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박효은 — Wed, 11 Oct 2023 01:44:34 +0000

한번 개봉�?와인은 오랫동안 방치하면 산화�?맛이 변하거�?상해버리�?십상. 집에�?먹다 남은 와인이 있다�?요리�?활용해보�? 레드, 화이�? 스파클링 �?각각�?와인을 요긴하게 활용�?�?있는 레시�?

�?레드 와인으�?맛을 �?폭찹

레드와�?| 와인으�?맛을 �?폭찹

돼지고기 목살(덩어�? 600g, 양파 2�? 셀러리 2대, 양송이버�?8�? 밀가�?2큰술, 우유 1�? 레드 와�?3�? 바질가�?1작은�? 다진 마늘 1큰술, 무염버터 3큰술, 소금 · 통후�?조금�?/p>

1 돼지고기�?3cm 크기�?두툼하게 썰어 칼집�?넣는�? 양파�?4등분하고 셀러리�?껍질�?벗겨 4cm 길이�?어슷하게 썬다. 양송이버섯은 �?부분의 껍질�?벗기�?반으�?자른�?
2 통후추를 곱게 빻아 1�?돼지고기, 바질가�? 다진 마늘, 소금�?넣어 버무�?다음 재운�?
3 무쇠 냄비�?달궈 무염버터1큰술�?녹이�?2�?돼지고기�?넣어 갈색�?나도�?볶는�?
4 다른 냄비�?무염버터 1큰술�?녹이�?양파, 셀러리, 양송이버�?순으�?볶는�? 소금�?통후추를 곱게 빻아 간한�?
5 돼지고기�?와인을 넣고 �?불로 끓인�? 알코올이 날아가�?중간 불로 25�?정도 끓인�?
6 돼지고기가 어느 정도 익으�?4�?넣어 끓인�?
7 냄비�?무염버터�?1큰술�?녹이�?밀가루를 넣어 갈색�?나도�?볶는�? 우유�?천천�?붓고 멍울 없이 풀�?화이�?루를 만든�?
8 6�?화이�?루를 부�?걸쭉�?농도�?끓인�? 소금으로 간하�?바질가루를 뿌린�?

�?레드 와�?드레�?오리 슬라이스 컨트�?샐러�?/p>

레드와�?| 와�?드레�?오리 슬라이스 컨트�?샐러�?/strong>

시판 오리 슬라이스 200g, 호두·땅콩 50g�? �?1�? 잣가�?2큰술, 레드 와�?소스(레드 와�?1�? 흑설�?2큰술, 발사�?식초 5큰술, 레몬�?3큰술)
1 냄비�?레드 와�? 흑설�? 발사�?식초�?끓여 반으�?졸인�? 걸쭉해지�?레몬즙을 넣고 섞어 레드 와�?소스�?만든�?
2 달군 팬에 오리 슬라이스�?올린 다음 1�?레드 와�?소스 2큰술�?넣고 조리듯이 굽는�?
3 호두와 땅콩은 미지근한 물에 헹군 다음 물기�?닦아 달군 팬에 볶는�?
4 배는 껍질�?벗겨 8등분해서 납작하게 �?모양으로 썬다.
5 접시�?오리 슬라이스, 호두, 땅콩, 배를 담고 레드 와�?소스�?올린�? 잣가루로 장식한다.

�?피시 그라�?/p>

화이�?와�?| 피시 그라�?/b>

�?�?생선�?400g, 화이�?와�?2�? 대�?�?1대, 양파 1/2�? 모차렐라 치즈 100g, 송송 �?쪽파 3큰술, 소금·통후�?조금�?/p>
1 �?�?생선살은 사방 8cm�?도톰하게 자른 다음 족집게로 가시를 모두 골라낸다.
2 양파�?곱게 �?썰고 대파는 큼직하게 썬다.
3 볼에 1�?�?�?생선�? 양파, 대파를 넣고 소금�?통후추로 간한�? 화이�?와인을 고루 뿌려 40�?정도 냉장고에 넣는�?
4 그라�?용기�?3�?소스까지 담고 모차렐라 치즈�?뿌린�?
5 500℃로 예열�?오븐�?4�?넣고 25�?정도 굽는�?
6 그라탱이 완성되면 그릇�?담고 송송 �?쪽파�?뿌린�?

