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메종 — Tue, 07 Jul 2015 15:00:01 +0000

에멘�?치즈, 그뤼에르 치즈, 아펜젤러 �?알프�?산맥�?자생하는 목초�?먹은 소들�?생산하는 깨끗�?우유�?만든 다양�?치즈와 �?치즈�?만든 음식�?향연�?이어진다. 가난한 시절 폭설�?고립�?가옥에�?먹던 음식�?변천사가 현재�?퐁뒤�?이어�?스위스의 치즈 일대기도 함께 소개한다.

스위스의 루체�?호수 인근�?위치�?비츠나우에서�?TV 애니메이션에�?�?튀어나�?듯한 귀여운 열차가 여행자를 기다린다. 해발 1752m�?리기�?정상으로 향하�?산악열차�? 열차 바닥 중심부�?회전하는 톱니바퀴가 있고 이것�?레일 중심�?맞물리게 �?급경사를 오른�? �?열차가 처음 운행�?시작�?것은 1873�? 사람�?타�?케이블카가 상용화된 것이 20세기 초반이니 �?정상까지 사람�?운반�?�?있는 수단으로�?�?그대�?최첨단이었던 것이�? 이런 스토리를 들으�?단순�?‘와! 역시 스위스는 19세기부�?관�?산업�?관심을 기울�?선진국이었구나’라�?생각하기 쉽지�?사실 이런 교통수단은 스위�?사람들이 가졌던 절박함의 산물이다. 18세기까지�?해도 스위스는 유럽에서 가�?못사�?나라였�? 스위스는 알프스다. 이탈리아와 프랑�?그리�?독일�?구분 짓는 자연�?경계선인 �?산맥은 장애물이면서 교통로다. 아득�?옛날부�?평야 지대�?풍요로운 삶보다는 방해 받지 않는 조용함을 �?사랑하는 사람들이 산과 산을 잇는 고갯�?주변�?모여들었�? 그렇�?고집 세고 독립�?강한 사람들이 모여 아름답지�?혹독�?�?위에 인간�?역사�?써내려갔�? 스위스의 볼거리와 먹거�?중에�?힘겨웠던 과거와 맥이 닿아 있는 것들�?많다. 이것�?알고 즐기�?훨씬 �?풍성�?추억�?만들 �?있다. 체르마트�?파라마운�?영화사의 로고로도 유명�?마테호른 봉우리를 굽어보는 산골 마을이다. 이곳에서�?산악열차�?�?�?있다. 해발 3089m�?고르너그라트 역까지 운행하는 �?열차�?타�?달리�?보면 �?쌓인 설원 한가운데�?로텐보덴이라�?역이 모습�?드러낸다. 겨울철에�?한시적으�?운영하는 얼음 호텔�?이글�?도르프로 가�?위해�?�?거쳐�?하는 관문이�? �?그대�?모든 것이 얼음으로 이루어져 있는 이글�?도르프는 거대�?풍선 위에 눈을 덮어 얼리�?풍선�?바람�?�?제거하는 방식으로 만들어진�? 이곳이야말로 스위�?사람들이 겨울�?나는 �?없어서는 �?되는 글루바인을 맛보기에 가�?완벽�?장소가 아닐�? 글루바인은 레드 와인에 정향, 계피, 오렌지, 레몬 등을 넣고 뭉근�?불로 데운 것으�?걸쭉�?질감�?달착지근한 �?그리�?무엇보다�?위장 속부�?데워주는 훈훈�?열기�?제대�?느끼려면 머리카락�?쭈뼛 �?�?같은 추운 장소에서 마시�?것이 제격이다.

가난에서부�?시작�?스위�?퐁뒤
스위스의 �?다른 인기 메뉴�?바로 퐁뒤�? 지금이�?우리에게�?친숙�?이름�?되었지�?�?음식�?이토�?유명해지리라고는 스위�?사람들도 미처 생각하지 못했�?것이�? 퐁뒤야말�?스위�?사람들이 겪어�?했던 혹독하고 �?겨울�?그로 인한 가난과 배고픔이 응축�?음식이다. 체르마트�?산비탈엔 휘테라고 부르는 전통 양식�?오두막집들이 보존되어 있다. 땅바닥에�?1m 정도�?높여 지은 것이 특징인데 언뜻 보면 홍수가 잦은 지역의 수상가옥처�?보이기도 한다. 하지�?지붕을 견고�?돌판으로 이었다는 점이 다르�? 이런 구조�?가지�?�?것은 겨울�?폭설 때문이다. 19세기, 알프스에�?폭설이라�?것은 지금과�?전혀 다른 울림�?주는 단어였�?것이�? 외부와�?모든 연락�?두절�?�?�?달이라는 시간�?버텨�?함을 의미했을 터이�?말이�? 눈이 녹아 아랫마을�?내려�?�?있게 �?때까지 사람들은 고립�?�?안에�?어떻게든 버텨�?했다. 있는 것이라곤 딱딱하게 얼어버린 빵과 마찬가지�?단단해져�?이빨조차 들어가지 않는 치즈 그리�?마찬가지�?차갑�?얼어 있는 와인뿐이었�? �?셋을 가지�?식생활을 이어가�?위해 탄생�?것이 퐁뒤�? 오늘날의 퐁뒤�?더없�?우아�?음식�?되었�? 보통 2~3가지 치즈�?블렌딩해 맛을 내는 것이 기본이고, 치즈 퐁뒤뿐만 아니�?고기�?끓는 기름�?데쳐 먹는 퐁뒤 부르기뇽이�?더운 초콜릿에 빵을 담가 먹는 퐁뒤 �?쇼콜라도 만들어졌�? 할리우드 영화 <퍼스�?어벤�?gt;�?백만장자 하워�?스타크는 아름다운 비밀요원 페기 카터�?유혹하기 위해 이렇�?말한�? “바쁘지 않으�?루체�?가�?퐁뒤 어때�?�?스위스에서도 �?이상 퐁뒤�?우울�?음식�?아니�? 이글�?도르프에�?만난 스위�?커플은 나에�?퐁뒤�?먹으�?즐길 �?있는 게임�?가르쳐주었�? “만�?빵을 찍으려다 치즈 안에 빠뜨리면 벌칙�?있어�? 여자�?�?사람에게 키스�?해야 하고 남자�?술을 마셔�?하졡. 노래�?불러�?돼요.�?아쉽게도 이날 키스�?받을 기회�?오지 않았�? 노래�?부�?기회�?없었다는 것이 다행이라�?다행이었지�?

