넷플릭스 예능 프로그램 <흑백요리사>의 임희원, 정지선, 오세득 셰프 등 화려한 스타 셰프들이 직접 만든 미식 요리를 맛 볼 수 있다.

전라남도의 음식 축제 국제 남도음식문화 큰잔치가 27일부터 사흘간 목포문화예술회관에서 열린다. 올해는 특히 30주년을 맞아 유명 셰프들이 남도 식재료로 선보이는 ‘글로벌 미식존’과 남도 명인이 함께하는 ‘남도 명인 푸드쇼’ 등 직접 맛보고 즐길 수 있는 다채로운 프로그램들이 펼쳐질 예정이다.

전남도

30주년 기념 글로벌 미식존

미슐랭 1스타 니시무라 다카히도 셰프와 넷플릭스 예능 프로그램 <흑백요리사>에서 맹활약한 임희원 , 정지선, 오세득 셰프가 참여하는 글로벌 미식존에선 중국, 일본, 베트남 등 전 세계 각지의 미식 요리들을 만날 수 있다. 딤섬(정지선), 바비큐 덮밥(남준영), 라멘(니시무라 다카히도), 빠에야(오세득) 등이 모두 남도 식재료를 활용해 만들어진다.

남도 명인 푸드쇼

남도 명인 푸드쇼에선 남도 음식 명인들의 음식을 30주년 기념으로 단돈 3,000원에 맛볼 수 있다. 27일 오전 10시 김봉화 명인의 집장, 12시 정오 김영숙 명인의 앙금절편, 28일 오후 1시 최윤자 명인의 모싯잎떡, 오후 3시 임화자 명인의 육포, 29일 12시 정오 천수봉 명인의 홍어무침을 선보인다.

요리 인플루언서 쿠킹쇼

요리 인플루언서 쿠킹쇼도 현장 라이브로 진행된다. 28일엔 <수요미식회>로 유명한 홍신애의 김치 클래스, 27일엔 중국 요리 대가 여경옥(Chef Lu)의 남도 자장면 시연과 특별 시식이 있을 예정이다.

오세득 셰프의 남도음식 다이닝

오세득 셰프의 남도음식 다이닝도 진행한다. 남도음식 관련 사연을 사전에 공모 받아 선정자에게 무료로 다이닝을 대접하는 행사로 28일 남도음식체험관에서 열린다.

이밖에도 남도음식문화 큰잔치의 30년 성과를 미디어아트로 표현한 특별 주제관이 운영되고, 남도음식 명인관, 남도종가 음식관, 세계 미식관, 김밥 쿠킹 클래스 등 참여형 축제가 다채롭게 펼쳐진다.

< 남도음식문화 큰잔치 행사 일정 >
▶ 기간 : 09. 27.(금)~09. 29.(일) 3일간
▶ 전라남도 목포시 목포문화예술회관

세계적으로 한국 음식은 김치와 갈비로 대변된다.
2천 년 역사의 전통과 조상의 지혜가 담긴 한식을 더 이상 이대로 내버려둘 수는 없는 일.

세계에 내놓아도 손색없을 맛과 멋을 지닌 컨템포러리한 한식을 소개한다.

보쌈 초밥

보쌈용 고기(돼지 목살) 300g, 보쌈 재료(파뿌리 1개), 된장 약간, 물 1/2컵, 양파 1/4개, 통마늘 2쪽, 단초물(식초 2큰술, 설탕• 생수 1큰술씩), 흰 쌀밥 200g, 고추냉이 약간

1 보쌈용 고기는 보쌈 재료와 함께 20분 정도 삶는다.
2 흰 쌀밥은 단촛물과 함께 섞는다.
3 1을 적당한 크기로 썬다.
4 2를 적당한 크기로 만들어서 3을 넣고 고추냉이를 살짝 올려서 완성한다.

깻잎말이 주먹밥

흰 쌀밥 적당량, 깻잎 3장, 된장 30g, 물엿 10g, 다진 마늘 조금

1 된장, 물엿, 마늘을 섞어서 양념장을 만든 후 깻잎을 절인다.
2 흰 쌀밥은 적당한 크기로 만들어서 깻잎에 말아서 완성한다.

멸치젓을 올린 보쌈

보쌈용 고기 100g, 호박 • 당근 40g씩, 양파 30g, 멸치젓 조금, 어린 배추 4장, 올리브 오일• 소금 조금씩

1 호박은 돌려 깎아 채썰고 당근과 양파도 채썬다.
2 올리브 오일을 둘러 달군 팬에 1을 넣고 볶아서 소금 간을 한다.
3 어린 배추에 보쌈 고기를 올린 다음 2를 올리고 맨 위에 멸치젓을 올려 완성한다.

