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메종 — Wed, 26 Aug 2015 15:00:01 +0000

서울�?터전 삼아 일하�?�?명의 요리사가 제주�?내려갔다. 그리�?애월�?유수암리라는 작은 마을�?나란�?일식당과 이탤리언 레스토랑�?열었�?

제주 한담해안 산책로에 �?요리�?김승민�?강길�?/span>

<마스�?셰프 코리�?시즌 1>�?우승자로 알려�?김승민. 실은 서울 유수�?레스토랑에서 실력�?요리사로 이름�?떨쳤�?그다. 그런 김승민�?제주도로 삶을 터전�?옮겼�?일식�?‘아루요’를 열었�? 제주도에 가�?�?가봐야 �?식당으로 입소문이 나면�?전국적인 명소가 되었지�?요리�?김승민에겐 해소되지 않는 갈증�?있었�? 서울에서�?쉽게 구할 �?없는 최상�?식재료가 지천에 깔린 제주가 김승민�?자극했다. 결국 매일 다른 식재료로 매일 다른 요리�?만드�? 프라이빗 일식�?‘모리노 아루요’를 열었�? 그리�?여기 김승민�?�?닮은 �?�?명의 요리사가 있다. 미국�?서울 유명 호텔�?이탤리언 레스토랑에서 일하�?실력�?쌓은 강길�? 호텔에서처럼 대량으�?공급 받는 대�?직접 가꾸고 재배�?식재료로 요리하고 싶어 ‘모리노 아루요�?바로 옆에 이탤리언 레스토랑 ‘삐꼴라 쿠치나’를 열었�? 제주가 선물�?천혜�?식재료에 제주�?바람 �?숟갈, 바다내음 �?숟갈 그리�?�?둘이 빚어�?땀으로 만들어지�?음식 이야기를 소개한다.

1 모리�?아루요의 정강어튀김 2 삐꼴�?쿠치나의 모둠 채소구이

매일 다른 요리�?만드�?일식 요리�? 김승민
‘숲 속의 아루요’를 뜻하�?일식�?‘모리노 아루요�? 점심�?30개의 도시락을, 저녁에�?15인분�?코스 요리�?만든�? 모두 하루 전날 혹은 매일 꼭두새벽�?공수�?재료�?구상하고 요리�?한다. 그래�?‘모리노 아루요’에�?메뉴판이 없다. “어�?음식�?나올지 모른 �?저�?믿고 오는 손님�?실망시킬 �?없기�?매일�?도전이에�? 힘들지�?하루하루가 즐거워요.�?해산물과 고기류를 제외�?웬만�?채소와 향신채는 ‘모리노 아루요�?바로 옆에 마련�?텃밭에서 얻는�? 얼핏 보기�?수풀�?무성하니 과연 김승민�?말대�?시소, 오크�? 가지, 고추, 수수, �? 박하, 매실, �? 앵두 등이 자라�?밭인가 의문�?든다. 자세�?들여다봐�?영근 채소와 과일�?확인�?�?있는�?모두 그냥 유기농법�?아닌 자연순환 유기농법으로 기른 보물들이�? “늘 직접 가�?텃밭�?꿈꿔왔어�? 마침 제주에서 씨앗 도서관�?운영하고 자연순환 유기농법�?전파하는 김윤수에게 토종 씨앗�?받아 심었�? 그의 가르침대�?밭을 갈거�?솎아내지 않고 비료�?주지 않아�? 자연�?지�?생명력만으로 자란 것들이졡.�?사람�?손이 닿지 않고 저희들끼리 아등바등 경쟁하며 자란 수확물은 확연�?�?신선하고 �?맛있었다. 이런 식재료가 더욱 김승민�?자극했고 움직였�?

1 자연순환 유기농법으로 키우�?텃밭. 2 입구�?�?요리�?김승민�?아내이자 든든�?조력�?홍연�? 3 모리�?아루요를 찾은 김태웅 교수�?가�? 4 속까지 간이 고루 배인 대구살�?무조�? 5,6 제주에서 작업하는 가�?디자이너 이양�?작가와 김승민�?함께 만든 공간.

