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문은정 — Mon, 17 Apr 2017 15:00:46 +0000

아는 것이 힘이�? 아는 만큼 �?먹을 �?있다. 더욱 �?먹기 위해 우리가 흔히 먹는 레스토랑�?메뉴�?심도 있게 들여다보았다.

Chinese
대륙의 음식은 크게 베이�? 쓰촨, 광둥, 상하�?지역으�?나뉜�? 중식은 대�?메뉴명에 조리�? �?등에 대�?설명�?들어 있기�?우리가 흔히 먹는 메뉴 뜻만 알아�?폭넓은 적용�?가능하�?

탕수�?/strong> 탕수육의 �?糖은 ‘설탕�? �?醋는 ‘식초’다. 어떤 음식이든 탕수가 붙으�?새콤달콤�?맛이 난다. 참고�?중식에서�?�?肉은 고기가 아닌 돼지�?뜻하�?�? 돼지고기가 고기�?대표하�?상징�?되었�?정도�?중국인들�?애정하는 음식이기 때문이다.

짜장�?/strong> 짜장면은 채소와 돼지고기�?춘장�?넣어 휘리�?볶은 �?물과 전분으로 농도�?맞춰 완성한다. 간짜장은 물과 전분�?생략�?마른 짜장면을 말한�? 간이 마를 건乾에서 유래�?것이�?소스 없이 자작하게 볶아내는 것이 정석이다. 유니짜장�?�?泥는 잘게 다진다는 뜻으�?돼지고기�?다져 볶아 만든 것이�? 유슬 肉絲 짜장은 돼지고기�?실처�?가늘게 �?썰어 내는 짜장이다.

기스�?/strong> 중국어로 지(�? 鷄는 닭고기를, �?�? 絲는 가늘게 �?것을 뜻한�? 한마디로 기스면은 닭고기를 잘게 찢어 만든 국수�? 본래 지쓰면이라 불리�?것이 기스면이 �?것은 우리나라 초기 화교들인 산둥 사람들의 사투�?때문이다. 산둥 사람들은 지�?기로 부르는 습관�?있는�? 이것에서 기인�?이름�?�?

류산�?/strong> 각종 고기, 해산물을 �?썰어 볶은 것이�? 류산슬의 �?溜는 녹말�?끼얹�?걸쭉�?상태�?뜻하�? �?三은 고기와 해산�? 채소 등의 3가지 재료, �?絲은 가늘게 썬다�?의미�?

배갈 중국�?술은 크게 백주와 황주�?나뉘는데, 우리가 흔히 중국집에�?마시�?배갈은 백주�?일종이다. 배갈은 바이�?白干兒이 변형된 것으�?수수�?고량 高粱으로 만들�?고량주라 불리기도 한다. 한국에서 유명�?백주�?수정�? 마오타�? 연태고량�? 이과두주 정도�? 그중 연태고량주는 가성비가 좋아 우리나라에서�?배갈�?대명사�?여길 정도�?

Japanese
우리나라�?퍼져 있는 일식집은 스시�? 이자카야, 로바다야�? 갓포, 가이세�?�?다양하다. 흔히 쓰이�?일식 용어가 어떤 뜻을 갖는지 깊이 있게 살펴보자.

혼마구로 한국어로 하면 진짜 다랑�?참치)�?뜻한�? 참치 부위에�?가�?맛이 좋아 붙여�?이름이기�?하다. 시중에서 파는 통조�?참치(가다랑�?와�?급이 다르�? 참치�?부위별�?오도�?대뱃살), 주도�?중뱃�?, 아카�?등살) �?다양�?부위로 나뉜�? 오도로의 오는 대�? 주도로의 주는 �?中이라는 것을 생각하면 훨씬 이해가 쉽다. 품질은 윗쪽 등살에서 아래�?등살 순이�? 기름�?것을 좋아하는 우리나라 사람들은 오도로의 맛을 최고�?치지�? 대중적�?맛을 지�?것은 아카미다.

