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메종 — Tue, 25 Oct 2016 15:00:01 +0000

�? 바다, 하늘. 가을의 풍요로움�?담은 산물�?도처에서 끌어 모았�? �?산물�?풍성�?추수 만찬�?차렸�? 식탁은 �?폭의 그림처럼 아름다웠�? 음식�?헝클�?�? 한참�?감상하며 마음�?담았�?

from Sky

매일 먹는 닭은 지루하�?칠면조는 구하�?성가시다. 오리�?건강에도 좋고 익숙�?맛이 나며, 심지�?맛까지 좋다. 여기�?제철 재료�?석류�?꾹꾹 채워 먹음직스럽게 구웠�? 식탁�?올리�?만찬�?화려하게 장식하는 꽃이 된다. 오리 로스�?주변에는 달콤�?사과와 고구마를 구워 장식했다. 식탁 위를 넘보�?고양이의 이름은 샤벨.

오리 로스트와 석류 스터�?/span>

재료(6인분) 오리 1마리, 메이�?시럽 1/2�? 발사�?식초 1/4�? 디종 머스터드 2큰술, 석류 스터�?다진 양파 · 다진 셀러리 · �?육수 1/2컵씩, 석류�?· 건포�?1컵씩, 식빵 5�? 달걀 2�? 말린 파슬�?1큰술, 소금 · 후춧가�?조금�?

1 달군 팬에 기름�?두르�?다진 양파와 셀러리�?중간 불에 3~4분간 볶는�?

2 볼에 1cm 주사�?모양으로 자른 식빵, 1�?채소, 나머지 스터�?재료�?넣고 섞는�?

3 메이�?시럽, 발사�?식초, 디종 머스터드�?섞어 메이�?글레이즈를 만들�?손질�?오리�?고루 바른�?

4 3�?오리 속에 2�?석류 스터핑을 채운 다음 180℃로 예열�?오븐에서 1시간~1시간 30�?정도 굽는�? 굽는 중간 중간 오리�?꺼내 3�?메이�?글레이즈를 2~3�?바른�?

사과와 고구마구�?nbsp;

재료(6인분) 밤고구마 5�? 사과 3�? 꿀 1/2�? 황설�?2/3�? 버터 80g, 레몬�?· 브랜�?1/4컵씩, 시나�?파우�?1작은�? 생강가�?1/2작은�?/p>

1 고구마는 큼직하게 썰어 180�?오븐에서 40분간 구워 식힌�? 사과�?6등분하여 레몬즙에 담근�?

2 냄비�?꿀, 황설�? 버터, 브랜�? 시나�?파우�? 생강가루를 넣고 중간 불로 2~3분간 끓인�?

3 베이�?트레이에 고구마와 사과�?올리�?2�?소스�?고루 뿌려 오븐에서 15분간 굽는�?

from SEA

날씨가 서늘해지�?11월은 해산물에 맛이 드는 시기�? 도미�?통째�?구워 따뜻�?샐러드에 곁들이고, 역시�?제철�?어패류는 따뜻하게 스튜�?만들었다. 온도가 떨어지�?11�? 따뜻하게 몸을 데우�?좋은 요리�?

도미구이와 따뜻�?감자 샐러�?/b>

재료(4인분) 감자 샐러�?감자 4~5�? 블랙 올리�?1/2�? 올리브유 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 칠리 플레이크 · 말린 오레가�?1작은술씩, 소금 · 후춧가�?조금�?, 도미 1마리, 화이트와�?1/2�? 레몬 슬라이스 1/2개분, 생오레가�?1�? 월계�?�?3�? 소금 · 후춧가�?조금�?nbsp;

1 감자�?껍질�?벗겨�?0.3cm 두께�?슬라이스한다. 볼에 감자와 나머지 샐러�?재료�?넣고 고루 섞는�?

2 1�?베이�?트레이에 올려 180℃로 예열�?오븐에서 10분간 익힌�?

