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김민지 — Wed, 04 Oct 2023 02:52:08 +0000

오픈�?지 1�?만에 미쉐�?가이드�?별을 획득�?강민�?레스토랑은 새로�?것을 찾아 탐구하는 천재�?실험실에 가까웠�?

아마�?강민�?레스토랑은 <미쉐�?가이드 서울>에서 최단기간�?별을 받은 레스토랑이자 가�?작은 규모�?레스토랑�?것이�? 2022�?오픈�?지 불과 1�?만에 �?별을 �?데다 2023년에�?어김없이 하나�?별을 받았�?

강민�?레스토랑�?진두지휘하�?강민�?셰프.

이곳�?이끄�?강민�?셰프�?24�?즈음 무작�?해외�?떠나 조엘 로부�? 알랭 뒤카�? 피에�?가니에�?�?세계 3대 프렌�?거장�?레스토랑�?모두 거치�?다채로운 경험�?쌓아�?이다. 소위 ‘초엘리�?코스’를 밟은 강민�?셰프�?이야기가 궁금해졌�?

배주�?작가와 협업�?만든 트러�?�? 100년이 지나도 썩지 않는 아프리카�?나무 손잡이를 달았�?

“혹�?마요네즈가 불어�?�?아세�? 미국에서 시작했는�? 홍콩�?거쳐 자연스럽�?파리�?정착하게 됐어�? 양식�?모든 뿌리�?결국 프렌치에�?시작하더라고�? 피에�?가니에르에�?일한 지 4�?정도 됐을 무렵 코로�?9�?유럽�?셧다운됐어요. 한국�?떠난 지 20�?정도 됐을 무렵 돌아와야겠다는 막연�?생각은 있었는데, 13�?정도 됐을 �?갑작스럽�?들어오게 �?거예�?�?/p>

메뉴와 함께 서빙되는 크리스토�?커틀러리.

3�?전쯤 한국으로 돌아�?강민�?셰프�?한남�?쪽에 레스토랑 오픈�?준�?중이었다. 허가�?비롯�?여러 법적 문제�?인해 예상보다 늦어졌고, �?시간 동안 �?테이�?레스토랑 �?작업실을 열어 연구해보자는 마음으로 �?공간�?만든 �? 딱히 떠오르지 않아 이틀 만에 떠오�?상호명으�?강남구청에서 영업 신고�?마쳤�? 청담�?어느 빌라 지하에 자리�?강민�?레스토랑은 그렇�?문을 열었�? 간판�? �?어떤 홍보�?없었지�?입소문만으로 손님�?하나, �?찾아오기 시작했고, 사람들의 반응은 예상보다 훨씬 뜨거웠다.

독특하고 고급스러�?분위기를 연출하기 위해 아르마니 실크�?바른 레스토랑 홀.

미쉐�?별과 함께 찾아�?열화와 같은 성원으로 하나�?불과했던 테이블은 현재 �?개까지 늘어났다. 10�?명의 스태프가 함께 일하기엔 다소 비좁�?보이�?키친�?홀�?크기가 비로�?이해되는 부분이�?

캐비어를 올린 비빔�? 드라�?에이징한 채끝살과 송아지 흉선�?굽고, 시금치튀김�?함께 �?개념으로 곁들였�?

오픈�?지 이제 �?2년이 넘은 강민�?레스토랑에는 처음부�?지금까지 없는 것이 하나 있는�? 바로 메뉴판이�? 9~12코스�?달하�?메뉴가 거의 매일 바뀌는 탓에 애초�?메뉴판을 만들지 않기�?결심�?�?

셀러리�?퓌레�?곁들�?한우 안심스테이크. 직접 만든 �?모양�?튀일로 크리스피�?식감�?더했�?

“저희는 시즌별이�?체계적으�?메뉴�?바꾸지 않아�? 갑자�?생각나면 만들어보�?맛이 괜찮으면 손님 상에 올리�?식이에요. 그저께부�?내기 시작�?캐비�?비빔밥은 새벽 3시쯤 갑자�?떠오�?메뉴인데, 새벽 5시쯤 먼저 와�?만들어봤어요. 밥집에서 먹은 비빔밥을 어떻�?재해석해볼까 고민�?결과�? 메뉴 구성이나 플레이팅은 주로 어디�?영감�?받냐�?많이�?물으시는데요. 사실 명쾌�?답이 없어�? 미술관�?가거나, 공연�?보거�?하는 것도 전혀 없고�? 그냥 일상에서 느낌�?가�?대�?하는 거졡(웃음).�?/p>

스시�?먹다가 생각해낸 멜론 스시. 위에�?캐비어를 올렸�?

강민�?레스토랑에는 대부분의 파인다이�?레스토랑�?하나씩은 가지�?있는 비기, 시그니처 메뉴가 없다. 매일 같은 메뉴�?봐야 하는 �?지겨워서라�?대답을 내놓은 강민�?셰프�?스스�?‘프렌치’를 하는 셰프�?정의 내리지 않는�? 다만 손님들이 다른 곳에서는 느낄 �?없는 경험�?이곳에서 하길 바랄 뿐이�? 아늑�?동굴 같은 분위기를 주기 위해 장인�?손으�?�?땀 �?땀 �?아르마니 실크�?벽을 바르�? 어디서도 �?�?없는 창의적인 기물�?위해 기성�?대�?작가�?찾아 나서�? 양식 파인다이�?하면 으레 예상하는 틀�?고정관념을 최대�?깨부수려 노력하는 이유�? 다만 화려하게 보이�?퍼포먼스�?넘어 손님들의 눈과 입이 강민철의 음식�?‘압도되길�?바란�?

