선수의 화조유.

7 아카시아꿀과 머스타드가 더해져 달달하고 알싸한 맛을 내는 오뚜기의 허니머스타드.

8 화학 잔여물 없이 신선한 토마토를 그대로 갈아 진한 풍미를 느낄 수 있는 헌트의 토마토 페이스트.

9 겨자와 같은 매운맛과 상큼하면서도 깔끔한 향이 어우러지는 마리오 케이퍼.

10 톡 쏘는 매콤한 향이 특징인 내추럴스파이스의 오레가노 럽드.

11 맛이 달콤하고 상큼해서 생선의 비린내 및 육류의 비린내를 잡아주는 내추럴스파이스의 팬넬 씨드.

12 독특한 향으로 이국적인 맛과 향긋함을 주는 내추럴스파이스의 코리앤더씨드.

13 강렬한 스파이시 풍미를 지닌 내추럴스파이스의 스타아니스.

[주류 사전] 버번 위스키 Bourbon Whiskey

종류도 많고 분류법도 다양한 위스키, 그 중에서도 버번의 인기가 심상치 않다.

버번이 뭐길래?

작년 기준 위스키 수입량은 2022년에 비해 약 80%가 늘어났다. 그 안에서도 버번 위스키는 무려 120%의 성장률을 보였다. 그래서 버번 위스키가 뭐냐고? 위스키는 생산 국가에 따라 크게 스카치, 아이리시, 아메리칸, 재패니즈 등으로 나뉘는데, 그 중에서도 버번은 아메리칸 위스키에 속한다. 버번은 캐러멜, 허니, 메이플, 피칸, 바닐라 등 달콤한 풍미를 지닌 것이 특징. 또한 합리적인 가격 때문에 미국에서는 한국의 소주 같은 위치의 술. 거친 매력 덕분에 하이볼로 마시기에 제격이다.

버번이 되기 위한 조건

미국에서 만들어졌다고 다 버번 위스키가 되는 것은 아니다. 의외로 까다로운 조건들을 모두 통과해야만 한다.

1 옥수수 함량이 전체 곡물 재료의 51%를 넘을 것.

2 불에 태운 새 오크통을 사용할 것.

3 조미료나 색소를 첨가하지 않을 것.

4 도수 80% 이하로 증류하고 62.5% 이하로 숙성한 뒤 40% 이하로 병입할 것.

Let’s Drink!

국내외를 막론하고 가장 인기 있는 버번 위스키 대표 3종을 소개한다.

01 짐 빔 Jim Beam

1795년부터 200년이 넘는 유구한 역사를 자랑하는 아메리칸 위스키 브랜드. 현재는 일본 산토리 산하로 가장 대중적인 버번 브랜드다. 화이트 라벨인 오리지널은 4년 숙성으로 가장 대표적인 제품. 이 외에도 사과즙을 섞은 짐빔 애플과 꿀을 섞은 짐 빔 허니가 국내에서 특히 인기가 많다.

02 와일드 터키 Wild Turkey

1855년 미국의 한 식료품 상이 칠면조 사냥에 모인 사람들을 위해 만들었던 버본 위스키가 이 브랜드의 시작이었다. 3대 가족 경영을 거쳐 현재는 캄파리 그룹이 브랜드를 소유하고 있다. 와일드터키는 버번 중에서도 밸런스가 좋고 은은한 스파이스가 긴 여운을 남기는 편.

03 메이커스 마크 Makers Mark 

위스키 애호가들에게 입문용 버번 위스키로 꼽히는 버번. 1840년 켄터키에서 증류소를 운영하던 가문이 1958년 첫 선을 보인 브랜드. 다른 버번들과는 달리 발효 원액에 호밀 대신 밀을 사용해 부드러운 단맛을 지닌 것이 특징이다.

무더위에 에어컨 바람은 싫다면 스마트 선풍기가 해답! 살랑살랑 불어오는 자연 바람부터 구석까지 시원하게 해주는 날개 없는 선풍기까지. 발상의 전환으로 후덥지근한 여름을 탈출시켜 줄 신상 스마트 선풍기를 소개한다.

직빵으로 때리는 찬바람은 이제 그만!
숙면을 부르는 자연 바람

발뮤다 그린팬 스튜디오

부드러운 바람의 선풍기를 찾는 이들의 종착지라 할 수 있는 발뮤다의 걸작 그린팬. 에너지 절약과 정숙성은 물론이고 불규칙적으로 살랑살랑 불어오는 ‘자연’ 바람은 여타 선풍기에 비해 약 4배 넓은 범위를 커버하며 강력한 기류도 만들어낼 수 있을 정도. 최근 새롭게 출시한 그린팬 스튜디오는 부드러운 산들바람을 최대 약 23m 앞까지 보낼 수 있도록 고안됐다. 이전 모델인 그린팬보다 8m 더 업그레이드된 건데, 서큘레이터의 기능도 탑재돼 있어 계절과 관계없이 다양한 장소에서 사용할 수 있다. 보고 있으면 흐뭇해지는 깔끔한 외관은 미니멀한 디자인을 우선으로 생각하는 이들이 외면하기 어려울 듯.

가격 59만9천원 크기 598x900x520mm 무게 3.6kg

열 많은 사람만 따라다니는
로봇 선풍기

시코 시로카팬

무더운 여름날 주방에서 불을 쓰다 보면 땀이 등줄기를 타고 줄줄 흘러내린다. 선풍기를 틀어 놓지만 분주하게 움직이다 보면 이것도 무용지물. 시코는 이런 문제점을 개선해 아예 사람을 따라다니는 AI 선풍기를 만들었다. 특히 요리 중에는 두 손이 자유롭지 못하기 마련. 시코의 BLDC 선풍기는 모션 인식이 가능해 핸드 사인으로 ON/OFF는 물론이고 풍량과 회전 컨트롤까지 조작할 수 있다. 싱글 모드를 켜고 카메라 센서를 향해 OK 사인을 입력하면 그 사람만 따라다니며 바람을 보내준다. 여럿이 있을 때 그 효과는 배가 된다. 처음 OK 사인을 보낸 사람에게만 바람을 보내기 때문에 열이 유독 많은 사람에겐 이보다 더 좋을 수 없다. 또한 쉐어 모드 등 상황에 따라 맞춰서 설정할 수 있는 다양한 모드는 바쁜 이들의 마음을 헤아려 번거로움을 덜어준다.

가격 25만9천원 크기 310x310x640/880mm 무게 3.7kg

구석구석 시원한 바람을 보내 주는
‘날개 없는 천사’ 선풍기

다이슨 AM06 데스크형 선풍기

작은 공간에서도 바람을 자유롭게 쐬고 싶다면 데스크형 선풍기만 한 것이 없다. 다이슨의 AM06 데스크형 선풍기는 책상에 올려놓고 쓰기에 적당한 디자인과 콤팩트한 사이즈를 지녔다. 청소하기 힘든 안전망도, 날개도 없기 때문에 관리가 쉬운 건 물론 안전하게 사용하기에 좋다. 주변 공기를 끌어모은 뒤 빠른 속도의 공기 흐름을 만들어 내는 특허 기술 Air Multiplier™는 선선한 미풍부터 강력한 바람까지 10단계에 걸쳐 디테일한 풍속 조절이 가능하다. 깔끔한 디자인뿐 아니라 이동할 때 가벼운 몸체는 데스크테리어 아이템으로 손색없다.

가격 26만원대 전체 높이 147mm 앰프 직경 250mm 무게 1.83kg