상업주의 디자인의 실험적 대안, 마르셀 반더스

상업주의 디자인의 실험적 대안, 마르셀 반더스

상업주의 디자인의 실험적 대안, 마르셀 반더스

Marcel Wanders(1963~)

@marcelwanders

네덜란드 출신 디자이너 마르셀 반더스. 아른헴 예술학교 졸업. 1990년대 개념 디자인 그룹 드룩의 일원으로 활동. 1992년 ‘WAAC’s’, 1995년 ‘반더스 원더스’ 설립, 독립적인 산업디자인 업체인 마르셀 반더스 스튜디오를 운영하는 그의 명성은 1996년 드룩을 통해 선보인 ‘매듭 의자’로 시작했다. 상업적인 디자인 안에서 벌일 수 있는 최고의 실험을 즐기며, 또한 환상적으로 그 실험을 성공시키는 디자이너. 그의 비범한 디자인은 현재 유러피언 컨템퍼러리의 대표 브랜드인 B&B 이탈리아, 비사자, 폴리폼, 모로소ㅡ 플로스, 카펠리니, 드룩 등을 통해 만날 수 있으며 가장 강렬한 디자인을 만날 수 있는 브랜드로는 그가 아트 디렉터이자 공동 소유자로 있는 네덜란드 브랜드 무이를 꼽을 수 있다. 또한 그의 작품은 뉴욕 MoMA, 샌프란시스코 현대미술관, 암스테르담 스테들리크 미술관, 비트라 디자인박물관 등에 전시돼 있다.

Moooi’Oblique(2002)’ Designed by Marcel Wanders/ Droog’Birdhouse(1999)’ Designed by Marcel Wanders

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불가능과 가능의 경계를 허문 신예, 마틴 바스

불가능과 가능의 경계를 허문 신예, 마틴 바스

불가능과 가능의 경계를 허문 신예, 마틴 바스

Maarten Bass(1978~)

독일에서 출생하고 네덜란드에서 자라며 공부한 네덜란드 디자이너. 1996년 디자인 아카데미 아인트호벤 입학. 2002년 디자인 아카데미 졸업 당시 발표했던 가구 ‘스모크’로 세계적인 주목을 받기 시작. 2005년 바스&덴 헤르더와 함께 아인트호벤에 프로젝트 스튜디오를 오픈 운영 중. 등장과 함께 엄청난 반향을 불러일으킨 그의 디자인 ‘스모크’는 네덜란드 브랜드 무이에 입성하며 런던과 파리에서 성공적인 프레젠테이션을 마쳤고 전 세계에 소개됐다. 불에 탄 듯한 시커먼 컬러를 입은 독특한 모습으로 모두 수작업으로 이루어지며 마틴 바스의 서명과 고유 번호를 갖는다.이어 2005년에 밀라노 페어를 통해 소개한 컬렉션에 이어 2006년 밀라노 페어에서 소개한 ‘클레이 퍼니처’는 이 젊은 디자이너의 존재를 전세계에 확실하고 분명하게 각인시켰다. 2007년 작 ‘스컬프트’ 역시 이전에 만난 적 없는 전혀 새로운 가구로 그의 신작을 기다리던 이들에게 감동을 주었다. 이제 막 자신의 디자인 세계를 구축하고 있는 마틴 바스는 디자인이 할 수 있는 가능과 불가능의 경계 안에서 새로운 출구를 찾는다.

중국에서 체류하는 동안 중국 목공예 전통에 깊은 인상을 받아 신작 시리즈에 응용한 ‘China Series(2008)’.

카라 페이스 체어.

1 클레이 퍼니처 체어. 2 스모크 시리즈로 제작된 의자.

클레이 퍼니처 시리즈.

2014년 라노에서 개최한 개인전의 풍경.

리얼 타임 시리즈.

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중식전문가가 알려주는 바삭한 탕수 요리 레시피

중식전문가가 알려주는 바삭한 탕수 요리 레시피

중식전문가가 알려주는 바삭한 탕수 요리 레시피

특별한 날이면 언제나 우리 곁에서 즐거움을 주었던 탕수육.
모처럼 가족을 위해 실력 발휘를 해보는 건 어떨까?
사소한 조리 원리부터 숨겨진 노하우까지 알려주는 홈메이드 탕수육 레시피!

꿔바로우

돼지고기(안심) 200g, 튀김옷(감자 전분 • 찹쌀가루 100g씩, 생수 조금, 달걀흰자1/2개), 튀김용 식용유 적당량, 소스(설탕 4큰술, 식초 3큰술, 간장 1 1/2큰술, 생수 10큰술  

1 돼지고기는 얇게 편으로 썬다.
2 분량의 재료를 섞어 튀김옷을 만들어 돼지고기를 고루 무친다.
3 팬에 식용유를 담고 150 ° C 정도로 달군 후 2를 하나씩 넣어 튀긴다.
4 기름 속에 물기를 증발시키기 위해 튀김을 건져 체에 밭치고 보글보글한 소리가 없어질 때까지 기름만 가열한다.
5 튀긴 고기를 4에 다시 넣어 튀긴다.

