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insuog2023.com — Wed, 12 Jan 2022 22:00:24 +0000

훈제 장어와 고추냉이 무스, 구운 쌀 갈레�?/strong>

6인분 준�?시간 15�?난이도★

재료 훈제 장어 200g, 차가�?휘핑크림 20ml, 크림 상태�?고추냉이(통조�? 1큰술, 리소토용 쌀 100g(소금�?30ml�?br /> 넣고 조리), 달걀 1�? 해바라기씨유 4큰술, 소금 · 후춧가�?약간�? 검은�?1작은�? 와사비 파우�?약간

1 미리 조리�?쌀�?달걀�?풀�?검은깨와 함께 넣고 섞는�? 지�?5cm�?아이스크�?스쿱�?이용�?작은 �?모양으로 6개를 만든�?

2 팬에 해바라기씨유�?두르�?1�?공모�?쌀�?놓고 숟가�?등으�?납작하게 누르면서 노릇하게 굽는�? 이렇�?만든 쌀 갈레트를 접시�?담고 150°C�?오븐에서 따뜻하게 유지한다.

3 휘핑크림�?저�?단단�?상티크림으로 만든 다음 고추냉이�?섞어 냉장 보관한다.

4 훈제 장어�?6조각으로 자르�?고추냉이 상티 크림�?짤주머니에넣는다.따뜻�?쌀갈레�?위에 훈제장어�?올리�?고추냉이 상티 크림�?짜서 얹는�? 와사비 파우더를 뿌리�?식탁�?낸다. 다양�?허브�?섞은 샐러드와 먹어�?좋다.

새우�?올린 흑미

6인분 준�?시간 20�?/p>
쌀�?국물 조리 시간 뚜껑덮고30~40분정�?/p>

새우 조리 시간 4�?strong>난이도★

재료 흑미(이탈리아 흑미) 500g, 생새�?24마리, 레몬 1/2�? 드라�?화이트와�?0ml, 마늘1�? 껍질 벗겨 잘게 자른 에샬로트 1�?분량, 작은 부케가르니(타�? 바질, 월계�?�? 1다발, 사프란 1�?분량, 올리브유 6큰술, 소금 · 에스플레�?Espelette 약간�?/p>

1 새우�?머리�?자르�?즙을 내서 따로 담아둔다.
새우 꼬리�?껍질�?벗겨 냉장 보관한다. 팬에 올리브유�?3분의 1 정도 두르�?에샬로트와 마늘�?노릇하게 굽는�? 새우 머리�?넣고 붉은색이 �?때까지 익히�?나무 숟가락으�?눌러 으깬�? 화이�?와인을 붓고 알코올을 날린 다음 소금�?에스플레트를 뿌리�?�?1L와 부케가르니, 새우즙을 넣는�? 30분간 바글바글 끓이�?체에 거르는데, 새우 머리�?다시 눌러 즙을낸다.

2 팬에 올리브유�?3분의1정도 두르�?흑미�?넣은다음 1에서 만든 국물�?사프란�?넣는�? 뚜껑�?덮고 쌀�?부드러워질 때까지 익힌�? 쌀�?알덴�?상태가 되면 새우 꼬리�?남은 올리브유�?두르�?굽는�? 소금�?에스플레트를 살짝 뿌리�?레몬 제스트로 향을 가미한 흑미와 곁들�?낸다.

향신료를 넣은 닭고�?파스틸라 Pastilla

6인분 준�?시간 30�?/p>

�?조리 시간 180°C�?오븐에서 1시간15�?/p>

파스틸라 조리 시간 180°C�?오븐에서 30�?난이�?★★

재료 브레�?Bresse �?2kg) 1마리, 브릭 Brick 12�? 프룬 12�? 말린살구 12�? 잎을 뗀 바질1/2�? 민트�?12�? 계핏 가�?1작은�? 생강 1작은�? 라즈 �?하누 Raz el Hanout(배합 향신�? 1작은�? 꿀 3큰술, 에샬로트 2�?분량, 아몬�?슬라이스 120g, 녹인 버터 100g, 소금 · 후춧가�?약간�? 새싹 샐러�?6�? 비네그레�?소스(올리브유+꿀+발사�?식초) 적당�?/p>

1 �?속에 소금�?후춧가�? 바질�?2분의1, 민트�?넣고 채운�? 닭에 버터와 꿀�?바르�?라즈 �?하누�?뿌린 다음 오븐에서 1시간 15분간 굽는�? 이때 오븐은 예열하지 않는�? 중간중간 물을 뿌리�?조리가 끝나�?15분전�?�?주위�?씨를 뺀 프룬�?살구�?넣는�?

2 구운 닭은 식으�?껍질�?벗긴�? 맛있�?부위를 발라내고 흰살은 3등분하고 나머지 부위는 작은 조각으로 자른�? 남은 라즈 �?하누와 바질, 잘게 자른 민트�?넣는�?

3 브릭 5장에 버터�?바르�?겹쳐 놓는�? 케이크틀�?겹친 브릭 5장을 깔고 아몬�?슬라이스�?2분의1분량�?뿌린 다음 브릭1장을 올린�? �?위에 닭고기와 프룬, 살구�?채우�?브릭�?접는�? 나머지 브릭 6장에 버터�?발라 겹친 다음 닭고기를 덮는�? 이때 브릭�?안쪽으로 접어 �?감싼�? 나머지 버터�?붓고 180°C�?오븐에서 30~40분간 굽는�?