화이�?와�?| 화이�?와�?소스 브루스케타
화이�?와�?3�? 방울토마�?12�? 적양�?· 양파 1/2개씩, 바게�?20cm) 1�? 크림치즈 100g, 프레�?바질 조금
1 방울토마토는 꼭지�?떼고 4등분한다.
2 적양파와 양파�?곱게 �?�?다음 찬물�?헹궈 물기�?뺀�?
3 밀�?용기�?방울토마�? 적양�? 양파�?담고 화이�?와인을 부�?하룻�?재운�?
4 바게트는 1.5cm 두께�?어슷하게 썬다. �?면에�?크림치즈�?고루 바른�?
5 3�?방울토마�? 적양�? 양파�?건져 달군 팬에�?볶아 식힌�?
6 4�?바게트에 5�?올리�?프레�?바질�?곱게 �?썰어 장식한다.

�?립아�?스테이크

스파클링 와�?| 립아�?스테이크

베이비립 600g, 스파클링 와�?1�? 마늘가�?· 양파가�?2큰술�? 대�?�?부�? 2대, 통조�?토마토홀 1개분, 간장 2큰술, 소금 · 통후�?조금�?/p>
1 베이비립은 잘라�?칼집�?넣은 다음 찬물�?20�?정도 담가 핏물�?뺀�?
2 1�?립을 볼에 담고 마늘가루와 양파가루를 넣어 버무린다. 스파클링 와인을 부�?40�?정도 냉장고에 넣는�?
3 대파는 곱게 �?썰어 얼음물에 담근�?
4 냄비�?토마토홀�?간장�?넣어 끓인�? 토마토가 살짝 으깨�?상태가 되면 2�?립을 넣고 �?불에�?뚜껑�?덮고 조린�?
5 중간 불로 줄인 다음 뚜껑�?열고 립이 노릇해질 때까지 조린�?
6 접시�?바특하게 조린 립을 담고 물기�?뺀 대파채�?올린�?

�?사과 베리 베리

스파클링 와�?| 사과 베리 베리
스파클링 와�?4�? 냉동 크랜베리 · 냉동 블랙 초크베리 · 냉동 아사이베�?50g�? 사과 2�? 레몬�?1/2�? 올리고당 5큰술, 프레�?바질 조금
1 냉동 크랜베리, 블랙 초크베리, 아사이베리는 각각 물에 살짝 헹군 다음 물기�?뺀�?
2 사과�?깨끗하게 씻어 껍질�?8등분�?씨를 도려낸다.
3 밀�?용기�?1�?2�?섞어 담고 올리고당, 스파클링 와�? 레몬즙을 넣는�? 프레�?바질�?사이사이 넣은 다음 밀봉한�?
4 3�?냉장고에 넣고 이틀 정도 지나면 먹는�?

TIP | 남은 와�?요리�?활용하기
와인은 개봉�?동시�?산화가 시작된다. 와인은 한번 열었으면 3�?이내�?모두 마시�?것이 좋으�?�?이후부터는 요리�?활용하는 것이 이상적이�? 와인을 요리�?이용�?경우 일주�?정도 지나도 �?이상은 없으�?쓰고 남은 와인은 �?막아�?냉장 보관하되 김�? �?등의 잡냄새가 배지 않도�?주의한다. 뱅가�?김준�?소믈리에�?남은 와인을 요리�?활용하는 법을 전했�? “레�?와인은 육류�?요리�?�?주로 사용합니�? 고기�?구울 �?살짝 뿌려주면 잡냄새를 없앨 �?있습니다. 붉은색의 육류 요리에는 카베르네 소비�? 메를�? 말벡 �?타닌이 풍부하고 진한 맛의 와인을 사용하며 송아지, 닭고�?등의 �?�?육류에는 조금 �?가볍고 과실 향이 풍부�?피노누아 혹은 화이�?와인을 사용하는 것이 좋습니다. 화이�?와인은 주로 해산�?요리�?활용합니�? 해산물을 삶거�?�?�?화이�?와인을 첨가하면 비린내와 잡냄새를 잡는 것은 물론 살을 연하�?만들 �?있습니다. 해산물을 구울 �?화이�?와인을 뿌리�?잡냄새를 효과적으�?없앨 �?있습니다.�?br /> 샴페인을 포함�?스파클링 와인은 디저트를 만들 �?활용하면 좋다. 젤리�?과일절임 등을 만들 �?첨가하면 향과 단맛�?배가시킨�? 남은 와인을 소스�?활용하는 팁도 더했�? “고기를 굽고 육즙�?남아 있는 팬에 레드 와인과 소금, 허브�?넣어 졸이�?간단하게 스테이크 소스�?만들 �?있습니다. 포트 와인을 이용�?같은 방법으로 소스�?만들어도 담백�?맛을 즐길 �?있으�?특히 양갈�?요리와 �?어울립니�? 포트 와인은 일반 와인보�?보관 기간�?길어 조리용으�?�?�?구비하면 유용하게 �?�?있습니다.�?추운 겨울�?끓여 마시�?와인인 뱅쇼�?남은 와인을 가�?쉽게 소비�?�?있는 방법이다. 와인에 과일�?통후�? 계피�?넣고 1~2시간 동안 재운 다음 끓이�?몸을 따뜻하게 만드�?뱅쇼가 완성된다.

