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insuog2023.com — Thu, 23 Dec 2021 22:00:32 +0000

씨푸드프롬노르웨이와 진행�?<메종> 고메위크�?키친�?행사가 진행�?쉐즈 알렉�?

노르웨이수산물위원회 Norwegian Seafood Council가 인증 �?관리하�?노르웨이 수산�?원산지 인증 마크�?씨푸�?프롬 노르웨이 Seafood from Norway에서 선보�?레드 킹크랩이 올해�?국내 미식가들의 입맛�?사로잡았�? 세명�?셰프가 이끄�?키친�?행사�?비롯�?�?곳의 레스토랑�?함께�?<메종> 고메위크�?셰프�?개성�?살린 다채로운 메뉴�?레드 킹크랩의 매력�?느껴�?�?있었�? 특히 키친�?행사�?여러 명의 셰프가 동시�?즉석에서 각자�?메뉴�?만들�?선보이는 팝업 행사�? 올해�?쉐즈 알렉스에�?진행됐다.

차갑�?깨끗�?바다에서 서서�?자라 육질�?더욱 쫄깃�?노르웨이 레드 킹크랩은 기계가 아니�?전문 다이버가 일일�?손으�?어획�?자연 그대로의 맛을 느낄 �?있다. 손으�?어획하기 때문�?다른 해저 생명체를 해치지 않고 지속가능한 수산업을 이어�?�?있다�?점도 의미가 있다. 까다롭기�?유명�?노르웨이 수산 당국�?어획량과 품질 관리를 철저하게 진행하며, 어획�?노르웨이 킹크랩은 바로 가공하거나 급속 냉각�?통해 오슬로에 위치�?킹크�?호텔�?옮겨진다. 최상�?상태�?유지�?�?항공 운송으로 각국�?수출되기 때문�?노르웨이 현지에서 느낄 �?있는 신선한맛�?세계 어디에서�?똑같�?맛볼 �?있는 �?

겨울 분위기가 느껴지도록 꾸민 쉐즈 알렉스의 입구.

키친�?행사장의 손님�?맞기 위해 정갈하게 준비된 테이�?세팅.

킹크랩을 손질하는 장진�?셰프.

두번�?코스�?맡은 현상�?셰프.

쉐즈 알렉스에�?진행�?키친�?행사�?박진�? 장진�? 현상�?셰프가 참여�?노르웨이 레드 킹크랩으�?만든 �?9가지 메뉴�?선보였�? 쉐즈 알렉�?마당에는 장진�?셰프가 레드 킹크랩을 훈제하기 위해 장작�?태워 운치�?더했�? 맛있�?냄새가 공간�?에워쌌다. 앙트�?세트 메뉴�?준비한 박진�?셰프�?레드 킹크랩으�?전혀 무거�?느낌 없이 산뜻하면서도 입맛�?돋우�?메뉴�?선보였는데, 특히 레드 킹크�?몸통�?위에 드라이드 토마토와 토마�?다시 젤리, 허브�?얹은 메뉴�?본격적인 식사 �?와인과 곁들이기 좋은 우아�?산뜻함을 선사했다. �?번째 코스�?준비한 현상욱셰프는 아시�?스타일의 메뉴�?구성했다. 레드 킹크�?다리살과 함께 먹는 진저소이 드레싱을 곁들�?버미셀�?누들이나 송송 썰어 넣은 아스파라거스�?식감�?일품�?수프 등은 동양 음식�?좋아하는 내게 유독 맛있�?느껴�?코스였�? 마지�?메인 코스�?준비한 장진모셰프는 불향�?은은하게 배도�?레드 킹크�?다리살을 훈제했고, 코코�?버터�?넣은 노르웨이 레드 킹크�?비스크과 사워도우�?준비해 키친�?코스 메뉴의대미를 장식했다. �?명의 셰프가 같은 재료�?사용했음에도 전혀 맛이 다른 메뉴�?구성했다�?점이 놀라웠�? 노르웨이 레드 킹크랩의 특징�?통통�?속살�?쫄깃�?식감 그리�?달콤�?육즙�?풍미가 진한 내장으로 만든 모든 메뉴가 기억�?남을 만큼 특색�?있었�? 런치와 디너�?나누�?선보�?키친�?행사�?이어 세스타, 화빙�? 무슈 벤자�?�?곳에�?이어�?<메종> 고메위크�?국내 요식업계와 미식가들에�?노르웨이 레드 킹크랩의 매력�?확고하게 알리�?미식 로드�?이어나갔�?

올해 키친�?행사가 진행�?쉐즈 알렉스와 �?명의 셰프. 왼쪽부�?장진�? 박진�? 현상�?셰프.

입맛�?돋워�?앙트�?메뉴�?준�?중인 박진�?셰프.

킹크�?아시�?메뉴 준�?과정.

메인 코스�?나갈 킹크랩을 훈제하는 과정.

은은�?불향�?매력적인 장진�?셰프�?메인 코스.

박진�?셰프가 준비한 앙트�?세트 메뉴.

현상�?셰프�?아시�?스타�?코스 메뉴.

차콜�?사용�?컨템포러�?아메리칸 퀴진 세스타�?김세경 셰프.

