문은정 — Tue, 07 Jul 2020 22:00:16 +0000

연희동에�?요리 교실 ‘구르메 레브쿠헨’을 운영하고 있는 요리연구가 나카가와 히데코가 <히데코의 일본 요리교실>�?출간했다. 그의 어린시절 추억�?담긴 여름 요리 3가지�?소개한다.

낫토 파스타

여름�?오크라가 시장�?나오�?사다가 살짝 데쳐 잘게 �?�?낫토와 함께 끈적끈적하게 섞어 �?위에 올려 스태미나식으�?즐기�?한다. 이걸 파스타면에 올려 비빔국수처럼 비벼 먹어�?색다�?풍미�?일본�?냉파스타가 된다. 끈적끈적�?식감�?즐긴다면 마를 갈아 넣어�?좋고 파스타 �?대�?우동 면이�?소면�?함께 먹어�?별미�? 낫토 특유�?향이 있으므�?와인보다는 사케�?맥주�?곁들이는 것이 좋다.

재료(2인분) 스파게티 �?160~200g, �?2L, 소금 1�?/4큰술, 낫토 2�? 오크�?4�? 달걀노른�?2�? 시소 5�? 잘게 �?쪽파 · 김 적당량씩, 양념(올리브유 · 간장 1큰술�? 다진 마늘 조금)

1 끓는 �?2L�?소금�?넣고 스파게티 면을 넣어 알덴�?상태보다 1�?정도 �?삶는�? 일반적인 파스타�?알덴테가 맛있지�? 차가�?파스타�?경우 너무 딱딱해지�?때문�?조금 �?삶아�?한다. 삶은 파스타�?여열�?�?익지 않도�?곧장 찬물�?헹궈 물기�?제거한다.
2 오크라는 1cm 길이�?자른 �?체에 담아 끓는 물에 살짝 데쳐 물기�?제거한다. 이렇�?살짝 데치�?오크라의 끈적끈적함이 한층 더해진다.
3 그릇�?스파게티 면을 담고 끈적하게 �?저은 낫토와 오크�? 달걀노른자를 올린�?
4 잘게 자른 시소와 쪽파, 김�?보기 좋게 올리�?먹기 직전�?올리브유와 간장, 다진 마늘�?섞어 뿌린�?

수박 한천
어린 시절, 어머니께서는 한천�?이용�?디저트를 많이 만들어주셨다. 특유�?뽀드득�?식감�?여름�?청량감을 주는 디저트와 �?어울린다. 샴페�? 달콤�?디저�?와�? 칵테�? 시원하게 �?준마이 사케�?곁들이면 좋을 듯싶�?

재료(1�?분량) 수박�?한천(수박 300g, �?100ml, 설탕 20g, 레몬�?1큰술, 한천가�?3g), 투명 한천(수박 100g, �?500ml, 설탕 60g, 한천가�?9g)

1 수박은 씨를 빼고 핸드믹서�?블렌더로 속살�?곱게 간다.
2 냄비�?물과 설탕, 레몬�? 한천가루를 넣고 �?불에 올려 한천�?녹인�?
3 한천�?�?녹으�?수박 속살 �?것을 넣고 고루 섞은 �?바로 불에�?내려 체에 곱게 거른�? 14×12cm 틀�?담아 실내에서 �?시간 정도 굳혀 수박�?한천�?완성한다.
4 투명 한천�?들어가�?수박은 네모 모양으로 작게 자른�?
5 냄비�?물과 설탕, 한천가루를 넣고 �?불에 올려 한천�?녹인�?
6 한천�?�?녹으�?자른 수박�?넣고 고루 섞은 �?3�?수박�?한천 틀�?부�?실내에서 �?시간 굳힌�?
7 차가�?상태에서 먹기 좋은 크기�?잘라 접시�?담아낸다.