1 피에�?라베 �?루즈 2011
Pierre Labet, Beaune Rouge 2011
바디감이 있는 피노누아 품종�?레드 와인으�?특히 �?요리�?꼬꼬뱅을 만들 �?사용하면 좋다. 닭을 오븐�?구운 다음 갖은 야채와 함께 와인을 부�?중간 불에�?천천�?끓이�?된다.

2 콜롬비아 크레스트 H3 메를�?2011
Columbia Crest, H3 Merlot 2011
육류 요리 전반�?활용�?�?있는 레드 와�? 특히 한국�?갈비찜을 만들 �?넣으�?부드러�?육질�?깔끔�?맛을 즐길 �?있다.

3 슈램스버�?블랑 �?블랑 2011
Schramsberg Blanc de Blancs 2011
굴의 비린 맛을 효과적으�?잡아주는 스파클링 와�? 석화에서 나오�?즙을 분리�?냄비�?넣은 다음 먹다 남은 스파클링 와인을 부�?약한 불에�?3~4분간 끓이�?소스가 완성된다. 이를 손질�?석화 위에 뿌려 먹으�?그만이다.

1 몬테�?알파 샤도네이 2012
Montes Alpha Chardonnay 2012
홍합 요리�?�?어울리는 화이�?와�? 홍합�?비릿�?맛을 날려주면서도 상큼�?과실 향이 식욕�?돋운�?

2 �?레나르도 피노 그리지�?2012
Di Lenardo, Pinot Grigio 2012
산미가 돋보이는 화이�?와인으�?해산�?요리�?두루 활용�?�?있다. 쌀과도 �?어울�?해산�?리조토를 만들 �?첨가하면 좋다.

3 그로�?데겐펠트, 토카�?아즈 6 푸토뇨즈 2005
Grof Degenfeld, Tokaji Aszu 6 Puttonyos 2005
디저트를 만들 �?사용하면 좋은 화이�?와�? 과일 절임이나 소르�?등을 만들�?먹으�?좋으�? 특히 소르베는 먹다 남은 와인에 탄산�? 레몬즙을 넣은 다음 냉동실에 2~3시간가�?얼리�?�?
에디�?송정림ㅣ포토그래�?신국범ㅣ요리 이보은 | 도자 그릇 협찬 토미 포터

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이호준 — Thu, 30 Sep 2021 08:22:03 +0000

1 테라자스 레제르바 말벡
평균 해발1000m 이상에서 재배되는 말벡 포도�?각기 다른 포도�?�?곳에�?직접 손으�?수확�?블렌딩한 와인으�?향과 맛의 매끄러운 조화가 돋보인다. 1�?정도 숙성�?�?병입�?다시 반년 동안 숙성하는�? 마일드한 바디감과 타닌이 주는 정제�?매력 덕분�?부담없�?즐기�?좋다. by 모엣 헤네�?3만원대.

2 샤또 �?말랑�?이브
보르도에�?나는 최상�?멜롯으로 만든 와인으�? 엠포라에�?1년여�?숙성�?기분 좋은 바디감을 담고 있다. �?익은 자두와 베리류와 함께 장미, 라벤�? 크리미한 초코 향까지 느껴지는데, 무엇보다 입안에서 녹아내리�?섬세�?타닌감�?일품. 최대 10년간 보관�?가능해 숙성될수�?진가�?발휘한다. by 신동와�?8만원대.