바다�?신선함을 담다 by 세스타

차콜�?사용�?컨템포러�?아메리칸 퀴진 레스토랑 세스타. 좋은 식재료를 사용�?타파스 형식�?요리�?선보이고 있는 세스타�?김세경 셰프�?노르웨이 레드 킹크랩과 랑구 스틴, 연어 �?재료 본연�?지�?단맛�?신선함을 한껏살린 다이닝코�?요리�?선보였�? “우�?메인 요리�?킹크랩은 스팀�?�?다음 차콜�?구웠어요. 킹크�?자체가 워낙 달고 맛있�?때문�?과하�?소스�?입히거나해서 본연�?맛을 해치지 않도�?심플�?방식�?고안했어�?�?김세경 셰프�?특히 차콜�?은은�?향을 입히�?위해 신경써서 조리했다�?밝혔�?

랑구스틴 타르타�?미니 샌드�?XO소스 아이올리와 귤로 만든 겔을 올려 섬세하게 데커레이션을 하고 있다.

이날�?하이라이트인 차콜�?구운 킹크�?메인 요리. 디핑 소스�?찍어 먹으�?색다�?맛을 느낄 �?있다.

�?내장�?듬뿍 넣은 사프�?레드 킹크�?리소�?.

번갈�?입힌 갈릭 버터와 차콜�?�?그리�?마지막으�?올라가�?구운 버터�?짜서 먹으�?음식 맛의 밸런스가 훌륭했다. 추가�?내장으로 만든 버블�?소스가 준비되었는�? 킹크�?본연�?맛을 음미�?�?소스�?디핑해서 먹으�?또다�?맛을 즐길 �?있었�? �?번째 코스 요리�?준비된 랑구스틴 타르타�?미니 샌드�?버터�?구워 얇게 �?브리오슈 사이�?다진 랑구스틴�?셜롯, 레몬, 차이브만 넣어 심플하게 조리했다. “살�?있는 상태�?랑구스틴�?받았�?때문�?신선�?단맛�?느낄 �?있도�?타르타르로 만들었어�? 브리오슈에는 감태 파우더와 보리 새우 파우더를 뿌려 조금 �?감칠맛을 살린 다음 XO소스�?만든 아이올리와 귤로 만든 겔을 올렸어요.�?시트러스�?맛이 어우러져 상큼하면서도 버터�?�?적신 크리스피�?브리오슈�?조화가 입맛�?돋웠�? 이외에도 부드럽�?촉촉하게 구운 연어�?레드커리 토마토소스와 조개, 홍합, 오징어가 함께 들어�?오일 포지 노르웨이 연어요리와 �?내장�?듬뿍 넣은 사프�?레드 킹크�?리소토까지 입안에서 가�? 퍼지�?바다�?내음�?일품�?다양�?요리�?맛볼 �?있었�?

신선�?단맛�?느낄 �?있는 랑구스틴 타르타�?미니 샌드.

마지막으�?김세경 셰프�?“국내외�?막론하고 다양�?식당에서 일했지�?이렇�?신선하고 단단�?살을 가�?킹크랩과 랑구스틴은 없었�?�?같아�? �?좋은 식재�?덕분�?과감�?메뉴�?개발�?�?있었어요. 앞으로도 신선하고 좋은 식재료의 수입�?원활하게 이루어진다면 다양�?메뉴 개발은 물론이고, 식문화의 발전�?도움�?�?�?같아요”하�?소감�?말했�? 11월의 끝자�? 바다 내음�?듬뿍 담긴 세스타에서�?저�?식사�?해산물의 계절�?겨울�?시작�?알리기에 더없�?완벽했다.

<메종> 고메위크 마지�?날의 대미를 장식�?무슈벤자민의 내부.

�?4가지 킹크�?요리�?선보�?무슈벤자민의 안진�?셰프.

노르웨이 킹크랩의 프렌치식 변�?by 무슈벤자�?/strong>

올해 9월경 서울�?문을 �?무슈벤자민은 본래 샌프란시스코에 원류�?두고 있는�? 이런 이유�?아메리칸 스타일이 가미된 프렌치식 퀴진�?즐길 �?있다. 그리�?<메종> 고메위크�?맞아 선보�?4가지 요리에서�?언뜻 프렌치의 맛을 느낄 �?있었�? 이곳�?이끄�?안진�?셰프�?“노르웨이산 레드 킹크랩은 재료가 지�?본연�?맛과 식감으로�?이미 해산�?중에서도 으뜸가�?식재료라 �?�?있어�? 요리�?하는 사람�?입장에서�?�?탐나�?식재료졡. 이번�?프렌�?스타일을 가미하면서�?부담없�?즐길 �?있도�?캐주얼한 느낌�?요리�?선보였어요”라�?메인 식재료인 노르웨이�?킹크랩이 지�?뛰어�?가치에 대�?설명했다.
2단으�?준비된 시푸�?플래터는 신선�?모시조개와 관�? �? 새우와 쪄낸 킹크랩을 동시�?즐길 �?있어 눈과 입을 만족시킨�?

바삭하게 튀겨낸 킹크�?다리와 사우전드 아일랜드 드레싱을 함께 맛볼 �?있다.

스테이크�?프리츠를 재치 있게 변주한 립아�?스테이크 프리�? 스테이크�?달걀�?잘게 쪼갠 킹크랩을 올려 부드러�?식감�?해산물과 육류�?매력적인 조화�?느낄 �?있다.

