한 여름 식탁에 자주 등장하는 ‘오이 미역 냉국’이 지겨워졌다면 주목! 손님 초대 요리로도 손색 없는 반가식 냉국과 일본식 냉국 레시피를 소개한다. 사소한 조리 원리부터 숨겨진 노하우를 알려주는 ‘냉국’ 레시피.

“땀을 많이 흘리는 무더운 여름에 가볍고 차가운 음식만 찾으면 체내 영양이 부족해지게 되기 마련이죠. 이럴 때 쇠고기로 국물을 낸 냉국을 먹으면 더위도 식히면서 영양도 충분히 섭취할 수 있습니다. 차갑게 만든 샤브샤브를 얇게 채썬 야채와 곁들인 쇠고기 냉국은 예전부터 반가에서 즐겨 먹던 음식으로 여러 가지 색깔의 채소와 허브 얼음을 사용하면 보기에도 멋스러운 일품요리가 됩니다.”

쇠고기 냉국

쇠고기(샤브사브용) 400g, 마른 미역 20g, 빨감• 노랑 파프리카 1/2개씩, 오이1개, 샤브샤브용 국물(청주 1큰술, 설탕 1작은술, 마늘 3쪽, 대파 1대, 생수 3컵), 냉국 양념(참치액 2큰술, 올리고당1큰술, 간장 • 레몬즙 3큰술씩, 소금 • 후춧가루 조금씩)

1 샤브샤브용으로 얇게 썬 쇠고기는 먼저 핏물을 제거한다.

2 마른 미역은 물에 불려서 끓는 물에 살짝 데치고 찬물에 씻어 꼭 짠 후 먹기 좋은 크기로 썬다.

3 오이는 곱게 채썰어 얼음물에 담갔다가 물기를 뺀다.

4 파프리카는 3번 포를 뜬 후 곱게 채쳐 얼음물에 15분 이상 담갔다가 물기를 뺀다.

5 분량의 재료를 넣은 샤브샤브용 국물이 끓으면 1의 고기를 살짝 데친 후 꺼내 곧바로 얼음물에 담가 식힌다. 고기를 데치고 남은 육수는 고운 베 보자기에 걸러 식힌다.

6 식힌 육수 2컵에 분량의 냉국 양념을 섞고 냉장고에 넣어 냉국을 만든다.

7 그릇에 6을 붓고 얼음물에 담가두었던 쇠고기와 미역, 채썬 오이와 파프리카를 보기 좋게 담고 (허브) 얼음을 담아 시원하게 낸다.

technic point

핏물 빼기

얇게 썰어 구입한 쇠고기는 키친 타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 빼도 되지만 청주를 섞은 찬물에 10분간 담가두면 기름, 핏물, 고기 잡내가 모두 빠지고 샤브샤브할 때 국물이 맑아 보다 정갈한 음식을 만들 수 있다.

국물 만들기

샤브샤브를 할 때처럼 대파, 마늘, 청주 등을 끓인 물에 고기를 살짝 담가 흔들어 먹기 좋게 익힌 후 건지고 나면 쇠고기 국물이 만들어진다. 이 국물을 차갑게 식혀 쇠고기 냉국용 국물로 사용한다.

파프리카 포 뜨기

아삭아삭한 식감의 오이는 그냥 얇게 채썰고 꼭지와 씨를 제거한 파프리카는 납작하게 썰고 1~3번 정도 얇게 포를 뜬 후 가늘게 채썬 다음 얼음물에 담그면 동그랗게 오그라들어 장식하기에 좋다.

tip

국물 활용하기

쇠고기 삶은 물은 베 보자기에 거른 후 다진 청양고추를 넣고 삶은 국수를 말아 먹거나 냉장고에 보관했다가 국이나 찌개 끓일 때 육수로 사용한다.

허브 얼음 만들기

아이스 큐브나 그릇에 끓인 생수를 8부 정도 부어 냉동고에 넣고 어느 정도 얼렸다가 식용꽃과 허브를 얹고 다시 얼려 냉국에 넣으면 국물도 시원해지고 장식 효과도 낼 수 있다.

“시중에 판매하는 ‘가츠오 장국’에 생수를 섞어 냉국으로 사용해도 되지만 이번 기회에 가츠오부시 장국 만드는 방법을 익혀두면 일본식 메밀 냉면도 가정에서 쉽게 만들 수 있습니다.”

오징어 가츠오부시 냉국

가츠오 부시 장국 1컵(다시마• 멸치 표고버섯 30g씩, 생수 3컵, 맛술 4컵, 간장 2컵, 청주 1컵, 가츠오부시 60g, 설탕 조금), 생수 2컵, 오징에(또는 한치) 1마리, 산마 100g, 무순 조금

1 냄비에 다시마, 멸치, 표고버섯, 생수를 넣고 중간 불에서 1시간 정도 끓인다.

