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문은정 — Tue, 03 Mar 2020 22:00:26 +0000

향긋�?나물�?하나�?고개�?내밀�?시작하는 초봄. 2인의 미식가가 제철 나물로 만�?특별�?레시피를 공개했다.

1 세발나물 갯벌�?염분�?먹고 자라 갯나물이라고�?불린�?살짝데쳐서냉동보관하면오래두고먹을�?있다. 해동 �?양념�?무치�?특유�?향미가 여전하다.
2 돌나�?/strong> 입안�?넣으�?쌉싸름하면서�?톡톡 터지�?수분감이 특징이다. 무치거나 절여 생채�?먹는 것이 가�?맛있�?
3 원추�?/strong> 옥수수의 고소함과 대파의 단맛�?동시�?느낄 �?있는 봄나�?독성�?있으므�?데쳐�?2시간 동안 물에 담가두었다가 요리한다.
4두릅 특유�?감칠맛과 박하 향이 특징�?두릅. 밀�?용기�?담아 가지가 잠길 만큼 물을 넣어 세워 보관하면 2주간 신선하게 사용�?�?있다.
5 씀바귀 마치 인삼 뿌리처럼 생긴 씀바귀�?오도독한 식감�?쌉싸름한 풍미가 특징이다. 데쳐�?냉동해두었다가 필요�?때마�?꺼내 양념�?무쳐 먹는�?
6 방풍나물 이름처럼 풍을 예방한다 하여 붙여�?이름. 예전에는 약초�?쓰였�? 팬에 볶거�?오븐�?굽는 �?건열�?조리하는 것이 맛있�?
7,8 은달래 · 달래 쪽파�?매콤�? 수삼�?쌉싸래한 향미�?지�?달래. 비늘 줄기와 뿌리 사이�?있는 모래집과 불순물을 제거�?�?물에 깨끗�?씻어 손질한다.
9 냉이 구수�?맛이 돋보이는 봄나물의 대표주�? 미지근한 물에 담가 10분간 불린 �?솔로 뿌리와 이파리의 경계선을 긁어내고 깨끗�?씻어 조리한다.

RECIPE by 최정�?우리�?연구중심 헤드셰프

볶은 냉이국수

볶은 냉이국수
냉이�?겨자, 후추 계열�?매운맛과 옥수수의 구수�? 풀내음�?지녔다. 맑은 조선간장, 요리 에센�?연두�?넣고 볶으�?건조�?해산물의 감칠맛과 풍미가 생긴�? 이러�?특성�?활용�?육수�?만들�?봄내음과 바다 �?가득한 국수�?만들어보았다.

재료(1인분) 소면 · 냉이 1줌씩, 숙주 2�? 양파 1/4�? 마늘 1�? 연두 1큰술, 연두 밑국�?�?2+1/2�? 연두�?2큰술), 포도씨유 적당�?/p>
1 소면은 끓는 물에 5분간 삶은 �?얼음물에 담가 식힌�? 체에 밭쳐 물기�?뺀�?
2 냉이�?깨끗하게 씻고 손질�?물기�?제거�?�?5cm 길이�?썬다.
3 숙주�?씻어 물기�?제거한다.
4 양파�?�?썰고 마늘은 편으�?썬다.
5 팬을 예열�?�?포도씨유�?두르�?냉이, 양파, 숙주, 마늘�?넣고 2분간 볶다가 연두순을 넣어 간한�?
6팬에분량의재료를섞어만든연두밑국물을부�?분간끓인�?
7 6�?미리 삶아 놓은 소면�?넣고 1분간 �?끓인�?
8 불을 끄고 그릇�?담아 완성한다.

RECIPE by 안아�?홈그라운�?셰프

달래 미소 볶음�?/p>

달래 미소 볶음�?/strong>

향긋�?달래�?미소 볶음장을 만들어두�?비빔밥이�?콜드 파스타�?활용�?�?있다. 달래 대�?눈개승마, 냉이, 가죽나�?�?각종 봄나물을 사용해도 좋다. 볶음장은 나물�?향이 돋보�?�?있도�?재래�?된장 대�?백미소를 사용했다.
재료(2인분) 달래 150g, 잘게 다진 마늘�?2큰술, 마늘 4�? 표고버섯 4�? 현미�?4큰술, 꽃소�?1작은�? 백미�?2큰술, �?4큰술

1 달래�?흐르�?물에 뿌리 부분의 흙을 �?씻는�? 마른행주�?물기�?제거�?�?잘게 다진�?
2 마늘은 잘게 다져 2큰술�?준비한�?
3 표고버섯은 갓과 기둥�?분리한다. 갓은 달래와 마늘, 마늘종과 같은 크기�?잘게 다지�?기둥은 뿌리�?거친 부분을 자른 �?닭고기처�?잘게 찢는�?
4 팬에 현미유를 두르�?중약 불에 마늘�?볶아 향을 낸다. 달래와 마늘종을 넣어 볶다가 3�?표고버섯�?넣고 볶은 �?소금�?고루 뿌려 간한�?
5 볶은 재료에서 나온 물기가 졸아�?즈음 백미소와 물을 넣고 가볍게 볶는�? 묽은 된장�?되직�?질감�?�?�?불에�?내려 완성한다.

TIP �?지은 현미밥에 완성�?볶음�?1큰술�?달걀노른�? 들기�?1작은�? �?1꼬집, 김가루를 넣고 비벼 먹어�?맛있�?

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