3 손질�?도미�?소금�?후춧가루로 간한 다음 칼집�?내고 속에 레몬 슬라이스, 생오레가�? 월계�?잎을 넣는�?

4 2�?화이트와인을 뿌리�?3�?도미�?올려 다시 오븐�?넣어 30분간 익힌�?

해물 스튜
재료(4인분) 대�?8마리, 뿔소�?8�? 가리비 4�? 토마�?퓌레 300ml, �?육수 3�? 다진 양파 · 다진 셀러리 · 화이트와�?1/2컵씩, 방울양배�?5�? 월계�?�?1�? 다진 마늘 1큰술, 칠리 플레이크 2작은�? 말린 오레가�?1작은�? 식용�?적당�?nbsp;
1 달군 냄비�?식용유를 두르�?다진 양파, 셀러리, 마늘, 월계�?잎을 3~4분간 볶다가 말린 오레가노와 칠리 플레이크�?넣어 1분간 �?볶는�?

2 1�?화이트와인을 넣고 1분간 끓이�?토마�?퓌레, �?육수, 반으�?자른 방울양배추를 넣어 3분간 끓인�?

3 해물�?손질�?2�?넣고 충분�?익을 때까지 5분간 끓인�?

from LAND
제철 재료�?포도와 �? 늙은 호박�?버섯으로 만든 키슈�?베이컨을 넣어 식사 대용으로도 훌륭하다. 달콤�?포도가 의외�?베이컨과 �?어울린다. 늙은 호박�?버섯 로스트는 오븐 팬에�?꺼내 그대�?식탁�?올리�?내추럴한 스타일링�?가능하�?
포도 �?키슈

재료(4인분) 파이 틀 1�?23cm), 키슈 베이�?박력�?450g, 버터 200g, 달걀 1�? 덧밀가�?· 녹인 버터 조금�?, 키슈 �?재료(생크�?200ml, 우유 100ml, 그뤼에르 치즈 100g, 달걀 4�? 슬라이스�?베이�?3장분, 너트메그 · 소금 · 후춧가�?조금�?, 청포�?· 적포�?15알씩, �?7�?/p>

1 푸드 프로세서�?밀가루와 1cm 주사�?모양으로 자른 차가�?버터�?넣고 간다. 굵은 빵가�?상태가 되면 달걀�?넣고 한번 �?간다.

2 1�?뭉치�?시작하면 꺼내 반죽해서 �?덩어리로 만든�? 둥글납작하게 눌러 랩으�?�?다음 냉장고에�?30분~1시간 휴지한다.

3 2�?반죽�?꺼내 덧밀가루를 뿌려가�?밀대�?밀�?녹인 버터�?고루 발라 파이 틀�?올린�? 틀 밖으�?삐져나온 파이지�?정리하고 포크�?촘촘�?찍어 구멍�?낸다.

4 쿠킹포일�?쌀�?넣어 쌀주머니를 만들�?3�?안에 넣는�? 180℃로 예열�?오븐에서 15분간 굽고 쌀주머니를 꺼내 10분간 �?굽는�?

5 볼에 키슈 �?재료�?모두 넣고 고루 섞은 다음 4�?파이지�?넣는�? 반으�?자른 포도와 밤을 올려 160℃로 예열�?오븐에서 30~40분간 굽는�?

Tip 파이지�?만들 �?반죽�?오래 하면 식감�?떨어지므�?주의한다.

늙은 호박�?버섯 로스�?nbsp;
재료(4인분) 늙은 호박 1/4�? 느타리버�?1�? 새송이버�?2�? 적양�?1�? 홍고�?3�? 통마�?2�? 타�?5줄기, 올리브유 1/2�? 메이�?시럽 2큰술, 소금 · 후춧가�?조금�?nbsp;
1 늙은 호박은 씨를 제거하고 막대 모양으로 자른�? 버섯은 한입 크기�?찢고 적양파는 굵게 �?썬다. 홍고추와 통마늘은 반으�?자른�?