‘모리노 아루요’는 100% 예약제로 운영된다. 으레 식당이라 하면 많은 손님�?빠른 테이�?회전율을 지향하�?것이 당연지�? 선뜻 이해가 되지 않지�?김승민�?만든 ‘콩밥’을 보니 금세 수긍�?간다. 3일간 수시�?물을 갈아가�?비린 맛을 빼고 주름�?지지 않게 불린 콩을 다시 간장 양념장에 장장 9시간�?졸인�? 이러�?콩을 넣고 밥을 짓는�?알알�?살아 있는 콩의 식감�?달착지근한 맛에 반찬 생각�?나지 않는�? 소금�?재워 하루 �?번씩 뒤적�?�?�?만에 완성�?배추 절임, 64℃에�?삶은 달걀�?노른자를 된장이나 간장�?일주일간 절인 달걀노른�?절임 �?모두 단시간에 만들어지지 않는�? “한�?전부�?예약�?손님에겐 더욱 진귀�?음식�?내놓�?싶어�? 신선�?�?수확�?정성�?시간�?들인 음식을요. 그래�?예약제를 고수하고 있어�?�?이렇�?만든 밥과 반찬�?오랜 시간 양념�?끼얹�?만든 생선조림, 육즙�?풍부�?커틀�?혹은 햄버그스테이�?등이 더해진다. 저�?영업�?시작되고 이웃이자 한국예술종합대학교에서 연극 연출�?가르치�?김태웅 교수가 가족을 이끌�?왔다. 가깝다�?예외�?없다. �?역시 예약�?�?손님이다. 어른�?위해서는 나토 콩밥, 대구조�? 생선튀김, 햄버그스테이크를 채운 �?상을, 이것저�?먹기보다�?�?그릇�?먹기 좋아하는 아이들을 위해서는 다시�?국물�?우동�?감자 고로케�?준비했�? 이유 있는 고집�?채운 맛있�?밥상�?행복했던 제주�?어느 날이 저물었�? 다음 �?‘모리노 아루요’의 주방은 다시 새벽같이 붉을 밝힐 것이�?

�?구운 포르케타�?써는 요리�?강길�?

1 직접 깎아 만든 아일랜드 식탁�?프랑스에�?공수�?몰테�?가스레인지 오븐�?있는 주방. 2 �?�?녘이�?멋스�?자연 채광�?쏟아지�?삐꼴�?쿠치�? 3 이웃이자 웹툰 작가�?심형�?부부와 지인을 위한 파티 상차�? 4 신혼 1�?차의 요리�?강길수와 소믈리에 신혜�? 5 유럽�?돌며 모은 빈티지 그릇�?액자.

재료가 �?요리라는 이탤리언 요리�? 강길�?/strong>
‘모리노 아루요�?바로 옆에 자리 잡은 ‘삐꼴라 쿠치나�? 이탈리아어로 작은 부엌을 뜻한�? 작은 부엌에서부�?�?가정이 시작한다�? 우리나라�?치면 가화만사성�?가까운 이탈리아�?고어이기�?하다. 직접 키운 재료�?만든 건강�?가정식�?표방하는 이탤리언 요리�?강길수와 소믈리에�?아내 이혜원이 함께 지은 이름이다. 요리�?만드�?남자와 와�?�?안다�?여자가 합심해서 만든 ‘삐꼴라 쿠치나’에 들어서면 �?트인 개방�?주방�?빈티지풍으�?꾸민 공간�?눈에 들어온다. 강길수가 직접 제주�?삼나무를 이어 붙이�?깎아 만든 아일랜드 식탁, 제주�?전통 가옥에�?얻은 고재�?만든 그릇장과 와인장�?예사롭지 않다. 여기�?아내 이혜원이 네덜란�? 덴마�? 아이슬란드에�?오래도록 모은 빈티지 아이템으�?채웠�? 오래�?그릇부�?�?모양�?스테인드글라스 조명, 크고 작은 액자 등이 �?�?공간�?숨을 불어넣는�? 시간�?지�?빛바�?물건들이 집과 같은 편안�?분위기를 연출하는 이곳에서 강길수의 요리가 만들어진�? “고기와 해산�?외에 웬만�?�?직접 키워 요리해요. 도시에서 일할 �?가�?절실했던 �?바로 식재료였어요. 대�?쓰는 재료가 아닌 직접 길러 믿고 먹을 �?있는 것들이요. 그래�?제주�?오자마자 농장�?텃밭�?만들�?하나 둘씩 채소와 허브�?심기 시작했어�?�?직접 기른 채소와 �? 타�? 바질, 민트 등의 허브�?수확한다. 마당�?자란 푸성귀�?식재료가 된다. 제주도산 제철 식재료도 놓칠 �?없다. 제주�?문어�?화이�?와�? 레몬, 양파, 셀러리�?넣고 약한 불에�?4시간 동안 졸인�? 제주�?통삼겹살은 허브 소금�?발라 오븐에서 3시간 동안 구우�?이탈리아�?돼지구이�?포르케타가 된다. 생선은 �?�?방울 넣지 않고 채소가 가�?수분�?약간�?화이�?와인만으로 쪄서 진한 바다�?풍미가 일품이다. 텃밭에서 수확�?갖은 허브�?만든 스페인식 살사 베르�? 아르헨티나식 치미추리 등의 소스가 요리�?풍미�?더한�? 맛있�?음식은 식재료에서부�?시작된다�?철학으로 만든 강길수의 요리�?어디 하는 튀�?구석�?없이 담백하고 신선하다. 매일 자라�?텃밭�?함께 강길수의 주방은 오늘�?바삐 돌아간다. 서울�?이어 가�?핫한 곳이 제주도라 �?정도�?요즘 제주�?뜨겁�? 그래�?많은 사람�?찾고 더불�?많은 상업 공간�?생기�?있다. 서울�?떠나 제주�?내려�?요리사도 �?있다. 이러�?흐름 속에 장사보다�?참된 요리사의 길을 걷고 있는 김승민�?강길�? 오래도록 �?둘의 요리�?맛볼 �?있기�?고대한다.