 

두번 튀기기

 ‘불의 요리’라 불릴 정도로 중국 음식은 센 불에서 단시간 요리하는 것이 중요하다. 센 화력을 사용하기 어려운 가정에서 튀김 요리를 두 번 이상 튀기는 것이 좋다. 처음에는 반죽이 뽀얀 흰색이 될 때까지 튀기고 두 번째에는 노릇노릇하게 튀긴다.

 소스 만들기

간장에 설탕을 완전히 녹인 다음 식초와 생수를 넣는 것이 좋다. 식초가 들어가 산성을 띤 액체에는 설탕이 잘 녹지 않기 때문이다. 분량의 소스 재료를 잘 섞은 것이 보글보글 잘 끓으면 물 전분을 넣고 농도를 맞추면 소스 완성.

다른 팬에 분량의 소스 재료를 넣어 끓이다가 물 전분을 넣어가며 튀긴 고기에 잘 묻을 정도의 농도로 만든다.
7 5를 6에 버무린 후 접시에 담아낸다.

소스에 버무리기

적당한 농도의 소스가 만들어지면 반듯이 불을 끈 다음 튀긴 고기를 넣고 뒤섞는다. 소스가 계속 끓고 있으면 적당히 맞춰둔 소스 농도가 더 되직해지고 바삭한 꿔바로우가 눅눅해진다.

TIP

알맞은 튀김옷 농도  

감자 전분, 찹쌀가루, 달걀흰자로 만드는 튀김옷은 분량의 재료를 잘 섞은 후 쪼르륵 따라보았을 때 뭉친 덩어리(멍울) 없이 생크림처럼 끊기지 않고 부드럽게 떨어지는 것이 좋다.  일반 식초 대신 흑초

흑초를 사용하면 재료가 단순한 꿔바로우의 색깔도 고급스럽고 윤기나게 하며 새콤한 맛도 훨씬 깊고 부드럽다.

쇠고기 탕수육

쇠고기(안심) 200g, 소금 • 후춧가루 조금씩, 달걀흰자2개분, 감자 전분 4큰술, 생수 2큰술, 튀김용 식용유 적당량, 소스(설탕 • 식초 • 생수4큰술씩, 간장 1작은술, 소금 조금), 당근 • 오이 • 양파 • 파인애플 • 목이버섯 • 완두콩 적당량씩   

 1 길쭉하게 썬 쇠고기에 소금과 후춧가루로 밑간을 한다. 30분 정도 지나 생기는 핏물은 따라 버린다.

마른 목이버섯은 물에 불리고, 당근, 오이, 양파, 파인애플은 비슷한 크기로 모양 내어 썬다. 완두콩은 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
3 달걀흰자에 전분과 생수를 섞어 튀김옷을 만든다.
4 3에 1을 넣고 조물조물 섞는다.

튀김옷 묻히기

달걀흰자에 감자 전분이 멍울이 생기지 않게 잘 섞은 후 밑간한 고기를 넣고 빠진 고기 하나 없이 튀김옷을 잘 묻힌다. 이때 고기에 손이 너무 닿지 않도록 재빨리 섞는다. 젓가락을 사용하는 것도 좋은 방법.

 5 170° C 로 달군 식용유에 3을 하나씩 넣어 튀긴다.
튀김옷이 하얗게 익으면 체로 걷어 낸 후 기름이 다시 끓을 때까지 기다렸다가 다시 한번 튀긴다.

바삭하게 튀기기

가정에서 중식 튀김 요리를 할 때에는 화력이 약하기 때문에 기름의 온도를 높이는 것이 중요하다. 재료를 적당히 익힌 후 기름만 가열해서 다시 끓는 점을 회복시키는 것이 노하우.

7 다른 팬에 분량의 소스 재료를 넣고 끓으면 손질한 야채 등을 넣어 적당한 농도의 소스를 만든다.
8 입맛에 따라 접시에 튀김을 담고 소스를 붓거나 소스 용기에 따로 담아낸다.

소스 농도 맞추기

분량의 소스 재료와 야채 등의 부재료를 넣은 후 물 전분을 넣어 농도를 만들면 재료와 소스가 잘 섞인다.

TIP

 해산물 탕수 만들기

튀김옷과 소스 재료는 같은데 고기 대신 새우와 두부를 사용해 튀김 요리를 만들어도 맛있다. 새우처럼 두부도 길쭉하게 썰어 튀김옷을 입혀 튀기면 보다 가볍고 담백한 탕수 요리를 만들 수 있다.

튀김옷은 차갑게

튀김옷은 차갑고 튀김용 기름은 뜨거울수록 바삭하고 고소한 튀김을 만들 수 있다. 미리 튀김옷을 만들어 냉장고에 넣거나 튀김옷에 들어가는 생수 대신 얼음을 넣는 것도 좋은 아이디어다.

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