야키 일식집에 가�?흔히 마주하는 단어가 바로 야키 焼き�? 해석하면 구이, 볶음 등을 뜻한�? 숯불�?굽는 고기�?뜻하�?야키니쿠�?우리나라�?불고기가 일본으로 건너가 변모한 것이�? 불고기에 쇠고기만 쓰는 우리나라와 달리 일본�?야키니쿠�?돼지, �?등도 사용한다. 야키토리�?닭인 토리 とり�?구웠다는 뜻으�? �?그대�?�? 내장 등을 꼬치�?꿰어 구운 요리�? 주로 닭고기를 사용하지�? 가�?돼지고기�?쇠고�?등을 사용�?때도 있다. 야키소바�?철판�?볶은 �? �?유래�?여러 가지가 있지�? 전쟁 직후 값이 �?식재료인 양배�?등을 면에 넣어 볶아 양을 늘리려고 �?것이라는 속설�?가�?근거 있다. 오코노미야키�?오코노미 おこのみ�?자신�?좋아하는 것을 말한�? 취향�?맞는 재료�?마음�?선택�?�?철판에 굽�?것이�? 오코노미야키�?�?종류인데 우리나라�?빈대떡처�?원하�?재료�?선택�?�?한데 부�?굽는 오사�?식과 재료�?차례대�?올려 만드�?히로시마 스타일이 있다.

오마카세 오마카세�?어쩌�?요즘�?일식 트렌드를 대변하는 단어일지�?모른�? 점점 오마카세�?내는 일식 레스토랑�?늘고 있기 때문. 셰프에게 그날 먹을 메뉴�?일임한다�?뜻으�? 셰프가 알아�?내주�?음식�?말한�? 당일 들여�?식재료의 질은 셰프만이 �?�?있으므�?메뉴 선택�?권한�?넘기�?것이�?

스시 스시가 현재�?형태�?띠기 시작�?것은 1820년대 요리사였�?하나�?요헤이가 ‘니기리 스시’를 고안�?뒤다. 본래�?소금�?절인 생선�?밥을 넣어 눌러두었다가 먹는 나레즈시였�? 니기리는 손으�?쥐어 만든다는 뜻으�? 밥에 식초�?넣고 손으�?쥐어 생선�?얹어�?�? 스시�?밥을 뜻하�?샤리와 위에 올라가�?생선회를 뜻하�?네타�?밸런스가 중요하다. 스시�?먹는 방법은 개인마다 다양하지�? 제대�?먹을 �?아는 사람들은 스시�?손으�?먹는�? 스시�?만든 장인�?손맛�?바로 전달 받아 먹는, 스시�?가�?맛있�?먹을 �?있는 방법이다.

Thai
태국 음식은 화려함과 강렬함으�?대변된다. 이국적인 향신료에 매운�? 신맛, 단맛, 짠맛�?다채롭게 섞여 있기 때문. 중식처럼 태국 요리�?메인 재료와 조리�? 양념�?메뉴명에 담겨 있다. 예를 들어 새우(�?�?튀겨서(�?, 마늘 (크라티얌)�?선택하면 메뉴명이 ‘쿵 �?크라티얌’이 된다.

팟타�?/strong> 볶음�?뜻하�?�?Pad�?보면 �?�?있듯 태국�?볶음 쌀국수�?뜻한�? 요리�?태국이라�?단어�?넣을 정도�?태국인들�?사랑하는 요리�? 팟타�?카이�?닭이 들어�?�? 팟타�?쿵은 새우가 들어�?것이�? 태국 음식은 우리나라�?장처�?어장�?베이스로 �?것이 많다. 팟타이도 어장�?일종�?피시소스(남플�?�?기본으로 하는 음식이다. 여기�?타마린드의 신맛, 팜슈거의 단맛�?어우러진�? 팟타이와 비슷�?팟씨유는 팟타이와 달리 넓적�?쌀국수 �?센야�?�?넣는�? 씨유 Si io라는 이름에서 �?�?있듯 간장으로 맛을 낸다.