3 까스텔라�?이소디산 니꼴�?br /> 토스카나�?와�?명가 까스텔라레의 플래그십 와�? 친환�?기법으로 와인을 주조하는 것을 상징하는 �?라벨�?출시 40주년�?기념하는 블랙 레이블이 인상적이�? 베리, 바닐�?향을 입은 선명�?붉은빛을 머금으면 묵직�?바디감에 놀라게 �?�? 허브 향을 입힌 양갈비나 구이 �?무게�?있는 음식�?좋은 합을 자랑한다. by신동와�?0만원대.

4 까테�?자파타 말벡 아르젠티�?br /> 아르헨티나를 대표하�?최상�?와이너�?까테�?자파타가 선보이는 프레스티지 말벡 와�? 시선�?사로잡는 레이블은 말벡�?전파에서 아르헨티�?와�?부흥의 역사�?4명의 여성으로 형상화한 �? 가을에 수확�?안데�?산지�?말벡 포도�?주조되어 짙은 자줏빛을 내는�? 라즈베리와 블랙베리에서 비롯�?향의 밸런스가 탁월하다. by 신동와�?20만원대.

5 칼레�?센트�?코스�?피노누아
‘캘리포니아�?로마�?콩티’라�?별칭으로 유명�?칼레라의 와인은 입안에서 느껴지�?매끄러운 텍스처가 단박�?느껴지�?것이 특징이다. 은은�?장미와 감초 향과 향신료의 달콤�?블랙베리 잼의 뉘앙�?그리�?�?모금 마시�?�?후의 잔향�?길게 이어�?짙은 여운�?남긴�? 구운 버섯, 마늘�?허브�?곁들�?구운 돼지안심 �?가을의 맛을 담은 음식과도 �?어울린다. by 나라셀�?9만원대.

6 덕혼 나파 밸리 멀�?br /> 복합적인 아로마를 자랑하는 와�? �?�?도서관에서 나는 듯한 차분�?먼지 향이 느껴지�?선선�?가을이 떠오른다. �?익은 체리와 검은 산딸기향부�?검�?익은 자두, 초콜�?코팅�?라즈베리 그리�?정향�?느낌까지 입안에서 펼쳐지�?다양�?아로마가 생동�?있게 감도�?것을 즐길 �?있을 �? by 나라셀�?16만원대.

7 코스타 브라�?러시�?리버 밸리 피노누아
러시�?소노마에서도 최고�?산지�?손꼽히는 러시�?리버 밸리�?테루아를 온전�?담은와�? 라즈베리같은 붉은 과실, 으깬 딸기, 검은 과실 특유�?아로마를 바탕으로 따뜻�?뉘앙스의 스파이시�?풍미가 곧바�?�?여운으로 이어진다. 기후와 지형적�?특성으로 더욱 복합적인 풍미�?지�?포도가 생산된다�?장점�?살린 만큼 독특하지�?조화로운 밸런스와 산미�?느낄 �?있다. by 나라셀�?28만원대.

8 클라우디베이 피노 누아
어느 요리와도잘 어울린다�?평가�?받을 만큼 실키하고 부드러�?매력으로 페어링에 있어 탁월�?면모�?보인�? 뉴질랜드�?대표하�?와이너리이�?말보�?지역의 최초 와이너�?�?하나�?클라우디베이가 생산하는 �?와인은 말보�?생산지�?기준으로 평가받을 정도. �?향이 감도�?스파이시�?아로마와 함께 자두와 베리, 만개�?꽃으�?쌓아올린 갖가지 풍미�?즐길 �?있다. by 모엣 헤네�?7만원대.

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메종 — Sun, 02 Aug 2015 15:00:01 +0000
무염 버터�?허브, 와�? 견과�?등을 넣은 콤파운드 버터. 빵이�?크래커는 물론 �?구운 스테이크�?곁들이면 웬만�?소스 못지않은 풍미�?더한�? 버터�?�?버터 아닌 콤파운드 버터�?소개한다.

시나�?바닐�?버터
버터 220g, 설탕 4작은�? 시나�?파우�?2작은�? 바닐�?엑스트랙�?1/2작은�?
1 볼에 모든 재료�?넣고 고루 섞는�?
2 종이 포일�?올리�?김밥을 �?�?둥글�?만다.
3 양쪽 끄트머리�?사탕 모양으로 묶고 냉장고에�?2시간 동안 굳힌�? 바나�? 사과 등의 과일�?구울 �?사용하거�?팬케이크�?올려 풍미�?더한�?