4가지 코스 요리�?시작�?알린 이번 메뉴�?알맞�?�?킹크랩과 각종 해산물을 올린 시푸�?플래�? 탱글탱글�?식감�?극대화된 킹크랩과 함께 조개와 �? 관�?�?바다 향이 물씬 나는 신선�?해산물을 조화롭게 맛볼 �?있어 가�?직관적이면서�?산뜻�?바다�?맛을 즐겁�?실감�?�?있었�? 뒤이�?맛본 요리�?사우전드 아일랜드 드레싱과 레드 킹크랩튀김. 바삭�?튀김옷에 숨어 있는 쫄깃�?킹크�?다리살이 미각�?자극하고 사우전드 아일랜드 드레싱이 선사하는 깔끔�?마무리가 이뤄�?삼합�?매력적으�?다가왔다. 무슈벤자�?특유�?프렌치식 해석은 이후 선보�?�?가지 요리에서 여실�?느낄 �?있었�? 부추와 달걀 크레프를 첨가�?콩소메와 립아�?스테이크 프리츠가 �?주인�? 튀김 다음으로 나온 콩소메는 담백하게 입안�?잠식�?앞선 �?메뉴와 남아있는 �?요리 사이�?간극은 중화하고, 코스 요리 간의 균형�?적절�?맞춰주었�? 마지�?퀴진은 프랑스식 전통 스테이크�?불리�?스테크에 프리츠를 변주한 �?아이 스테이크 프리�? 마치 이불�?덮은 �?달걀�?잘게 자른 킹크�?살을 첨가�?스테이크 위에 얹어 부드럽지�?살아있는 식감은 물론, 킹크�?특유�?향까지 가미된 스테이크�?선보�?�? 캐주얼하지�?맛과 플레이팅, 시각�?미각�?동시�?만족시키�?무슈벤자민에서의 심미적인 경험은 저물어가�?어느 겨울�?�? 북유럽의 바다�?떠난 듯한 기묘�?상상�?펼쳐 보이기에 충분했다.

시푸�?플래터를 준비하�?있는 안진�?셰프.

요리�?사용�?식재료와 킹크랩을 손질하며 꼼꼼�?확인하고 있다.

�?바로 이뤄�?화빙장은 자리�?앉아 셰프�?요리�?직접 확인�?�?있는 �?다른 묘미가 있다. 노르웨이 레드 킹크랩을 찌고 있는 이성�?셰프.

코스 막바지에는 밥으�?마무리하�?한국인의 특성�?고려�?레드 킹크�?내장 테판 필라프를 준비했�?

불과 얼음�?만들어낸 미식 페스타 by 화빙�?/strong>
싱싱�?해산물을 활용�?요리�?선보이는 와인바 화빙장이 노르웨이 수산물과 만나 황홀�?미식�?협업�?선보였�? 일식 베이스의 이성�?셰프가 이끄�?화빙장은 재료 본연�?맛을 그대�?살린 요리가 특징으로 생물 킹크랩과 랍스터를 �?자리에서 바로 조리�?코스 요리가 대�?메뉴�? �?바에 앉아 직접 조리하는 모습�?�?�?있어 눈이 즐거�?동시�?�?또한 인정받은 곳으�?많은 사람들로 문전성시�?이룬�? 해산물이 특화�?화빙장만�?스타일로 노르웨이 레드 킹크랩을 활용�?특별 코스�?마치 물고기가 물을 만난 �?구성부�?플레이팅, �? 화이�?와인과�?페어링까지 완벽했다. “신선도�?물론 크기�?크고 맛도 좋아�? 이번 <메종> 고메위크�?계기�?레드 킹크랩을 �?부위별�?즐길 �?있도�?했어�? 다른 곳에서는 쉽게 맛볼 �?없는 노르웨이 고등어와 연어�?활용�?요리�?추가�?코스�?완성했어�?�?세심하게 구성�?메뉴�?불과 얼음�?장인�?뜻하�?화빙장의 이름�?걸맞�?불과 얼음이라�?�?가지 조리법을 적극 활용했다.

색다�?레드 킹크랩을 즐기�?방법으로 별미�?레드 킹크�?사시�?

미소�?마리네이드한 연어 스테이크�?고소하고 담백�?풍미�?느낄 수있�?
먼저 노르웨이 레드 킹크�?몸통살을 올린 계란찜으�?담백하게 시작�?노르웨이 레드 킹크�?다리 부분을 이용�?얼음 사시미와 풍미�?느낄 �?있는 다리찜을 조개찜과 함께 구성했다. 더욱�?생소하게 다가�?수도 있는 레드 킹크�?사시미는 별미 �?하나�?차가�?얼음�?만나 꽃이 피듯 톡톡 터지�?식감�?경험�?�?있었�? 이어�?나온 코스 요리�?노르웨이 연어�?미소�?마리네이드해�?스테이크처럼 구웠으며, 노르웨이 고등어는 빵가루를 입히�?튀�?잡냄새를 잡았�? 마지막으�?노르웨이 레드 킹크�?내장�?활용�?테판 필라프와 해산�?라면으로 든든하게 마무리했�? 사시미부�?�? 구이, 튀김, 볶음으로 점점 맛에 강도�?높이�?절정으로 치달았던 궁극�?레드 킹크�?코스 요리�?무엇보다 새로�?시도가 돋보였�? 화려�?기교�?부리기보다 재료 본연�?맛을 살린 조리법으�?미식�?경험�?선사하며 <메종> 고메위크�?특별함을 더했�? 최고�?식재료와 이를 십분 활용�?셰프�?노하우가 이뤄�?하모니는 �?여운�?남기�?아름다운 만찬이었�?
레드 킹크랩은 부위별 다양�?조리법으�?즐길 �?있는�?찜은 킹크랩의 풍미�?고스란�?느낄 �?있는 조리 방법이다. 조개, 굴찜�?함께 구성�?레드 킹크�?다리�?