2 오븐�?180℃로 예열�?다음 베이�?트레이에 유산지�?깔고, 버섯�?제외�?모든 재료�?올려 25분간 굽는�? 트레이를 꺼내 버섯�?넣고 10~15분간 �?굽는�?

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메종 — Tue, 01 Sep 2015 15:00:01 +0000
고기, 생선, 야채 등의 식재료를 종이포일�?싸서 굽는 프랑스의 조리 방식 파피요트 Papillote. 밀봉된 종이포일 안에�?생기�?증기�?식재료를 익혀 부드럽�?촉촉�?요리가 완성된다.

1 연어 파피요트

연어 300g, 적양�?· 레몬 1개씩, 버터 20g, 아스파라거스 6대, 로즈마리 6줄기, 파슬�?1줄기, 타�?3줄기, 화이�?와�?1/4�? 소금 ? 후춧가�?조금�? 종이포일 적당�?/p>
1 연어�?소금�?후춧가루로 밑간하고 적양파와 레몬은 얇게 썬다.

2 아스파라거스�?밑동�?자르�?돌기�?제거한다.

3 종이포일�?실온�?두었�?버터�?�?정도�?�?바른�?

4 종이포일�?아스파라거스, 양파, 연어, 레몬 순으�?올리�?남은 버터�?바른�?

5 4�?로즈마리, 파슬�? 타임을 올리�?소금�?후춧가루를 뿌린�? 마지막으�?화이�?와인을 고루 두른�?

6 종이포일�?�?여며 200°C�?예열�?오븐에서 25�?동안 굽는�?

2 버섯 우유 소스�?곁들�?채소 파피요트
표고버섯 8�? 새송이버�?2�? 양송이버�?· 그린빈스 12개씩, 수삼 2뿌리, 대�?8�? 소금 · 후춧가�?조금�? 버섯 우유 소스(양송이버�?2�? 표고버섯 1�? 양파(작은 �? 1/6�? 대�?1/2대, 수삼 잔뿌�?조금, 대�?2�? 포도씨유 적당�? 쇠고�?버섯 육수 1�? 우유 1/4�? 소금 · 후춧가�?조금�?, 종이포일 적당�?nbsp;
1 표고버섯�?새송이버섯은 굵게 �?썬다.

2 그린빈스�?꼭지�?떼고 수삼은 깨끗하게 씻어 0.2cm 두께�?어슷하게 썬다. 대추는 씨를 빼고 길이�?4등분한다.

3 종이포일�?손질�?재료와 양송이버섯을 담고 소금�?후춧가루를 뿌려 간한 다음 종이포일�?�?여민�?

4 냄비�?2~3cm 높이�?물을 붓고 찜기�?3�?올린�? 뚜껑�?덮고 �?불에�?6�?동안 찐다.

5 버섯 우유 소스 재료�?양송이버�? 표고버섯, 양파, 대�? 수삼 잔뿌�? 대추는 모두 잘게 썬다. 냄비�?포도씨유�?두르�?볶다가 쇠고�?버섯 육수�?넣고 끓인�?

6 5가 팔팔 끓으�?핸드믹서�?곱게 갈고 우유�?농도�?조절해가�?끓인�? 소금�?후춧가루로 간해 소스�?완성한다.

3 �?가슴살 파피요트

�?가슴살 2조각, 소금 · 후춧가�?조금�? 방울토마�?10�? 그린빈스 6줄기, 올리브유 소스(다진 적양�?· 올리브유 2큰술�? 다진 옥수�?통조�? · 다진 파슬�?· 다진 타�?1큰술�?, 옥수�?통조�? 1�?/p>
1 �?가슴살은 칼등으로 두드�?살을 조금 �?다음 소금�?후춧가루로 밑간한다.

2 방울토마토와 그린빈스�?반으�?자른�?

3 분량�?재료�?모두 섞어 올리브유 소스�?만든�?

4 종이포일�?옥수�? 방울토마�? 그린빈스, �?가슴살 순으�?담는�? 올리브유 소스�?골고�?뿌린�?

5 종이포일�?�?여미�?200°C�?예열�?오븐에서 20�?동안 굽는�?