홍합죽

홍합 50g, 닭육수 1컵, 찹쌀 멥쌀 20g씩, 고추장 견과류(호두, 잣, 땅콩 등) 소금 조금씩

1 홍합은 잘 손질해 물에 씻어서 잘게 다진다.
2 1을 참기름에 볶는다.
3 멥쌀과 찹쌀을 섞어서 참기름에 볶은 후 2와 함께 육수를 넣고 끓인다.
4 3이 걸쭉해졌을 때 견과류를 넣고 고추장과 소금으로 간을 해 완성한다.

전복꼬리찜

소꼬리 1개, 전복 1마리, 무 1/4개, 당근 1/2개, 양념장(진간장 5큰술, 간장 • 육수 1/4컵씩, 배즙 4큰술, 양파즙• 설탕 • 물엿 • 청주 2큰술씩, 대파 1/2대, 마늘 3쪽, 통깨 1큰술, 양파 • 생강 • 후춧가루 조금씩, 참기름 1큰술)

1 무와 당근은 적당한 크기로 잘라놓는다.
2 소꼬리는 핏물을 뺀 후 양념과 함께 20~30분간 푹 찐다.
3 소꼬리가 어느 정도 익으면 뚜껑을 열어서 전복을 넣고 5분간 더 찐 후 보기 좋게 담아서 낸다.

민어 타다키

활민어 300g, 대파 1대, 고춧가루 1큰술, 소금 • 다진 마늘 1작은술씩, 참기름 조금

1 활민어는 비늘을 제거하고 살을 떼어낸 후 껍질을 벗긴다.
2 1을 프라이팬에 겉만 살짝 익힌다.
3 파의 파란 부분을 살짝 데쳐서 민어를 감싼다.
4 나머지 파는 채썰어서 소금, 다진마늘, 고춧가루를 넣고 버무려 파김치를 만든다.

5 3을 잘 썰어 접시에 담고 4를 곁들여 낸다.

백숙

닭 1마리, 부추 1/3단, 수삼 1뿌리, 오가피• 엄나무 조금씩, 통밤• 대추 2개씩, 통마늘 5개, 부추 양념(고춧가루 • 다진 마늘 •소금 참기름 조금씩)

1 닭은 깨끗이 씻어서 손질한 후 물을 충분히 넣고 수삼, 오가피, 엄나무, 통밤, 대추, 통마늘을 넣고 30분 동안 푹 삶는다.
2 부추는 고춧가루, 마늘, 소금, 참기름을 넣고 조물조물 무친다.
3 접시에 2를 보기 좋게 담고 그 위에 1을 올려서 완성한다.

곶감 부꾸미

곶감 30g, 쌀가루 20g, 잣 • 잣가루 적당량씩

1 쌀가루는 물을 넣고 반죽한 다음 동그랗게 빚어서 가운데를 오목하게 만든다.
2 곶감은 꼭지를 떼어내고 큰 것은 길이로 반 자른 다음 채썬다.
3 1의 가운데에 2를 소복하게 담는다.
4 한김 오른 찜통에 솔잎을 깔고 3을 서로 닿지 않게 담아서 찐다.

알코올 도수 20미만인데다 맛이 좋아
음식과 곁들이면 한층 풍미가 더해지는
전통주와 안주의 앙상블을 즐겨 보시라.
푸드 페어링은 와인에만 있는 것이 아니다.

산사춘 & 모둠 채소 고기 샐러드

돼지고기(앞다리살) 250g, 오이 1/3개, 3cm 길이 무 1토막, 당근• 무순 •실부추 조금씩, 깨 간장 드레싱(간장•식초 2큰술씩, 레몬즙 1큰술, 식용유 2작은술, 다진 마늘 1/2 작은술, 설탕 1작은술), 깨소금• 참기름 작은 1술씩, 소금 • 후춧가루 조금씩

1. 무, 당근, 오이, 실부추는 5cm 길이로 곱게 채썰고 무순과 섞는다.
2. 돼지고기는 한입 크기로 썰어 끓는 소금물에 넣고 잘 익힌 후 건져 물기를 뺀다.
3. 분량의 재료를 한데 섞어 깨 간장 드레싱을 만든다.
4. 접시에 2의 고기를 담고 물기를 완전히 뺀 1의 채소를 듬뿍 얹어서 깨 간장 드레싱을 뿌려 낸다.