수조에서 살아있는 해산물을 바로 꺼내 조리하기 때문�?신선�?레드 킹크�?요리�?즐길 �?있다.

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이호준 — Tue, 01 Dec 2020 01:22:39 +0000
메종 코리아와 씨푸드프롬노르웨이가 작년�?이어 �?번째 고메위크�?진행했다. 작년�?주인공이 고등어였다면 올해�?노르웨이 레드 킹크랩이�? �?명의 스타 셰프가 레드 킹크랩을 주재료로 개발�?메뉴�?소개하는 키친�?행사부�?류니�? 목탄�? 코마드 세 곳에�?펼친 미식 데이�?많은 이들에게 깊은 인상�?남겼�? 한번 먹어보면 결코 잊지 못할 신선함과 달콤�?맛을 자랑하는 노르웨이 레드 킹크랩의 매력�?�?빠졌던�?주간�?고메위크�?돌아봤다.

THE NIGHT OF KICTHEN JAM

키친�?행사 준비로 분주했던 FOF�?야외 테라�?
노르웨이수산물위원회 Norwegian Seafood Council(NSC)�?원산지 인증 브랜드인씨푸드프롬노르웨이 Seafood from Norway가 기획�?<노르웨이 킹크�?키친�?gt;은 작년 ‘월�?베스�?레스토랑 50’이 열렸�?싱가포르에서 진행�?키친�?행사에서 영감�?받았�? 셰프들이 주방�?나눠 쓰면�?각자 개발�?메뉴�?즉석에서 선보이는 팝업 형식�?행사�? 교통 체증�?일컫�?트랙�?잼처�?정신없이 바쁘�?움직이�?주방�?풍경 때문�?‘키친잼’이�?불린�? 노르웨이수산물위원회�?레드 킹크랩을 주재료로 활용�?메뉴�?�?명의 셰프에게 의뢰했다. 칼럼니스트이�?<2012 마스�?셰프 코리�?gt; 준우승자로 유명�?박준�?셰프, 유명 호텔에서 실력�?인정받고 자신만의 요리�?위해 푸드 트럭에서 이제�?소년상회�?오너 셰프가 �?채낙�?셰프 그리�?야끼도리�?유명�?홍콩 야드버드 레스토랑 출신이자 이번 키친�?행사가 열리기도 �?레스토랑 FOF(�?�?오준�?셰프�? 셰프들은 오랜 시간 재료�?대�?탐구하고 개발하는 과정�?마치고�?0월�?9일 FOF에서 노르웨이 레드 킹크�?키친�?나이트의 막을 올렸�?

노르웨이 레드 킹크랩으�?다채로운 메뉴�?선보�?박준�? 채낙�? 오준�?셰프.
킹크�?키친잼은 1부와 2부�?나눠�?진행됐는�? 초대 받은 미식업계 관계자와 많은 셰프들이 참석�?가운데 노르웨이 수산물에 대�?이해�?높이�?레드 킹크랩의 우수성을 알리�?위해 열린 오프라인 행사�? 행사가 시작되기 �?시간 전부�?세명�?셰프�?실전 요리 전에 필요�?�?작업�?준비하느라 분주했고, 분위기를 한층 돋워�?현장 세팅�?시작됐다. 메인 메뉴 세팅�?참석�?이들�?속을 든든하게 달래�?별도�?케이터�?테이블은 차리�?스튜디오에서 맡아 진행했다. 시간�?되자 FOF에서�?킹크랩을 굽기 위해 숯에 불을 피우�?시작했고, 주방은 눈코 �?�?없이 바쁘�?돌아갔지�?즐겁�?열정적인 에너지가 느껴졌다. 이것�?바로 키친잼의 매력이다. 박준�?셰프�?‘킹크랩 타불레’와 ‘킹크랩 케이크�? ‘킹크랩 번’을, 채낙�?셰프�?‘킹크랩 비시스와즈’와 ‘킹크랩 게살 샐러드�? ‘킹크랩 크로켓’을 준비했�? 마지막으�?오준�?셰프�?‘킹크랩 다리 숯불구이’와 ‘킹크랩 게살 내장 토스트’를 선보이며 키친�?행사가 시작됐다. �?가지 재료�?사용�?이렇�?다양�?메뉴가 나올 �?있다�?사실�?놀라웠�?셰프�?개성�?담긴 각각�?메뉴�?먹는 재미�?더했�?
숯불�?구워 풍미�?더한 킹크�?다리.

메뉴와 곁들�?와인과 맥주, 노르웨이 빙하�? 산펠레그리노, 애플사이�?등을 준비한 음료 코너.