4 구운 아몬�?슬라이스�?뿌리�?샐러드와 함께 낸다.

살구버섯�?올린 가리비

6인분 준�?시간 20�?/p>

관�?조리 시간 210°C의오븐에�?3�?난이도★

재료 가리비 12�? 헤이즐넛 2큰술, 카카오닙�?1큰술, 살구버섯 400g, 에샬로트 1�? 시소 �?1바구�? 참기�?아시아산보다 향이 덜한 프랑스산�?좋다) 6작은�? 올리브유 2큰술, 코리앤더 1/2�? 플뢰�?�?셀 Fleur de Sel · 후춧가�?약간�?/p>

1 가리비�?살이 떨어지지 않도�?조심해서 벌린�? 이물질을 제거하고 찬물�?재빨�?씻는�?

2 에샬로트�?껍질�?벗겨 잘게 다진�? 코리앤더�?씻어 잘게 썰고 살구버섯은 재빨�?씻어 끝부분을 자른�? 에샬로트�?올리브유�?두른 팬에 넣어 굽는�? 살구버섯�?넣고 물이 나오지 않을 때까지 살살 저어가�?볶는�? 소금�?후춧가루를 약간 뿌리�?코리앤더�?넣는�?

3 헤이즐넛은 으깨 기름�?두르지 않은 팬에 볶는�? 시소 잎은 살살 씻는�? 오븐 �?개에 굵은 소금�?깔고 가리비가 기울지 않게 놓는�? 가리비�?살구버섯�?헤이즐넛, 카카오닙스를 약간�?올린�? 참기름을 뿌려 210°C�?오븐에서 3분간 익힌�?

4 오븐에서 꺼내자마�?시소 잎과 플뢰르드 셀�?곁들인다.

말차와 석류�?곁들�?파브로바 Pavlova

6인분 준�?시간 30�?/p>

조리 시간 90°C�?오븐에서 3시간

조리 도구 케이크 틀 형태�?직사�?틀(22×10×8cm 정도) 난이�?★★

재료 머랭 달걀흰자 3�?분량, 설탕 70g, 아이�?슈거 70g, 화이�?비니�?1작은�? 잘게 자른 피스타치오 60g, 옥수�?녹말 Maizena 1작은�?br /> 장식�?상티 크림 휘핑크림 20ml, 아이�?슈거 20g, 말차 1큰술, 석류 �?1�?분량

1 달걀 흰자�?설탕�?조금�?넣으면서 휘저�?단단�?머랭 크림�?만든�? 화이�?비니거를 넣고 1분간 강하�?젓는�? 스패튤러�?아이�?슈거와 피스타치오�?4분의 3 분량�?넣어 섞는�?

2 오븐�?90°C�?예열한다. 오븐 팬에 유산지�?깔고 직사�?틀�?1�?머랭 혼합물을 스패튤러�?이용�?채운�? 안을 가볍게 파내�?틀에서 살살 빼낸 다음 오븐�?넣는�? 머랭�?약간 노릇해지면서 �?구워지�?오븐에서 꺼내 차게 식힌�? �?과정�?6시간 전에 준비해�?물기가 생기지 않게 한다.
3 휘핑크림�?아이�?슈거와 말차�?차례�?섞으면서 휘저�?상티 크림�?만든�? 상티 크림은 4시간 전에 준비해�?차게 식힌�?
4 머랭�?상티 크림�?채우�?석류 알과 피스타치오�?뿌려 낸다. 흑미�?곁들�?낸다.

오렌지 무스와 초콜�?머랭

6인분 준�?시간 20�?/p>

무스 만드�?시간 5�?br /> 머랭 만드�?시간 90°C�?오븐에서 2시간 난이�?★★

재료 유기�?오렌지 주스 4�?분량(25ml), 유기�?오렌지 제스�?적당�? 옥수�?녹말 Maizena 4큰술, 달걀 4�? 케�?슈거 80g, 오렌지 플라�?워터 1큰술 초콜�?머랭 달걀흰자 2�?분량, 설탕 50g, 아이�?슈거 35g, 무설�?카카�?15g

1 달걀은 노른자와 흰자�?분리하고 달걀 노른자에 옥수�?녹말�?케�?슈거, 오렌지 제스트를 넣고 저은 다음 주스�?넣는�?

2 1�?불에 올려 끓을 때까지 젓지 않는�? 굳을 때까지 조금 기다�?다음 샐러�?볼에 붓는�? 오렌지 플라�?워터�?넣고 저�?가�?차게 식힌 다음 표면�?굳지 않게 한다.

3 달걀흰자�?휘핑�?단단�?크림으로 만든 다음 2�?넣어가�?살살 섞는�? 작은 볼에 나누�?담고 냉장고에 넣어둔다. �?과정�?최대�?6시간 전에 준비한�?

4 달걀흰자�?설탕�?조금�?넣고 아이�?슈거�?넣으면서 휘핑�?단단�?머랭 크림�?만든�? 스패튤러�?이용�?카카오를 재빨�?넣고 섞는�? 짤주머니�?넣고 세로�?골이 진깍지�?끼운 다음 유산지�?�?오븐팬에 짠다. 90°C�?오븐에서 2시간 동안 구운 다음 머랭�?단단해지�?바삭해지�?오븐에서 꺼내 식힌�?

5 무스�?작은 머랭�?얹어낸다.

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