화요 & 매운 해물볶음

오징어• 낙지 1마리씩, 해삼 2마리, 새우 4마리, 쇠고기(불고기감) 100g, 애호박 •양파 1/4개씩, 당근 조금, 마늘 3쪽, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 고추기름 1큰술, 양념(고춧가루 1/2큰술, 고추장 2작은술, 간장• 생수 2큰술씩, 맛술 • 참기름 1큰술씩, 설탕 1작은술, 깨소금 •후춧가루 조금씩)

1. 낙지는 5cm 길이로 자른다. 오징어는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰고, 해삼도 오징어와 같은 크기로 썬다. 내장을 제거한 새우는 머리와 껍질을 벗긴다.
2. 마늘, 양파는 굵게 슬라이스하고, 애호박과 당근은 반달 모양으로 썬다.
3. 고추기름을 둘러 달군 팬에 2를 볶다가 1을 넣고 마지막에 어슷썬 고추를 넣는다.

백세주& 닭 모래집 마늘볶음

1. 손질한 닭 모래집은 먼저 밀가루로 두 번 정도 주물러 씻고, 굵은 소금으로 한 번 더 씻어서 2등분 한 다음 청주를 넣은 끓는 물에 살짝 데친다.
2. 식용유를 둘러 달군 팬에 마늘을 먼저 볶다가 1을 넣고 살짝 볶아 따로 둔다.
3. 오목한 팬에 소스 재료를 모두 넣고 약한 불에서 절반으로 줄 때까지 졸이다가 3을 넣고 센 불에서 버무리며 볶은 후 깨소금을 뿌려 낸다.

대포 & 맑은 부추 조개탕

1. 모시조개는 해감하고 주꾸미는 굵은 소금으로 주물러 씻는다.
2. 냄비에 나박썰기한 무와 다시마, 생수를 넣고 끓이다가 끓어오르면 다시마를 건지고 모시조개를 넣는다.
3. 2의 조개가 입을 벌리면 거품을 걷어내고 다진 마늘, 청주, 주꾸미를 넣은 다음 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 실부추와 어슷썬 청양고추를 넣어 조금 더 끓여 낸다.

복분자주 & 청경채를 곁들인 스테이크

쇠고기(등심) 300g, 청경채 4줄기, 양파 3개, 느타리버섯• 표고버섯•브로콜리 적당량씩, 식용유 1큰술, 소금• 후춧가루 조금씩, 발사믹 비네거 50ml

1. 양파, 표고버섯은 슬라이스하고, 느타리버섯과 브로콜리는 적당한 크기로 쪼갠다.
2. 씻은 청경채와 브로콜리는 끓는 소금물에 살짝 데친 후 물기를 뺀다.
3. 식용유를 둘러 달군 팬에 쇠고기를 넣어 소금과 후춧가루를 뿌린 후 센 불에서 노릇하게 굽다가 약한 불로 줄여 익힌다. 발사믹 비네거를 넣고 소스 농도로 졸인다.
4. 식용유를 두른 팬에 1, 2를 넣고 소금과 후춧가루로 간해서 재빨리 볶는다.
5. 접시에 고기를 올리고 4를 올린 다음 발사믹 소스를 끼얹는다.

산사춘

산수유를 주원료로 만들어 단맛과 새콤한 맛이 나는 산사춘은 육질을 부드럽게 하고 소화를 도와 담백한 맛의 고기 요리와 어울린다.

화요

쌀 100%로 빚은 화요는 잡맛이 없고 깔끔한 맛이라 중국 요리나 생선회와 어울리고 매콤한 맛의 안주와 함께하면 입맛을 시원하게 정리해준다.

백세주

찹쌀과 누룩, 12가지 한약재를 발효시켜 만들어 단맛과 한약재의 은은한 향이 나는 백세주는 특히 간장으로 양념한 요리를 더욱 감칠맛이 나게 한다.

대포

은행과 달맞이 꽃씨의 은은한 조화가 특징인 대포는 맑은 해물탕이나 깔끔한 맛의 회와 어울린다.

복분자

맛이 강한 복분자주는 와인 제조 기법으로 숙성시켜 고기의 육질을 부드럽게 할 뿐 아니라 스테이크나 장어 요리와 함께 즐기면 기력을 상승시켜 주기도 한다.