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박명주 — Thu, 05 Sep 2019 22:00:23 +0000

�?페리�?빈티지 2002 플레니튜�?2�?만나�?제주�?다녀왔다. 오랜 숙성 시간�?황홀�?맛으�?승화시킨 빈티지 와인은 제주�?아름다운 풍광�?닮아 있었�?

�?페리�?빈티지 2002 플레니튜�?2 샴페인을 국내�?처음 소개하는 행사가 지�?7�?4�?제주에서 열렸�? 간혹 국내에서 열리�?주류 관�?행사�?참석하곤 했지�? 건축가 이타�?준�?자연주의 철학�?담긴 포도호텔에서 열리�?�?페리�?샴페�?행사�?보다 의미심장했다. 제주�?붉은 노을�?밤하늘의 �? 선선�?바람 그리�?P2�?조화�?어떠�?감탄사도 부족할 만큼 아름다운 마리아주�?보여주었�? 이번 행사�?절정은 제주 SK핀크스 단지에서 진행�?솔로 테이스팅 시간. 물과 �? 바람�?햇빛은 샴페�?맛을 결정하는 요소�? �?모든 것이 한데 모인 곳에�?샴페인을 맛볼 �?있었�?경험은 오래도록 기억�?남을 만큼 강렬했다. �?페리뇽의 일반 빈티지 샴페인은 7~8년쯤 숙성시켜 �?번째 절정기를 맞은 제품이라 해서 플레니튜�?1, 줄여�?P1으로 불린�? 이번�?론칭�?2002 플레니튜�?2�?15�?이상 �?와�?가운데 �?번째 절정기를 맞은 샴페인으�?산도와 미네�?밸런�? 기포�?보드라움 그리�?활력�?넘치�?것이 특징으로 애주가들의 로망이기�?하다. 디너�?�?페리�?빈티지 2002 플레니튜�?2(P2)�?테이스팅�?�?영감�?얻은 정식당의 임정�?셰프가 제주�?식재료를 활용�?창작 요리�?선보였�? 캐비�?요리�?시작으로 전복�?그릴�?구워 김치와 뵈르 블랑 소스�?더해 풍미가 살아 있는 전복 요리, 제주 앞바다에�?해녀가 직접 수확�?성게�?얹은 성게�? 옥돔 그릴구이, 제주 멜젓에서 영감�?얻은 소스와 채소�?결들�?항정살구이가 플레니튜�?2와 페어링을 이뤘�?

샴페인의 맛을 결정하는 �? �? 바람, 햇빛�?함께 감상�?�?있었�?공간에서�?P2 테이스팅.

참석자들�?오롯�?혼자�?P2�?즐길 �?있게 음악�?함께했던 솔로 테이스팅.

포도호텔 잔디 마당에서 펼쳐�?디너 행사.

INTERVIEW
with 와�?메이�?니콜라스 블렘피드 레인

임정�?셰프와 와�?메이�?니콜라스 블렘피드 레인.

행사 장소�?제주도를 택한 이유가 궁금하다. �?페리뇽에서는 창조�?과정�?매우 중요하게 생각한다. 섬은 자연�?창조 과정�?형상화한 곳으�?해저에서 하늘까지 섬을 이루�?구성 요소가 �?페리�?빈티지 2002�?탄생부�?�?번째 절정기인 플레니튜�?2 그리�?플레니튜�?3�?생산 과정�?닮아 있어 제주가 특별하게 다가왔다.

�?페리�?빈티지 2002 P2�?특징은 무엇인가? 플레니튜�?2�?�?페리뇽의 �?번째 표현, �?번째 생명�?승화라고 �?�?있다. 2002년은 샴페인을 생산하기�?매우 좋은 해였는데, 빈티지�?�?Acid�?과일�?숙성�?조화롭게 담아�?한다. 산은 신선함과 함께 와인의 밸런스를 맞춰주고, 일조량은 과실�?숙성�?좌우한다. �?�?가지�?조합�?찾아내는 것이 빈티지�?�?�?있다.

P2�?설명하는 글�?보면 2002�?날씨�?대�?이야기가 있다. 날씨�?빼고 P2�?영향�?주는 요소�?무엇인가? 완벽�?샴페인을 생산하기 위해서는 기후가 정말 중요하다. 특히 겨울�?기후�?빼고 샴페인을 논하기란 어렵�? 와인을 얼마�?많이 만들�?어떤 스타일의 와인을 만들 것인지�?겨울�?기후가 좌우한다�?해도 과언�?아니�? 그다음은 우리�?결정�?달려 있다. 매년 어떤 특정�?날을 정해놓는 것이 아니�?자연�?소리�?귀 기울이고 자연�?우리에게 무엇�?주는지 살피면서 조정한다.

