한 번 사용하고 남은 고기양념은 다시 고기를 재우려면 부족하고 버리자니 아깝다. 이럴 땐 채소나 해산물 등에 넣어 다양한 요리를 만들면 어떨까. 고기양념을 활용한 실용만점 레시피 네 가지.
라이스 페이퍼 롤 튀김
쇠고기(불고깃감) 200g, 오리엔탈 고기양념 2큰술, 가지 12개, 표고버섯 2개, 당면 50g, 아스파라거스 5대, 식용유 1큰술, 라이스 페이퍼 10장, 쇠고기 볶음 양념(오리엔탈 고기양념
2-3큰술, 다진 마늘 2개분, 깨소금 • 간장 • 후춧가루 조금씩, 식용유 적당량), 베이비 채소 • 양파 적당량씩, 올리브 오일 • 화이트 와인 비네거 • 후춧가루 조금씩
1 아스파라거스는 가시를 정리해 살짝 데치고, 당면은 따뜻한 물에 담가 부드러워질 때까지 불린다.
2 쇠고기는 대강 썰어서 오리엔탈 고기양념을 넣고 조물조물 버무려서 30분 정도 재운다.
3 가지는 5cm 길이로 썰어 얇게 슬라이스하고, 표고버섯도 슬라이스한다. 베이비 채소와 슬라이스한 양파는 찬물에 담가둔다.
4 식용유를 둘러 달군 팬에 다진 마늘을 볶다가 쇠고기, 가지, 표고버섯, 당면 순으로 볶는다.
5 4에 오리엔탈 고기양념을 넣고 볶으면서 간장과 후춧가루로 간을 맞춘 후 깨소금을 뿌린다.
6 따뜻한 물에 라이스 페이퍼를 담가 부드러워지면 물기를 닦아내고 5의 쇠고기 볶음 적당량과 아스파라거스를 올려 단단하게 돌돌 만다.
7 170°C로 달군 식용유에 6을 넣고 알맞게 튀긴 후 기름기를 빼고 반으로 썬다. 물기를 뺀 베이비 채소와 양파는 올리브 오일, 화이트 와인 비네거, 후춧가루 넣고 버무려 튀김과 함께 담아 낸다.
새우구이를 곁들인 볶음밥
밥 2공기, 피망 1/2개, 파프리카 1/2개, 표고버섯 1개, 마늘 2개, 양파 1/4개, 오리엔탈 고기양념 2큰술, 간장 1작은술, 소금 • 후춧가루 • 깨소금 조금씩, 식용유 1큰술, 새우 구이(중하 6마리, 오리엔탈 소스 2큰술, 후춧가루 • 깨소금 조금씩, 식용유 1큰술)
1 모든 채소는 1cm 길이의 주사위 모양으로 썰고, 마늘은 슬라이스한다.
2 새우는 껍질을 벗기고 내장을 뺀 후 씻어서 물기를 닦고 볼에 담아 분량의 고기양념에 30분 정도 재운다.
3 식용유를 둘러 달군 팬에 마늘을 넣고 살짝 볶다가 양파, 표고버섯, 피망, 파프리카 순으로 넣어 재빨리 볶는다.
4 3에 오리엔탈 소스를 넣고 섞으면서 볶다가 밥을 넣고 고루 볶으면서 간장, 소금, 후춧가루로 부족한 간을 조절한다.
5 2의 새우를 꼬치에 꿰고 식용유를 둘러 달군 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
6 접시에 4의 볶음밥을 담고 5의 꼬치를 곁들이고 후춧가루와 깨소금을 살짝 뿌려 낸다.
관자 새우볶음
관자 180g(약 5개), 새우 6마리(달걀흰자 1큰술, 식용유 1큰술, 전분 2작은술, 청주 2큰술, 소금• 후춧가루 조금씩), 죽순 40g, 불린 표고버섯 2개, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 식용유 2큰술, 핫&스파이시 고기양념 6~7큰술, 소금 • 후춧가루 조금씩, 치킨 육수(또는 물) 2/3컵, 다진 마늘 2개분, 다진 생강 1작은술, 다진 파 1큰술, 참기름 1큰술, 물녹말 2-3큰술
1 관자는 내장을 제거하고, 깨끗하게 씻어서 한입 크기로 자르고, 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거 한 후 씻어서 볼에 함께 넣고 분량의 양념으로 버무려 밑간을 한다.
2 양파와 불린 표고버섯은 슬라이스하고, 죽순도 모양을 살려 썬다.
3 달군 편에 식용유를 두르고 1을 넣어 볶아 살짝 익힌 후 덜어낸다.
4 다시 3의 팬에 식용유를 두르고 양파, 표고버섯, 죽순 손으로 넣고 살짝 익힌다.
5 오목한 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘, 생강, 파를 넣어 향이 나게 볶다가 핫 & 스파이시 고기양념을 넣고 바글바를 끓어오르면, 3과 4를 넣고 재빨리 섞으면서 볶는다.
6 5에 육수를 넣고 센 불에서 끓이면서 소금, 후춧가루로 부족한 간을 한 후 물녹말로 농도를 조절하고 마지막으로 참기름을 넣은 후 접시에 담고 어슷하게 썬 대파를 올린다.
바비큐 립 찜
립 400g, 와인 & 허브 고기양념 6큰술, 다진 마늘 2개분, 다짐 생강 1작은술, 골드 키위 1/2개, 대파 1대, 깨소금 약간
1 립은 뼈를 따라 모두 자른 후 20분 정도 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2 1을 키친 타월로 닦아 물기를 없애고 군데군데 칼집을 넣어 볼에 담고, 와인& 허브 고기양념과 다진 마늘과 생강, 골드 키위를 같아 넣고 고루 섞은 후 랩을 씌워 2시간 정도 충분히 재운다.
3 대파는 5cm 길이로 썰어 곱게 채썰어 물에 담근다.
4 접시에 2의 립을 담고 김이 충분히 오른 찜기에 넣은 다음, 뚜껑을 닫아 중 불에서 20-30분 정도 찐다.
5 접시에 찐 립을 보기 좋게 담고 깨소금을 뿌린 후 물기를 뺀 대파채를 듬뿍 올려 낸다.
