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김민지 — Wed, 04 Oct 2023 02:52:08 +0000

오픈�?지 1�?만에 미쉐�?가이드�?별을 획득�?강민�?레스토랑은 새로�?것을 찾아 탐구하는 천재�?실험실에 가까웠�?

아마�?강민�?레스토랑은 <미쉐�?가이드 서울>에서 최단기간�?별을 받은 레스토랑이자 가�?작은 규모�?레스토랑�?것이�? 2022�?오픈�?지 불과 1�?만에 �?별을 �?데다 2023년에�?어김없이 하나�?별을 받았�?

강민�?레스토랑�?진두지휘하�?강민�?셰프.

이곳�?이끄�?강민�?셰프�?24�?즈음 무작�?해외�?떠나 조엘 로부�? 알랭 뒤카�? 피에�?가니에�?�?세계 3대 프렌�?거장�?레스토랑�?모두 거치�?다채로운 경험�?쌓아�?이다. 소위 ‘초엘리�?코스’를 밟은 강민�?셰프�?이야기가 궁금해졌�?

배주�?작가와 협업�?만든 트러�?�? 100년이 지나도 썩지 않는 아프리카�?나무 손잡이를 달았�?

“혹�?마요네즈가 불어�?�?아세�? 미국에서 시작했는�? 홍콩�?거쳐 자연스럽�?파리�?정착하게 됐어�? 양식�?모든 뿌리�?결국 프렌치에�?시작하더라고�? 피에�?가니에르에�?일한 지 4�?정도 됐을 무렵 코로�?9�?유럽�?셧다운됐어요. 한국�?떠난 지 20�?정도 됐을 무렵 돌아와야겠다는 막연�?생각은 있었는데, 13�?정도 됐을 �?갑작스럽�?들어오게 �?거예�?�?/p>

메뉴와 함께 서빙되는 크리스토�?커틀러리.

3�?전쯤 한국으로 돌아�?강민�?셰프�?한남�?쪽에 레스토랑 오픈�?준�?중이었다. 허가�?비롯�?여러 법적 문제�?인해 예상보다 늦어졌고, �?시간 동안 �?테이�?레스토랑 �?작업실을 열어 연구해보자는 마음으로 �?공간�?만든 �? 딱히 떠오르지 않아 이틀 만에 떠오�?상호명으�?강남구청에서 영업 신고�?마쳤�? 청담�?어느 빌라 지하에 자리�?강민�?레스토랑은 그렇�?문을 열었�? 간판�? �?어떤 홍보�?없었지�?입소문만으로 손님�?하나, �?찾아오기 시작했고, 사람들의 반응은 예상보다 훨씬 뜨거웠다.

독특하고 고급스러�?분위기를 연출하기 위해 아르마니 실크�?바른 레스토랑 홀.

미쉐�?별과 함께 찾아�?열화와 같은 성원으로 하나�?불과했던 테이블은 현재 �?개까지 늘어났다. 10�?명의 스태프가 함께 일하기엔 다소 비좁�?보이�?키친�?홀�?크기가 비로�?이해되는 부분이�?

캐비어를 올린 비빔�? 드라�?에이징한 채끝살과 송아지 흉선�?굽고, 시금치튀김�?함께 �?개념으로 곁들였�?

오픈�?지 이제 �?2년이 넘은 강민�?레스토랑에는 처음부�?지금까지 없는 것이 하나 있는�? 바로 메뉴판이�? 9~12코스�?달하�?메뉴가 거의 매일 바뀌는 탓에 애초�?메뉴판을 만들지 않기�?결심�?�?

셀러리�?퓌레�?곁들�?한우 안심스테이크. 직접 만든 �?모양�?튀일로 크리스피�?식감�?더했�?

“저희는 시즌별이�?체계적으�?메뉴�?바꾸지 않아�? 갑자�?생각나면 만들어보�?맛이 괜찮으면 손님 상에 올리�?식이에요. 그저께부�?내기 시작�?캐비�?비빔밥은 새벽 3시쯤 갑자�?떠오�?메뉴인데, 새벽 5시쯤 먼저 와�?만들어봤어요. 밥집에서 먹은 비빔밥을 어떻�?재해석해볼까 고민�?결과�? 메뉴 구성이나 플레이팅은 주로 어디�?영감�?받냐�?많이�?물으시는데요. 사실 명쾌�?답이 없어�? 미술관�?가거나, 공연�?보거�?하는 것도 전혀 없고�? 그냥 일상에서 느낌�?가�?대�?하는 거졡(웃음).�?/p>

스시�?먹다가 생각해낸 멜론 스시. 위에�?캐비어를 올렸�?

강민�?레스토랑에는 대부분의 파인다이�?레스토랑�?하나씩은 가지�?있는 비기, 시그니처 메뉴가 없다. 매일 같은 메뉴�?봐야 하는 �?지겨워서라�?대답을 내놓은 강민�?셰프�?스스�?‘프렌치’를 하는 셰프�?정의 내리지 않는�? 다만 손님들이 다른 곳에서는 느낄 �?없는 경험�?이곳에서 하길 바랄 뿐이�? 아늑�?동굴 같은 분위기를 주기 위해 장인�?손으�?�?땀 �?땀 �?아르마니 실크�?벽을 바르�? 어디서도 �?�?없는 창의적인 기물�?위해 기성�?대�?작가�?찾아 나서�? 양식 파인다이�?하면 으레 예상하는 틀�?고정관념을 최대�?깨부수려 노력하는 이유�? 다만 화려하게 보이�?퍼포먼스�?넘어 손님들의 눈과 입이 강민철의 음식�?‘압도되길�?바란�?

왼쪽부�?시계 방향 샴페인으�?만든 폼과 캐비�? 치즈 베이�?크림 위에 각종 계절 채소(그린�? 콜라�?피클, 호박, 래디�?�?올려 아삭�?식감�?돋보이는 채소 타르트, 성게알을 곁들�?미니 타르트와 염장�?농어와 무와 사프란 젤리�?얹은 타르트, 페이스트�?파이�?만든 스틱�?흑임자로 만든 크림.

코스�?흐름이나 식재료도 매일 바뀌는 탓에 한번은 고기�?기대하고 �?손님�?밥과 채소�?만든 메인 메뉴�?받아 들고 항의하는 경우�?있었지�? 그의 생각은 지금껏 변함이 없다. “요�?대부분의 한정식집 잡채에는 빨간�?파프리카가 들어가잖아�? 우리 고유 음식인데 파프리카라니 처음에는 굉장�?의아하더라고�? 시대가 변하면�?자연스럽�?틀�?깨지�?변�?거졡. 좋고 나쁨�?넘어 흐름은 지속적으로 변화할 거예�? 저�?그러�?흐름�?만들어내�?사람이면 좋겠습니�?�?/p>

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