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문은정 — Fri, 28 Apr 2017 15:00:54 +0000

더하�?것보�?덜어내는 것이 �?힘들�? 심플함으�?시선�?끄는 노르�?퀴진�?플레이팅�?감상해보�?

Raw white asparagus with roasted champignon – Geist, Copenhagen #THISisGEIST

A post shared by Bo Bech (@bobech) on Apr 5, 2017 at 3:09am PDT

과거, 서양식은 대�?프랑스의 지배하�?있었�? 양식 좀 한다�?레스토랑에서�?장시�?소스�?조리�? 콩피�?하고, 브레이징 �?하고, 정교하게 플레이팅�?했다. 완성�?요리�?아름다운 커틀러리�?우아하게 썰어 와인과 곁들였�? 우리가 양식하면 흔히 떠올리는 전형적인 그림�?�?장면이다. 프렌�?퀴진은 �?자체�?완벽했기�? 수세기간 축적해온 방식�?깨트려야 �?이유�?전혀 없었�? 하지�?뭐랄�? 약간 고루하다�?생각하는 사람들도 있었을지 모른�? 좀 �?새로�?것은 없을�? 그렇�?전세�?푸디들이 새로�?nbsp;맛을 찾아 헤매�?�? 덴마크의 르네 레드제피 셰프가 노르�?퀴진이란 것을 들고 나왔�? 자연 식재료의 순수�?맛을 조리�? 플레이팅�?그대�?적용하며 전세�?미식 씬의 판을 뒤엎었다. 요즘, 셰프들이 인스타그램�?올리�?다양�?스타일의 요리�?보다보면, 자연스레 시선�?가�?것은 노르�?스타일의 플레이팅이다. �?모습�?심플하면서도 명료하며, 강렬하기 때문이다. 노르�?퀴진�?대표하�?를레 Relae, 게이스트 Geist�?요리�?통해 노르�?퀴진�?얼굴�?잠시 감상해보�?

를레 Ralae
노마�?수셰프였�?크리스티�?푸글리시Christian Puglisi가 운영하는 �? 내추�?와�?전문바인 맨프레드 Manfred, 베이커리와 피자�?전문으로 하는 미라�?Mirabelle�?모두 그의 작품이다.

Aged, roasted duck breast, golden beets roasted to look like duck breast, picked elderflower. Great balance again from Relæ. See more from Relæ and other restaurants in Copenhagen with #boyeatzworldcopenhagen #latergram

A post shared by Chris Clouten (@boyeatzworld) on Mar 23, 2017 at 6:51am PDT

Riff on Spanish black rice: potato diced to about the size of a grain of rice, with oysters, squid ink, and thin slices of bergamot zest. A perfect balance of flavors, and one of the best dishes of the night at Relæ. See more from Copenhagen with #boyeatzworldcopenhagen #latergram

A post shared by Chris Clouten (@boyeatzworld) on Jan 30, 2017 at 6:39am PST

게이스트 Geist
미슐�?스타 레스토랑으로 승승장구하던 파우스티�?Paustian�?과감�?접고 시작�?것이 바로 게이스트�? 게이스트�?단품 메뉴�?다루�?캐주얼한 레스토랑으로, 심플하면서도 분명�?맛을 전달하며 노르�?퀴진�?스타일을 �?드러내고 있다. 참고�?게이스트�?�?베크 Bo Bech 셰프�?대�?졸업 �?자동�?세일즈맨�?했던 특이�?이력�?소유자이기도.

Raw cauliflower with warm egg yolk and butter whey – Geist, Copenhagen #THISisGEIST

A post shared by Bo Bech (@bobech) on Apr 20, 2017 at 3:30am PDT

Wafers of avocado with lightly salted Rossini caviar and almond oil – Geist, Copenhagen #THISisGEIST

A post shared by Bo Bech (@bobech) on Apr 21, 2017 at 3:16am PDT

Raw white asparagus with black truffles – Geist, Copenhagen #THISisGEIST

A post shared by Bo Bech (@bobech) on Apr 10, 2017 at 3:11am PDT

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