특별한 날이면 언제나 우리 곁에서 즐거움을 주었던 탕수육.
모처럼 가족을 위해 실력 발휘를 해보는 건 어떨까?
사소한 조리 원리부터 숨겨진 노하우까지 알려주는 홈메이드 탕수육 레시피!
꿔바로우
돼지고기(안심) 200g, 튀김옷(감자 전분 • 찹쌀가루 100g씩, 생수 조금, 달걀흰자1/2개), 튀김용 식용유 적당량, 소스(설탕 4큰술, 식초 3큰술, 간장 1 1/2큰술, 생수 10큰술
1 돼지고기는 얇게 편으로 썬다.
2 분량의 재료를 섞어 튀김옷을 만들어 돼지고기를 고루 무친다.
3 팬에 식용유를 담고 150 ° C 정도로 달군 후 2를 하나씩 넣어 튀긴다.
4 기름 속에 물기를 증발시키기 위해 튀김을 건져 체에 밭치고 보글보글한 소리가 없어질 때까지 기름만 가열한다.
5 튀긴 고기를 4에 다시 넣어 튀긴다.
두번 튀기기
‘불의 요리’라 불릴 정도로 중국 음식은 센 불에서 단시간 요리하는 것이 중요하다. 센 화력을 사용하기 어려운 가정에서 튀김 요리를 두 번 이상 튀기는 것이 좋다. 처음에는 반죽이 뽀얀 흰색이 될 때까지 튀기고 두 번째에는 노릇노릇하게 튀긴다.
소스 만들기
간장에 설탕을 완전히 녹인 다음 식초와 생수를 넣는 것이 좋다. 식초가 들어가 산성을 띤 액체에는 설탕이 잘 녹지 않기 때문이다. 분량의 소스 재료를 잘 섞은 것이 보글보글 잘 끓으면 물 전분을 넣고 농도를 맞추면 소스 완성.
6 다른 팬에 분량의 소스 재료를 넣어 끓이다가 물 전분을 넣어가며 튀긴 고기에 잘 묻을 정도의 농도로 만든다.
7 5를 6에 버무린 후 접시에 담아낸다.
소스에 버무리기
적당한 농도의 소스가 만들어지면 반듯이 불을 끈 다음 튀긴 고기를 넣고 뒤섞는다. 소스가 계속 끓고 있으면 적당히 맞춰둔 소스 농도가 더 되직해지고 바삭한 꿔바로우가 눅눅해진다.
TIP
알맞은 튀김옷 농도
감자 전분, 찹쌀가루, 달걀흰자로 만드는 튀김옷은 분량의 재료를 잘 섞은 후 쪼르륵 따라보았을 때 뭉친 덩어리(멍울) 없이 생크림처럼 끊기지 않고 부드럽게 떨어지는 것이 좋다. 일반 식초 대신 흑초
흑초를 사용하면 재료가 단순한 꿔바로우의 색깔도 고급스럽고 윤기나게 하며 새콤한 맛도 훨씬 깊고 부드럽다.
쇠고기 탕수육
쇠고기(안심) 200g, 소금 • 후춧가루 조금씩, 달걀흰자2개분, 감자 전분 4큰술, 생수 2큰술, 튀김용 식용유 적당량, 소스(설탕 • 식초 • 생수4큰술씩, 간장 1작은술, 소금 조금), 당근 • 오이 • 양파 • 파인애플 • 목이버섯 • 완두콩 적당량씩
1 길쭉하게 썬 쇠고기에 소금과 후춧가루로 밑간을 한다. 30분 정도 지나 생기는 핏물은 따라 버린다.
2 마른 목이버섯은 물에 불리고, 당근, 오이, 양파, 파인애플은 비슷한 크기로 모양 내어 썬다. 완두콩은 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
3 달걀흰자에 전분과 생수를 섞어 튀김옷을 만든다.
4 3에 1을 넣고 조물조물 섞는다.
튀김옷 묻히기
달걀흰자에 감자 전분이 멍울이 생기지 않게 잘 섞은 후 밑간한 고기를 넣고 빠진 고기 하나 없이 튀김옷을 잘 묻힌다. 이때 고기에 손이 너무 닿지 않도록 재빨리 섞는다. 젓가락을 사용하는 것도 좋은 방법.
5 170° C 로 달군 식용유에 3을 하나씩 넣어 튀긴다.
6 튀김옷이 하얗게 익으면 체로 걷어 낸 후 기름이 다시 끓을 때까지 기다렸다가 다시 한번 튀긴다.
바삭하게 튀기기
가정에서 중식 튀김 요리를 할 때에는 화력이 약하기 때문에 기름의 온도를 높이는 것이 중요하다. 재료를 적당히 익힌 후 기름만 가열해서 다시 끓는 점을 회복시키는 것이 노하우.
7 다른 팬에 분량의 소스 재료를 넣고 끓으면 손질한 야채 등을 넣어 적당한 농도의 소스를 만든다.
8 입맛에 따라 접시에 튀김을 담고 소스를 붓거나 소스 용기에 따로 담아낸다.
소스 농도 맞추기
분량의 소스 재료와 야채 등의 부재료를 넣은 후 물 전분을 넣어 농도를 만들면 재료와 소스가 잘 섞인다.
TIP
해산물 탕수 만들기
튀김옷과 소스 재료는 같은데 고기 대신 새우와 두부를 사용해 튀김 요리를 만들어도 맛있다. 새우처럼 두부도 길쭉하게 썰어 튀김옷을 입혀 튀기면 보다 가볍고 담백한 탕수 요리를 만들 수 있다.
튀김옷은 차갑게
튀김옷은 차갑고 튀김용 기름은 뜨거울수록 바삭하고 고소한 튀김을 만들 수 있다. 미리 튀김옷을 만들어 냉장고에 넣거나 튀김옷에 들어가는 생수 대신 얼음을 넣는 것도 좋은 아이디어다.