KING CRAB, KING OF THE OCEAN

킹크�?본연�?맛을 살린 킹크�?다리 숯불 구이

틴케이스�?담긴 킹크�?게살 샐러�?/p>

킹크�?게살 내장 토스�?/p>

노르웨이�?레드 킹크랩은 차가�?바닷속에�?천천�?성장하기 때문�?요리�?했을 �?쫄깃�?식감�?달콤함을 느낄 �?있다. 행사 시작�?앞서 노르웨이수산물위원회�?한국 총괄이사�?군바�?비에 Gunvar L.Wie�?“한국에서는 킹크�?하면 대부�?러시아산�?�?많이 알려�?있지�? 노르웨이 레드 킹크랩도 러시아산�?종은 같습니다. 하지�?킹크랩이 자라�?환경�?어획 �?배송되는 과정에서 크게 차이가 나는�? 노르웨이 수산 당국에서�?지�?가능한 방법으로 킹크랩을 양식하고 있으�?연간 어획량도 철저하게 관리하�?있습니다. 어획하는 과정에서�?다른 해저 생물�?상처�?입지 않도�?기계가 아닌 전문 다이버가 손으�?직접 설치�?그물�?철망�?사용하는 것도 특별하다�?�?�?있습니다. 한국으로 수출되는 모든 노르웨이 킹크랩은 항공직속으로 배송되며, 킹크랩이 최적�?환경에서 비행�?�?있도�?화물기에 오르�?전에 킹크�?호텔이라 불리�?특수�?수조에서 특별 관리를 받습니다”라�?설명했다. 바다�?왕으�?불릴 만큼 특급 대우를 받는 노르웨이 레드 킹크랩은 요리하기 직전까지�?최상�?신선도를 자랑한다.
행사 시작 �?프레젠테이션�?진행�?세명�?셰프와 군바�?비에.

업계 관계자들로 프라이빗하게 진행�?키친�?

이번 행사�?기획�?씨푸드프롬노르웨�?
�?명의 셰프가 개발�?메뉴�?모두 레드 킹크�?본연�?가치와 맛이 고스란�?살아 있었�? 특히 버터와 마요네즈 등으�?가볍게 드레싱해 숯불�?구운 오준�?셰프�?‘킹크랩 숯불구이’는 한입 베어 무는 순간 킹크랩의 오동통한 육질�?고스란�?느낄 �?있으�? 보드라운 �?속에 킹크랩을 넣고 브라�?치즈 소스를뿌�?고급스러�?핫도그를 떠올리게 하는 박준�?셰프�?‘킹크랩 번’과 귀여운 �?케이스�?킹크랩을 잘게 다져 넣은 채낙�?셰프�?‘킹크랩 게살 샐러드’는 두번 세번 손이 �?만큼 독특하고 매력적인 맛을 선사했다. 이번 키친�?행사�?킹크�?메뉴와 �?어울리는 와인과 케이터링도 함께 즐기�?노르웨이 레드 킹크랩의 매력�?흠뻑 취할 �?있었�? 국내에서�?신선하고 달콤�?레드 킹크랩을 더욱 많은 곳에�?만나�?�?있기�?바라본다.
킹크�?크로�?/p>

킹크�?비시스와�?/p>

킹크�?케이크

킹크�?타불레

MAISON GOURMETWEEK DAY 1
킹크랩의 다양�?변�?by 류니�?/p>
아늑하고 편안�?분위기의 류니�?인테리어
류태�?셰프가 이끄�?파인 다이�?레스토랑 류니끄는 노르웨이 레드 킹크랩을 완벽하게 느낄 �?있도�?코스 메뉴�?준비했�? 류니끄의 레드 킹크�?코스�?전채부�?메인까지 킹크랩을 주로 사용했지�?각기 다른 맛을 느낄 �?있어 새로�?음식�?먹는 듯한 신선함을 안겼�? 특히 가�?먼저 나온 프티 호닝스버그 Petit Honningsvåg�?방파�?디테일까지 살린 작은 해변�?접시�?연출하고 먹물�?묻혀 튀�?킹크랩과 연어, 아티초크�?곁들�?애피타이저�?코스�?기대감을 한껏 높였�? 이후 이어�?메뉴�?샐러드부�?누들, 그릴 �?조리법과 스타일을 다양하게 적용한�?가지 코스�?지루함�?덜어냈다.
애피터이저�?프티 호닝스버�?/p>

일식 스타일을 느낄 �?있었�?구운 가지와 고등�?메뉴.
류태�?셰프�?“하나의 코스�?만들 �?킹크랩이 주인공이�?하지�?모든 메뉴에서 킹크랩을 돋보이게 하면 질리거나 느끼�?�?있어�? 그래�?킹크랩이 주연이었다가 때로�?조연�?되기�?하면�?전체적인 균형�?잡는 �?신경 썼습니다. 중간�?누들이나 고등�?요리�?일식 스타일이어서 느끼함을 잡아줘요. 노르웨이�?�?�?이상 다녀왔을 정도�?좋아하고, 노르�?퀴진�?대�?공부�?많이 했어�? 로컬 식재료를 발굴하고 이를 메뉴화하�?�?힘써왔기 때문�?노르웨이 레드 킹크랩으�?코스�?구성하면�?무척 재미있고 흥미로웠습니다”라�?파인 다이닝에 대�?부담감�?내려놓고 킹크�?본연�?맛을 그저 즐길 것을 당부했다. 이날 디너에는 주한 노르웨이 대사인 프로�?술베르그 부부와 노르웨이수산물위원회�?한국 총괄이사�?군바�?비에 등도 참석�?더욱 의미가 있었�? 노르웨이 본토�?맛을 너무�?�?알고 있는 이들�?이번 킹크�?코스가 몹시 만족스러웠다�?전했�? 류태�?셰프�?특별�?킹크�?코스 메뉴�?로컬 식재료에 대�?열정적인 연구와 형식�?얽매이지 않는 스타�?덕분�?완성�?�?있었�?
노르�?퀴진�?대�?열정�?있는 류태�?셰프.