2 또 다른 냄비에 맛술, 간장, 청주를 넣어 센 불에 올리고 끓어오르면 1에 붓는다.

3 1과 2를 섞은 물이 끓어오르면 가츠오부시를 넣고 약한 불에서 4분 정도 더 끓이다가 설탕을 넣고 센 불에서 1분만 더 끓여 가츠오부시 장국을 만든다.

4 식힌 가츠오부시 장국 1컵과 생수 2컵을 잘 섞어서 용기에 담아 냉동고에 넣고 살얼음이 생길 때까지 얼린다.

5 오징어는 껍질을 벗기고 몸통을 얇게 포를 떠 2장으로 만든 후 다시 최대한 얇게 국수 굵기로 채썰어 얼음물에 담근다.

6 산마는 껍질을 벗겨서 강판에 간다.

7 그릇에 오징어 국수를 소복이 담고 냉동고에 두었던 가츠오부시 장국을 붓고 살얼음도 보이게 담은 다음 오징어 국수 위에 산마와 무순을 얹는다. 기호에 따라 고추냉이를 곁들여도 좋다.

technic point

가츠오부시 장국 만들기

다시마, 멸치, 표고버섯을 넣은 물이 팔팔 끓으면 가츠오부시를 넣는다. 처음부터 가츠오부시를 넣으면 특유의 향도 무뎌질 뿐 아니라 국물 맛이 깔끔하지 않다.

오징어 국수 만들기

한창 제철을 맞아 살이 오른 오징어나 한치는 깨끗하게 손질해서 몸통을 네모 반듯하게 편 후 가로로 칼을 넣어 포를 뜬다. 얇게 포 뜬 오징어를 포개어 얇게 채 썰면 오독오독 씹는 맛이 쫄깃해 냉국뿐 아니라 물회에 사용하기에 좋다.

산마 갈기

필요한 만큼만 껍질을 벗긴 산마는 강판에 간다. 필요한 양을 측정하기 어려우면 껍질을 벗기기 전 산마를 잘라 껍질을 벗긴 후 대충 깍둑썰기해 믹서에 갈아도 된다.

tip

김치냉장고 살얼음 기능 활용하기

일반 냉동고를 사용하면 자칫 가츠오 장국이 꽁꽁 얼어 다시 해동시켜야 하는 번거로움이 있으나 김치냉장고 살얼음 기능을 활용하면 여름 내내 살얼음이 동동 뜬 냉국을 즐길 수 있다.

시판 ‘가츠오 장국’으로 만들기

시판 가츠오 장국과 물을 희석해 냉국을 만들고 남은 국물은 삶은 메밀면을 곁들여 메밀 국수를 만들어 먹어도 맛있다.

푹푹 찌는 찜통 더위에 잦은 세안과 샤워로 물 마를 날이 없는 우리집 욕실. 겉으로는 깨끗해 보일지언정 구석구석에서 도사리고 있는 곰팡이와 물때, 여러 유해 세균으로 안심하기엔 이르다. 습한 여름철 욕실 세균을 박멸해 줄 강력한 세제가 필요한 때, 세면대와 변기, 타일 등을 깔끔하게 변신시켜 청소할 맛 나게 해주는 욕실 세제는 바로 이것!

ⓒmaisonkorea

BATHTUB

물때와 비누 찌꺼기가 쉽게 쌓이는 세면대와 욕조는 세균의 온상. 곰팡이에 특히 취약하기 때문에 틈새에 낀 때도 말끔하게 제거할 수 있는 맞춤 세제가 필요하다. 일반적으로 액체 형태로 세면대 표면에 바른 후 스펀지나 브러시로 문질러 청소한다.

[Shopping List] 광날 때까지 닦아주는 만능 클리너

ⓒbriochin

브리오신 배쓰룸 클리너는 물때를 제거하고 광택을 내주는 스프레이 타입의 욕실 전용 세정제. 알루미늄 소재인 샤워탭, 수전, 수도 파이프 등의 세정에 탁월한 효과를 보여준다. 특유의 소나무 향은 화장실에서 나는 쿰쿰한 냄새 등 잡내를 없애 준다. 100% 자연 성분으로 에코서트 인증도 받아 안심하고 사용할 수 있다. 2만 2천원.

TOILET

세균과 악취가 쉽게 발생하는 변기는 정기적으로 청소하는 것이 중요. 변기 내부와 외부, 커버까지 신경 써서 청소해야 한다. 과거에 락스를 부어 변기를 청소했다면, 요즘은 스프레이나 젤 형태의 세제를 내부에 뿌리고 좀 지난 후 브러시로 문질러 닦는 것이 가장 유용한 방법이다.