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메종 — Tue, 25 Aug 2015 15:00:01 +0000
일식 셰프 김승민�?이탤리언 셰프 강길수에�?똑같은 재료가 주어졌다. 바닷물고�?눈볼대와 넓적�?부�?모양�?부채새�?그리�?제주도산 삼겹살까지. 제주도에�?나고 자란 식재료로 만든 셰프�?제주 요리�?소개한다.

제주�?맛과 색을 담은 셰프�?제주 요리 6가지

생삼겹살 커틀릿을 담은 법랑 접시와 청록�?법랑 컵은 루밍. 하늘색과 줄무�?패턴�?패브릭은 칸트. 캔버�?�? 대리석 무늬�?법랑 주전자와 컵은 모두 센트럴포스트. 캔버�?백에 걸친 리넨 앞치마는 TWL.

체크무늬 패브릭은 칸트. 맥주�?필스�?우르�? 빨간�?숫자가 새겨�?유리 계량컵은 파이렉스.

올리�?그린 색상�?블루투스 스피커는 뱅앤올룹�? 자전�?패턴�?그려�?머그와 �?받침, 주물 냄비�?올린 도마�?모두 디자인토�?

불규칙한 꽃무늬의 유리 저그와 컵은 레오나르�? 눈볼대 간장조림�?담은 접시, 접시가 올려�?쿠션, 모래사장�?놓인 문진은 모두 갤러리아 기프트숍.

부채새우를 곁들�?뇨키구이�?담은 타원형 접시, 올리브를 담은 작은 �? 줄무�?머그�?모두 칸트. 부채새�?솥밥�?담은 주물 냄비�?받친 접시�?TWL.

생삼겹살 커틀�?2인분)

통삼겹살 300g, 소주 3큰술, 생강 슬라이스 5조각, 씨겨�?적당�? 양배�?3�? 잎채�?1�? 소스(토마토케�?1/2�? 우스터소�?· 마요네즈 1/4컵씩), 소금 · 후춧가�?조금�? �?· 밀가�?· 달걀�?· 빵가�?· 튀김 기름 적당량씩

1 통삼겹살�?소금�?후춧가루를 뿌리�?실온에서 20분간 둔다.
2 찜기�?소주, 생강 슬라이스, 물을 넣고 끓인�?
3 김�?올라오면 1�?통삼겹살�?넣고 약한 불에�?2시간 동안 찐다.
4 양배추는 곱게 �?썰고 잎채소는 굵직하게 썬다. 모두 찬물�?담가 아삭하게 한다.
5 분량�?소스 재료�?고루 섞는�?
6 3�?통삼겹살�?�?김 식힌 다음 1cm 두께�?도톰하게 썬다.
7 6�?밀가�? 달걀�? 빵가�?순으�?튀김옷을 입힌�?
8 달군 기름�?노릇하게 튀기고 5�?소스, 양배추와 잎채�? 씨겨자를 곁들인다.

살사 베르데를 곁들�?포르케타(4인분)

껍질 있는 통삼겹살 1kg, 허브 소금(굵은소금 2큰술, 통후�?· 다진 펜넬 시드 · 다진 로즈마리 2작은술씩, �?�?레몬 껍질 1개분), 살사 베르�?이탈리아 파슬�?200g, 삶은 달걀 1�? 안초�?2마리, 케이퍼 10�? 마늘 1�? 올리브유 1/2�? 레몬�?1개분, 소금 조금), 미니 당근 · 감자 · 셜롯(또는 양파) · 통마�?적당량씩, 소금 · 후춧가�?조금�? 식용�?적당�?

1 분량�?허브 소금�?고루 섞는�?
2 통삼겹살 안쪽�?허브 소금�?고루 바르�?둥글�?말아 요리�?실로 감는�?
3 껍질�?남은 허브 소금�?고루 바른�?
4 130℃로 예열�?오븐에서 3시간 동안 굽는�?
5 굽는 중간 식용유를 뿌린 미니 당근, 감자, 셜롯, 통마늘을 오븐�?넣고 30분간 굽는�?
6 믹서�?살사 베르�?재료�?곱게 간다.
7 5�?고기가 익으�?껍질�?바삭해지도록 온도�?230℃로 올려 15분간 마저 굽는�?

