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박효은 — Mon, 28 Oct 2024 04:38:42 +0000

‘이것’ 하나�?�?가지 소스 부럽지 않다.
몽도 김석현 셰프가 꼽은 팬트�?�?에이스는?

프레�?치즈가 함께하는
이탈리안 다이�?레스토랑
몽도�?김석현 셰프

서울 신사동에 위치�?몽도�?프레�?치즈�?주재료로 다루�?이탈리안 다이�?레스토랑이다. 목장에서 직접 공수�?생치즈를 메뉴�?접목시켜 샐러드를 포함�?파스타, 스테이크 �?다양�?창작 메뉴�?선보이고 있다. 몽도�?김석현 셰프�?미국에서 만레�?Manresa, 베누 Benu�?거쳐 서울�?스와니예에서 수셰프로, �?플라�?호텔 디어와일드�?헤드쉐프�?근무하며 국내�?다이닝에�?실력�?쌓아왔다.

©mondoseoul

치즈�?직접 만드�?곳이�?만큼 다채로운 치즈�?�?�?있을 것이란 예상�?달리, 셰프�?팬트리에�?가�?눈에 띄는 것은 코냑�?포함�?각종 리큐어들이다. 거침없이 강렬�?향을 뿜어내는 헤네�?VSOP�?아니�?오렌지 계열 리큐�?�?최고급으�?꼽히�?그랑 마니에르, 허브와 과일�?증류�?디사로노까지 무척 다채롭다. “리큐어�?보통 칵테일에 이용하지�?요리�?사용하면 맛의 레이어가 느껴지�?�?맛을 이루�?요소들이 조화�?이루도록 균형�?잡아 줍니�? 보기�?간단�?보이지�?겹겹�?섬세�?맛을 내는 음식�?지향하�?있졡.�?/p>

©mondoseoul

헤네�?VSOP�?해산�?육수�?베이스로 �?비스�?수프�?만들 �?부드럽�?고급스러�?풍미�?이끌�?낸다. 화이�?와인으�?감칠맛을 더할 수도 있지�? 코냑�?더하�?소스�?색다�?매력�?발산한다. 오렌지 향이 감미로운 리큐�?그랑 마니에르�?알코올이 날아가도록 조금 끓인 �?사용하면 풍미 증진제로 더없�?좋다. 허브와 살구�?증류�?달콤쌉쌀�?리큐�?디사로노�?디저트와 �?어울린다. 살구씨를 압착�?�?향기가 디저트의 화룡정점�?되어 주기 때문.

©mondoseoul

치즈와 곁들�?샐러�?메뉴�?드레싱으�?자주 쓰이�?것은 쉐리 비네거다. 스페�?남부 지방의 농익은 포도�?만든 셰리 비네거는 오크통에�?숙성시켜 향미가 독특하고 풍부하다. 레몬이나 라임즙처�?산미가 있는 데다가 특유�?단맛�?절묘�?식초지�?간을 맞추는데 쓸모가 있다. 구운 마늘 퓨레�?만들 때도 사용하는�?�?마늘�?까놀�?오일�?넣고 짙은 갈색�?나올 때까지 구워준 �? 메이�?시럽�?소금�?넣어 쉐리 비네거로 간을 하면 깊은 맛은 물론 복잡�?조리 과정�?생략�?준�? 발사�?식초 또한 몽도에서 빼놓�?�?없는 존재. 모데�?PGI�?블루 라벨 발사�?식초�?생치즈와 �?어울�?�?아니�? 특유�?향미�?가지�?있어 샐러�?드레싱이�?고기 요리 등에 요긴하게 쓰인�?

김석현 셰프�?팬트�?/strong>

1 사프론의 깊은 향을 담아�?셀렉티�?타르투�?사프�?
2 오크나무�?훈제�?매콤�?풍미�?더해주는 라치나타 스모�?파프리카 파우�?
3 달콤�?맛이 돋보이는 모데�?PGI�?블루 라벨 발사�?식초.
4 유기�?단풍나무 수액으로 만든 커클랜드 메이�?시럽.
5 오크통에�?숙성시켜 독특�?향미가 풍부하게 들어�?페르슈롱 쉐리 비네�?
6 아몬�?향과 살구향이 감도�?리큐�?디사로노.
7 올리브유�?트러�?향을 가미한 셀렉티�?타르투�?화이�?트러�?오일.
8 부드러�?꽃향�?과실향이 특징�?코냑 헤네�?V.S.O.P.
9 코냑�?쓴귤, 설탕�?섞어�?만든 리큐어로 향기로운 오렌지 향이 특징�?그랑 마니에르.

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