왼쪽부�?시계 방향 샴페인으�?만든 폼과 캐비�? 치즈 베이�?크림 위에 각종 계절 채소(그린�? 콜라�?피클, 호박, 래디�?�?올려 아삭�?식감�?돋보이는 채소 타르트, 성게알을 곁들�?미니 타르트와 염장�?농어와 무와 사프란 젤리�?얹은 타르트, 페이스트�?파이�?만든 스틱�?흑임자로 만든 크림.

코스�?흐름이나 식재료도 매일 바뀌는 탓에 한번은 고기�?기대하고 �?손님�?밥과 채소�?만든 메인 메뉴�?받아 들고 항의하는 경우�?있었지�? 그의 생각은 지금껏 변함이 없다. “요�?대부분의 한정식집 잡채에는 빨간�?파프리카가 들어가잖아�? 우리 고유 음식인데 파프리카라니 처음에는 굉장�?의아하더라고�? 시대가 변하면�?자연스럽�?틀�?깨지�?변�?거졡. 좋고 나쁨�?넘어 흐름은 지속적으로 변화할 거예�? 저�?그러�?흐름�?만들어내�?사람이면 좋겠습니�?�?/p>

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권아름 — Thu, 19 Mar 2020 01:00:47 +0000

가�?맛있�?요리와 와�?�?�?하며 분위�?내고 싶을 �? 아카이브 해놓�?꺼내 �?�?있는 레스토랑 리스�?

6-3

제로컴플렉스와 파리�?Le Chateaubriand 출신�?박진�?셰프가 이끄�?컨템포러�?프렌�?레스토랑이자 와인바 청담�?6-3. 이름�?�?주소이다. 간판�?없이 �?문을 열고 들어서면 높은 천고와 단정�?레스토랑 분위기에 벌써 마음�?빼앗긴다. 조용하고 여유롭게 런치�?즐길 �?있는 런치코스와 18�?30분부�?시작되는 디너가 있다. 일반 레스토랑 디너와 다른 것이 새벽 2시까지 운영 된다. �?디너가 아니더라�?간단�?음식�?스낵�?곁들�?와인을 즐길 �?있어 2차로 가기에�?좋다. 가끔씩 다른 셰프들과�?팝업 레스토랑�?진행하여 새로�?요리 메뉴들을 선보이니 6-3 인스타그램�?@6_3seoul) 통해 새로�?소식들을 체크해보�?

주소: 서울 강남�?삼성�?49�?8
문의: 010-5382-0603
영업시간: 화요일~토요�?�?�?휴무) 점심 12시~3�? 저�?18�?0분~2�?/p>

소설 한남

세련�?한식�?맛을 맛볼 �?있는 소설 한남. 한식�?와인이 이렇게나 �?어울�?수가 없다. �?둘의 조화�?생각보다 훌륭�?�?추천해주�?싶다. 더구�?산수유와 같은 꽃이�?서까래와 같은 한국적인 요소�?공간 곳곳�?더해 모던하고 아늑�?공간은 맛과 분위기를 배가시키기에 충분하다. �?서울�?모수 서울에서 경력�?쌓은 엄태�?셰프가 만든 한식 요리들로 코스로만 운영 된다. 정갈하게 담겨 나온 요리 하나하나�?보는 재미가 솔솔�?카메라를 들지 않을 �?없다. 눈과 �?그리�?마음�?즐거�?곳이�?

주소: 서울�?용산�?한남대�?0�?21-18, B�?B1
문의: 02-797-5995
운영시간: 점심 12시~15�? 저�?18시~22�?/p>

부�?/strong>

흙은 좋은 재료�?품는 부모이�? 부�?흙에�?나온 좋은 재료�?만드�?음식으로 ‘부토’라�?지었다. 임원�?셰프가 이끄�?이곳은 퓨전 한식�?선보인다. 레스토랑 외부와 내부�?독특하게 황토�?마감�?토속적인 힙함(?)�?느낄 �?있다. 재철 식재료를 활용하여 건강�?요리들을 선보이는�?�?�?부토에 가�?�?먹어�?하는 것은 바로 가마솥 �? �?밥에 들어가�?재료들이 매일매일 달라 �?다른 �?밥을 �?�?�?있다. �?마시�?밥을 찾는 이들�?종종 있어 일정 시간�?지나면 솥밥�?지�?추가�?먹을 �?있게 했다�?한다. 캐주얼하면서�?근사�?한식 다이닝을 맛볼 �?있는 �? 내추�?와인과 함께라면 더할 나위 없이 좋지 않겠�?
주소: 서울 용산�?한남대�?7가�?32
문의: 02-6052-7785
영업시간: 평일 18�?30분~1�? 금요�?18�?0분~ 2�? 토요�?18�?0분~ 2�?(일요�?휴무)

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