8 오븐에서 꺼내 15분간 레스팅한 다음 구운 채소와 살사 베르데를 곁들인다.

눈볼대 간장조림(2인분)
눈볼대 1마리, 생강 슬라이스 4조각, 간장 양념�?간장 1/4�? 맛술 1�? 청주 1�?/2�?, 껍질 벗긴 �?2�? 꽈리고추 3�? 비트 1/8�? 대�?�?부�?5cm) 2토막
1 눈볼대�?비늘�?긁어내고 칼집�?낸다.
2 꽈리고추�?이쑤시개�?구멍�?내고 비트�?껍질�?벗겨 한입 크기�?썬다.
3 대파는 곱게 �?썰고 찬물�?담가 매운맛을 뺀�?
4 냄비�?생강 슬라이스�?깔고 손질�?눈볼대�?올린�?
5 분량�?간장 양념장을 넣고 끼얹어가�?조린�? 이때 다른 냄비�?소량�?간장 양념장을 덜어 2�?비트�?따로 조린�?
6 생선살이 익으�?�? 꽈리고추, 5�?비트�?넣어 뭉근하게 조리�?대파채�?곁들인다.

눈볼대 냄비�?2인분)
눈볼대 1마리, 새우 5마리, 바지�?20�? 양파 · 감자 2개씩, 마늘 2�? 방울토마�?10�? 칼라마타 올리�?· 레몬 1개씩, 케이퍼 15�? �?1줄기, 화이�?와�?1/2�? 올리브유 2큰술, 소금 · 후춧가�?조금�?

1 눈볼대�?비늘�?긁어내고 배를 갈라 내장�?꺼낸�? 바지락은 소금물에 담가 해감한다.
2 양파와 마늘은 굵직하게 썬다. 방울토마토와 칼라마타 올리브는 반으�?자른�?
3 레몬은 둥근 모양�?살려 도톰하게 썰고 감자�?껍질�?넙적하게 썬다
4 주물 냄비�?손질�?양파, 감자, 레몬�?깔고 눈볼대�?올린�? 남은 재료�?모두 넣고 화이�?와인과 올리브유�?고루 뿌린 다음 뚜껑�?덮는�?
5 160℃로 예열�?오븐에서 30분간 찐다. 약한 불에�?30분간 쪄도 좋다.

부채새�?솥밥(2인분)

부채새�?1마리, 쌀 · �?2컵씩, 다진 생강 1작은�? 제피 �?2줄기(또는 산초가�?조금), 간장 1큰술, 올리브유 1큰술

1 부채새우는 직화에서 껍질�?그을�?정도�?굽는�?
2 쌀은 찬물�?담가 30분간 불린�?
3 냄비�?불린 쌀, 다진 생강, 제피 �? 간장�?넣고 물을 붓는�?
4 뚜껑�?덮고 �?불에�?5�? 약한 불에�?12분간 밥을 지은 다음 불을 끄고 10분간 뜸을 들인�?
5 밥이 완성되면 부채새우의 살을 발라 넣고 올리브유�?뿌려 고루 섞는�?

부채새우를 곁들�?뇨키구이(2인분)

뇨키 반죽(삶은 감자(중간 �? 3�? 밀가�?50g, 곱게 �?파르메산 치즈 10g, 달걀노른�?1개분, 너트메그 가�?· 소금 · �?후춧가�?조금�?, 부채새�?2마리, 애호�?1/5�? 방울토마�?5�? 화이�?와�?3큰술, 레몬�?· 레몬 껍질 1개분�? 무염버터 · 소금 · 후춧가�?조금�? 식용�?적당�?/p>
1 분량�?뇨키 반죽 재료 �?삶은 감자�?뜨거�?�?껍질�?벗기�?곱게 으깬�?
2 �?김 식힌 다음 나머지 재료�?넣고 살살 섞는�?
3 한입 크기�?모양�?빚고 소스가 �?배도�?포크�?눌러 모양�?낸다.
4 끓는 물에 소금�?넣고 3�?뇨키 반죽�?삶는�? 반죽�?떠오르면 건진�?
5 부채새우는 껍질�?벗겨 살만 발라�?다음 뇨키 크기�?썬다.
6 애호박은 반달 모양으로 썰고 방울토마토는 반으�?썬다.
7 달군 팬에 버터�?두르�?부채새�? 애호�? 방울토마토를 볶다가 화이�?와인과 레몬즙을 넣고 조린�?
8 다른 팬에 식용유를 두르�?삶은 뇨키�?노릇하게 굽는�?
9 구운 뇨키�?7�?넣어 한소�?볶고 소금�?후춧가루로 간한 다음 다진 레몬 껍질�?뿌린�?

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