문은정 — Wed, 02 May 2018 15:00:52 +0000

세계적인 셰프 알랭 뒤카스와 �?페리뇽의 셰프 �?꺄브�?리샤 지오프로이�?만났�? 이야기를 나누�?보니 이것�?와인과 음식�?대�?것인지, 아니�?삶에 대�?얘기인지 슬슬 헷갈리기 시작했다. 하지�?�?모호함이 딱히 싫지만은 않았�?

�?페리�?P2 2000�?위해 만난 리샤 지오프로이(왼쪽)와 알랭 뒤카�?셰프(오른�?.

별을 지�?�?거장�?서울�?찾았�? 하나�?갖기 힘든 미쉐�?스타�?무려 18개나 보유�?알랭 뒤카�?Alain Ducasse 셰프와 ‘하늘의 별’이라는 별명�?지�?�?페리뇽의 셰프 �?꺄브�?리샤 지오프로이 Ricard Geoffroy 말이�? 꽃망울이 도심 곳곳에서 터져오르�?지�?4�?초순, �?페리�?P2 2000 론칭 행사�?위해 방한�?그들�?만나 잠시 이야기를 나눴�? 의자 깊숙�?몸을 맡긴 �?거장�?얼굴에는 그간 축적�?세월�?깊이가 굽이굽이 녹아 있었�? 17세기 �? 수도사들�?‘마�?별을 마시�?�?같다’고 표현하기�?했던 돔페리뇽은 수많은 크리에이터들과의 함께 작업�?진행해왔�? 제프 쿤스, 데이비드 린치, 셰프 페란 아드리아 �?유명 크리에이터가 �?페리뇽의 손을 잡았�? 이번�?알랭 뒤카스다. 그는 모나코의 루이 15�? 프랑�?파리�?알랭 뒤카�?플라�?아테�? 런던�?알랭 뒤카�?�?도체스터에서 각각 미쉐�?3스타�?획득했으�? 현재까지 7개국 25�?레스토랑에서 �?18개의 별을 소유�?거물�?스타 셰프�? 그런 그가 �?페리�?P2 2000�?선택했다.

�?페리�?P2 2000�?테이스팅하는 알랭 뒤카�?

그렇다면 �?페리�?P2 2000은 어떤 와인일�? 본래 샴페인의 절정기는 여러 단계�?거치는데, �?번째 절정기까지�?8~9�?정도�?숙성 기간�?필요하다. 그다�?코르크를 열어 안에 있는 찌꺼기를 내보�?�? 다시 코르크를 막아 출시하는 것이 일반�? 하지�?P2�?경우 �?숙성 과정�?�?�?�?거친�? 출시까지 �?16년이라는 오랜 세월�?걸리�?이유�? �?시기�?�?페리뇽의 셰프 �?꺄브�?리샤 지오프로이가 결정한다. 리샤 지오프로이�?주류계의 �?다른 스타�? 대대�?와인을 생산해온 가문의 자손으로, 1982년에�?의학 박사 학위�?취득했을 정도�?스마트했�? 하지�?결국 자신�?뿌리�?와인업계로 돌아와 렝스�?있는 국립와인양조학교를 졸업했다. 1990년에 �?페리뇽의 셰프 �?꺄브�?임명되어 지금까지 �?페리뇽의 맛을 까다롭게 결정하고 있다. 리샤 지오프로이와 알랭 뒤카�?셰프와 함께 �?페리�?P2 2000�?서울에서 열리�?행사�?대�?이야기를 나눴�?

행사 당일, �?페리�?P2 2000�?페어링한 알랭 뒤카스의 음식. 가지와 랍스터를 주제�?만들었다.

�?페리�?P2 2000�?처음 마셨�?때의 인상은 어떠했나?

알랭 뒤카�?이하 알랭) 와�? 그냥 ‘와우’였�? 섬세�? 탁월�? 반짝�? 특별�?테이스트 같은 단어가 떠올랐다.

리샤 지오프로이(이하 리샤) 알랭�?‘와우’라�?말한 것처�?P2 2000은 만드�?과정에서�?�?‘와우’가 있었�? 마시�?사람�?깜짝 놀래키�?와인을 만드�?것은 정말 중요한데, �?방법은 사실 간단하다. 일단 �?자신�?(�?와인에) 깜짝 놀라면 된다.

행사 장소�?서울�?선택�?이유�?무엇인가?

리샤 문화적이�?역사적으�?중요�?곳에 가�?한다�?느낄 때가 있다. 그런 곳에�?어떤 메시지�?얻을 수도 있다. 서울�?그중 한곳이다.

�?페리뇽은 어떤 와인인가?

리샤 �?페리뇽은 다양�?분위기에 �?어울리는 와인이�? 그게 �?장점이라�?본다. 사람들도 다양�?상황에서 자기 자신으로 있을 �?있는 것처�?�?페리뇽도 그렇�? 프랑�?음식�?시작으로 세계�?여러 음식�?어우러질 �?있는 이유이기�?하다. 만약 어떠�?것이 다른 환경�?적응하려�? 그에 맞는 장소�?찾기 마련이지 않나. 가�?독단적이거나 융통성이 없을 수도 있는�? 그러�?부러지�?된다. 삶도 이와 같다�?본다. 상황�?맞추면서 유연해지�?것이�? 이건 아주 중요�?문제�?