가지말이�?위한 조리 과정

메인 메뉴�?연어와 청어 �?소스�?곁들�?킹크�?/p>

MINI INTERVIEW
주한 노르웨이 대사인 프로�?술베르그와 나눈 미식 리뷰.

노르웨이 수산물에 대�?자부심이 있다�?
노르웨이�?천연자원�?풍부�?자연환경 측면에서�?축복받은 국가�?�?�?있다. 수산�?또한 중요�?자원 �?하나�?노르웨이�?신선하고 차가�?바닷물은 영양분이 풍부�?최고 품질�?수산물을 길러내는 최적�?생태 환경이라�?자부한다. 하지�?자연환경�?전부�?아닐 것이�? 노르웨이 수산 당국은 지�?가능한 수산 자원�?관리하�?위해 중요�?역할�?하고 있으�? 수산업과 수산물의 품질�?보호하기 위해 정부와 연구기관 �?산업 간에 필요�?긴밀�?협력�?조정�?최선�?다하�?있다. 나아가 수산�?종사자들�?끊임없이 혁신�?시도�?�?있도�?최선�?대�?지원하�?있으�? 세계 최고 수준�?연구와 관�?기술 개발�?�?�?있도�?다양�?혜택�?제공하고 있다. 노르웨이가 수산업을 발전시켜�?역사와 노하우는 물론 지�?가능한 수산업을 위해 노력해온 것을 자랑스럽�?생각한다.

류니끄의 킹크�?코스�?어땠는가? 어떤 요리가 가�?맛있었나?
류태�?셰프가 준비한 레드 킹크�?디너 코스�?정말 놀라운 경험이었�? 내가 먹어�?최고�?식사 �?하나�?기억�?것이�? 노르웨이 북부 도시�?호닝스버그를 음식으로 해석�?애피타이저가 정말 인상적이었다. 하지�?레드 킹크랩의 풍부하고 특별�?맛을 �?살린 메인 요리�?빼놓�?�?없다. 여러모로 최고�?식사였�?

평소 가�?즐겨 먹는 해산물은?
연어와 킹크랩을 가�?좋아하며 대사관저�?손님�?방문했을 때도 �?두가지 식재료로 만든 요리�?자주 내놓는다. 고등�?스프레드�?빵에 발라 먹는 전형적인 노르웨이 샌드위치와 특히 겨울�?인기가 많은 노르웨이 전통 건조 대�?요리�?루테피스크 lutefisk�?좋아한다.

MAISON GOURMETWEEK DAY 2
레드 킹크�?본연�?�?by 목탄�?/p>
아늑�?VIP룸은 조명�?요리�?집중되어 더욱 먹음직스럽게 만든�?
숯과 킹크랩의 만남이라�?감히 상상조차 쉽지 않다. 신선�?노르웨이 레드 킹크랩과 숯의 환상적인 만남은 이번 <메종>고메위크 둘째 �?확인�?�?있었�? 숯을 활용�?요리�?선보이는 목탄장에�?신선�?노르웨이 레드 킹크랩을 이용한�?가지 요리�?선보였�? 숯의 장인�?뜻하�?이름처럼 목탄장은 블랙 인테리어와 어두�?조도�?완성�?공간 �?켠에�?숯불 구이�?조리 과정�?직접 �?�?있다. 활활 타오르�?불길 속에�?레드 킹크랩이 먹음직스럽게 익어가�?모습은 마치 식전 요리처럼 입맛�?돋우기에 충분했다. 목탄장의 김은�?셰프와 최형�?셰프�?<메종> 고메위크�?통해 신선�?노르웨이 레드 킹크랩만�?고유�?맛을 느낄 �?있는 요리�?준비했다고 말했�? “레�?킹크랩은 귀�?식재�?�?하나예요. 어렵�?다른 재료와 섞기보다 본연�?맛을 느낄 �?있도�?가�?기본적인 조리 방식으로 찌고, 구워�?요리�?완성했어�? 특히 노르웨이 레드 킹크랩은 다른 산지�?킹크랩보�?살도 �?차있�? 단맛�?고소�?맛이 강해�?여기�?숯을 만나�?그윽�?�?향이 더해져 풍미가 배가 돼요.”살이 꽉 찬 레드 킹크랩을 숯불에 구워 매콤한 마요 소스를 곁들인 신선한 샐러드부터 목탄장의 시그니처 요리인 껍데기를 발라낸 레드 킹크랩을 쪄 집게살과 킹크랩 내장 소스를 함께 비벼 갓 지은 솥밥요리까지 킹크랩을가�?직관적이고 맛있게 즐길 수 있는 요리를 선보였�?
<메종> 고메위크�?위해 선보�?4가지 요리