치즈가 녹는 찰나�?즐거움, 라클�?/strong>
스위�?사람들이 퐁뒤보다 �?즐겨 먹는 치즈 요리�?라클렛이�? 퐁뒤�?겨울�?실내에서 기원�?음식이다. 그래서인지 연인끼리 비밀스럽�?즐기�?것이 �?어울린다. 하지�?라클렛은 들판에서 태어났다. �?떼를 몰고 목초지에서 생활해야 했던 목동들이 식사�?�?�?단단�?치즈�?부드럽�?만들�?먹기 위해 모닥불가�?두고 녹여 먹었�?것이 �?시초�? 그래�?독일어를 쓰는 지역에�?구운 치즈, �?브라체스라고 불렀는데 지금은 ‘긁어내다’라�?뜻의 불어 라클레르에서 �?라클렛이라는 이름�?�?지역에�?통용된다. �?해의 치즈 농사가 끝나�?축제가 펼쳐지�?시작하는 9월이�?산골 마을�?광장�?어김없이 라클�?기계가 등장한다. 치즈�?불기운에 뭉근하게 녹인 것이라면 무엇이든 라클렛이라고 부�?�?있지�?치즈와 가스불�?적절�?거리�?유지시켜 녹은 부분을 �?쉽게 많이 얻어�?�?있게 해주�?�?기계�?만들어야 제대�?�?장터 라클렛이라고 �?�?있다. 눅진�?라클렛을 삶은 감자�?얹고 갈릭 파우더를 살짝 뿌려 입안�?넣을 �?느껴지�?풍성함이란! �?행복�?맛볼 �?있는 것만으로�?스위스의 가�?축제�?방문�?이유�?충분하다.
라클렛과 퐁뒤�?가정에서도 얼마든지 만들�?먹을 �?있는 음식이다. 퐁뒤 그릇으로 적당�?것은 다름 아닌 뚝배기다. �?우아�?촛불�?가열하지 않더라도 소형 가스버너가 있으�?준�?완료�? 뚝배기에 올리브유�?붓고, 여기�?다진 마늘�?볶다가 와인을 붓는�? 불을 좀 약하�?하고 잘게 자른 치즈�?넣어 �?풀어주�?끝이�? 좀 �?걸쭉�?질감�?원한다면 옥수�?전분�?넣어 함께 끓여�?좋다. 라클렛은 �?간단하다. 라클�?치즈(구하�?힘들다면 반경질의 고다 또는 에담 치즈)�?1cm 정도�?두께�?잘라 접시�?담고 그째�?불을 가�?약하�?�?생선 그릴�?넣어주면 된다. 가스레인지�?생선 그릴�?달려 있지 않다�?뚜껑�?있는 프라이팬�?이용하면 된다. 불을 가�?약하�?하고 기름�?살짝 두른 �?위에 치즈�?올린�? 뚜껑�?덮고 10�?정도 가열하�?노릇노릇하면�?부드럽�?늘어나는 라클렛을 만나�?�?있다. 기호�?따라 토마토나 버섯, 베이�?등을 치즈 가운데�?놓어 녹이�?훌륭�?술안�?!)가 된다. 물론 간단�?�?�?식사로도 그만이다. 스위스에�?퐁뒤�?라클렛을 만들�?위한 양질�?치즈�?가�?저렴하�?�?�?있는 시즌은 9월이�? 스위스에�?치즈�?엄연�?농산물이�? 밭에�?나는 곡물�?마찬가지�?5월이�?씨를 뿌리�?9월이�?수확�?한다. 겨울�?지나가�?산자락이 새로�?생명�?틔워내는 봄이 되면 목동들이 소를 몰고 산으�?올라간다. 치즈�?씨앗은 산비탈에 있다. 늘어�?일조량과 함께 자라나기 시작�?신선�?풀�?바로 그것이다. 겨우�?우리�?갇혀�?마른 풀�?먹으�?연명하던 소들은 끝없�?펼쳐�?진수성찬�?마음�?즐기�?힘을 �?새로�?생명�?탄생시키�?우유�?생산한다. �?우유�?가지�?만든 치즈�?여름 동안 오두�?안에�?숙성 과정�?거치�?소들�?�?아래�?내려가�?9월이 되면 �?주인들에�?분배된다. 인터라켄 근교�?그로�?샤이덱에�?해마�?9�?하순�?치즈�?오두�?바깥으로 들어내는 행사가 열린�? 커다란 치즈 덩이�?인도 받은 �?주인들은 즉석에서 치즈�?팔기�?한다. 3�?�? 그곳에서 사온 알프케제의 마지�?덩어리는 냉장�?안에�?벽돌처럼 굳어가�?참이�? 이참�?저 녀석으�?마지�?퐁뒤라도 끓여볼까 싶다. 스위�?치즈�?�?먹어버린 우울함을 한겨�?스위�?농부들처�?곱씹으며 말이�?

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