여름 채소�?아게오로�?/strong>
소스�?�?무를 넣은 것을 오로시라�?한다. 시원�?맛으�?여름�?입맛�?돋우�?밥반찬으로도 좋다. 냉장고에 차갑�?식힌 소스�?�?튀�?따듯하고 바삭�?채소튀김�?담가 먹는 맛이 그만이다. �?소스�?소면�?적셔 먹어�?맛이 좋다. 여름 내내 냉장고에 차갑�?두면 입맛�?없거�?밥하�?귀찮을 �?다양하게 활용�?�?있다. 튀�?음식이므�?샴페�? IPA 맥주, 드라이한 칵테일과 �?어울린다.

재료(4~6인분) 오로�?이치반다�?혹은 니반다시 200ml, 간장 · 맛술 100ml�? 청주 50ml, 강판�?�?�?1�?, 가지 3�? 애호�?1�? 빨강 파프리카 1�? 연근(20cm) 1토막, 단호�?1/4�? 튀김기름 적당�?/p>
1 냄비�?분량�?오로�?소스 재료�?넣고 한소�?끓여 불에�?내려 식힌�? �?무를 넣고 냉장고에 30�?이상 두어 차갑�?식힌�?
2 채소�?먹기 좋은 크기�?길쭉하게 잘라 물기�?닦고 170℃의 기름�?튀긴다. 연근이나 단호박처�?수분�?적은 채소부�?튀기는 것이 좋고 파프리카�?많이 익히지 않아�?되니 재빨�?튀긴다.
3 따듯�?튀김�?차가�?소스�?넣어 먹는�? �?위에 얹거�?소면�?적셔 먹어�?좋다.

INTERVIEW

나카가와 히데�?요리연구가

간단�?자기 소개 부탁한�?
서울 연희동에�?요리교실 ‘구르메 레브쿠헨’을 운영하며 부엌에�?만들 �?있는 많은 것을 고민하는 키친 크리에이터다. 프렌�?셰프�?아버지와 플로리스트인 어머�?밑에�?자라 어려서부�?자연스럽�?다양�?식문화를 접했�?
이번�?출간�?<히데코의 일본 요리교실>은 어떤 책인가?
25년간 한국에서 살며, 일본 요리�?만들 �?마땅�?식재료를 구할 �?없는 어려움�?많았�? 대체할 �?있는 한국�?식재료와 양념�?찾으�?고민하다 보니, 일상적인 메뉴임에�?한국인의 입맛�?맞는 음식�?만들 �?있었�? 서울 곳곳�?있는 갓포, 이자카야 등에�?만나�?�?없는 것으�?메뉴�?구성했다. 일본처럼 사계절이 있고, 맛있�?신선�?제철 재료가 충분�?한국 식문화에 맞게 책을 꾸몄�?
일본�?한국 음식�?차이�?무엇이라�?생각하는가?
�?나라 음식�?가�?�?차이�?양념�?개념�?아닐�?싶다. 일본 음식은 간장, 맛술, 청주, 식초, 된장 등의 배합�?따라 여러 요리가 완성된다. 하지�?한국 음식은 기본 양념�?고추�? 고춧가�? 젓갈, 참기�? 들기�?등을 추가하며 다양�?요리�?완성하는 �?같다.
개인적으�?어떤 음식�?먹으�?무더�?여름�?보내는가?
바다�?가�?여름이라�?계절�?즐기�?것을 좋아하기�?했지�? 어렸�?때부�?항상 더위�?약한 편이었다. 여름�?되면 �?입맛�?없고, 차가�?것을 먹으�?배탈�?났다. 때문�?나의 모친은 언제�?소화�?좋은 음식�?고민하며 다양�?것을 만들어주었다. 다진 우메보시�?섞은 �? 옥수�?냉수�? 오이와 문어 냉채, 식초와 설탕, 간장으로 간한 국물�?적셔 먹는 우무�? 다양�?카레 같은 것을 먹곤 했다. 모두 날씨가 더워지�?시작하는 지�? 먹고 싶어지�?여름 음식이다.
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