킹크랩을 숯불�?굽고 있는 김은�?셰프

<메종> 고메위크�?위해 특별 제작�?메뉴�?
노르웨이 레드 킹크랩은 다른 킹크랩과 달리 수분 손실이 적어 탱탱함이 살아 있다는 셰프의 설명처럼 어떤 방법으로 조리해도 탱글탱글한 식감을 느낄 수 있었다. 그외에도 노르웨이 연어와 바삭한 카다이�? 아보카도 그리고 연어 알과 함께 버무려 만든 마구 타르타르를 숯불에 구운 김에 싸먹는 요리와 고소�?노르웨이산 고등어를 숯에 구워 오일 소스에 버무린 파스타도 신선한 해산물이 입안 가�?퍼지며 한껏 풍성한 맛을 느낄 수 있었다. 어두�?조도 아래 유독 더 빨갛게 돋보이는 노르웨이�?레드 킹크랩과 함께한 목탄장은 사람들의 웃음소리와 함께 어우러진 음식을 음미하는 소리로 가득해 어느 때보다 행복한 미식의 밤을 선사했�?
룸을 제외�?�?테이블에�?셰프들에 모습�?보며 요리�?즐길 �?있다.

노르웨이 고등�?파스타

MAISON GOURMETWEEK DAY 3
바다�?향을 담은 노르�?퀴진 by 코마�?/p>

한남동에 위치�?프렌�?기반�?노르�?퀴진 코마�?레스토랑
<메종> 고메위크의 세 번째 주인공은 프렌치 퀴진을 기반으로 한 노르딕 퀴진 레스토랑 코마드다. 코마드의 고경표 셰프는 노르웨이 레드 킹크랩을 활용해 바다 향기가 가득한 노르딕 다이닝 코스를 선보였�? 그는 스웨덴에서 실무 경력을 쌓은 경험을 바탕으�?훌륭한 원재료의 맛을 살리기 위해 실제 북유럽에서 해산물을 활용하는 방식을 최대�?접목한 메뉴를 개발했다. 메인 메뉴에 앞서 가장 먼저 나온 삼배 체굴과 훈제 고등어 파테�?웰컴 드링크로 제공된 샴페인과 완벽한 궁합을 이뤄 입맛을 한껏 돋웠�? 고경표 셰프는 “친숙한 환경에서 쓰던 재료를 한국에서 최상의 컨디션으로 사용할 수 있다는 점이 좋았어요. 신선한 노르웨이산 킹크랩과 연어, 고등어를 다양한 재료에 접목시켜 새롭고 맛있는 메뉴를 만들 수 있었어요”라며 메뉴를 개발하게 된 취지에 대�?설명했다.
에그 커드 요리�?준비하�?고경�?셰프.

요리�?맛을 한껏 높여�?와인도 준비되었다.
“작은 그릇에 담겨 나오는 이 메뉴는 성게알과 달걀로 만든에�?커드예요. 소나무 간장에 살짝 절인 연어알과 맥주의 맛을 낸 킹크랩 살을 올리고 �?가지 페넬을 더해 다양한 향을 즐길 수 있어요. 고등어 샐러드는 피클한 고등어에 토치로 불향을 입히고 밑에는 사프론과 감자 샐러드를, 위에는 훈제한 요거트 폼�?올렸어요. 메인 요리�?뇨끼와 뱅존 버블�?소스�?캐비어와 엔다이브�?올리�?킹크랩살은 브라�?버터�?천천�?토칭�?다음 숯불�?겉면�?익혀 마무리했습니�?�?이외에도 감자 뢰스티와 진에 염장�?연어 그리�?달콤�?마무리를 위한 초콜�?크림 브륄�?디저트로 탄탄하게 큐레이팅�?노르�?코스 요리�?선보였�? 맛은 물론이고 섬세�?플레이팅까지 더해�?코마드의 코스 요리�?잠시나마 북유럽으�?여행�?떠난 듯한 특별�?밤을 선물했다.
피클�?고등어에 사프론과 감자 샐러�? 훈제 요거�?폼을 올린 고등�?샐러�?

버터�?익힌 노르웨이 킹크랩과 캐비�?뱅존 버블�?그리�?뇨끼

맥주�?브라인한 노르웨이 킹크랩과 성게�?/p>

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온라인 베팅 해외사례 조사·연구 : 최종보고서 | 국회도서관