작년�?선보�?2000�?빈티지와 2002�?샴페인은 어떤 차이가 있나? 2000�?빈티지�?아주 작은 요소들이 조화롭게 어우러졌다면, 2002�?빈티지�?보다 강력하고 풍부하고 �?익었다고 �?�?있다. 비유하자�?2002�?빈티지�?강력�?추진�?Strong Drive�?있다�?할까.

P2�?한마디로 표현한다�? Vibration. 햇빛, 날씨, 숙성 �?많은 것이 조화�?이뤄 균형감이 뛰어나다. �?어느 하나 튀지 않는다는 말이�?

P2�?가볍게 즐기�?당신만의 노하우가 있다�? 클래식하�?캐비어와 즐기�?좋다. �?자극적이지 않은 담백�?음식과도 �?어울린다�?생각한다. 흰살 생선이나 해산�?혹은 구운 생선 정도�?�?�?어울�?것이�?

샴페인을 맛있�?마시�?위한 팁이 있다�? 정말 중요�?�?가지 요소가 있다�?생각한다. 먼저 와인에 걸맞은 잔을 준비한�? �?와인은 온도가 중요한데, 플레니튜�?2�?10℃에�?서브하는 것이 좋고, 10~12℃에�?마실 것을 추천한다.

포도호텔�?진열되어 있는 �?페리�?빈티지 2002 플레니튜�?2.

�?페리뇽의 행사�?알리�?포도호텔 입구 사이니지.

제주�?노을�?배경으로 시작�?환상적인 디너.

INTERVIEW
with 정식�?임정�?셰프

디너�?준비하�?있는 임정�?셰프.

P2�?처음 마셨�?때의 느낌�?궁금하다. 4�?전에�?�?페리뇽과 행사�?했는�? 그때 본사�?가�?다양�?빈티지�?마셔보았�? 이번 플레니튜�?2�?15�?이상 숙성시켰음에�?불구하고 과일 캐릭터와 정확�?산도가 살아 있다�?사실�?놀라웠�? 입안�?넣자마자 이렇게까지 오래 숙성�?와인이 맞나 하는 의심�?�?만큼 신선했다. 와�?메이커에 따르�? 2002�?날씨가 포도 작황�?굉장�?좋았다고 한다. 샴페인을 만들기에 조건�?가�?좋은 해였다고 하는�? 플레니튜�?2에도 녹아들어�?�?같다. 와인이 오래 숙성되면 드러나는 미네�? 토스티한 견과�?향도 충분�?살아 있으면서 산미가 분명하게 느껴�?조화로운 샴페인이�?확신했다.

행사 장소가 제주라는 �?알았�?�?가�?먼저 떠올랐던 것은? 샴페인의 페어�?자체가 쉽지�?않다. 샴페�? 화이�?와�? 레드 와인의 일반적인 페어링이 아닌 샴페인만으로 페어링하�?것은 아무래도 스토리를 만들기가 힘들�? 그런�?제주였�?때문�?대표적�?식재료를 활용�?�?있어 오히�?좋았�?

가�?먼저 떠오�?식재료는? 캐비�? 제주도가 지�?성게철이�? 정식당의 메뉴 중에 성게비빔밥이 있어 성게�?활용�?요리�?해보�?싶었�?

샴페인을 맛있�?마시�?나만�?팁이 있다�? 솔직�?말하�?좋아하는 샴페인은 음식�?함께하지 않는�? 배고�?상태에서 �?맛을 온전�?느끼�?것이 좋다. 속이 비었�?�?�?�?느낄 �?있기 때문이다. 입안�?감각�?예민해진 상태�?평소�?�?�?느끼�?맛도 세심하게 느낄 �?있는 �?같다.

제주�?밤하늘을 수놓은 �?

정식당의 아이코닉�?돌하르방 디저�?

제주 멜젓에서 영감�?얻은 소스와 채소�?곁들�?항정살구�?

애프�?파티가 진행�?공간.

INFO

캐비�?요리�?시작으로 그릴�?구운 전복�?김치와 뵈르 블랑 소스�?더한 전복 요리, 제주 앞바다에�?해녀가 직접 수확�?성게�?올린 성게�? 옥돔 그릴구이, 제주 멜젓에서 영감�?얻은 소스와 채소�?결들�?항정살구이가 순서대�?�?페리�?빈티지 2002 플레니튜�?2와 페어링되었다. 임정�?셰프와�?협업으로 탄생�?코스 요리�?10월까지 3달간 서울 청담동에 위치�?정식당에�?판매�?예정이며, �?페리�?빈티지 �?�?페리�?플레니튜�?2 제품�?특별�?가격으�?제주 페어�?메뉴와 함께 경험�?�?있다. 제주 행사에서 선보�?코스와 동일�?요리가 제공�?예정으로 옥돔�?지중해 농어�?변경된�? tel 정식�?02-517-4654

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