카오�?/strong> 카오 Khao�?쌀�?의미하고, 팟은 볶는 것을 의미한다. �?볶음밥이�? 어떤 재료�?넣느냐에 따라 달라지는데, 새우�?넣어 볶으�?카오팟쿵, 돼지고기�?넣으�?카오팟무, 쇠고기를 넣으�?카오팟누�? 닭고기를 넣으�?카오팟카�? 파인애플 속에 넣으�?카오�?사파롯이�? 고수�?달걀, 땅콩가�? 양파 등을 곁들�?�?픽남플라 소스�?곁들인다. 맛이 무난해서 태국 음식�?익숙하지 않은 사람�?편하�?먹을 �?있는 메뉴�?

쏨탐 신맛�?뜻하�?�?Som�?빻는다는 뜻의 �?Tam�?결합�?것이�? 그린 파파야를 �?썰어 마늘�?고추, 줄기�? 방울토마�? 라임, 피시소스, 팜슈거를 넣어 맛을 배게 한다. 그린 파파야는 맛이 거의 없기 때문�?어떤 맛이�?완벽하게 흡수�?�?있다. 절구�?부재료�?빻아 최대�?맛을 끌어�?�?매콤, 새콤, 달콤, 짭짜름한 맛을 그린 파파야에 고루 �?스며들게 조리한다.

톰얌�?/strong> �?Tom은 끓이�?것을, �?Yam은 새콤�?맛을 뜻하�?�?Kung은 새우�?말한�? 새우�?주재료로 레몬그라�? 라임, 버섯 등의 부재료�?넣어 끓인 새콤�?수프�? 톰얌으로 만든 것은 새우가 대표적�?�? �?종류�?훨씬 �?많다. 톰얌�?맛을 �?피자�?햄버�? 참치 같은 것도 있다. 얌을 쓰는 단어가 들어�?�?다른 요리로는 얌운센을 �?�?있다. 운센은 녹두당면�?뜻하�?단어�? 새콤�?녹두당면 샐러드를 의미한다.

Italian
식재료의 신선�?맛을 중시하는 이탈리아 요리 역시 소스, �? 재료�?조합으로 메뉴명이 이루어지�?경우가 많다.

안티파스�?/strong> 코스�?처음�?먹는 애피타이저 같은 음식이다. 차가�?전채�?프레�?Antipasto Freddo와 따듯�?전채�?칼도 Antipasto Caldo가 있다. 그전�?식전주인 아페리티�?Aperitivo�?분위기를 돋우기도 한다. 본격적인 식사�?프리�?피아�?Primo-piatto�? 밀가루를 이용�?메뉴가 주를 이룬�? 둘째로는 세컨�?피아�?Secondo-piatto가 나오는데, 대�?생선이나 고기�?먹는�? 마지막으�?디저트인 돌체 dolce�?마무리한�?

알리�?올리�?/strong> 알리오는 마늘, 올리오는 올리브유�? 이탈리아 파스타 �?가�?간단�?축에 속하지�? 간단해서 더욱 맛을 내기 힘든 파스타�? 들어가�?주재료가 마늘, 올리브유가 전부이기 때문�?�?좋은 재료�?써야 함은 물론, 셰프�?실력�?가늠해�?�?있는 파스타이기�?하다.

봉골�?/strong> 우리나라에서 가�?유명�?오일 파스타�? 봉골�?vongole�?우리말로 해석하면 모시조개�?뜻하는데, 본래 나폴리와 베네치아에서 만들�?먹는 음식이었�? 어부들이 스파게티 면과 치즈�?싫증�?느낀 나머지 주변�?흔한 바지락이�?모시조개, 백합 등의 신선�?조개�?넣은 것에�?유래되었�?

푸타네스�?/strong> 이탈리어�?창녀�?뜻하�?푸타네스�?puttanesca 파스타�?이름처럼 유래�?대�?다양�?추측�?있다. 창녀들이 일을 하던 중간�?먹던 음식이라�?설과 그녀들의 화려�?의상�?본떠 만들었다�?추측�?있다. 혹은 레시피가 간단�?손님들에�?재빨�?만들�?대접하�?것이라는 말도 있다. 올리브유와 마늘, 올리�? 토마�? 케이퍼�?넣어 조리한다.

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