장기간 숙성시킨 전통의 깊은 맛을 지닌 간장을 이용한 한식 요리 퍼레이드.

낙지볶음

낙지 4마리, 쇠고기 120g, 양파 • 파프리카 • 홍고추1개씩, 우엉 60g, 청양고추 2개, 대파 1대, 올리브 오일 • 참기름 1큰술씩, 간장 양념(양조간장 3큰술, 맛술 • 설탕 • 다진 마늘 1큰술씩, 다진 파 1 1/2큰술, 물엿 1~2큰술, 소금 • 후춧가루 • 깨소금 조금씩)

1 낙지는 머리를 뒤집어 먹통과 내장을 빼고 볼에 담아 밀가루를 뿌려 주물러 씻어서 여러 번 헹군다.
2 분량의 재료를 섞어 간장 양념을 만든다.
3 1의 낙지는 7cm 길이로 썰고, 쇠고기는 한입 크기로 썰어 2의 간장 양념을 조금 넣고 버무려 재운다.
4 양파와 파프리카는 굵게 채썰고, 우엉은 껍질을 벗겨 슬라이스한다.
5 고추와 대파는 어슷썬다.
6 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 양파를 넣어 볶다가 쇠고기를 넣어 센 불에서 볶는다.
7 6에 파프리카와 우엉, 남은 양념을 넣고 낙지를 넣어 재빠르게 볶은 다음, 5의 고추와 대파, 참기름을 넣어 마무리한다.

떡 야채조림

20cm 길이 가래떡 • 대추 5개씩, 간 쇠고기 100g(간장 1큰술, 설탕 • 다진 마늘 • 다진 파 1작은술씩, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 조금), 밤 8개, 죽순 100g, 불린 표고버섯 3개, 잣 • 통깨 조금씩, 올리브 오일 • 참기름 1큰술씩, 요리당 1 1/2큰술, 조림장(조림간장 2 1/2큰술, 설탕1큰술, 맛술 1/2큰술, 물 1/3컵, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 조금)

1 볼에 쇠고기를 넣어 분량의 밑간 양념을 넣고 조물거려 재우고, 분량의 재료를 섞어 조림장을 만든다.
2 가래떡은 말랑한 것으로 준비해 5cm 길이로 썰어 한쪽에 칼집을 넣는다.
3 밤은 껍질을 벗기고 대추는 씻어 물기를 없앤다.
4 죽순은 모양 살려 한입 크기로 썰어 끓는 물에 데치고, 불린 표고버섯은 밑동을 제거하고 4등분 한다.
5 칼집 넣은 가래떡에 1의 쇠고기를 알맞게 채워 넣는다.
6 냄비에 기름을 두르고 죽순, 표고버섯, 밤을 먼저 넣고 가볍게 볶다가 5의 가래떡과 조림장을 넣고 끓인다.
7 간이 고루 배도록 가끔 뒤적거려 조리다가 거의 다 조려지면 요리당과 참기름을 넣고 마무리한다.
8 접시에 담고 잣과 깨를 뿌려 낸다.

더덕 양념구이

더덕150g(간장 • 참기름 1큰술씩), 송송 썬 실파 • 통깨 조금씩, 고추장 양념(고추장 3 1/2큰술, 양조간장 • 다진파 • 참기름1큰술씩, 설탕 1작은술, 요리당2큰술, 마늘 • 깨소금 1/2큰술씩)

1 더덕은 가로로 껍질을 돌려깎아 벗기고 밀대로 살살 두드리고 밀어서 편다.
2 분량의 재료를 섞어 고추장 양념을 만든다.
3 1의 더덕에 밑간 재료를 섞어서 앞뒤로 가볍게 바르고 달군 팬에서 초벌구이한다.
4 달군 팬에 포일을 깔고 3의 디덕에 고추장 양념을 덧바르면서 앞뒤로 타지 않게 굽는다.
5 잘 구운 더덕을 먹기 좋게 썰어서 접시에 실파와 깨를 뿌려 낸다.

버섯밥

쌀3컵, 느타리버섯200g, 표고버섯5개, 참나물50g, 간장 양념장(양조간장3큰술, 맛술 • 참기름1/2큰술씩, 설탕 • 다진 마늘 1작은술씩, 물1큰술, 송송 썬 실파 2큰술, 후춧가루 조금)

1 쌀은 씻어서 1시간 정도 불린다.
2 느타리버섯은 밑동을 잘라 적당히 쪼개고, 표고버섯은 밑동을 제고하고 0.5cm 두께로 슬라이스한다.
3 참나물은 씻어서 4cm 길이로 썬다.
4 냄비에 불린 쌀을 넣고 2의 버섯을 듬뿍 얹어 보통 밥할 때 정도로 물을 붓는다.
5 4를 센 불에 올려 끓어오르면 중간 불로 줄이고 밥물이 잦아들면 약한 불로 줄여서 밥을 짓는다.
6 밥이 다 지어지면 3의 참나물을 올리고 뚜껑을 덮어 뜸을 들인다.
7 분량의 재료를 섞어서 양념장을 만든다.
8 뜸들인 밥을 고루 섞어 그릇에 담고 간장 양념장을 곁들여 낸다.