1 쿠스쿠스�?곁들�?대�?파피요트

대�?200g, 대�?마리네이�?양념(레몬 2�? 생강 1�? 포도씨유 2작은�? 다진 타�?· 다진 파슬�?1작은술씩), 쿠스쿠스 1/2�? 커리 파우�?· 다진 마늘 · 다진 고수 · 다진 파슬�?· 포도씨유 1작은술씩, 파르메산 치즈 3/4�? 레몬�?1개분, 화이�?와�?2작은�? 소금 · 후춧가�?조금�?/p>
1 대하는 내장�?제거해서 깨끗�?씻는�?/p>
2 대�?마리네이�?양념 재료�?레몬은 즙을 내고 생강은 곱게 �?썬다.

3 볼에 레몬�? 생강�? 포도씨유, 다진 타�? 다진 파슬리를 넣어 고루 섞은 다음 손질�?대하를 넣고 버무�?재운�?

4 볼에 커리 파우�? 다진 마늘, 다진 고수, 다진 파슬�? 파르메산 치즈, 레몬�? 포도씨유, 화이�?와인을 넣어 고루 섞은 다음 쿠스쿠스�?넣고 버무린다.

5 종이포일�?대하와 쿠스쿠스�?담고 소금�?후춧가루로 간한 다음 여민�?

6 190°C�?예열�?오븐에서 15�?동안 굽는�?

2 허브 오일�?곁들�?감자 고구�?연근구이
허브 오일(칠리페퍼 2�? 올리브유 1/2�? 다진 마늘 1작은�? 드라�?바질, 드라�?오레가�? 드라�?타�? 드라�?로즈마리 1작은술씩), 감자 · 고구�?3개씩, 연근 1�? 올리브유 4큰술, 소금 2작은�? 후춧가�?1작은�? 파르메산 치즈 1/2�?nbsp;
1 허브 오일 재료�?칠리페퍼�?잘게 다진�? 팬에 나머지 재료�?모두 넣고 약한 불로 데운�?

2 감자, 고구�? 연근은 깨끗�?씻어 완전�?잘리지 않게 칼집�?넣는�? 칼집 넣은 감자, 고구�? 연근�?흐르�?물에 씻어 전분�?제거하고 종이타월로 물기�?제거한다.

3 2�?올리브유, 소금, 후춧가루를 고루 뿌려 버무린다. 종이포일�?감싸 200°C�?예열�?오븐에서 40�?동안 굽는�?

4 채소가 �?정도 익으�?종이포일�?열어 1�?허브 오일�?감자, 고구�? 연근�?칼집 사이사이�?스며들도�?바른�? 파르메산 치즈�?곁들인다.

3 �?�?생선�?조개 파피요트
바지�?· 대구살 200g�? 화이�?와�?2큰술, 소금 1작은�? �?3줄기, 파슬�?2줄기, 후춧가�?조금, 버터 양념(무염버터 50g, 생강 1/4�? 오렌지 1/2�? 화이�?와�?1큰술, 간장 1작은�? 셜롯 1/2�?)
1 바지락은 해감하고 딜과 파슬리는 다진�?

2 대구는 1�?다진 딜과 파슬�? 화이�?와�? 소금, 후춧가루를 고루 뿌린 다음 냉장고에 보관한다.

3 버터 양념 재료�?무염버터�?실온�?1시간 이상 두고 셜롯은 잘게 다진�? 생강�?오렌지 껍질�?강판�?갈고 오렌지 과육은 즙을 낸다.

4 볼에 다진 셜롯, 3�?생강, 오렌지 껍질, 오렌지�? 간장, 화이�?와�? 말랑해진 무염버터�?넣고 고루 섞는�?

5 종이포일�?4�?버터 1큰술�?고루 �?바르�?대구와 바지락을 올린�? 대구와 바지�?위에 남은 버터�?바르�?종이포일�?여민�?

6 200°C�?예열�?오븐에서 15�?동안 굽는�?

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