레드 와�?버터
버터 220g, 레드 와�?· 다진 파슬�?1/2컵씩, 다진 양파 1/4개분
1 냄비�?레드 와인과 다진 양파�?넣고 자작하게 졸인 다음 �?김 식힌�?
2 1�?버터와 다진 파슬리를 넣고 고루 섞는�?
3 종이 포일�?올리�?김밥을 �?�?둥글�?만다.
4 양쪽 끄트머리�?사탕 모양으로 묶고 냉장고에�?2시간 동안 굳힌�? 스테이크�?구울 �?사용한다.

호두 건포�?버터
버터 220g, 황설�?2큰술, 바닐�?엑스트랙�?1작은�? 시나�?파우�?· 너트메그 가�?1/2작은술씩, 호두 · 건포�?1/4컵씩
1 호두�?씹히�?맛을 위해 굵직하게 다진�?
2 볼에 건포도를 제외�?1�?나머지 재료�?넣고 고루 섞는�?
3 2가 고루 섞이�?건포도를 넣고 한번 �?섞는�?
4 종이 포일�?올리�?김밥을 �?�?둥글�?만다.
5 양쪽 끄트머리�?사탕 모양으로 묶고 냉장고에�?2시간 동안 굳힌�? 따뜻�?스콘이나 토스�? 와플에 곁들인다.

베이�?쪽파 버터
버터 220g, 다진 쪽파 3큰술, 베이�?3�? 다진 마늘 1작은�?
1 약한 불로 달군 팬에 베이컨을 바삭하게 굽는�?
2 구운 베이컨을 종이타월에 올려 기름기를 제거하고 잘게 다진�?
3 볼에 2와 나머지 재료�?넣고 고루 섞는�?
4 종이 포일�?올리�?김밥을 �?�?둥글�?만다.
5 양쪽 끄트머리�?사탕 모양으로 묶고 냉장고에�?2시간 동안 굳힌�? 치즈 대�?크래커에 곁들인다.

아보카도 버터
버터 100g, 아보카도 2�? 레몬�?· 다진 고수 �?1큰술�? 다진 마늘 1작은�? 큐민 가�?또는 �? 2작은�?
1 아보카도�?씨와 껍질�?제거하고 과육�?발라낸다.
2 볼에 1�?나머지 재료�?넣고 고루 섞는�?
3 종이 포일�?올리�?김밥을 �?�?둥글�?만다.
4 양쪽 끄트머리�?사탕 모양으로 묶고 냉장고에�?2시간 동안 굳힌�? 오징�? 새우 등의 해산물을 구울 �?사용한다.

커피 버터
버터 220g, 황설�?2큰술, 인스턴트커피 2작은�?
1 인스턴트커피�?믹서�?곱게 간다.
2 볼에 모든 재료�?넣고 고루 섞는�?
3 종이 포일�?올리�?김밥을 �?�?둥글�?만다.
4 양쪽 끄트머리�?사탕 모양으로 묶고 냉장고에�?2시간 동안 굳힌�? 따뜻�?아메리카노에 1/2큰술�?넣어 요즘 유행하는 버터 커피�?즐기거나 브리오슈�?크루아상 같은 부드러�?빵에 곁들여도 좋다.

머스터드 버터
버터 220g, 씨겨�?2큰술
1 볼에 모든 재료�?넣고 고루 섞는�?
2 종이 포일�?올리�?김밥을 �?�?둥글�?만다.
3 양쪽 끄트머리�?사탕 모양으로 묶고 냉장고에�?2시간 동안 굳힌�? 샌드위치�?마요네즈 대�?활용하면 알싸하면�?부드러�?맛을 더할 �?있다.

허브 갈릭 버터
무염 버터 220g, 다진 마늘 2작은�? 생크�?· 로즈마리 · 타�?· 세이지 1큰술�?
1 허브�?연한 잎만 떼서 잘게 다진�?
2 볼에 모든 재료�?넣고 고루 섞는�?
3 종이 포일�?올리�?김밥을 �?�?둥글�?만다.
4 양쪽 끄트머리�?사탕 모양으로 묶고 냉장고에�?2시간 동안 굳힌�? �?만든 파스타�?스테이크�?풍미�?더하�?싶을 �?사용한다.

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