찌는 듯 무더운 여름에 매일 따뜻한 밥만 먹고 살 순 없는 노릇 시원한 면 요리를 만들어볼까? 유명한 맛집보다 더 맛있고 쉽게 만들 수 있는 나만의 DIY 면요리를 제안한다.
칼비빔국수
칼국수라고 하면 보통 바지락 칼국수, 닭칼국수 등 땀을 뻘뻘 흘리며 먹어야 하는 뜨거운 칼국수를 떠올리기 마련이지만 칼비빔은 말 그대로 칼국수로 만든 비빔국수다.
생수타 칼국수 150g, 얼갈이 2대, 상추 3장, 오이 1/3개, 양념장(고춧가루 35g, 식초• 설탕 • 물엿 간장 50g씩, 참기름•통깨 1큰술씩, 액젓 1작은술) 3큰술
1 얼갈이와 상추는 씻고 오이는 반달 모양으로 채썬다.
2 액젓을 뺀 양념장 재료를 미리 섞는다.
3 칼국수는 끓는 물에 6~7분 정도 삶아서 찬물에 헹군다.
4 야채는 양념장 재료 2큰술과 액젓을 섞어서 무친다.
5 3과4에 양념장1큰술을 더해 비벼서 그릇에 담고 통 깨와 참기름을 살짝 뿌려 낸다.
콩국수
진하디진한 콩국물에 메밀국수를 말아 주는 콩국수. 소면이나 생면을 말아내는 것이 일반적인 콩국수라면 메밀면을 말아 내주는 것이 이 곳의 특징이다.
생메밀면 170g, 왕태 400g, 토마토 1/4개, 오이채• 꽃소금 약간씩
1 콩은 불리지 말고 그냥 삶는다.
2 삶은 콩은 껍집을 벗겨 믹서에 간다. 콩은 많이 갈면 고소한 맛이 줄어드니 두 번만 곱게 간다.
3 콩국물이 진하므로 소금으로 간하면 녹지 않고 가라앉기 쉬우므로 소금을 물에 녹인 소금물로 간한다.
4 끓는 물에 면을 넣고 3분간 삶아서 찬물에 헹군다. 그릇에 삶은 면을 담고 콩국물을 붓고 오이, 토마토 고명을 얹어서 완성한다.
비빔국수
얼큰하면서 시원한 감칠맛 나는 양념국물이 입맛을 당기는 국물비빔국수.
생소면• 김치 150g 씩, 오이 1/3개, 상추 3장, 달걀 1개, 소금 조금, 김치 양념(설탕• 깨소금 1/2작은술씩), 비빔장(고추장•고춧가루•통깨 1큰술씩, 설탕 2작은술, 식초 5작은술, 다진 마늘• 다진 파• 참기름 1작은술씩), 국물(백김치 국물 5큰술, 면사랑 동치미맛 냉면 육수 1컵, 비빔장 5큰술)
1 김치는 손으로 찢거나 칼로 채썰어 김치 양념에 버무린다. 백김치가 있다면 따로 양념하지 않고 그냥 길게 썰어 넣으면 된다.
2 오이는 반달 모양으로 채썰어 소금에 절여 물기를 빼고 상추는 돌돌 말아 채썬다.
3 분량의 재료를 섞어 비빔장을 만든다.
4 동치미 육수에 김치 국물, 비빔장을 섞어 국물을 만든 후 냉장고에 넣어 시원하게 해둔다.
5 끓는 물에 소면을 넣고 센 불에서 끓인다. 끓으면 찬물을 1컵 붓고 또 끓어오르면 찬물 반컵을 넣고 끓어오르면 불을 끈다. 찬물에 소면을 비벼 씻는다.
6 그릇에 5의 면을 담고 4를 면이 반쯤 잠기게 붓고 김치와 오이를 고명으로 얹어 낸다.