알랭 아름다운 요리�?그와 �?어울리는 와인을 필요�?한다. 최근�?페루 출신 셰프�?가스통 아쿠리오와 함께 작업�?기회가 있었�? 파리�?있는 알랭 뒤카�?플라�?아티네에�?오찬 준비를 하면�?모든 런치 코스�?세비체가 있었�? 여기�?�?페리뇽이 완벽하게 어울렸다. 정말 완벽�?페어링이었다. 페루 출신 셰프�?세비체와 프랑스인 셰프�?세비체라�?것이 좀 이상하게 들렸지�? 결국에는 믿기지 않을 만큼 놀라운 경험이었�?

인터�?중인 리샤와 알랭.

이번 서울 행사에서�?무엇�?보여�?예정인가?

알랭 우리가 누구인지, 그리�?우리가 아는 �? 우리가 여기�?찾을 �?있었�?�? 그리�?우리가 만들어낼 �?있었�?것들�?조합�?보여�?것이�?

행사에서 한국 식재료를 어떤 방식으로 활용�?건지 궁금하다. 그리�?�?음식�?�?페리뇽은 어떻�?페어링되는가?

알랭 요리 하나�?쓰이�?프랑스산 블랙 트러플을 제외�?85%�?재료�?모두 한국 현지에서 생산�?것을 사용했다. 어패류와 채소, 한우 같은 식재료가 특히 흥미로웠�? 테크닉은 물론 프렌치를 적용했다. 메인 코스에서�?생선�?사용했는�? 여기�?이케지메라�?불리�?일본�?기술�?썼다. 생선�?살아 있는 동안 피를 빼내�?정교�?기술이다. �?방법�?통해 생선 살의 점도�?높이�?단단하게 만들 �?있다.

리샤 서양에서�?음식�?하나�?와인과 곁들인다. �?시작부�?끝까지 �?페리�?P2 2000�?마시�?것이�? 이는 기본적으�?여러 각도에서 다양�?시각으로 와인을 보는 것이�?�?�?있다. 그러�?360도로 �?와인의 모든 것을 �?�?있다.

음식�?와인의 관계에 대�?어떻�?생각하는가?

알랭 음식�?와인에 메아리를 내며 상호작용한다. 요리에서 요리�?이어지�?모든 과정, �?조화로움�?진가가 �?순간 드러난다. �?모금 마시�?맛을 음미하는 과정�?반복하면�? 그렇�?느낀 맛을 자신�?경험�?비교하게 된다. �?경험은 아주 중요하고, 이것�?리샤와 내가 사람들과 함께 나누고자 하는 것이�?

리샤 좀 �?자세�?설명하자�? 그게 바로 삶에 있어 필수적인 것이�? 하지�?무언가 나누�?위해서는 이기적이 되어야만 한다. 사람들과 나누�?전에 먼저 (자신�?어떻�?느끼는지) 집중해야 한다. 처음부�?나누�?싶다�?강렬함을 경험�?�?없다.

알랭 뒤카스와�?이번 콜라보레이션�?통해 탄생�?것은 무엇인가?

알랭 나는 인위적이지 않은 콜라보레이션�?중시한다. 마치 화가처럼 점을 이어�?그리다가 나중�?�?이어�?선을 찾고, 그건 뭐랄까�? 예상 밖의 무언가라고 �?�?있을 �?같다. 작업물이 나오기까지 아주 오랜 시간�?걸린 만큼, 아마�?최고�?페어�? 최고�?매칭 �?하나라고 �?�?있겠�?

리샤 하나 덧붙이자�? 우리�?목표�?아주 기본적인 것을 만드�?�?있다. 좀 �?간결�?�? �?첨가�?것이 없을 만큼 충분�?�?말이�? 와인이�?요리�?있어 많은 것들�?추가하다 보면 근본에서 벗어나고 만다. 하지�?선을 그리�?�?이상 �?것이 없어진다. �?과정까지�?�?오랜 시간�?걸린�?

행사�?성북동에 위치�?한국가구박물관에서 진행됐다.

�?페리�?P2 2000 X 알랭 뒤카�?/strong>
지�?4�?3일부�?양일�?한국가구박물관에서 �?페리�?P2 2000 론칭 행사가 진행됐다. 행사�?알랭 뒤카�?셰프�?창의적인 음식�?�?페리�?P2 2000�?솔로 페어링하�?방식으로 진행됐다. 알랭 뒤카�?셰프�?시그니처 메뉴�?아니�?김�? 한우 �?국내 식재료를 활용�?다채로운 메뉴�?맛볼 �?있었�? �?페리�?P2 2000은 17년이라는 오랜 숙성 기간�?통해 완성�?샴페인인 만큼 쌉싸름하면서�?활기�?풍미�?감초, 구운 몰트�?풍미가 어우러진�?

알랭 뒤카�?셰프�?스태프들�?행사�?위해 음식�?준비하�?있다.

음식�?설명하는 알랭 뒤카�?셰프.

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