[Shopping List] 변기가 많이 더럽다면

ⓒecodoo

프랑스인들의 국민 욕실 세정제 에코두는 변기 전용 제품도 있다. 변기에 쭈욱 뿌려주기만 하면 얼룩부터 찌든 오염, 석회질이 깨끗이 제거된다. 코코넛 식물성 원료 계면활성제, 구연산 등 자연 성분으로 에코서트 인증을 받아 악취 제거는 물론 락스 없이도 강력한 세정이 가능하다. 1만 2천원.

TILE

바닥 타일은 상대적으로 넓은 면적을 관리해야 하기 때문에 스프레이 형태의 세제가 최선의 선택. 벽면과 바닥에 분사해 닦아내는데, 이때 잔여물이 남지 않도록 충분히 헹궈주는 것도 중요하다.

[Shopping List]

frosch

천연 식초의 강력한 효과를 지닌 프로쉬의 라즈베리 물때제거용 클리너는 독일 전통 천연 청소법에서 유래한 식초를 주요 성분으로 살균, 탈취, 광택을 한 번에 잡는 제품이다. 천연 라즈베리 식초 성분은 타일 표면의 석회, 물때 등 얼룩을 말끔하게 지울 뿐 아니라 향긋한 향도 남긴다. 9천원.

찌는 듯 무더운 여름에 매일 따뜻한 밥만 먹고 살 순 없는 노릇 시원한 면 요리를 만들어볼까? 유명한 맛집보다 더 맛있고 쉽게 만들 수 있는 나만의 DIY 면요리를 제안한다.

칼비빔국수

칼국수라고 하면 보통 바지락 칼국수, 닭칼국수 등 땀을 뻘뻘 흘리며 먹어야 하는 뜨거운 칼국수를 떠올리기 마련이지만 칼비빔은 말 그대로 칼국수로 만든 비빔국수다.

생수타 칼국수 150g, 얼갈이 2대, 상추 3장, 오이 1/3개, 양념장(고춧가루 35g, 식초• 설탕 • 물엿 간장 50g씩, 참기름•통깨 1큰술씩, 액젓 1작은술) 3큰술

1 얼갈이와 상추는 씻고 오이는 반달 모양으로 채썬다.

2 액젓을 뺀 양념장 재료를 미리 섞는다.

3 칼국수는 끓는 물에 6~7분 정도 삶아서 찬물에 헹군다.

4 야채는 양념장 재료 2큰술과 액젓을 섞어서 무친다.

5 3과4에 양념장1큰술을 더해 비벼서 그릇에 담고 통 깨와 참기름을 살짝 뿌려 낸다.

콩국수

진하디진한 콩국물에 메밀국수를 말아 주는 콩국수. 소면이나 생면을 말아내는 것이 일반적인 콩국수라면 메밀면을 말아 내주는 것이 이 곳의 특징이다.

생메밀면 170g, 왕태 400g, 토마토 1/4개, 오이채• 꽃소금 약간씩

1 콩은 불리지 말고 그냥 삶는다.

2 삶은 콩은 껍집을 벗겨 믹서에 간다. 콩은 많이 갈면 고소한 맛이 줄어드니 두 번만 곱게 간다.

3 콩국물이 진하므로 소금으로 간하면 녹지 않고 가라앉기 쉬우므로 소금을 물에 녹인 소금물로 간한다.

4 끓는 물에 면을 넣고 3분간 삶아서 찬물에 헹군다. 그릇에 삶은 면을 담고 콩국물을 붓고 오이, 토마토 고명을 얹어서 완성한다.

비빔국수

얼큰하면서 시원한 감칠맛 나는 양념국물이 입맛을 당기는 국물비빔국수.

생소면• 김치 150g 씩, 오이 1/3개, 상추 3장, 달걀 1개, 소금 조금, 김치 양념(설탕• 깨소금 1/2작은술씩), 비빔장(고추장•고춧가루•통깨 1큰술씩, 설탕 2작은술, 식초 5작은술, 다진 마늘• 다진 파• 참기름 1작은술씩), 국물(백김치 국물 5큰술, 면사랑 동치미맛 냉면 육수 1컵, 비빔장 5큰술)

1 김치는 손으로 찢거나 칼로 채썰어 김치 양념에 버무린다. 백김치가 있다면 따로 양념하지 않고 그냥 길게 썰어 넣으면 된다.

2 오이는 반달 모양으로 채썰어 소금에 절여 물기를 빼고 상추는 돌돌 말아 채썬다.

3 분량의 재료를 섞어 비빔장을 만든다.

4 동치미 육수에 김치 국물, 비빔장을 섞어 국물을 만든 후 냉장고에 넣어 시원하게 해둔다.

5 끓는 물에 소면을 넣고 센 불에서 끓인다. 끓으면 찬물을 1컵 붓고 또 끓어오르면 찬물 반컵을 넣고 끓어오르면 불을 끈다. 찬물에 소면을 비벼 씻는다.

6 그릇에 5의 면을 담고 4를 면이 반쯤 잠기게 붓고 김치와 오이를 고명으로 얹어 낸다.