신진수 — Tue, 10 Dec 2019 05:50:06 +0000
씨푸�?프롬 노르웨이 Seafood FromNorway와 루프�?바이 류니끄의 류태�?셰프가 함께�?2019 메종고메위크가 성원�?힘입�?7일간�?맛있�?일정�?마쳤�? <메종> 인플루언�?그룹�?빌리언스클럽�?아트클럽 멤버들이 자리�?빛낸 메뉴 론칭 현장�?열기�?어느 때보다도 뜨거웠다.
루프�?바이 류니끄에�?지�?10�?28일부�?11�?3일까지 일주�?동안 메종고메위크가 진행됐다. 메종고메위크�?실력 있는 셰프가 품질 좋은 식재료로 개발�?독창적인 메뉴�?매년 선보이고 있다. 올해�?씨푸�?프롬 노르웨이 Seafood From Norway와 류태�?셰프가 협업�?바다 향기 가득한 3가지 노르웨이 수산�?원플래터�?선보였�?
류태�?셰프�?차갑�?깨끗�?바다에서 천천�?자라 육질�?단단하고 고소�?노르웨이�?킹크랩과 탱탱�?식감�?일품�?연어, 노르웨이�?대표하�?생선�?고등어를 활용�?요리�?개발했다. 그는 “재료가 워낙 신선하고 품질�?좋다 보니 조리 과정�?많이 더하거나 다른 맛을 과하�?첨가하지 않았어요. 킹크랩과 연어, 고등어가 가�?순수�?�? 퓨어 Pure�?맛을 극대화하�?싶었죠”라�?메뉴�?개발하게 �?취지와 메뉴�?대�?설명했다. “토마토 안에 넣은 재료�?고등어예�? 노르웨이�?고등어는 지방산�?풍부�?퍽퍽�?맛이 덜하�? 고등어를 지푸라기에 훈제�?�?수제 토마토잼�?고추장에 버무렸어�? 한눈�?봐도 통통�?살이 느껴지�?킹크�?샐러드는 �?킹크�?�?위에 내장으로 만든 마요네즈�?곁들였어요. 킹크�?특유�?달짝지근한 맛이 느껴지�?노르웨이�?킹크랩의 식감�?제대�?느낄 �?있졡. 마지막으�?연어�?부드럽�?저온에�?익혀 굉장�?가벼우면서�?비린 맛이 없어�? 재료가 신선하기 때문인데, 여기�?그린 베샤�?소스와 단호�?퓌레�?곁들�?입안에서 사르�?녹는 맛을 경험�?�?있습니다.�?설명�?듣는 것만으로�?입맛�?다시�?되는 이번 메뉴�?메종고메위크가 시작되는 �?<메종> 인플루언�?그룹�?빌리언스클럽�?아트클럽 멤버들에�?첫선�?보였�?
루프�?바이 류니끄에�?진행�?메뉴 론칭 행사�?점심 행사�?진행됐는�?�?가지 노르웨이 수산�?원플래터’의 �?메뉴�?3가지 코스�?맛볼 �?있었�? ‘Seafood From Norway’는 노르웨이수산물위원회가 인증�?노르웨이 수산물에 부여되�?트레이드마크�?이번 행사에는 노르웨이수산물위원회 본사�?미아 번하드센 Mia Saetre Bernhardsen 매니저가 특별�?참석하여 영상�?함께 노르웨이 수산물에 대�?설명했다. 수산업이 어떻�?노르웨이�?가�?�?산업이자 이들�?자부심이 되었는지, 믿고 먹을 �?있는 신선�?수산물을 공급하기 위해 어떤 노력�?펼치�?있는지�?알아�?�?있었�?시간이었�?
루프�?바이 류니끄에�?진행�?메종고메위크�?류태�?셰프가 ‘Seafood From Norway’ 인증 수산물로 만든 원플래터 요리�?선보였�?
이후에는 메뉴 개발�?담당�?류태�?셰프가 �?메뉴�?대�?자세�?설명�?요리 노하우를 공개했다. 참석자들은 가까이에서 셰프가 재료�?손질하는 모습�?볼수 있었는데, 킹크랩과 연어 요리�?위한 �?�?실용적인 정보�?얻을 �?있었�? 본격적인 점심 식사�?와인을 페어링해 수산�?요리�?향미�?극대화했�? 토마�?고등�?요리와 �?킹크�? 마지막으�?저온에�?익힌 연어 요리가 차례�?이어졌으�?빌리언스클럽�?아트클럽 멤버들은 사진�?찍기�?하고, 앞서 들은 설명�?되새겨보�?노르웨이 수산물의 매력�?느낄 �?있었�?
식사�?마칠 즈음에는 주최 측에�?준비한 간단�?퀴즈�?통해 ‘Seafood From Norway�?인증�?받은 노르웨이 연어와 고등�?제품�?증정�?열띤 참여�?이끌었다. 식사 �?행사�?참석�?모든 사람들에게는 준비한 선물�?증정했으�? 입구�?마련�?실제 크기�?연어와 고등�?인형�?들고 기념 사진�?남기기도 했다. 이날 루프�?바이 류니끄는 노르웨이�?깨끗�?바다�?떠올리게 하는 향긋�?바다 내음으로 가�?찼다. 의심�?여지 없이 맛에서부�?신선함이 느껴지�?해산물을 맛보�?싶다�?이제 ‘Seafood From Norway�?마크�?찾아�?�? 후회 없는 바다�?맛을 느낄 �?있을 것이�?
노르웨이수산물위원회�?본사 매니저 프레젠테이션�?류태�?셰프�?알짜 요리 팁도 얻을 �?있었�?시간. 3가지 코스�?진행�?점심 식사 후에�?참석�?모든 이들에게 선물�?증정했으�?기념 사진�?남길 수도 있었�?

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메종 — Tue, 20 Nov 2018 05:56:34 +0000
메종 그리�?꼬달�?부티크와 한남동에 위치�?4곳의 유명 레스토랑�?협업�?통해 거리�?활성�?시키�?목적으로 준비한 이번 행사�?‘포도’를 주제�?개발�?메뉴�?맛볼 �?있습니다. (with 오아시스, 루트 에브리데�? 다츠, JL디저트바)

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문은정 — Tue, 20 Nov 2018 05:48:34 +0000
박수지 푸드스타일리스트가 운영하는 67소호에서 열린 메종�?브링그린�?함께�?고메위크 2018

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