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문은정 — Mon, 05 Nov 2018 22:00:24 +0000

농부�?작물�?셰프가 개발�?레시피를 선보이는 도시�?장터 마르쉐@�?씨앗밥상�?16번째�?맞이했다. 이번 행사에서�?밍글스의 강민�? 주옥�?신창�? 오프레의 이지�?셰프가 준혁이�?농장 이장�?농부가 재배�?채소�?다채로운 코스 요리�?선보이는 시간�?가졌다.

지�?10�?7�?청담동의 컨템포러�?한식 다이�?레스토랑 ‘밍글스’에�?농부와 요리사가 함께 차리�?마르쉐@�?16번째 씨앗밥상 행사가 진행됐다. 밍글스의 강민�? 코리�?컨템포러�?레스토랑 ‘주옥’의 신창�? 컨템포러�?프렌�?레스토랑 ‘오프레’의 이지�?셰프가 남양�?‘준혁이�?농장’에�?정성�?기른 채소�?활용�?코스 메뉴�?선보였�? 남양주시 도농�?근처�?위치�?준혁이�?농장은 25년간 근교 농업�?길을 걸어�?이장�?농부�?농장이다. 2012�?마르쉐에 참가�?�?다품�?소량생산, 농약�?화학비료�?사용하지 않는 무경�?방식으로 농법�?전환�?현재 700�?평의 하우스에�?200�?가지�?작물�?생산하고 있다. 마르쉐@에서 만난 셰프들에�?식자재를 공급�?�?아니�? 얼마 전부터는 셰프들이 직접 작물�?기르�?수확�?�?있는 ‘쉐프스팜�?시설�?조성하여 공동 운영하고 있다. �?준혁이�?농장은 �?바버 셰프�?블루힐처�?한국�?팜투테이블을 유지�?�?있게 하는 원동�?�?하나�?것이�? 하지�?이런 준혁이�?농장은 행복주택, 신혼희망주택�?의한 개발 논의�?위기�?처한 상태�? 십수년간 가꾸어�?농지�?잃어버릴 위기�?놓인 농부�?위해 셰프들은 채소�?주제�?행사 메뉴�?선보였�? 채소�?인기�?�?세계적으�?나날�?각광받고 있다. 건강�?생태�?미치�?영향�?고려하며 건강�?채소�?자연스럽�?신선�?맛을 즐기려는 문화가 인기�?얻고 있는 것이�? 하지�?한식�?주재료인 우리나라 채소�?생각보다 품질�?종류가 다양하지 않다. “요리는 빈부 격차가 없잖아요. 그런�?해외 생활�?해보�?요리�?빈부 격차가 있더군요. �?차이�?재료에서 나요. 해외�?유명 식당�?한국 식당에서 쓰이�?재료, 특히 채소�?품질 차이가 상당�?크더라고�?�?강민�?셰프가 안타까운 표정으로 말했�? 특히 채소�?유통 과정�?�?편이�?도소매를 거치�?사이 맛이 많이 변�?수밖�?없다. 서울 근교�?농장에서 �?�?채소�?맛본 셰프들이 �?맛에 감탄�?수밖�?없었�?이유�? 16번째 씨앗밥상은 ‘오�?채소�?만든 코스 요리’로 준비됐�? 이장�?농부가 농장에서 �?따온 비트, 미즈나스, 에그플랜�?등의 신선�?채소�?판매하는 시간�?가�?�? 라이프스타�?브랜�?이새�?정경�?대표와 3년째 마르쉐@ 행사�?진행하고 있는 재일교포 3�?김수향 �?그리�?준혁이�?농장 이장�?농부�?인사말이 진행됐다. 이와 동시�?채소�?주제�?�?진귀�?코스 메뉴가 테이�?위에 하나 둘씩 놓이�?시작했다. 뿌리채소 응이와 무화�?타르트, 준혁이�?채소 타�?같은 한입 요리�?시작�?코스�?채소 미역국수, 호박선과 호박증편, 호박꽃튀김�?감자 밀푀�? 백화�?라비올리와 어니�?크림, 볼오�?등의 메뉴�?이어졌다. 행사�?참여�?손님들은 천천�?�?맛을 음미하며, 채소만으로도 이렇�?훌륭�?요리가 탄생�?�?있음�?감탄했다�?후문이다. 행사�?끝에�?이장�?농부�?“현재는 외국 채소�?중심으로 재배하고 있지�? 궁극적으로는 우리만의 채소�?재배하려 한다”며 “차이니�?캐비지가 코리�?캐비지�?불릴 �?있도�?한국 채소�?세계화에 힘쓰�?싶다”는 포부�?밝히기도 했다. 좋은 재료가 있어�?좋은 음식�?나올 �?있다. 훌륭�?음식은 셰프가 만들지�?좋은 재료�?농부가 키운�? 한식�?세계화를 위해서는 셰프�?아니�?농부�?대�?후원�?관심도 이루어져�?�?것이�? 그리�?바로 지�? 우리 모두가 관심을 기울여야 �?때다.

아침�?�?따온 준혁이�?농장�?채소�?

(왼쪽부�?강민�?셰프, 이장�?농부, 신창�?셰프, 이지�?셰프.

채소�?타코에 응용�?메뉴�?�?호응�?얻었�?

준혁이�?농장�?이장�?농부.

메뉴�?준비하�?신창�? 이지�?셰프�?모습.

수카�?김수향 대표가 행사�?진행하고 있다.

준혁이�?농장�?시작�?함께�?밍글스의 강민�?셰프.

행사�?참여�?사람들은 코스 요리�?하나�?맛보�?채소�?참된 맛을 음미했다.

각종 버섯으로 만든 ‘호박꽃튀김�?감자 밀푀유’와 ‘백화과 라비올리�? ‘호박선�?요리.

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